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基于多光谱成像技术对牛肉干中水分含量的快速无损检测方法进行研究,通过对比最小二乘回归(PLS)、最小二乘支持向量机(LS-SVM)和误差反向传播神经网络(BPNN)所建预测模型的性能,发现BPNN模型对牛肉干水分含量预测效果最佳,其确定系数(Rp2)、预测集均方根误差(RMSEP)和剩余预测偏差(RPD)分别为0.941、3.602%和4.142.结果表明,光谱吸收度是检测牛肉干水分含量的重要特征,BPNN结合多光谱建立的预测模型精度较高,鲁棒性较好,在牛肉干水分的实时无损检测中具有良好的应用前景. 相似文献
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为探究牛肉干规格在牛肉干制备过程中的作用,以水分含量、水分活度、水分分布及质构特性为评价指标,分析不同横截面(1.0 cm×1.0 cm、1.5 cm×1.5 cm、2.0 cm×2.0 cm、2.5 cm×2.5 cm)和不同长度(1、3、6、9 cm)对牛肉干干燥过程及产品品质的影响。研究结果表明,当横截面相同时,随着长度的增大,牛肉干水分含量和水分活度不断增大,最大值分别为49.10%和0.92。分析弛豫时间T_2发现,随着牛肉干规格增大,弛豫峰数量由3个增加为4个,水分分布发生改变。通过色差分析发现,当横截面2.5 cm×2.5 cm时,牛肉干L~*值、a~*值、b~*值较高,色泽较好。当横截面相同时,随着长度的增大,硬度、弹性、胶着性和回复性均减小,而凝聚性先增大后减小。牛肉干剪切力范围为6 676.32~24 455.17 N,当横截面1.0 cm×1.0 cm、长度1 cm时剪切力最大。 相似文献
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利用新鲜牛肉进行细菌发酵加工制作牛肉干,明显改变了传统牛肉干的风味、色泽和质地,确定了GZJSI-2芽孢杆菌生产风味牛肉的最佳配方和工艺条件。其生产工艺条件:灭菌后的牛肉颗粒添加食盐量为3.0%、葡萄糖量2.5%、大豆粉量2.5%,接种量为3.0%,升温发酵至50℃培养4d;烘培条件:烘烤温度60℃、烘烤时间210min。发酵烘培后牛肉除具有一般牛肉干挥发性风味,还具有独特的酱香风味。 相似文献
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使用复合配料(合成酒和辣白菜料)腌制延边黄牛后腿肉制作牛肉干,探究不同的腌制时间(24、36、48、60、72 h)及不同试验阶段(鲜肉、腌制后肉、牛肉干)的质构特性和色泽的变化。通过感官评价确定了复合配料中合成酒添加量为9%,泡菜料添加量为20%。质构特性的分析结果表明:复合配料腌制牛肉干最佳时间为24 h,不同试验阶段牛肉干肉质的粘附性、硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性和剪切力均差异显著(P0.05)。腌制时间对腌制后肉和牛肉干的L~*值和b~*值影响较大,对a~*值无显著影响(P0.05),不同试验阶段肉质的L~*值、a~*值和b~*值均差异显著(P0.05)。在腌制60 h时牛肉干的L~*值显著高于其它处理组,腌制36 h时b~*值显著高于其它处理组,腌制时间对牛肉干a~*值无显著(P0.05)影响。 相似文献
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袁炎长 《农村实用科技信息》2005,(7)
牛肉干营养丰富,携带方便,既是一种家庭助餐美味,又是一种旅游方便食品。近几年来,市场需求量越来越大,农家加工牛肉干,可使牛肉成倍增值。现将其制作工艺介绍如下:1.选料:选择新鲜瘦牛肉,尤以前后腿的瘦肉为好,割去脂肪,用清水洗净并沥干。2.水煮:将洗净沥干的瘦牛肉放进锅中,加入清水,以淹没肉块为限,然后将水烧开,除去肉汤上的浮沫,煮半个小时左右,使牛肉发硬。3.切条:将煮过的瘦牛肉从肉汤中捞起,用刀切成条状待用,并将锅中肉汤舀起倒入另一容器中。4.投料:每50kg瘦牛肉,需食盐1kg、酱油3kg、五香粉100g、白糖2kg、黄酒250g、生姜和葱适… 相似文献
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肉干是用新鲜的猪、牛、羊、兔等瘦肉经预煮,切块,加入各种辅料复煮、烘烤制成的熟食制品。肉干加工工艺简单,可工厂化生产,也可家庭手工制作,它不仅滋味鲜美,而且保存期长,食用和携带方便,是休闲旅游的必备佳品。肉干种类很多,按所用的原料可分为牛肉干、猪肉干、羊肉干、兔肉 相似文献
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贵州永红食品有限公司创建于1984年,经过20多年的发展,已成为拥有员工1300余人,资产1.65亿元,集肉牛养殖、加工、销售、科研于一体的贵州省规模最大的牛肉干制品生产企业。公司产品有"牛头"牌牛肉干、牛肉松、牛肉脯、卤汁禽肉、豆制品及黑糯米酒系列,产品畅销全国25个省、区、直辖市,"牛头"牌产品已成为全国牛肉干行业知名品牌。多年来,公司积极实施农业产业化经营,通过收购牛肉等农产品资源,带动农民创收。公司热心公益事业,捐款捐物折合人民币500多万元,产生了良好的社会效益。 相似文献
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《农村新技术》2012,(3):76
1.酸菜酸品加工:四季均可加工,传统秘方加现代技术,外销商品包装保鲜保质方法。风味独特,老少适宜,旅游食品,开胃保健,市场紧缺。函授费186元(赠送VCD光碟)。2.芽苗菜绿豆芽黄豆芽生产:常年生产技术,绿色食品豆芽芽苗菜,优质高产。每天有芽菜供应,脆嫩可口,维生素含量高。函授费180元(赠送VCD光碟、生长素)。3.糕点制作:甜点、面包、发糕、蛋糕、南北名点制作技术。按配方工艺操作简易,投资小,利润高,供应宾馆、茶馆、早点、学生用餐,供不应求。函授费188元(赠送VCD光碟)。4.米粉加工:两广特色米粉制作。桂林米粉、南宁米粉、卷粉等。有煮粉技术及配方。学习资料可开米粉店或粉摊,有秘制汤 相似文献