肉松肉脯的加工

肉松肉脯是畜禽肉干制品中除肉干外的另一类干肉制品，具有重量轻、体积小、便于携带、运输和贮藏等特点。干制品的名称随原料、配料及形状等不同而异。其加工工艺如下。     

肉松肉脯的加工

肉松肉脯是畜禽肉干制品中除肉干外的另一类干肉制品,具有重量轻、体积小、便于携带、运输和贮藏等特点.干制品的名称随原料、配料及形状等不同而异.其加工工艺如下.     

人造蟹肉的加工法

用鱼糜制作的人造蟹肉，味道鲜美、口感好，在外观、风味和营养上都接近天然蟹肉，可用于加工蟹黄包、蟹羹以及其他蟹制品，制作人造蟹肉成本很低，主要原料为鱼糜，各种配料占鱼糜重比例如下：马铃薯淀粉4％，糯性淀粉2％，     

酱牛肉加工方法

酱牛肉是一种味道鲜美、营养丰富的酱肉制品。它的品种很多，配料各异．但加工工艺水平相似。成品表面色泽酱红，油润光亮；切片不散，切面呈淡豆沙色．筋腱呈半透明浅黄色：食之不塞牙、香酥可口。     

益生菌的健康功效及其应用

益生菌可被定义为对人体具有健康促进作用，可作为功能性食品配料的活性微生物制品。益生菌与人体健康的关系正逐步为人们所认识和了解。早在２０世纪初，诺贝尔奖获得者，俄国科学家ＥｌｉｅＭｅｔｃｈｎｉｋｏｆｆ就提出了益生菌的概念假说，他认为保加利亚人的长寿是因为长期饮用发酵乳制品的结果，理由是发酵制品中的乳酸杆菌能改善肠道内的微生物平衡，降低产毒微生物的活性。时至今日，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌仍被广泛应用于酸奶生产中，但益生菌的研究领域已得到拓宽，研究最多的有乳酸杆菌属（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）和双…     

益生菌的健康功效及其应用

益生菌可被定义为对人体具有健康促进作用，可作为功能性食品配料的活性微生物制品。益生菌与人体健康的关系正逐步为人们所认识和了解。早在２０世纪初，诺贝尔奖获得者，俄国科学家ＥｌｉｅＭｅｔｃｈｎｉｋｏｆｆ就提出了益生菌的概念假说，他认为保加利亚人的长寿是因为长期饮用发酵乳制品的结果，理由是发酵制品中的乳酸杆菌能改善肠道内的微生物平衡，降低产毒微生物的活性。时至今日，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌仍被广泛应用于酸奶生产中，但益生菌的研究领域已得到拓宽，研究最多的有乳酸杆菌属（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）和双…     

草莓酱的加工

草莓酱的加工□郭春梅草莓酱的加工，不需复杂设备，无论是大工厂还是小家庭均可加工。产品可以较好保持草莓的色、香、味及营养。除直接食用外，还可作为一些焙烤制品的心料。常温下，草莓酱的保质期可达一年之久，这样便可周年享用。一工艺流程选料清洗挑选配料...     

农药行业：关注取消部分“两高”商品出口退税

近日，财政部、国家税务总局发出通知，经国务院批准，自2010年7月15日起，取消部分钢材、有色金属加工材、农药、医药、化工产品、塑料及制品、橡胶及制品、玻璃及制品的出口退税，共涉及商品品种400余个。     

膨化玉米粉制作技术

膨化玉米粉是以玉米为原料,经过膨化机膨化再磨碎的玉米粉类制品.它营养价值高,食用方便,可单独作为早餐粥食用,也可作为各种焙烤食品的配料.     

鱼油中DHA与EPA的开发应用研究Ⅱ．盐法与尿素包合法制备PUFA

以鱿鱼油为原料，比较了各种盐法处理鱼油混合脂肪酸的效果，结果表明，丙酮作溶剂优于乙醇，低温铅盐法、低温钠盐法优于低温钾盐法，但低温钾盐法的ＤＨＡ和ＥＰＡ回收率较高．重复使用盐法处理鱼油脂肪酸，ＰＵＦＡ制品中ＤＨＡ，ＥＰＡ总量可达７０％以上．鱼油混合脂肪酸或盐法制备的ＰＵＦＡ制品经尿素包合法处理，均可使ＰＵＦＡ制品中ＤＨＡ，ＥＰＡ总量达７０％以上，盐法与尿素包合法结合使用，可提高ＰＵＦＡ制品中ＤＨＡ，ＥＰＡ总量（＞７５％），并且可相对提高ＰＵＦＡ制品中ＤＨＡ含量．     

饲料厂配料称重微机控制系统的研究

饲料厂配料称重微机控制系统的研究华中农业大学食科系赵思明，熊善柏武汉工学院计算中心潘利群华中农业大学农工系饶应昌１配料系统概述配料是饲料生产的关键工序，其配料精度直接影响着饲料产品的质量．配料时，由于落差、进料冲击、工艺参数、物料性质等的变化，使配料...     

猪脾转移因子的提取与特性鉴定

将猪脾制成匀浆，经透析袋透析，Ｇ－６漏斗除菌，即可获得粗制猪脾转移因子。经鉴定，猪脾转移因子的理化性质和生物学特性与国内外报道资料相符，表明制品达到国内外同类制品水平。     

猪脾转移因子的提取与特性鉴定

将猪脾制成匀浆，经透析袋透析，Ｇ—６漏斗除菌，即可获得粗制猪脾转移因子（Ｔ—Ｐ）．经鉴定，猪脾转移因子的理化性质和生物学特性与国内外报道资料相符，表明制品达到国内外同类制品水平．     

如何加工蛋肠

蛋肠是以鸡蛋为主要原料，适当添加配料，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。     

蛋肠的加工技术

蛋肠是一种以鸡蛋为主料，添加配料，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品。营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存。     

酸甘蓝罐头加工技术的研究

对酸甘蓝罐头加工中含酸量变化及产品感官质量的分析表明：酸甘蓝发酵适宜的盐浓度为２０ｇ／Ｌ，温度为１５～２０℃；在１５℃下经６ｄ发酵或２０℃下经４ｄ发酵后，制成罐头于沸水中杀菌１０ｍｉｎ，制品质量较好。     

酸甘蓝罐头加工技术的研究

对酸甘蓝罐头加工中含酸量变化及产品感官质量的分析表明；酸甘蓝发酵适宜的盐浓度为２０ｇ／Ｌ，温度为１５－２０℃，在１５℃下经６ｄ发酵或２０℃下经４ｄ发酵后，制成罐头于沸水中杀菌１０ｍｉｎ，制品质量较好。     

速冻烤紫薯风味泥制品的研制

以紫薯为原料,通过设置温度梯度研究了烤制温度对紫薯花色苷的影响,得出最佳烘烤温度,通过正交试验研究了配料比对烤紫薯风味调理制品质量的影响,确定产品的最优配方。结果表明:最佳烘烤温度为200℃;产品最优配方为:100 g紫薯泥,添加糖粉2.0%、吉士粉2.0%、奶粉2.5%、黄油4.0%,该配方生产的速冻烤紫薯风味泥制品紫薯风味浓郁,口感细腻。     

谷物及其制品中真菌毒素污染和管控策略研究

谷物及其制品在从田间生长到端上人们餐桌的整个过程中，均可能被真菌所感染，而且随着储存时间的变长，当遇到合适的温度以及湿度条件下真菌会产生真菌毒素，并在谷物及其制品中不断累积，通过食物链富集在人体内，对人体造成健康危害，而且会造成严重的经济损失。由此可见，对谷物及其制品中真菌毒素的管控是十分必要的，本文综述了谷物及其制品中常见的真菌毒素、污染情况以及大量的管控策略，为预防和消除谷物及其制品中的真菌毒素提供参考。     

烧烤肉制作技术

<正> 烧烤肉制品种类很多,主要是经焖煮后,以油炸、熏烤等法制作而成,制品香、酥、脆、嫩。 (一)叉烧肉 1.选料配料 选用猪腿精肉,切成长条。猪腿肉1500克,白糖200克,白酱油100毫升,黄酒50毫升,麻油100克,味精25克,红米汁适量,葱、姜各10克,桂皮、花椒、小茴香各5克。将葱、姜、桂皮、花椒、小茴香装入细纱袋扎口待用。