| 鱼腥草风味牛肉干的研制 |
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| 引用本文： | 田成,周志,占习娟.鱼腥草风味牛肉干的研制[J].湖北农业科学,2007,46(4):615-617. |
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| 作者姓名： | 田成 周志 占习娟 |
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| 作者单位： | 湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北,恩施,445000 |
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| 基金项目： | 湖北民族学院青年重点项目 |
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| 摘 要： | 研究了鱼腥草牛肉干的加工工艺和关键工序.结果表明,鱼腥草和牛肉用量(W/W)比为3∶10,复煮时间35 min,经70℃干制2.0 h后,再55℃干制8.0 h,所得牛肉干的品质最好.该产品具有风味独特、营养价值高、能保健、无需添加防腐剂等特点.
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| 关 键 词： | 牛肉干 鱼腥草 风味 |
| 文章编号： | 0439-8114（2007）04-0615-03 |
| 修稿时间： | 2007-02-05 |
Processing of Beef Jerky with Houttuygnia Cordata Tbunb's Flavor |
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| TIAN Cheng,ZHOU Zhi,ZHAN Xi-juan.Processing of Beef Jerky with Houttuygnia Cordata Tbunb''''s Flavor[J].Hubei Agricultural Sciences,2007,46(4):615-617. |
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| Authors: | TIAN Cheng ZHOU Zhi ZHAN Xi-juan |
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| Institution: | School of Biological Science and Technology, Hubei Institute for Nationalities,Enshi 445000, Hubei, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beef jerky Houttuygnia cordata Tbunb flavor |
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