紫苏叶复合气调保鲜技术研究

采用均匀试验设计,选择低温和复合气调结合的方法对鲜紫苏叶进行保鲜研究,结果表明,在0℃条件下,气调气体配比为84%N_2+6%O_2+10%CO_2对鲜紫苏叶保鲜效果最好,保鲜期可以达到20 d。     

不同贮藏温度与包装方式对油麦菜保鲜效果的影响

[目的]研究不同贮藏温度与包装方式对油麦菜保鲜效果的影响。[方法]以油麦菜为试材,分别采用微孔保鲜袋与聚乙烯(PE)保鲜袋包装后,分别置于4.0℃和常温(22.5℃)下测定O_2浓度、CO_2浓度、失重率、黄化率、叶绿素含量、维生素C含量等指标,并进行感官评价。[结果]低温(4.0℃)下油麦菜的保鲜效果更好,PE保鲜袋与微孔保鲜袋对油麦菜的保鲜效果均优于对照组,二者均能有效延长油麦菜的贮藏期,常温下(22.5℃)可延长油麦菜贮藏期至5 d左右,低温下可延长至15 d左右。微孔保鲜袋和PE保鲜袋均可以降低油麦菜的失水率,延缓腐烂现象的发生。其中,PE保鲜袋能有效降低油麦菜腐烂率、失水率及黄化率,并控制叶绿素含量的下降;微孔保鲜袋能有效维持油麦菜的适宜贮藏气体环境、控制V_C含量的下降,延缓黄化现象的发生。[结论]PE保鲜袋与微孔保鲜袋对油麦菜均具有良好的保鲜效果,为生产上油麦菜的贮藏保鲜提供了有效参考。     

低温结合气调保鲜水培小白菜的研究

为研究不同气调包装对水培小白菜保鲜效果的影响,以空气为对照组,探讨在2℃低温下不同气调包装组(5%O₂+5%CO₂,5%O₂+10%CO₂,10%O₂+5%CO₂,10%O₂+10%CO₂)对水培小白菜营养和生理指标的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,小白菜的呼吸强度呈下降趋势,初始CO₂浓度为5%,O₂浓度在5%—10%时有利于降低小白菜的呼吸强度;5%O₂+10%CO₂和10%O₂+5%CO₂处理组可溶性固形物下降速度相对缓慢;10%O₂+5%CO₂组色差变化最小,感官品质较好,可溶性固形物、色泽、水分的含量较高,保藏效果最佳。研究对水培小白菜的贮藏保鲜具有一定的指导作用。     

不同包装材料对鲜切芹菜保鲜效果的影响

本试验以鲜切芹菜为原料,探究不同保鲜包装材料对其保鲜效果的影响,试验采用PE、PP、OPP、PA+PE、PA+2PE五种保鲜材料,杀菌包装后于5℃下贮藏。研究表明,在5℃贮藏的条件下,PA+2PE保鲜袋能有效调节袋内空气成分,延缓芹菜呼吸消耗,菌落总数增长相对来说较慢,推迟芹菜黄化、腐烂现象的发生,与PP、OPP相比PA+PE、PA+2PE、PE材质包装袋可以明显降低鲜切芹菜的失水率,各包装袋能有效延缓V_C含量的下降,四种包装材料均优于PE包装材料。     

低温、包装和茉莉酸甲酯处理对菜心贮藏及品质的影响

探讨3种低温贮藏(0℃、2℃、4℃)、2种不同透气性包装(有孔和无孔聚乙烯薄膜袋)和茉莉酸甲酯(MeJA)处理(浓度为0.05μmol/L)组合而成的12种三因素处理对"60天菜心"的保鲜效果.结果表明,在"无孔塑料袋包装+MeJA处理+2℃"条件下贮藏的菜心茎部切口腐烂指数和黄叶率最低,叶绿素含量和Vc含量最高,含水量第三高.说明该处理组合是本研究12个处理组合中最适合菜心保鲜的条件.     

连翘叶提取物与壳聚糖复配物对圣女果保鲜作用的研究

研究将连翘叶提取物与壳聚糖以不同比例进行复配,涂膜圣女果进行保鲜,以失重率、腐烂率、呼吸强度、V_C含量、可滴定酸等为评价指标,以获得复配物保鲜效果的最佳配比。结果表明:不同配比的复配物均可在不同程度上降低圣女果的呼吸强度,减少水分散失,延缓V_C含量及可滴定酸含量的下降。且其中以连翘叶提取物与壳聚糖复配物以5∶1比例混合时,对圣女果保鲜效果作用最佳。     

不同贮存方式对鲜食核桃低温贮存后货架期品质的影响

为摸清低温贮存后不同贮存方式对鲜食核桃的保鲜效果,以清香鲜食核桃为研究对象,采用PE40气调袋包装,(0±0.5)℃下贮存60 d,采用脱青皮和不脱青皮、常温和低温(冷藏温度4℃)、普通塑料袋密封和半封闭条件下,探究不同贮存方式下的保鲜效果。结果表明,鲜食核桃低温贮存后,与其他处理相比,脱青皮+冷藏(4℃)+食品保鲜袋(透明)+半封闭(袋口随意遮盖)的贮存方式种仁褐变指数较低,种皮分离度最佳,种皮颜色、香气和风味较好,保存时间为7 d。     

气调包装保鲜技术对猪肉冷藏保鲜效果的影响

【目的】研究经气调包装的鲜猪肉在0~4℃冷藏条件下的保鲜效果。【方法】以新鲜猪肉为对象,采用空气及含不同比例气体(O2、CO2、N2)的充气包装鲜猪肉,通过检测肉品中菌落总数、大肠菌群最近似数及致病微生物、肉品总挥发性盐基氮含量及pH值,对不同包装肉品在冷藏条件下的肉品品质进行评价。【结果】经气调包装的肉品在冷藏过程中菌落总数、大肠菌群数量增加缓慢,沙门氏菌出现较晚,挥发性盐基氮和pH在新鲜肉的标准范围内,其中70%O2+25%CO2+5%N2的气调包装保存鲜猪肉的综合评价效果最好,保质期可达10d。【结论】市售肉品采用气调包装可延长鲜肉制品的保存期。     

气调包装微环境对樱桃品质的影响

为了延长樱桃的保鲜时间,通过控制气调包装的不同气体比例对山东烟台产的雷尼樱桃进行保鲜,测定保鲜30,60,90,120 d后樱桃的腐烂率、硬度、可滴定酸含量和可溶性固形物含量等指标,确定雷尼樱桃气调包装保鲜的最佳气体比例。结果表明,当气体比例O2浓度为7%,CO2浓度为20%,气调保鲜雷尼樱桃效果最好。在此条件下保鲜的雷尼樱桃,果实腐烂率最低,可滴定酸和可溶性固形物含量变化相对较小,樱桃果肉的硬度变化也相对较小。     

不同厚度PE袋对冷藏火龙果品质的影响

为火龙果低温贮藏中PE袋厚度的选择提供依据,以新鲜火龙果为材料,以无袋处理火龙果为对照(CK),研究不同厚度(0.01mm、0.02mm和0.03mm)PE袋包装火龙果在(5±1)℃的冷库贮藏28d后其感官等级、失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及维生素C含量的变化。结果表明:PE袋包装对火龙果具有显著的保鲜效果,且厚度对保鲜效果影响显著。0.03mm PE袋与0.01mm PE袋相比,其对火龙果的保鲜效果明显提升,可显著降低水分和可溶性固形物含量的损失;0.03mm PE袋与0.02mm PE袋相比,其对火龙果保鲜效果的优势主要表现在抑制维生素C含量降低,对感官等级、失重率、可溶性固形物含量和可滴定酸含量等指标的保鲜效果不明显。在冷链物流中,可综合考虑成本等因素后决定选用0.03mm PE袋还是0.02mm PE袋。     

Nisin复合防腐剂对冷却猪肉保质期及品质的影响

对应用不同保鲜液喷涂处理的鲜猪肉经聚乙烯袋包装后在冷藏(0～4℃)条件下的保鲜效果进行了研究,并测定细菌总数、pH、TVB-N、TBARS、汁液损失率等指标。结果表明,不同保鲜液处理可不同程度降低肉表面的初始菌数。经保鲜液第4组(250 mg·L-1 Nisin+0.25%壳聚糖+1%乳酸钠+1%乳酸)、第5组(500 mg·L-1Nisin+0.5%壳聚糖+2%乳酸钠+2%乳酸)和第6组(250 mg·L-1 Nisin+0.5%壳聚糖+1%乳酸钠+1%乳酸)处理的冷却肉可保存12～14 d;对照处理的冷却肉只能保存6 d。综合成本及保鲜效果选择第4组为最佳保鲜组。     

连翘叶提取物和壳聚糖不同配比复配保鲜剂对冷藏猪肉的保鲜作用研究

[目的]探讨连翘叶提取物和壳聚糖复配保鲜剂对冷藏猪肉的保鲜作用。[方法]通过研究不同配比连翘叶提取物和壳聚糖制成的复配保鲜剂处理冷藏猪肉的颜色、pH、感官评分、菌落总数对数值和挥发性盐基氮含量的变化，确定连翘叶提取物和壳聚糖的最佳配比。[结果]对照组在冷藏7 d左右猪肉出现腐败变质。与对照组相比，各试验组肉样的pH、菌落总数对数值和挥发性盐基氮含量均明显降低，肉样货架期有所延长，其中以连翘叶提取物和壳聚糖浓度比为1∶2时保鲜效果最好。[结论]连翘叶提取物和壳聚糖复配保鲜剂对猪肉起到明显的保鲜作用。该研究结果可为今后连翘叶资源作为天然保鲜剂的开发提供一定的理论依据。     

低温对结球甘蓝幼叶氮代谢活性及光合色素的影响

[目的]探讨不同耐寒性甘蓝品系在低温胁迫下氮代谢相关指标及色素含量间的差异,为甘蓝品系筛选和耐寒性栽培提供理论依据.[方法]以2个耐寒(231、235)和2个不耐寒(161、163)甘蓝品系为材料,测定分析低温胁迫下其硝态氮(NO3--N)、铵态氮(NH4+-N)、硝酸还原酶(NR)、谷氨酰胺合成酶(GS)、谷氨酸合酶(GOGAT)、谷氨酸脱氢酶(GDH)活性和光合色素的变化情况.[结果]随着低温胁迫时间的延长,耐寒甘蓝品系中可溶性蛋白呈增加趋势,低温胁迫3d时,耐寒甘蓝品系中可溶性蛋白含量显著增加(P<0.05,下同),品系231和235分别增加15.79%和12.70%,不耐寒甘蓝品系中蛋白含量趋于平稳,在常温恢复2d后(处理5d),各处理的可溶性蛋白含量略有降低;NO3--N含量、氮代谢相关酶活性和光合色素含量在低温胁迫期间均呈降低趋势,胁迫5d时变化不显著(P>0.05,下同);NH4+-N含量则呈增加趋势,胁迫5d时,品系231和235幼叶的NH4+-N含量不再显著增加,而品系161和163幼叶的NH4+-N含量依然呈显著增加趋势,分别增加27.05%和20.85%.[结论]在低温胁迫下,耐寒甘蓝品系能在一定程度上维持氮代谢关键酶的活性和光合色素含量,以促进氮代谢和光合作用,从而增加其对低温的适应性.     

裸茭保鲜贮藏的初步探讨

研究不同浓度与配比的保鲜剂对裸茭保鲜效果的影响.结果表明,配方为200mg·kg-1赤霉素+500mg·kg-1氯化钙+500mg·kg-1焦磷酸钠+5g·kg-1苯甲酸钠+0.1％明矾的组合保鲜效果较好.30d后仍保持较好的外观和品质.     

狭叶四照花果实保鲜及黄酮提取研究

[目的]研究狭叶四照花果实保鲜及黄酮的提取。[方法]用5种不同溶剂的壳聚糖作保鲜膜分别对狭叶四照花果实进行处理。[结果]结果表明,5种不同溶剂的壳聚糖保鲜膜均能不同程度地延缓果实衰老,其中以醋酸作溶剂效果最好,比其他溶剂的保鲜效果平均高出18%以上。处理8 d后,第5组的好果率仍达85%以上,Vc、还原糖、有机酸含量分别为保鲜前的69%、101%、53%以上,而未处理的已经大部分干瘪失去食用价值。此外,以70%乙醇作为提取溶剂更为有利于黄酮的提取,狭叶四照花果实和叶黄酮含量分别为10.26、55.12 mg/g。[结论]有利于开发狭叶四照花果实资源,为经济建设服务。     

赤霉素和壳聚糖处理对冷藏毛竹笋保鲜效果的影响

选择新鲜毛竹(Phyllostachys edulis)笋为对象,分析30 d贮藏期内常温(RT)、低温(LT,4℃),低温+100 mg/L赤霉素浸泡(LT+GA)和低温+1.5%壳聚糖涂膜(LT+CH)4种处理方式对竹笋保鲜效果的影响。结果表明:30 d贮藏期内,竹笋的失重率、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性呈上升趋势,而呼吸速率和可溶性蛋白含量呈降低趋势。低温下3种处理显著抑制竹笋质量降低,30 d时LT、LT+GA和LT+CH下失重率分别为RT处理的34.3%、24.9%和15.2%。贮藏1~7 d内4种处理下竹笋呼吸速率较高且无显著差异,而贮藏30 d LT+GA和LT+CH处理呼吸速率比LT显著降低。与RT相比,低温下3种处理显著抑制POD和PAL活性增加,且LT+CH抑制作用更强,30 d时LT+CH下POD和PAL活性分别比LT低32.2%和35.5%。同时,代表竹笋品质的可溶性蛋白7 d时在LT、LT+GA和LT+CH下比RT处理分别高155%、160%和110%。与常温处理相比,低温及联合赤霉素浸泡和壳聚糖涂膜均能有效抑制竹笋呼吸,降低POD和PAL活性,增加竹笋品质和保鲜时间,4℃低温+1.5%壳聚糖处理效果更好。     

不同气调包装对鲜食冬枣保鲜效果的比较

【目的】探究自发气调包装保鲜对鲜食的冬枣(果皮转红面积超过2/3)的保鲜效果。【方法】采用两种类型自发气调包装袋MP20(20 μm)和MP30(30 m)对冬枣进行包装处理,以微孔包装的冬枣作对照,研究在两种贮藏温度下(25 ℃和0 ℃)不同包装条件下冬枣的生理活性及营养成分的变化规律。【结果】冬枣在常温(25 ℃)贮藏15 d,低温(0 ℃)贮藏90 d,与微孔包装相比,两种自发气调包装内的冬枣在室温和低温下均能降低冬枣的腐烂率20%以上,同时能抑制冬枣的呼吸强度,保持果实硬度大于1 000 g/cm~2,降低其营养物质的损耗。【结论】冬枣自发气调包装产品透气率、透视率不宜过高。MP30气调包装袋的透氧率较低,小于6 000 cm~3/m~2·d·atm,在贮藏50 d后,结合冬枣的呼吸作用调节包装内气体,形成的5% O_2浓度、1.0%～2.0% CO~2浓度,能降低冬枣的生理代谢,保鲜期比微孔包装延长30 d以上,具有较好的市场应用前景。     

保鲜剂和保鲜膜对早酥梨保鲜效果的影响

研究了低温(0℃)和常温条件下早酥梨保鲜剂、保鲜膜对早酥梨的保鲜效果,结果表明,用早酥梨保鲜剂浸泡后用保鲜膜包装,在低温条件下贮藏,早酥梨的保鲜期较常温可延长180 d。     

脐橙采后免发汗式商品化贮藏保鲜工艺优化

[目的]研究脐橙采后免发汗式商品化处理及贮藏保鲜技术,为脐橙产业健康发展提供技术支撑.[方法]以适时采摘的脐橙为原料,在前期自主研发的脐橙免发汗式中温预处理技术基础上,通过单因素和正交试验,探讨不同防腐保鲜液配比、喷蜡条件、包装材料及贮藏方式对脐橙保鲜效果的影响,确定脐橙采后免发汗式商品化贮藏保鲜最佳工艺技术.[结果]防腐保鲜液配比、喷蜡条件、包装材料及贮藏方式对脐橙保鲜效果均有较大影响,脐橙采后免发汗式商品化贮藏保鲜的最佳工艺技术为:采后脐橙经清洗消毒,用40％百可得1000倍和22.2％戴挫霉500倍的防腐保鲜液于35℃恒温浸泡,风干后用浓度1:4的40℃果蜡进行喷蜡处理,蜡液干燥30 s后薄膜袋单果包装放入杂木箱,置于负压强排式通风控温库贮藏,在此保鲜条件下,脐橙果实贮藏至150 d,好果率达95.40％,果实品质仍保持较好.[结论]采后免发汗式商品化贮藏保鲜技术(防腐保鲜液浸果+喷蜡+薄膜袋单果包装+装入杂木箱+负压强排式通风控温库贮藏)可有效提高采后脐橙好果率,保持果实品质.     

气调包装结合紫外线预处理保鲜施氏鲟鱼片

为延长施氏鲟鱼片的保鲜期,以未经过紫外线照射预处理的鲟鱼片进行气调包装(MAP)保鲜作为对照组,研究鲟鱼片经紫外线预处理5、10和15 min后进行MAP的保鲜效果.结果表明,鲟鱼片经紫外线处理10 min可以杀灭其表面98%的原始细菌,再用50%CO2+10%O2+40%N2进行MAP,在1℃、(92±3)%相对湿度下贮藏,可抑制pH和总挥发性盐基氮(TVB-N)含量的增加,鲟鱼片的贮藏期达到28 d,与对照组相比延长了4-6 d,但贮藏后期紫外线处理组鲟鱼片的感官品质略有降低.