种蛋消毒越早越好

人们一般在孵化前对种蛋进行消毒,我们认为,经过挑选的种蛋在入蛋库前要先消毒。这是因为鸡蛋的外部包括三层覆盖物——蛋壳、外壳膜、内壳膜。每层对外物入侵(主要是细菌)都是一种障碍。防止外物渗入以蛋壳加胶质层为最好,内壳膜次之,外壳膜最差。这三层防护物本身都没有抗菌特性,有些细菌仍能找到进入蛋内的通道。其进口显然是鸡蛋冷却时内容物收缩与蛋壳之间造成的微小空间。细菌就穿过蛋壳上的气孔与壳膜而进入蛋内。所以防止细菌渗入蛋内较好的办法是在鸡蛋刚产出、内容物尚未开始收缩时,立即消灭蛋壳上的细菌。此项工作应在鸡舍中进行…     

储存鸡蛋有讲究

正鸡蛋营养丰富,老少皆宜。为了方便食用,很多人都会买来整箱整袋的鸡蛋储存备用。但是你知道吗?鸡蛋储存是有讲究的,若储存不当,很容易发生变质。在储存鸡蛋时,以下几点需要注意。存储前不宜清洗有些人在储存鸡蛋前习惯把鸡蛋表皮冲洗一下,以为这样放进冰箱才干净卫生。其实这种做法是不科学的。鸡蛋外壳上有一层"白霜",起到封闭蛋壳表面气孔的作用,既能阻止细菌进入鸡蛋内,又能防止蛋内水分蒸发,保持蛋液的鲜嫩。     

番鸭蛋壳通透性及其对出雏效果的影响

将同批入孵番鸭种蛋分为6组:新鲜种蛋,一照时的健胚蛋、死胚蛋,三照死胚蛋,正常出雏蛋,毛蛋(啄壳时死胚蛋),分别测定各组种蛋大端、中部和小端的气孔数、厚度及蛋壳结构,并研究它们对出雏的影响.结果表明:一照、三照死胚蛋和毛蛋的气孔数(52.28、55.32和71.60个·cm-2)极显著少于一照健胚蛋(83.60个·cm-2)和正常出雏蛋(86.28个·cm-2);而在蛋壳厚度上,三照死胚蛋(0.401mm)和毛蛋(0.395mm)均极显著高于正常出雏蛋(0.363mm).采用扫描电镜观测新鲜种蛋、毛蛋和正常出雏蛋蛋壳结构.结果显示,新鲜种蛋壳由壳膜、乳锥层、柱状层、垂直晶体层和油质层构成,正常出雏蛋及毛蛋的乳锥层因胚胎发育对矿物质的吸收利用造成部分缺失;死胚蛋蛋壳厚度(0.395-0.401mm)极显著高于正常出雏蛋(0.363mm).可见蛋壳过厚、气孔较少是影响番鸭蛋孵化后期气体交换,导致死胚的重要原因.     

长斑鸡蛋有沙门氏菌吗

正最近,网上流传的一段视频中提到两起食物中毒案例,并将中毒原因归咎于食用了长斑鸡蛋,甚至还提到在长斑鸡蛋中检测到可引发食物中毒的沙门氏菌。为啥光滑的蛋壳表面,会有斑点?当鸡蛋长成"麻子脸",与沙门氏菌有无必然联系?食用长斑蛋,对健康有没有影响?且看专家们如何答疑释惑。据专家解释,鸡蛋长斑有以下3种情况。第1种情况是鸡蛋表面有颜色较深的点或凸起,看起来像雀斑一样,其实这只是钙和蛋壳色素分布不均匀。从鸡     

塑膜彩蛋生产方法

传统的皮蛋外壳包有一层厚厚的泥灰和糠皮,既笨重又不美观,且消费者食用时不方便、不卫生。而塑膜彩蛋以鸡蛋或鸭蛋为加工对象,采用高性能的无铅皮蛋液料将其浸泡腌制熟化,然后在蛋壳表面涂裹新型PSE塑膜保鲜。由于PSE塑膜具有轻薄美观和可印染性,可印刷上各种赏心悦目、色彩斑斓的卡通图案和吉祥祝福的文字,更具卖相。1.准备取新鲜完整的鸡蛋(或鸭蛋,下同),把有裂纹、破口以及有散黄、水泡、热伤的蛋全部剔除。将蛋洗净晾干后摆进底、侧壁及盖均呈筛网状的笼形竹木筐(或塑料筐)内,盖好筐盖。摆放时尽量使蛋的长轴处于垂直方向,这样生产…     

不可忽视的孵化环节——种蛋消毒

鸡蛋产出母体后，在蛋壳上附着的许多微生物迅速地繁殖。虽然蛋壳有效质层，蛋亮，内外壳膜等几道自然屏障，但它们都不具备抗菌性能，所以细菌仍可进入蛋内，如不在孵前进行消毒处理，对孵化率和雏鸡质量将有不利的影响。     

如何鉴别禽蛋质量

(1) 外观鉴别:新鲜的蛋壳比较粗糙,壳上有一层霜状粉末,表面清洁无裂纹和流清痕迹。不新鲜的蛋壳表面呈灰暗,无霜状粉末,并有油腻。 (2) 触觉鉴别:新鲜的蛋握在手中发沉,蛋壳有粗糙感,不新鲜的分量轻,蛋壳光滑。 (3) 听觉鉴别:将蛋在耳边轻轻摇动几下,听有无声音,     

五种鸡蛋不能吃

正鸡蛋营养非常丰富,常吃有益健康,但并不是所有鸡蛋都可以吃的。遇到以下几种鸡蛋,应谨慎食用。裂纹蛋鸡蛋在运输、储存及包装过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,这时候就很容易被细菌侵人,若放置时间较长则不宜食用。粘壳蛋这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳。若局部呈红色还可以吃;若蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有     

鸡蛋产生异常的原因与防控

在鸡群饲养过程中,鸡蛋的外观质量主要由蛋重、形状、颜色、蛋壳质量等决定。鸡蛋蛋壳破损或有裂缝,一般是与笼底或架板直接碰撞引起的。蛋鸡生产出薄壳蛋、软皮蛋、沙皮蛋或脆皮蛋往往与形成鸡蛋的时间、感染疾病或温度过高等因素有直接关系。另外,饲料营养成分和鸡群实际情况也会影响鸡蛋的蛋重、蛋壳质量或颜色等。尤其是种鸡生产的鸡蛋为种蛋,如果鸡蛋发生异常,不仅严重影响种蛋合格率,最重要的是还会降低种蛋孵化率和出雏率,给养鸡场带来无法估量的损失。因此,必须重视鸡蛋异常现象,认真查找发病原因,进行针对性的预防或防控,避免鸡蛋异常给养殖场带来的严重影响。     

孵化后期喷醋处理对蛋壳超微结构的影响

蛋壳质量对鸡蛋的运输、贮存及孵化等过程至关重要。为深入探讨孵化前、后种蛋蛋壳的微观结构变化,寻找提高绿壳鸡蛋出雏率的方法,本研究选取了210枚绿壳鸡蛋种蛋,分别采集孵化前(A组)、常规孵化后(B组)、孵化后期5%醋酸喷洒处理(C组)的蛋壳各5枚,用扫描电镜分析蛋壳超微结构。结果显示,B、C组孵化后蛋壳的内表面已无网状结构的壳膜蛋白纤维,可见裸露的蜂窝状乳突椎体。在蛋壳横断面上,B、C组孵化后蛋壳的平均厚度分别为276.3、275.4 μm,均显著低于A组。其中,有效层厚度3组间差异不显著;而乳突层厚度B、C组显著低于A组,乳突单元比较松散,椎体顶部几乎崩解消失。与孵化前A组蛋壳相比,B、C组孵化后蛋壳的晶体层变得疏松,表层角质层已不见。常规孵化(B组)蛋壳的外表面粗糙,裂隙宽而浅;喷醋处理(C组)蛋壳的外表面有层状醋酸钙堆积,凹凸感明显。本研究表明,孵化后蛋壳厚度变薄并显疏松,特别是乳突层厚度显著减小。孵化后期喷醋处理使种蛋表面结构发生变化,对提高绿壳鸡蛋的出雏率起到了一定作用。     

蛋类品质鉴别三法

1.感觉法一看。看蛋壳的颜色及蛋壳是否完整无损和清洁等。新鲜蛋的蛋壳表面有一层粉霜似的物质,其色泽鲜明,褐皮蛋红润,白皮蛋洁白。如果粉霜脱落,壳色油亮或呈乌灰色,则为陈蛋。二听。取三四     

浅谈禽蛋的贮藏

家禽产蛋具有很强的季节性,往往旺季生产有余,淡季供应不足,而禽蛋又不耐久存。为了使市场一年四季均有鲜蛋供应,就需要采取适应鲜蛋特点的贮藏方法。一般来说,鸭蛋和鹅蛋的产量比鸡蛋少得多,而且多加工成再制蛋。本文主要介绍鸡蛋的贮藏。为了保持鲜蛋品质,禽蛋在贮藏时应掌握以下基本原则: 1.保证禽蛋清洁,防止微生物污染。 2.设法堵塞蛋壳气孔,防止微生物侵入蛋内;同时增加二氧化碳的浓     

食物保鲜小妙招

鸡蛋:先用温水浸过的半湿毛巾擦一遍鸡蛋,之后大头朝上竖着放在冰箱里,能保鲜较长时间。在鲜蛋的表面均匀地涂上一层食用油或用保鲜膜包裹后放入冰箱,都可防止蛋壳内的水分蒸发,阻止外部细菌侵入蛋内。     

种鸭蛋的夏管与孵化操作

<正>一、种蛋管理。1.及时捡蛋。种鸭的产蛋时间在凌晨2～5时,种蛋产出后,受夏季高温和蚊蝇的影响,附着在蛋壳上的细菌迅速繁殖,通过蛋壳气孔进入蛋内影响孵化率。因此,夏季应增加捡蛋次数,捡蛋间隔不超过1小时,对捡好的种蛋切不可立即用稻草或谷壳等作铺垫装箱,应将捡     

饲料对蛋品质的影响

正通常情况下,合格的鸡蛋具有正常的卵圆形形状,蛋壳的表面清洁无粪便,蛋壳厚度较大且坚硬,无软蛋等情况出现,重量约为40～75 g。蛋白浓厚,蛋黄呈现半球形凸起并位于蛋的中央,蛋黄膜无破损等。煮熟后,蛋白无味,蛋黄呈现淡淡的清香气息。而不合格的鸡蛋个体较小,易破裂且蛋形状异常,蛋黄蛋白发臭变色,不耐储存等。而在饲喂条件下,饲料对鸡蛋品质的质量指标均有不     

BN-1禽蛋保鲜液效果试验初报

BN-1禽蛋保鲜液系北京农学院牧医系卫检实验室根据油蜡涂布贮蛋法的原理,配制的一种淡灰色、无味、无毒的禽蛋保鲜液.将它涂布在蛋壳表面,能较好的堵塞气孔、防止细菌侵入,避免禽蛋内水份蒸发.通过在炎热的暑天,室温变动范围25～36℃的条件下,进行贮藏100天的鸡蛋试验,经检测鸡蛋各项质量指标表明,供试的鸡蛋仍保持鲜蛋质量.试验组蛋失重率为2.6%,气室高度为0.50cm蛋黄系数为0.3,哈夫单位为64,而对照组蛋失重率为31.2%,气室高度扩大为3.33cm,蛋黄系数40天后为0.18,哈夫单位40天后为46,50天后已散黄不能再作蛋黄系数和哈夫单位的测定.试验结果证明BN-1为较为理想的一种禽蛋保鲜液.     

六种鸡蛋千万不能吃

裂纹蛋 鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。 粘壳蛋 这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。     

禽蛋系列产品加工法

一、烤蛋.以鸡蛋为例,其加工法如下.取个重60克的鸡蛋20个,将蛋壳表面擦拭干净,排放在金属丝编制的盘中.将盘置于强制循环型干燥箱中,以每分钟7℃的速度升温,达97℃时保持20分钟,然后再以每分钟7℃的速度继续升温,达到145℃时保持15分钟,立即从干燥箱中取出鸡蛋,置于空气中冷却至室温即可.本法制作的烤蛋,蛋壳无破损、易剥落,口感和风味俱佳,蛋黄与蛋白的接触面无黑变,可长期保存.     

番鸭蛋壳性状对孵化效果的影响

对番鸭白壳蛋、青壳蛋、砂壳蛋的失重率,蛋壳的矿物成分、厚度和气孔数进行测定,并用扫描电镜观察蛋壳结构,研究它们对孵化效果的影响.结果表明:番鸭白壳蛋的孵化率(89.1%)显著高于青壳蛋(67.4%)(P0.05),极显著高于砂壳蛋(48.7%)(P0.01).青壳蛋孵化率低于白壳蛋的原因不在于壳厚(P0.05),而在于青壳蛋的蛋壳气孔数明显低于白壳蛋(P0.05).砂壳蛋蛋壳结构异常与蛋壳的磷含量显著高于白壳蛋有关.对番鸭蛋壳超微结构的扫描电镜观察发现:番鸭白壳蛋、青壳蛋、砂壳蛋不仅外观有差别,而且在超微结构上也有差别.     

洁蛋处理对鸡蛋新鲜度的影响

选用新型洁蛋方式机械湿擦(热湿擦、冷湿擦)与传统洁蛋方式(喷淋)对产后12h内的新鲜鸡蛋进行洁蛋处理,并以不进行任何处理的鸡蛋为对照,分析洁蛋方式对鸡蛋保质期的影响。结果表明:机械湿擦与喷淋都会降低鸡蛋的保质期;与对照组相比,在外观上,用喷淋处理的鸡蛋在25℃恒温恒湿箱里放置20d后,蛋壳表面出现了微小的白色粉末;在内部品质上,湿擦和喷淋处理鸡蛋的哈夫值、失重率、蛋黄指数均低于对照组;3种洁蛋处理方式中热湿擦处理效果最佳,冷湿擦其次,喷淋处理最差。