松花蛋加工中料液碱度测定及表示方法探析

松花蛋加工中料液碱度测定及表示方法探析赵改名田玮（河南农业大学，郑州４５０００２）朱运强（焦作市农牧局）在料液浸泡法生产松花蛋过程中，料液碱度是加工成败的重要环节。料液碱度的测定有多种方法，但公认为最准确的方法是酸碱滴定法。此法要求采样时必须取上清液...     

五香松花蛋的快速腌制

随着松花蛋生产科学实验的开展,松花蛋的品种在不断增多.河南省确山县生产的五香松花蛋,除保持传统松花蛋的色、香、味外,还具有独特的五香味,其工艺特点是既可浸泡,又可滚粉,而且成熟迅速,故称快速五香松花蛋工艺.现简介如下: 一、五香松花蛋浸泡工艺 1.料液配方(按泡制150枚鸭蛋配料).碱粉5千克,石灰15千克,黄土750克,广丹250克,花椒300克,陈丹100克,砂仁50克,桂楠100克,山楂100克,茶叶500克,食盐4千克,草木灰750克,柏枝250克,大茴500克,小茴100克,丁香100克,玉果50克,荜拨100克,良姜100克,清水78千克.     

松花蛋中的化学

正从益阳回来之后,小明家的餐桌上添了几枚松花蛋。拨开蛋皮可见蛋面上的松花形态优美,堪与艺术品媲美。松花蛋面上的松花是怎样形成的呢?小明决定与化学兴趣小组的同学一起探个究竟。【查阅资料】松花蛋的制作工艺:一般是用水将灰料[主要成分是生石灰(CaO)、草木灰(含K_2CO_3)、纯碱(Na_2CO_3)、食盐(NaCl)等]调成糊状料泥,涂于新鲜鸭蛋表面,密封保存一段时间后,即可得到松     

封皮松花蛋的制作工艺

松花蛋也叫皮蛋、变蛋、灰包蛋，是我国传统风味蛋制品。常见的松花蛋都是用浸泡法制作的．蛋白呈半透明的淡褐色凝固体．蛋黄呈深绿色凝固状。封皮松花蛋的蛋白呈透明黄色．蛋黄呈黄绿色，色层不明显，味美纯香。     

无铅松花鸡蛋加工技术的研究

本文用小试筛选出的铜、锌混合盐进行生产性试验加工无铅松花蛋,并与有铅法生产的松花蛋进行对比。在传统生产基础上,改变配方,采用新工艺生产无铅加工溏心松花蛋。     

浅析影响料蛋比的因素

所谓料蛋比,是指蛋鸡在生产过程中,对饲料的转化率而言,每生产单位重量的鸡蛋所消耗饲料的重量。不少人一味注重饲料方面的因素,忽视了来自其他方面影响料蛋比的诸多因素,所以有时候尽管改进饲料配方和提高蛋白水平,但料蛋比仍然不理想,现将影响料蛋比的因素分述如下。     

无铅松花皮蛋制作新技术

<正>皮蛋又称松花蛋、卞蛋。它一般作为凉菜剥皮切片(块)放入盘中,佐以调料,味道独特,作成皮蛋豆腐,味道更美。无铅松花皮蛋不含铅,蛋体软而富有弹性,滑而不粘     

蛋鸡"八改一添"高产饲养

一、改单一饲料为配合饲料一是根据良种蛋鸡在不同阶段对营养的需要，制定相应的饲料配方，由饲料厂家生产、供应并采取分品种供应的方法，确保饲料质量。二是将配方印在“蛋鸡综合配套高产技术模式图”上，养鸡户可根据配方自配。三是引进正大蛋鸡系列全价饲料，既保证了生长发育和产蛋的需要，又降低了料蛋比。　　二、改老法为科学饲养即改平地饲养为高床或笼养，改喂湿料为喂干粉料，改食槽、水槽为自动食料器、自动饮水器。高床和笼养不仅提高了鸡舍的利用率，同时鸡不与粪接触，显著降低了球虫病和禽霍乱的发病率。喂干粉料夏季饲料不…     

油莎豆淀粉提取优化工艺

采用石灰水浸泡工艺提取油莎豆淀粉,并对提取工艺进行优化,得到最佳提取条件为：料液比1∶4,浸泡时间4小时,石灰水浓度0.5%,     

饲养蛋鸡节料十法

一、养轻型鸡不少养殖户选择蛋鸡品种时,认为体型大的品种好.其实,产蛋相同的母鸡,体重每增加0.25公斤,每年约多耗料3公斤.因此,要选生产性能好,蛋料比较高,体型较小的品种.成年鸡体重以2公斤左右为宜.     

新型无铜皮蛋生产工艺研究

[目的]选择一种合适的皮蛋加工辅料来替代会在皮蛋生产过程中产生斑点的硫酸铜。[方法]通过利用硫酸锌、硫酸亚铁代替传统皮蛋加工中的硫酸铜,并采用正交试验设计,优化皮蛋加工中的鸭蛋品质、硫酸锌、硫酸亚铁、碱浓度等因素的合适水平。[结果]试验表明,在硫酸锌浓度0.2%、蛋质B级、氢氧化钠浓度4.4%、硫酸亚铁浓度0.2%时加工的皮蛋产品品质最好。[结论]研究可提高皮蛋产品质量及食品安全性,进一步丰富皮蛋产品,优化和改进皮蛋加工工艺。     

斑点叉尾鲴亲鱼池塘培育试验

亲鱼培育是繁殖成功的关键。通过定时冲水刺激,有规律地敷设产卵巢,适时投喂鲜鱼等强化培育,斑点叉尾(鱼回)亲鱼在北方池塘顺利产卵,培育期221d.初次产卵产卵率为8%,每公斤体重怀卵量4000～6000粒。     

铁盐加工溏心皮蛋研究

[目的]验证使用铁盐加工皮蛋的效果,为研究稳定可靠的含铁皮蛋加工工艺提供实践依据。[方法]分别用浓度0.2%、0.4%、0.6%的FeSO4.7H2O和FeCl3.6H2O配制成6组料液,浸泡鲜鸭蛋,在浸泡的第18和32天监测皮蛋的成熟情况;皮蛋成熟出缸后,直接用小塑料袋包裹存放在密闭容器中,90 d后检查品质情况。[结果]浓度0.6%氯化铁料液加工皮蛋的效果最好;浓度0.6%硫酸亚铁、0.2%氯化铁、0.4%氯化铁料液加工皮蛋的效果稍差;浓度0.2%、0.4%硫酸亚铁加工不出合格的皮蛋产品。[结论]铁盐也能够用来加工皮蛋,用三价铁盐加工的效果好于二价铁盐,并且料液添加铁盐的最佳量为0.6%。     

梯度控温腌制无铅皮蛋工艺

通过对不同腌制时期的皮蛋蛋清的NaOH含量、凝胶强度及着色度的量化测定、分析,确定腌制无铅皮蛋的适宜温度.结果表明,腌制过程中,采用梯度控温工艺,即前期25℃,中期23℃,后期20℃,可明显改善无铅皮蛋的品质,使成品率从85%提高至97.5%,腌制周期从45-50 d缩短至30 d.以生物保鲜涂膜替代包泥技术,可使皮蛋的保质期从90 d延长至180 d.     

无铅加工溏心皮蛋技术研究

皮蛋是我国首创.但在传统加工法生产溏心皮蛋的过程中必需用一定量的氧化铅,使皮蛋中含铅量较高.铅是一种有毒的重金属元素,对人体的健康,特别对儿童的智力发育有严重的不良影响.本文根据用10种不同配方的筛选性试验和5批较多数量的生产性试验的资料,提出用铜盐和锌盐代替氧化铅生产无铅溏心皮蛋的新方法.新法生产的溏心皮蛋保持了传统法皮蛋的色、香、味、形的特色,在化学成分上又消除了铅的危害,增加了对人体有益的微量元素—铜和锌.其理化指标和细菌学指标均符合国家皮蛋卫生标准.本文对禽蛋食品向营养、保健方向发展开辟了新的途径,对促进水禽业、食品工业的发展和出口创汇都具有重大的意义.为了保证成品的质量,提出了应注意的问题.     

皮蛋加工过程中的分期及色泽研究

作者经试验研究,提出了一种皮蛋成熟的“四阶段”理论。即水化阶段、凝固阶段、基本成熟阶段和后熟阶段。并描述了加工过程中的化学变化特征及其在生产中的应用。作者还对加工皮蛋时色泽的产生及差异现象作了分析,从而解释了生产中鸡皮蛋与鸭皮蛋之间色泽存在明显差异的原因。     

全蛋液酶改性工艺及蛋乳发酵酸奶的研制

试验对鸡蛋中蛋白质进行适当水解,将水解液与牛奶混合,经乳酸菌发酵制成具有清新蛋香和乳香味的蛋乳制品。结果表明,全蛋合理酶解条件为底物浓度3%,酶解温度50℃,酶解时间2 h,酶用量5 000 U·g-1。水解度27.22%,鸡蛋水解液中肽的Mr在1 000左右。水解液有明显蛋香味,无苦味。蛋乳酸奶合理工艺条件为配方鸡蛋水解液20%,糖8%,脱脂乳粉1%,其余用71%的牛奶补齐。发酵条件为菌种配比(Lb:St)1:1,添加量4%,发酵时间4 h,发酵温度42～43℃。制备的蛋乳酸奶色泽淡黄,具有明显的蛋香和乳香,产品凝固状态良好,口感细腻。     

浙江省3种产地梅干菜营养成分与有害成分比较研究

[目的]分析浙江省3种产地梅干菜的营养成分及安全性指标。[方法]分别采用标准方法检测浙江省农华、秋梅、萧山3个产地的梅干菜营养成分及有害成分含量。[结果]试验发现,秋梅产地梅干菜总维生素C含量最高。3种产地梅干菜总酸含量较高并含柠檬酸,钠含量饱和,富集高含量的钾、钙、镁。萧山产地梅干菜钾、钙、镁富集量最高且氨基酸总量也最高。3种产地梅干菜亚硝酸盐含量小于国标规定的20 mg/kg,且未检出农药残留,同时含少量镉、铬重金属元素,但符合国家的限量标准0.05与0.50 mg/kg。[结论]研究表明,3种产地梅干菜具有一定的营养价值,且有害成分在国标规定范围内,可以安全食用。     

诱导木数量及空间大小对花绒寄甲产卵的影响

为了确定诱导木数量及空间大小对花绒寄甲成虫产卵的影响,利用不同大小的塑料盒饲养花绒寄甲（Dastarcus helophoroide）成虫并放入不同数量的诱导木段诱导其产卵.结果表明,4组不同处理对成虫平均产卵量的影响不显著(p＞0.05),但处理3（大养虫盒3块诱导木段）与其余3组试验相比在产卵量方面能诱发成虫保持持...     

斑点法检测柑桔黄龙病, 香蕉束顶病

 用改进的斑点法检测柑桔黄龙病类细菌、香蕉束顶病毒(BBTV),均获满意结果.阳性反应在硝基纤维转移膜上形成深浅不等的褐色斑点.检测健康柑桔、香蕉粗汁液,获阴性结果,在上述固相载体上不形成有色物质.在缓冲液TBS中加入2%TritonX-100和1%国产蛋白片,作为改进后的封闭缓冲液,封闭硝基纤维转移膜上未结合抗原部位,效果较好.斑点法检测活体香蕉束顶病样品及-30℃冷冻保存6个月香蕉束顶病样品,同样获满意结果.斑点法快速、准确、简单、灵敏度高、特异性强,可用于植物检疫,存在于硝基纤维转移膜上的检疫结果可长期保存.