真空包装盐水鹅加工过程中微生物污染状况与菌群多样性研究

利用传统平板培养结合聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)的技术方法,对真空包装盐水鹅加工过程中微生物污染状况和菌群多样性进行了分析。结果表明:环境及产品表面微生物的数量和种类随加工工序和时间的不同而变化;解冻和分割是影响产品卫生质量的关键环节;原辅料携带的污染菌是加工过程中微生物污染的主要来源;环境、设备和产品之间的交叉污染及分割时的二次污染是产品表面微生物污染的主要途径;加工过程中主要微生物种类有:Leu-conostoc lactis、Lactobacillus parabuchneri、Uncultured Psychrobacter sp.、Acinetobacter johnsonii、Shewanella baltica OS678、Pseudo-monas fluorescens、Psychrobacter sp.、Macrococcus caseolyticus、Staphylococcus aureus、Psychrobacter sanguinis、Pseudomonas fragi、Weissella hellenica和Carnobacterium divergens,其均可能成为产品在贮藏期间的优势腐败菌,影响产品货架期。     

肉鸭产品辐照加工HACCP体系的建立

本文通过分析肉鸭产品辐照加工过程中相关环节可能出现的潜在危害,结合肉鸭产品初始含菌量对辐照杀菌效果的影响、包装条件对辐照加工效果的影响等试验研究,制定了肉鸭产品辐照加工过程HACCP计划,确定了关键控制点及其关键限值,构建了肉鸭产品辐照加工HACCP质量管理体系。     

禽肉屠宰过程中微生物污染状况调查研究

通过对商业禽肉产品加工、冷藏及储存及运输过程中的微生物污染进行溯源调查,分析了其首道程序禽肉屠宰过程中的空气沉降菌、预冷水及各生产工序接触面的微生物污染及菌相结构,研究了不同屠宰工序及环境条件造成的细菌交叉污染情况。结果表明:沿着整个屠宰线,空气沉降菌呈现不断减少的趋势;预冷水检出大量微生物污染,二级预冷水中嗜温好氧菌、链球菌、假单胞菌、大肠菌群和金黄色葡萄球菌较一级预冷水分别减少了1.4%、1.6%、6.4%、0.2%和3.7%。分割车间鸡腿传送带、鸡翅传送带、鸡架传送带及翅胸分离案板的金黄色葡萄球菌数量污染较严重。加工车间掏内脏的器具及清膛工人的手、副产车间分级的台面、分割车间扣油工人的手及翅胸分离的案板微生物污染较严重,需要重点控制。     

HACCP制度在家禽业中应用

1在家禽生产过程控制食品污染的发生 家禽的沙门氏菌和弧菌污染会引起食品安全问题，家禽生产企业需要付出不懈的努力来降低这类事件的发生。仅仅重视家禽产品的加工环节是远远不够的，还要更多地关注在家禽生产过程中的病原菌（附着于家禽的皮肤）的危害。虽然家禽业在降低肉仔鸡胴体的沙门氏菌方面取得了一定的成效，但弧菌的污染情况仍然十分严重。如果在饲养过程(而不是在家禽产品的加工环节中)减少家禽与病原菌的接触机会，则能有效降低禽产品被微生物污染的程度。美国2001年1月通过的Mega Reg 法案提出了禽肉加工企业肉品中细菌含量…     

肉鸭屠宰加工过程中色泽、剪切力、pH值及保水性的变化

跟踪研究了鸭肉在工业化流水线屠宰过程中色泽、剪切力、pH值以及保水性等品质指标的变化,以期为鸭肉工业化屠宰加工的改进和完善提供参考.从肉鸭屠宰加工线的不同加工阶段(宰后45 min、宰后3h、胴体冷冻和胴体冷藏)取样测定剪切力、蒸煮损失、色泽以及pH值.发现屠宰后45 min到3h,剪切力显著上升(P＜0.05),蒸煮...     

美国枫叶鸭引进在泰安肥城签约

2010年6月11日,美国枫叶国际控股有限公司与山东永惠食品有限公司,就引进美国祖代枫叶鸭举行了隆重的签约仪式。拥有50多年发展历史的美国枫叶国际控股有限公司是世界最大的鸭繁育、养殖、加工、销售企业之一,产品占美国80％的市场份额。山东永惠食品有限公司则是集畜禽养殖、加工、销售为一体的省级重点龙头企业,拥有肉鸡生产线1条,年屠宰肉鸡1500万只,加工肉鸡产品3万吨;拥有肉鸭生产线1条,年屠宰肉鸭1000万只,加工肉鸭产品2万吨;     

新疆某现代化肉牛屠宰加工过程中肠杆菌科细菌的检测研究

【目的】肠杆菌科细菌作为食品卫生指标菌较大肠菌群等指标菌更敏感,更准确,有着更重要的公共卫生学意义。检测新疆某现代化肉牛屠宰加工过程中肠杆菌科细菌,为有效对生产加工环节的风险关键点加以控制提供科学依据。【方法】参照SN/T 0738-1997中的肠杆菌科细菌检测方法,对新疆某现代化屠宰厂屠宰、分割全过程中牛胴体表面及修整人员手、刀具、围裙,修整操作台及传输带等环节肠杆菌科细菌的污染状况进行检测分析。【结果】冲洗工序可使肠杆菌科细菌从1.64 log cfu/cm2极显著降低到1.27 log cfu/cm2(P<0.01),经排酸后又极显著升高到2.46 log cfu/cm2,分割肉表面的肠杆菌科细菌为3.55 log cfu/cm2,极显著高于分割前(P<0.01)。在分割环节中尤以修整工人的围裙和修整操作台污染较重。【结论】该肉牛屠宰加工企业存在一定的肠杆菌科细菌污染隐患,应将排酸环节,分割环节中修整工人围裙和修整操作台作为肠杆菌科细菌污染的主要风险关键点加以监控。     

屠宰加工过程中的兽医卫生监督

当前,屠宰加工的卫生状况,是影响肉品卫生质量及其保存期的重要因素,如加工中的卫生状况不好,可直接污染肉品,会对食品卫生安全造成极大隐患,影响广大人民群众的生产生活水平。就屠宰加工过程中的兽医卫生监督,进行了一些探讨,供广大同行借鉴参考。     

浅谈奶牛生产的退户入区

与其他的养殖行业相比,奶牛业的发展颇具风险。原因是肉鸭、肉鸡、生猪等畜禽,其产品需求量大、消费的人群广,屠宰加工相对简单,屠宰加工企业和销售渠道多而广,一般情况下能在当地消化;而奶牛业,具备     

食品的微生物污染

食品安全问题受到世界范围内的广泛关注,在中国也屡屡发生.微生物污染是威胁食品安全和人体健康的重要因素之一.介绍了常见的三类微生物污染,即细菌性污染、真菌性污染和病毒性污染,其中细菌性污染是最常见的一类食品污染.有必要系统研究食品的微生物污染,以保障人们健康和社会和谐发展.     

2010年下半年肉鸭行情走势分析

<正>2010年上半年肉鸭生产在平稳中度过,广大养鸭户感觉还不错。2010年下半年会是个啥行情?养鸭户能赚着钱吗?让我们看看一大型肉鸭屠宰加工企业徐州德利客食品有限公司的张志斌经理是怎么预测的。     

成都佳享食品有限公司

<正>成都佳享食品有限公司成立于2000年,注册资金2000万元,位于成都市蒲江县寿安工业集中发展区,占地面积150亩,现有员工1000余人。是中国西部较大的集家禽屠宰、种猪繁育、生猪饲养、屠宰分割、鲜销连锁、肉制品精深加工及储运外销为一体的国家、省、市农业产业化重点龙头企业,中国食品安全十强企业。公司下辖有清真食品厂、肉鸭屠宰厂、猪业联合专业合作社、生猪屠宰厂、肉制品加工厂、销售公司6家分公司。"佳享"牌产品主要有:白条鸭系列、冷鲜肉系列、低温灌肠系列等8大系     

浅谈绿色食品生产技术

随着农业生产中化学肥料、化学农药等化学产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚集；在食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；食品贮存、加工不当，导致微生物污染。所有这些食品污染问题越来越受到社会各界的重视，进行绿色食品生产的经济效益、社会效益和生态效益已日趋凸现出来。     

肉鸭体脂性状的研究综述

肉鸭具有生长速度快，适应性强和肉质较好等优点，倍受广大消费者的青睐。但肉鸭在生长加快的同时，也出现体脂尤其是皮下脂肪沉积过多的问题。适度的皮下脂肪沉积有利于烹调加工，但体脂含量过多不符合现代消费者的需求，并且影响饲料利用率和降低种鸭的产蛋量和受精率，还增加屠宰加工时对环境的污染。因此降低肉鸭体脂的研究显得尤为重要。国内外学者从遗传、营养、环境和遗传标记等方面开展了肉鸭体脂性状的研究，并在控制体脂沉积方面取得了一些研究成果．本人就有关肉鸭体脂方面的研究进展进行综述。     

做好新时期屠宰检疫监管工作

在我国社会不断发展下,人们对食品质量与安全的要求在提高。而屠宰检疫是保证食品安全最为重要的工作程序,其会对养殖者与经营者的利益有直接影响,同时也与疫情防控水平有很大关联。将屠宰检疫监管工作做到位才能很好的确保屠宰检疫工作质量。     

肉鸭生产特色镇——青阳

〉江苏省无锡市江阴青阳镇是集肉鸭饲养、收购、屠宰加工、产品销售为一体的特色镇,共有800多个饲养户,肉鸭年产量1200多万羽。     

探究无公害肉鸭养殖技术与饲养管理

在养殖肉鸭的过程中,有些不法商家,为了让鸭肉变得更加肥美或者让鸭子的抗病能力更强生长速度更加迅速,会给鸭子喂一些抗生素,瘦肉精等不利于人们健康的物质,导致鸭肉中的抗生素多,污染大。但是无公害鸭肉对人们的健康没有任何影响,相反还有益于人们的身体。它的养殖和饲养都有一套严格的管理制度,其产品的质量完全高于国家对于食品安全检测的标准。本文主要是对无公害肉鸭的养殖技术、饲养管理两大方面的简要介绍,找到最合适的养殖方法,使无公害肉鸭的产量和质量进一步提升。     

家禽产品质量安全问题及对策

随着人们生活水平不断提高和家禽业快速发展,人们对家禽产品的质量提出了新的要求。目前家禽产品面临着养殖环境差、市场管理不规范、兽药和激素类药物残留、家禽养殖给生态环境造成严重污染等问题。本文通过分析家禽产品育种、屠宰和加工检测技术发展现状,提出完善法律法规建设与加强市场准入监管、构建复合型养殖体系与推行智能化加工检测、重视家禽产品质量安全等对策,以期为规范家禽产品生产加工过程提供借鉴。     

预制菜食品微生物潜在风险点分布及其原因探究

病原微生物污染是引发预制菜食品质量安全问题的重要因素,从原料到消费终端,每个环节都有可能出现微生物的污染。所以,探究预制菜每个环节的微生物风险点是非常必要的。本文针对预制菜原料生产、加工环节、仓储运输、消费环节潜在的微生物污染因素,进行系统分析总结,分析形成微生物污染的原因,讨论相关检测方法,以期为预制菜食品安全可持续发展提供参考。     

湖北鸿翔农业发展有限公司

湖北鸿翔农业发展有限公司位于孝昌县城南开发区。是一家集种鸭饲养、孵化、肉鸭养殖、屠宰加工、肉食品深加工、熟食制品加工、羽绒及羽绒制品加工、沼气、有机肥等于一体，产供销“一条龙”的大型农牧企业，也是国内大型肉鸭饲养加工企业。