如何区别鲜蛋和坏蛋

一看：鲜蛋的蛋壳干净，较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜明；陈蛋的蛋壳比较光滑，表面的粉霜脱落，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍，呈乌灰色或暗黑色，有露斑。     

洁蛋处理对鸡蛋新鲜度的影响

选用新型洁蛋方式机械湿擦(热湿擦、冷湿擦)与传统洁蛋方式(喷淋)对产后12h内的新鲜鸡蛋进行洁蛋处理,并以不进行任何处理的鸡蛋为对照,分析洁蛋方式对鸡蛋保质期的影响。结果表明:机械湿擦与喷淋都会降低鸡蛋的保质期;与对照组相比,在外观上,用喷淋处理的鸡蛋在25℃恒温恒湿箱里放置20d后,蛋壳表面出现了微小的白色粉末;在内部品质上,湿擦和喷淋处理鸡蛋的哈夫值、失重率、蛋黄指数均低于对照组;3种洁蛋处理方式中热湿擦处理效果最佳,冷湿擦其次,喷淋处理最差。     

鸡蛋上的疾病“密码”

蛋壳 正常蛋壳表面均匀略有些粗糙,呈褐色或褐白色。如果出现软壳蛋、薄壳蛋,多是维生素D,缺乏或饲料中钙、磷缺乏或比例不当所致;蛋壳如有麻斑点,说明输卵管或泄殖腔发生炎症;蛋壳如有淡绿色斑点,说明输卵管正处在炎症初期,分泌过多黏液与少量血色素混合所致;如蛋壳较薄或厚薄不均,说明输卵管松弛、延迟产蛋或输卵管收缩功能降低,产蛋缓慢所致;蛋壳粗糙、畸形蛋是输卵管炎症的表现。     

珍禽种蛋的鉴别方法

1.蛋壳鲜蛋壳色纯正,有石灰质微粒,没有光泽,有污迹;陈蛋蛋壳不清新,有光泽;孵化过的无精蛋蛋壳很光亮、干净. 2.气室鲜蛋气室小,陈蛋气室大;无精蛋气室大且界线模糊,蛋白较稀. 3.蛋黄新鲜蛋的蛋黄居蛋的中心位置,凸起,边缘整齐光亮,黄色鲜艳;陈蛋由于浓蛋白的液化,蛋黄平坦或凹陷甚至散黄,靠近蛋白黄色较淡,没有光泽,一晃动就飘浮不定. 4.手感新鲜蛋较粗糙,光泽度差;陈蛋手感较滑,光泽度好;孵化过的种蛋及无精蛋光泽高,会反光,手感滑,并有“蜡”感. 5.蛋白新鲜蛋的蛋白较稠,透明度较差,有朦胧感;陈蛋及无精蛋因时间长,蛋白浓度液化,透明度好,质稀,平摇时易晃动. 6.比重识别种蛋是否新鲜,最简便、有效的方法是水浮法.由于陈蛋蛋内水分蒸发,气室大,在水里的上浮力强,如把这种蛋放在盆里,则会大头向上浮起,新鲜蛋则相反,会下沉.     

鸡蛋涂膜保鲜技术简介

正一、鸡蛋涂膜保鲜技术的原理鸡蛋壳表面有许多肉眼不可见的小气孔,新鲜鸡蛋的蛋壳表面有一层保护膜封闭气孔。但是在常温下这层保护膜不稳定,鸡蛋产出1周左右保护膜会消失。此时,蛋壳表面及空气中的微生物如变形杆菌、金黄葡萄球菌及大肠杆菌等会通过气孔进入蛋内;同时蛋内的水分和二氧化碳也会通过气孔散发到空气中。这些变化会使鸡蛋的品质下降甚至     

蛋类品质鉴别三法

1.感觉法一看。看蛋壳的颜色及蛋壳是否完整无损和清洁等。新鲜蛋的蛋壳表面有一层粉霜似的物质,其色泽鲜明,褐皮蛋红润,白皮蛋洁白。如果粉霜脱落,壳色油亮或呈乌灰色,则为陈蛋。二听。取三四     

番鸭蛋壳通透性及其对出雏效果的影响

将同批入孵番鸭种蛋分为6组:新鲜种蛋,一照时的健胚蛋、死胚蛋,三照死胚蛋,正常出雏蛋,毛蛋(啄壳时死胚蛋),分别测定各组种蛋大端、中部和小端的气孔数、厚度及蛋壳结构,并研究它们对出雏的影响.结果表明:一照、三照死胚蛋和毛蛋的气孔数(52.28、55.32和71.60个·cm-2)极显著少于一照健胚蛋(83.60个·cm-2)和正常出雏蛋(86.28个·cm-2);而在蛋壳厚度上,三照死胚蛋(0.401mm)和毛蛋(0.395mm)均极显著高于正常出雏蛋(0.363mm).采用扫描电镜观测新鲜种蛋、毛蛋和正常出雏蛋蛋壳结构.结果显示,新鲜种蛋壳由壳膜、乳锥层、柱状层、垂直晶体层和油质层构成,正常出雏蛋及毛蛋的乳锥层因胚胎发育对矿物质的吸收利用造成部分缺失;死胚蛋蛋壳厚度(0.395-0.401mm)极显著高于正常出雏蛋(0.363mm).可见蛋壳过厚、气孔较少是影响番鸭蛋孵化后期气体交换,导致死胚的重要原因.     

鸡常见综合症的防治

<正> 1 减蛋综合症。由腺病毒引起。25～36周龄蛋鸡发病率最高。鸡群产蛋突然下降,2～3周内降至最低点,较正常产蛋率低20％～30％。蛋壳褪色,表面粗糙不平,呈砂纸状。轻度下痢,肛门周围污秽不洁。防治:①严禁从疫区引种鸡。②将病鸡隔离并及时淘汰。清理鸡舍并严格消毒。③供给含必需     

番鸭蛋壳性状对孵化效果的影响

对番鸭白壳蛋、青壳蛋、砂壳蛋的失重率,蛋壳的矿物成分、厚度和气孔数进行测定,并用扫描电镜观察蛋壳结构,研究它们对孵化效果的影响.结果表明:番鸭白壳蛋的孵化率(89.1%)显著高于青壳蛋(67.4%)(P0.05),极显著高于砂壳蛋(48.7%)(P0.01).青壳蛋孵化率低于白壳蛋的原因不在于壳厚(P0.05),而在于青壳蛋的蛋壳气孔数明显低于白壳蛋(P0.05).砂壳蛋蛋壳结构异常与蛋壳的磷含量显著高于白壳蛋有关.对番鸭蛋壳超微结构的扫描电镜观察发现:番鸭白壳蛋、青壳蛋、砂壳蛋不仅外观有差别,而且在超微结构上也有差别.     

塑膜彩蛋生产方法

传统的皮蛋外壳包有一层厚厚的泥灰和糠皮,既笨重又不美观,且消费者食用时不方便、不卫生。而塑膜彩蛋以鸡蛋或鸭蛋为加工对象,采用高性能的无铅皮蛋液料将其浸泡腌制熟化,然后在蛋壳表面涂裹新型PSE塑膜保鲜。由于PSE塑膜具有轻薄美观和可印染性,可印刷上各种赏心悦目、色彩斑斓的卡通图案和吉祥祝福的文字,更具卖相。1.准备取新鲜完整的鸡蛋(或鸭蛋,下同),把有裂纹、破口以及有散黄、水泡、热伤的蛋全部剔除。将蛋洗净晾干后摆进底、侧壁及盖均呈筛网状的笼形竹木筐(或塑料筐)内,盖好筐盖。摆放时尽量使蛋的长轴处于垂直方向,这样生产…     

鸡胚胎代用蛋壳及异体胚盘移植孵化的研究

对鸡胚胎蛋壳培养的研究结果显示 :( 1 )在± 4 5°的转角下 ,不同体积的代用蛋壳的胚胎发育率 ,普通蛋代用蛋壳前 6d的胚胎发育率 ( 48.5% )显著高于双黄蛋代用蛋壳 (平均 2 2 .7% ) ,但是 ,双黄蛋代用蛋壳的孵化率 ( 8.3 % )显著高于普通蛋代用蛋壳。普通蛋代用壳无小鸡孵化 ,说明普通蛋壳对于移植等量鸡胚后期的发育空间不够。( 2 )双黄蛋作为代用壳时 ,可以不添加任何物质。( 3 )换蛋壳培养鸡胚胎 ,转蛋角度± 4 5°比± 3 0°的效果要好。异体胚盘移植结果显示 :同一动物间的同功物质具有通用性 ,异体胚盘移植鸡胚可以继续发育。     

蛋鸡常见病的防治

<正> 1 减蛋综合症。由腺病毒引起。25～36周龄蛋鸡发病率最高。鸡群产蛋突然下降,2～3周内降至最低点,较正常产蛋率低20％～30％。蛋壳褪色,表面粗糙不平,呈砂纸状。轻度下痢,肛门周围污秽不洁。防治:①严禁从疫区引种鸡。②将病鸡隔离并及时淘汰。清理鸡舍并严格消毒。③供给含必需氨基酸,维生素和微量元素丰富的平衡料。④及时预防接种EDS—76     

Q怎样购买和存放鸡蛋?

A 1.蛋壳的感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度.良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明.次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等.更次一些的鲜蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出.劣质鲜蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑.     

基于Adaboosting_SVM算法的多特征蛋壳裂纹识别

以无裂纹蛋和裂纹蛋为测试对象,采用机器视觉技术和支持向量机等技术手段,分析无裂纹蛋和裂纹蛋在图像上的差异,提取特征参数,实现蛋壳裂纹的自动识别;针对蛋壳表面的亮斑,对预处理后的图像运行消除亮斑算法并进行区域标记。在此基础上,从5个不同视角提取13个能够表征无裂纹蛋和裂纹蛋的特征参数,分别是图像标记区域参数(区域标记数和标记点数)、几何特征参数(长轴和短轴)、基于Freeman链码的形状参数(形状数)、纹理特征参数(均值、标准偏差、平滑度、三阶矩、一致性、熵)和频谱特性参数(最大幅值和最大相位)。采用Adaboosting算子对上述特征参数进行优化,突出影响因子较大的参数组合,作为SVM的输入向量,建立蛋壳裂纹的识别模型。结果表明:该方法对蛋壳表面的亮斑、微小裂纹及普通裂纹均具有识别能力,模型正确率达97.5%,符合蛋品企业对蛋壳裂纹检测的精度要求。     

Eggshell 49对蛋鸡蛋壳质量的影响

将 4 0 0羽 5 9周龄海兰褐壳蛋鸡随机分成实验组和对照组 ,每组 2 0 0羽 .实验组在千克基础日粮中添加Eggshell 4 91g,试验持续 70 d.结果表明 :实验组的不合格蛋率比对照组下降 1.3% ;实验组的蛋质量 (蛋壳厚度、蛋壳强度、哈氏单位、蛋密度 )、血 Zn、血 Mn和碱性磷酸酶活性均显著高于对照组 (p <0 .0 5 ) ;蛋的受精率、孵化率及血 Ca、血 P、蛋壳成分 (Ca、P、Zn、Mn)及蛋重 ,两组无显著差异 (p>0 .0 5 ) ;蛋壳结构电镜观察表明实验组蛋壳乳突较小、大小一致 ,乳突与壳膜连结紧密 ,壳膜纤维交织密度高 ,而对照组蛋壳乳突较大、大小不一致 ,乳突与壳膜连接不紧密 ,壳膜纤维交织密度稀 .可见 ,在产蛋后期日粮中添加具有生物活性的 Zn、Mn可显著提高蛋壳的质量     

不同蛋壳颜色鸡蛋品质比较分析

目的分析和比较不同蛋壳颜色鸡蛋的品质性状。方法以白壳蛋、粉壳蛋、褐壳蛋、绿壳蛋为试验材料,检测鸡蛋常规蛋品质、蛋黄胆固醇含量和蛋清抗氧化性、蛋黄脂肪酸组成等指标。结果褐壳蛋质量显著高于粉壳蛋和绿壳蛋(P0.05),粉壳蛋蛋壳强度和厚度均显著高于白壳蛋(P0.05),绿壳蛋蛋黄比率显著高于褐壳蛋(P0.05),绿壳蛋抗氧化性显著高于白壳蛋(P0.05)。有色鸡蛋蛋壳强度和抗氧化性均高于白壳鸡蛋,蛋黄胆固醇含量无显著区别。绿壳鸡蛋棕榈酸(C16:0)、棕榈烯酸(C16:1)和亚油酸(C18:2)含量均显著低于粉壳和白壳鸡蛋(P0.05)。褐壳鸡蛋蛋黄中的亚油酸(C18:2)含量显著高于其它蛋壳颜色鸡蛋(P0.05)。结论有色蛋壳鸡蛋蛋壳强度和蛋清抗氧化性均高于白壳鸡蛋,蛋黄品质在不同颜色蛋壳鸡蛋中无显著差别。     

正常蛋与暗斑蛋的品质和蛋壳超微结构差异分析

本研究旨在探明正常蛋与暗斑蛋的蛋品质和蛋壳超微结构方面的差异。以寿光鸡为研究对象,收集正常蛋和暗斑蛋各60枚,统计蛋品质和蛋壳超微结构等数据。研究结果显示,暗斑蛋的哈氏单位、蛋白高度极显著低于正常蛋(P<0.01),蛋重显著高于正常蛋(P<0.05),蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋壳比率高于正常蛋,但差异不显著(P> 0.05),蛋形指数、蛋黄比率和蛋黄颜色和正常蛋几乎没有差异;暗斑蛋的乳突层厚度、有效层厚度显著高于正常蛋(P<0. 05)。结果表明暗斑蛋与正常蛋在蛋品质和蛋壳超微结构方面存在差异。     

日粮镁对蛋壳中矿物元素含量及蛋壳质量的影响

研究日粮镁对蛋壳中矿物元素含量及蛋壳质量的影响。采用了在基础日粮中含镁2 258 mg/kg,外加镁3 742 mg/kg(添加氧化镁)饲予20周龄海兰白蛋鸡的方法;结果表明,过量镁对蛋壳中的钾、钠、钙、镁、磷、锌、铁的含量影响差异不显著(P>0.05),对蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋型指数的影响差异不显著(P>0.05),使软破蛋率升高。通过电镜观察可以看出,过量镁使蛋壳内表面乳头大小不均,结合不紧密,乳头间空隙较大,外表面有较宽的裂纹,出现了裂缝,这些裂缝很可能成为以后破裂的始点。     

火鸡种蛋的保存和消毒妙法

火鸡的种蛋,要求蛋重约85克,大小端分明,蛋呈卵圆形,蛋壳表面有棕色斑点。不合格的种蛋主要有:薄壳蛋、畸形蛋、脏蛋、砂壳蛋、破壳蛋、钢皮蛋、过大过小的种蛋。一、种蛋保存方法1.备好库房。种蛋收集后如不能马上入孵,必须入库保存。要求贮存种蛋的库房具有通风设施,保证室内空气新鲜。2.温度稳定。贮存种蛋的温度要求保持稳定,忌忽冷忽热,适温为10～18℃。种蛋若保存10天以上,每延长1天,孵化率就会降低1%。贮存温度过     

糟蛋的加工技术

1.原辅料1.1鸭蛋的选择原料蛋的好坏,是决定糟蛋品质的一个重要因素。对原料蛋必须进行逐个的挑选,要求原料蛋表面洁净,新鲜,无异味,蛋壳密度要一致,照蛋时整个蛋的内容物呈均匀一致的微红色,胚胎无发育现象,大小均匀一致。