蔬菜棚室土壤劣化情况调查与治理

通过介绍蔬菜棚室土壤盐化规律及棚室主栽作物在酸化和盐化土壤中的表现,分析了蔬菜棚室土壤劣化的形成原因,并总结了蔬菜棚室土壤酸化和盐渍化的改良措施,为广大生产者提供参考。     

宁河区腌制辣椒主要病虫害绿色防控技术

正宁河区腌制辣椒种植面积达到2 333 hm~2,成为主要的蔬菜作物之一。近年来腌制辣椒病虫害发生日益严重,主要病虫害为蚜虫、棉铃虫、炭疽病、疫病、病毒病等,发生时间为每年7—8月份。由于生产标准化程度低,农民技术水平不高,农药使用不规范,造成产量下降,品质变劣。因此,实施病虫害绿色防控技术,对确保我区腌制辣椒品质安全,保护农业生态环境,增加农民     

膜下滴灌引起土壤盐分局部变化的实验研究

本文从水热运移方面探讨了膜下滴灌条件下0、15、30cm处土壤盐分含量的变化,并着重论述了穴孔处与膜内土壤含盐量差异的机理。研究表明,在0cm穴孔处土壤已经达重度盐化,而膜内(穴孔间)土壤也已达到中度盐化;在15cm土层也就是作物根系所在位置,土壤达轻度盐化;30cm土层土壤的含盐量也使作物的的生长受到抑制。而对于大部分蔬菜作物,由于根系大多达不到30cm,所以该层土壤盐分对蔬菜作物基本无影响。     

梅菜低盐化生产工艺研究

以惠州梅菜为研究材料,探讨梅菜低盐化的合适工艺。结果表明,只要选择合适的脱盐方式和脱盐终点,并辅以合适的调味配方,包装材料及杀菌工艺等全套低盐化技术,产品的口味和保存均能满足消费和商品流通的低盐要求。     

泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的研究

一、选题目的 泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴,尤其是在冬天,几乎家家必备。但是大多数人并不知道,蔬菜在腌制过程中,由于一些硝酸盐还原菌的作用,会产生一定量的亚硝酸盐。本人通过实验测定泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化,了解其在腌制过程中亚硝酸盐含量的高峰期和加热煮熟状态下亚硝酸盐含量的变化,从而为人们科学食用泡菜提供依据,避免引起食物中毒,维护人体健康。     

腌制酸菜实用技术

酸菜是人们喜爱的有益乳酸菌发酵食品,以其特有的香、酸、脆、咸(适中)等优质口感,开胃保健,以及低廉的价格,赢得消费者的青睐.腌制酸菜已由传统工艺发展到运用现代生物技术,优选乳酸菌发酵腌制而成.大肉包心芥菜是南方地区最常用作腌制酸菜的蔬菜,其他可腌制酸菜的蔬菜品种还有芥菜、大白菜、小白菜、甘蓝、萝卜、黄瓜、豇豆等.现将腌制酸菜的方法总结如下.     

八宝酱菜的制法

八宝酱菜,顾名思义至少有八种蔬菜,经腌制而成.其腌制方法介绍于下:     

低盐腌渍蔬菜加工工艺及配方优化

以常用的腌渍蔬菜黄瓜和仔姜为原料,感官评分作为评价指标,通过单因素和正交试验,研究低盐腌渍蔬菜加工工艺及配方优化。结果表明:在主料蔬菜50 g,酱油20 g、香油0.2 g、蚝油0.1 g、料酒0.1 g固定的前提下,经复合腌制剂腌渍3 d后,低盐腌渍蔬菜最佳调味配料添加量为辣椒油2 g、麻油0.6 g、白糖0.2 g、食醋1.2 g。在此条件下,低盐腌渍蔬菜的感官评分为95.125分。当调味腌渍时间为60 min时,感官评分最高,为89.125,硬度最大,为2 596.358 g,口感较好。     

高菜低盐混合菌发酵腌制新工艺及腌制过程中品质变化研究

以新鲜高菜为原料,采用低盐并接种混合乳酸菌发酵的方法进行腌制,同时对腌制过程中高菜及腌制液中的理化成分的含量及微生物的数量变化进行检测。结果表明,采用7%食盐并接种混合乳酸菌（植物乳杆菌和肠膜明串珠菌种子液体积比为1:1）发酵的方法对高菜进行腌制,可使食盐用量从传统腌制方法的10%~15%降低至7%,腌制时间可由50 d～60 d缩短到30 d～40 d,且腌制过程中亚硝酸盐含量较非发酵腌制组含量低,亚硝峰峰值形成时间早,腌制成品与传统方法腌制的高菜在风味、香气、色泽等感官品质上无明显差异。     

毛巾异味咋清除

带骨肉放黄酒 在烹制鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉时．可加少许黄酒腌制后再炖炒。黄酒酒精度数较低．腌制时肉产生的腥昧（胺类物质）可随酒精挥发掉。而且黄酒属发酵酒．含有脂类、氨基酸和矿物质等营养元素,做肉时放一些有利于健康。     

腌制酸菜的实用配方

酸菜是人们喜爱的一种有益乳酸菌发酵食品，以其特有的香、酸、脆、咸(适中)等优质口感、开胃保健、以及低廉的价格，赢得消费者的青睐，占据了一定的菜篮子份额。腌制酸菜也由传统的制作工艺发展到运用现代生物技术，优选乳酸菌进行发酵腌制而成。大肉包心芥菜是南方最常用作腌制酸菜的蔬菜，其他可腌制酸菜的蔬菜品种还有芥菜、大白菜、小白菜、甘蓝、萝卜、黄瓜、豇豆等。现将有关腌制酸菜的方法总结如下：     

腌制蔬菜中亚硝酸盐含量控制的专利技术

腌制蔬菜中存在亚硝酸盐含量超标的安全隐患,近年来倍受关注。该文对国内外有关腌制蔬菜中亚硝酸盐含量控制的专利技术进行了综述,总结了该领域专利技术的发展里程,比较了国内外技术分支的差异,对各技术分支的重点技术以及专利出产国得出了较为明确的结论。     

包心芥菜无公害栽培与腌制加工技术

包心芥菜是蔬菜加工的主要原料,常因与十字花科作物连作导致病虫害难控制,产量品质难提升。该文介绍包心芥菜的无公害栽培技术,包括选地与整地、选种与育苗、移栽与管理等方面内容,并总结包心芥菜的腌制加工技术,以为其栽培和腌制提供参考。     

关于酸菜申报绿色食品的探讨

《绿色食品检查员手册》中规定:暂不受理叶菜类酱菜(盐渍品)申报绿色食品。原因是酱菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,尤其是叶菜类,最终驻留产品之中的亚硝酸盐含量较高,所以在工艺上未能解决这个问题之前暂不受理叶菜类酱菜(盐渍品)的绿色食品申报。酱菜(盐渍品)没有准确的定义。通常酱菜是指用酱腌制保存并调味的蔬菜(广义上的酱菜也包括肉类)。酱渍菜是以蔬菜为主要原料,经盐腌或盐渍成蔬菜咸坯后,再经酱     

2015年上半年腌制蔬菜行业运行分析

<正>2015年上半年,腌制蔬菜产业发展总体平稳,产量、产值、利税均有上升。企业间竞争加剧,小型企业盈利能力有所下降,亏损面有扩大趋势。一、行业发展特点(一)行业总体增长放缓1~6月,规模以上腌制蔬菜企业完成主营业务收入1091.0亿元,同比增长10.3%;实现利润总额71.4亿元,同比增长14.6%;应缴增值税23.4亿元,同比增长16.6%。今年以来,腌制蔬菜产业的总产值增长速度明显放缓,上半年的增速比下降了1.6%,加工增值能力回落0.1%。     

非发酵型黄瓜腌制加工工艺

目前，我们腌黄瓜工艺主要有两种方法；一种是发酵型腌法，即先采用10％的盐度腌制发酵，当PH值达到3．6-3．8时再加盐保存的方法。其特点是具有黄瓜独特的发酵香味。而另外一种是非发酵型腌法．同样是采用10％的盐度腌制，当PH值达到5时就加盐保存的方法。松阳县希得蔬菜食品厂在多年腌制发酵黄瓜的基础上，研究成功了非发酵黄瓜腌制工艺，腌制的产品全部达到出口要求并销售一空，市场前景较为广阔。下面对非发酵黄瓜腌制工艺介绍如下。     

腌制蔬菜保脆技术研究进展

综述了蔬菜腌制过程中脆性变化机制、脆度测定方法以及常用保脆方法方面的研究进展,以期为蔬菜的优质加工提供理论依据。     

老菜地的更新改造措施

连续多年栽培蔬菜的老菜地,随着栽培年限的增加,土壤质地严重恶化,病虫害日趋严重,严重影响蔬菜的产量与品质。 一、土壤质地逐年恶化的表现及危害 1.土坯质地变差。连续多年栽植蔬菜的老菜地,由于大量的施用磷酸二铵、复合肥等化肥,而忽视有机肥的使用,造成土壤质地严重下降;土壤板结,通透性降低,需氧型微生物的活性下降,土壤熟化缓慢,致使蔬菜根系发育不良,病虫害发生与危害加重,从而导致蔬菜生长发育缓慢,产量低,品质差。 2.土壤盐化加重。由于蔬菜田大量的施用化肥,使土壤中的盐类离子增多,盐渍化加重、Ph 值升高,阻碍蔬菜根系的伸展与养分的吸收利用,从而影响蔬菜的生长与品质,产量。     

反季节蔬菜生产应注意事项

根据双凤镇海拔相对较高、气温相对低的特点,有利于延缓蔬菜的生长速度和延长生长期,适合种植反季节蔬菜。近年来,部分农民种植反季节蔬菜,但存在着不同程度的问题。为此,文章分析了反季节蔬菜生产中存在的主要问题,并提出相应的解决方法与建议。     

几种风味黄瓜腌制方法

黄瓜富含多种维生素和碳水化合物。是人们喜食的瓜类蔬菜之一，尤其腌制加工成的风味菜品．香脆可口，大受欢迎。这里介绍几种风味黄瓜的腌制方法。