谷物及其制品中真菌毒素污染和管控策略研究

谷物及其制品在从田间生长到端上人们餐桌的整个过程中，均可能被真菌所感染，而且随着储存时间的变长，当遇到合适的温度以及湿度条件下真菌会产生真菌毒素，并在谷物及其制品中不断累积，通过食物链富集在人体内，对人体造成健康危害，而且会造成严重的经济损失。由此可见，对谷物及其制品中真菌毒素的管控是十分必要的，本文综述了谷物及其制品中常见的真菌毒素、污染情况以及大量的管控策略，为预防和消除谷物及其制品中的真菌毒素提供参考。