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制造柿饼的自然手工干制和人工烘烤干制两种方法,都必须完成柿子软化、脱涩及干燥等一系列处理,但手工干制有占地多、用时长等缺点。为了提高生产能力,降低生产成本,改善产品质量,首先要用乙烯利(2—氯乙基磷酸)对进入烘房之前的柿子进行脱涩处理,然后采用新工艺... 相似文献
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就自然条件下晾晒干制优质花椒的工艺过程进行了研究,确定最优晾晒条件,制定其干燥曲线;在此基础上进行烘干试验,确定工艺参数.其中第一阶段的烘房温度为47℃、热风风速为0.6~1.0 m/s和混合风相对湿度为50%~60%;第二阶段烘房温度应该控制在68℃左右. 相似文献
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1.花椒干制
传统的花椒干制方法是集中晾晒或在阴凉干燥处阴干,所需时间比较长,一般需6~10天,且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失.现在多采用人工烘烤方法,用土烘房或烘干机进行干制.人工烘烤的花椒色泽好、能够很好地保存花椒的特有风味.具体方法是:花椒采收后,先集中晾晒半天到一天,然后装烘筛送入烘房烘烤,装筛厚度3~4厘米.在烘烤开始时控制烘房温度50~60℃,2~2.5小时后升温到80℃左右,再烘烤8~10小时,待花椒含水量小于10%时即可.在烘烤过程中要注意排湿和翻筛.开始烘烤时,每隔1小时排湿和翻筛一次,之后随着花椒含水量的降低,排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长.花椒烘干后,连同烘筛取出,筛除籽粒及枝叶等杂物,按标准装袋即为成品.装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存.…… 相似文献
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仿自然干制的青花椒产地烘干试验与工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
就自然条件下晾晒干制优质花椒的工艺过程进行了研究,确定最优晾晒争件,制定其干燥曲线;在此基础上进行烘干试验,确定工艺参数,其中第一阶段的烘房温度为47℃、热风风速为0.6~1.0m/s和混合风相对湿度为50%~60%;第二阶段烘房温度应该控制在68℃左右。 相似文献
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不同干制方式对香菇多糖和还原糖含量的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了不同干制方式对香菇还原糖和多糖含量的影响.结果表明:(1)不同干制方式之间香菇还原糖含量差异极显著(P<0.01),其中采用烘干方式干制的香菇还原糖含量最高,不同干制方式对香菇还原糖含量的影响表现为晒干>阴干>烘干;(2)不同干制方式之间香菇多糖含量差异极显著(P<0.01),其中烘干的香菇多搪含量最高,不同干制方式对香菇多糖含量的影响表现为晒干>阴干>烘干,采取晒干方式干制的香菇多糖含量最低;(3)不同干制方式对香菇多糖和还原糖的影响规律相似,香菇的最佳干制方式为烘干,这样可使香菇还原糖和多糖得到最大的保留. 相似文献
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<正> 蔬菜是人们不可或缺的日用副食品,但因其具有易腐蚀性、能够保存的时间有限,为进一步延长其保存期和供应期,需进行加工,以利于提高其品质风味,使食品多样化,便于贮存实用,增加显著的经济效益。蔬菜干制是一种极为古老而又经济的大众化的加工方法,如金针菜、玉兰片、木耳、香菇、南瓜干、萝卜丝等都是许多地方的名特优产品,各具独特风味,下面介绍几种蔬菜的干制工艺。 1 金针菜(黄花菜)干制工艺 采用充分发育的而未开放的黄色或橙色的大花蕾黄花菜,清晨采摘,用汽蒸法进行热烫处理,蒸房温度达80~85℃时维持20~25分钟、蒸至花蕾呈黄绿色,手握花柄时花蕾稍能直立最为适宜,然后在自然条件下摊开散热,若采用自然(?)燥 相似文献
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干制方式对红枣Vc、还原糖和总酸变化的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了红枣中Vc、还原糖和总酸含量在干制过程中的变化规律。结果表明,用自然方式干制红枣,Vc损失很大,干制2d,损失率达90%以上,还原糖含量随自然干制时间的延长而增加,总酸含量下降;用远红外辐射或热风干制红枣,其Vc、还原糖和总酸含量在整个过程中均下降。方差分析结果表明,两种干制方式对Vc和总酸影响显著,对还原糖影响不显著,干制温度和时间,尤其是时间对Vc、还原糖和总酸含量均有极显著的影响,用真空冷冻干制红枣,其Vc、还原糖和总酸的损失很小。 相似文献
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哈密大枣在干制过程中几种酶及果胶和纤维素变化的研究 总被引:1,自引:1,他引:0
[目的]以新鲜哈密大枣为原料,探讨干制温度对哈密大枣品质相关酶及指标的影响,为提高干制大枣品质新工艺提供理论依据.[方法]测定干制过程中哈密大枣多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维素酶活性及果胶与纤维素含量,研究干制过程中哈密大枣品质相关酶及指标的变化趋势.[结果]干制过程中与哈密大枣品质直接相关指标包括多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶,果胶甲酯酶的活性及果胶和纤维素含量受干制温度的影响较大.[结论]干制温度对果胶和纤维素的含量及酶活性影响显著;多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维素酶是影响大枣品质的重要酶. 相似文献
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