| 谷物及其制品中真菌毒素污染和管控策略研究 |
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| 引用本文： | 贺烨宇,杨华,杨伟康,肖英平,吕文涛,党亚丽,吉小凤.谷物及其制品中真菌毒素污染和管控策略研究[J].浙江农业科学,2023,64(1):1-8. |
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| 作者姓名： | 贺烨宇 杨华 杨伟康 肖英平 吕文涛 党亚丽 吉小凤 |
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| 作者单位： | 1.浙江省农业科学院 农产品质量安全与营养研究所,浙江 杭州 3100212.宁波大学 食品与药学学院,浙江 宁波 3150003.扬州方广食品有限公司,江苏 扬州 225008 |
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| 基金项目： | 科技部国家重点研发计划政府间合作项目(2019YFE01039000);农产品标准化生产示范县建设(“一县一品一策”)重大专项(ZJNY2022001) |
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| 摘 要： | 谷物及其制品在从田间生长到端上人们餐桌的整个过程中，均可能被真菌所感染，而且随着储存时间的变长，当遇到合适的温度以及湿度条件下真菌会产生真菌毒素，并在谷物及其制品中不断累积，通过食物链富集在人体内，对人体造成健康危害，而且会造成严重的经济损失。由此可见，对谷物及其制品中真菌毒素的管控是十分必要的，本文综述了谷物及其制品中常见的真菌毒素、污染情况以及大量的管控策略，为预防和消除谷物及其制品中的真菌毒素提供参考。
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| 关 键 词： | 谷物及其制品 真菌毒素 管控策略 |
| 收稿时间： | 2022-10-11 |
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