粮食储藏期间水分变化的探讨

根据近几年对粮食储藏期间水分变化的检测，通过对不同品种、不同储藏期、不同粮温、不同通风方法对粮食水分变化影响的对比，分析粮食在储藏期间水分变化的原因，并提出减少粮食水分损失的建议。     

房式仓高水分玉米安全储藏研究

通过对高水分玉米（水分含量14.3%)房式仓散装储藏的研究，认为高水分玉米采用化学熏蒸可达到杀虫抑霉目的、机械通风可达降水降温目的，两种储藏技术配合应用可使高水分玉米安全度夏，安全储藏。     

面粉在不同条件下储藏期间的品质变化探讨

较系统地探讨了面粉在不同条件储藏期间的温度、水分、虫害、酸度、脂肪酸值、面筋率、粉质及拉伸特性、微生物等变化情况。结果表明：低剂量ＡＩＰ缓释熏蒸密闭储藏是面粉作较长时间保管的较好措施；冬春季加工的水分为１４％左右的面粉，在化学储藏条件下，可储藏３￣４个月，夏秋季加工的可储藏２￣３个月；品质正常的面粉在储藏期间，不同储藏方式之间面筋率、流变学特性、微生物含量变化差异不明显。     

荔枝果肉热泵干燥及其储藏特性研究

为了探讨荔枝果肉热泵干燥特性及储藏过程中一些品质指标的变化规律，将去皮去核后的果肉进行热泵干燥，测定其干燥特性及储藏过程中色泽、褐变度、总酸、糖组分、质构及微生物指标的变化。结果表明：荔枝果肉在60 ℃下热泵干燥2 h，干燥速度升至最大值后进入降速干燥阶段，干燥过程中，亮度L*值变化不大，a*值和b*值显著增大；干燥18~20 h，样品的水分含量达25%左右、颜色呈金黄色；不同水分含量的荔枝果肉干在储藏过程中，L*值、a*值和b*值下降，果肉发生褐变，总酸含量呈上升趋势，果糖、葡萄糖和蔗糖呈减少趋势；水分含量35%的样品储藏180 d褐变明显；荔枝果干的硬度和咀嚼性在储藏后期明显增大，黏着性变化不显著。采用热泵干燥荔枝果肉，25%水分含量的样品品质和储藏性较佳。     

大型房式仓高水分大米过夏方法初探

对储藏高水分大米的大型房式仓进行机械通风，用塑料薄膜六面密封，采用磷化氢低剂量和脱氧剂脱氧的方法进行储藏，保证高水分大米安全度夏。     

试析新小麦入库后均衡粮温通风对水分、温度的影响

小麦的储藏特性为吸湿性较强、耐高温、后熟期长、呼吸特性良好以及容易遭受虫害等，增加了储藏难度。为了合理调节新入库小麦粮仓内部的温度、水分，可以通过机械通风实现均衡粮温的目的，为新入库小麦储藏安全及质量提供可靠保障。鉴于此，文章阐明了小麦基本特点、小麦储藏的主要影响因素及对新入库小麦实行机械通风的优势，并通过试验的方式，围绕新小麦入库后实施均衡粮温通风对水分、温度产生的影响展开研究，以供参考。     

25℃条件下不同水分玉米对储藏环境中气体浓度变化的影响研究

通过对3种不同水分(偏低水分11.8%、安全水分13.3%和偏高水分16.3%)的玉米在25℃条件下,储藏密闭环境内N2、O2和CO2浓度变化的测定,研究密闭储藏环境条件下玉米粮粒周围环境气体成分浓度的变化规律。20L规模的实验室研究结果表明:不同水分玉米在密闭储藏时环境中N2浓度随时间的变化均不大;不同水分玉米在密闭储藏时环境中O2浓度与储藏时间呈负相关,偏低水分和安全水分玉米储藏环境中O2浓度随时间变化趋势基本无差异,偏高水分玉米储藏环境中O2浓度在各时间段均明显低于偏低水分和安全水分玉米,并且这种差异达极显著水平;不同水分玉米在密闭储藏时环境中CO2浓度与储藏时间呈正相关,其中储藏环境中CO2浓度在各时间段的大小为:偏低水分玉米安全水分玉米偏高水分玉米,且偏低水分和安全水分、安全水分和偏高水分间的差异达到显著水平,偏低水分和偏高水分间的差异达极显著水平;不同水分玉米密闭储藏环境中CO2的累积量在有氧呼吸阶段随耗O2量增加而增加,在无氧呼吸阶段CO2累积量和耗O2量无关。通过对玉米密闭储藏环境中气体浓度以及耗氧量和CO2累积量随时间的变化趋势线进行回归分析,得到25℃条件下不同水分玉米密闭环境中N2、O2和CO2的回归方程以及耗氧量和CO2累积量的回归方程,利用相应回归方程,可获得玉米在密闭储藏时环境中不同储藏时间段的气体浓度,为气调储藏时玉米粮粒自呼吸的合理利用提供基础技术参数和数据模型。     

CO2气调储粮技术对粮食真菌的抑制效果研究

进行了粮食在不同CO2气体浓度、不同粮食水分、不同环境温度条件下储藏后的粮食真菌区系变化情况、尤其是在粮食水分较高、储藏温度较高的条件下CO2对粮食真菌的抑制效果进行了实验室研究和绵阳CO2气调库粮食真菌的区系变化实仓研究。研究结果表明，CO2气调储粮方法对水分在15％以内的各种粮食上着生的粮食真菌于15～35℃的温度范围内在较长时间内具有很好的抑制作用，可用于低水分粮的长期储藏；60％高浓度的CO2对水分在15％～16％的高水分粮于15～25℃温度范围短时间内(品质较差的粮食15天、品质较好的粮食140天左右)有较好的防霉作用，但粮食感官品质有所下降；35％以下浓度的CO2对高水分粮在15～35℃温度范围内均不能较好地抑制粮食真菌的生长，粮食储藏一段时间后就发生霉变；CO2不适宜于高水分粮在常温下的长期储藏，即使是60％以上浓度的CO2也不能很好地抑制高水分粮上着生的引起粮食霉变的储藏性真菌。     

高水分籼米安全储藏及保鲜技术研究

以一定条件下的籼米平衡水分,水活度作为评价籼米储藏稳定性和制定保管技术措施及管理规范的重要依据。对不同水分的籼米,综合运用通风储藏自然低温隔湿保冷储藏磷化铝低剂量和间歇密闭及其它储粮技术,使２１７１０ｔ水分为１３．７％－１６．６％的籼米保质,保鲜,安全储藏６－８个月。３种不同水分的籼米品质变化趋势,保质保鲜效果均无明显差异。     

小麦粉储藏期间水分变化规律的探讨

通过将小麦粉在不同温度、不同湿度下模拟储藏试验,研究了储藏过程中小麦粉水分变化规律,结果表明,小麦粉在储存一段时间后水分可分别达到平衡状态,方差分析得出储藏环境的温度、相对湿度对小麦粉的水分有显著影响,且水分与储藏湿度和温度呈显著二元线性关系（Y＝a＋bX1＋cX2）。将小麦粉的水分变化与其它品质比较分析得出,小麦粉储藏时应控制水分低于14．0％,储藏条件控制为：湿度〈70％,温度〈20℃。     

南方玉米储藏实践与探讨

近年来，随着国家粮食储备政策的逐步完善以及饲料养殖业的快速发展，南方储藏的玉米越来越多。玉米在南方地区的保管历来是粮食储藏的技术难题，加上粮食的购销逐步市场化，北方南下的玉米水分大多处于不安全界限(高于两广安全水分12．5％)且不均匀，杂质也较高；因而在南方地区，玉米的安全储藏长期以来是摆在粮油储藏业面前的技术难题。     

包装材料对储藏小麦粉水分和脂肪酸值的影响研究

通过模拟储藏,研究了70%RH、18℃～20℃条件下,包装材料对小麦粉水分和脂肪酸值的影响。结果表明:不同包装材料储藏的小麦粉水分均有不同程度的下降,其中以布袋包装的小麦粉水分下降最多,脂肪酸值均呈现相似的上升趋势,但以布袋包装的储藏小麦粉脂肪酸值上升最少。方差分析表明包装材料对储藏小麦粉水分为非显著影响因素,对脂肪酸值的影响为极显著影响因素。进一步的分析表明不同包装材料储藏小麦粉的脂肪酸值与储藏时间呈不同的线性关系;脂肪酸值与水分和储藏时间均呈二元线性关系。同时通过对不同包装材料储藏小麦粉水分和脂肪酸值平均变化率的比较,布袋为最适合小麦粉储藏的包装方式。     

高大平房仓高水分粳稻谷安全度夏的研究

进行了高水分晚粳稻谷(水分15．3％)在高大平房仓散装储藏的研究，结果表明采用机械通风、粮面压盖及环流熏蒸等技术，能有效杀虫防霉，延缓品质陈化，可使高水分晚粳稻谷安全度夏。     

仓内补充热力机械通风干燥高水分稻谷的研究

前言高水分稻谷的储藏,是安全储粮的一个难题,本课题是探索把加热的干燥空气用机械通风的方法输送到水分含量高于安全水分的稻谷堆中去,将危险水分的粮食在梅雨季节到来之前干燥到安全储藏的水分标准,达到全年安全储藏的目的。     

南方高温、高湿地区储藏偏高水分稻谷实仓试验报告

针对入仓平均水分15．6％的稻谷，在充分利用“四合一”储粮技术装备和现有仓房条件的基础上，通过采取积极有效的控温、降湿措施，有效抑制了粮堆内的湿热扩散和水分转移，并及时利用高浓度PH3进行熏蒸抑茵、杀虫，确保了偏高水分稻谷安全度夏。同时，储藏一年后稻谷平均水分仍控制在14．5％以上，实现了偏高水分稻谷在南方高温、高湿地区的安全储藏。     

30℃条件下玉米自呼吸对储藏环境中气体浓度变化的影响研究

通过对3种不同水分(偏低水分11.8％、安全水分13.3％和偏高水分16.3％)的玉米在30℃条件下,密闭储藏环境内N2、O2和CO2百分浓度变化的测定,研究密闭储藏环境条件下玉米粮粒周围环境气体成分浓度的变化规律.20 L规模的试验室研究结果表明:不同水分玉米在密闭储藏时环境中N2浓度随时间的变化均不大;不同水分玉米在密闭储藏时环境中O2浓度与储藏时间呈负相关;不同水分玉米在密闭储藏时环境中CO2浓度与储藏时间呈正相关.在气调储藏时,对偏低水分和安全水分的玉米可充分利用粮粒的自呼吸使环境中的O2浓度在21 d内迅速下降,后期可通过粮粒的自呼吸使O2浓度维持在5％左右,偏高水分的玉米在11 d内即可使O2浓度迅速下降,但后期O2浓度接近0％,无氧呼吸加剧.通过对玉米密闭储藏环境中气体浓度以及耗氧量和CO2累积量随时间的变化趋势线进行回归分析,得到30℃条件下不同水分玉米密闭环境中N2、O2和CO2的回归方程以及耗氧量和CO2累积量的回归方程,利用相应回归方程,可获得玉米在密闭储藏时环境中不同储藏时间段的气体浓度,为气调储藏时玉米粮粒自呼吸的合理利用提供基础技术参数和数据模型.     

不同水分稻谷在储藏过程中微生物变化规律的研究

通过模拟储藏,研究了不同水分稻谷在25℃储藏过程中的细菌量、霉菌量及微生物种类的变化规律。结果表明,随着储藏时间的延长,稻谷的初始水分越高,水分下降幅度越大,细菌量下降幅度越小,而霉菌量上升幅度越大。稻谷的优势霉菌也会因初始水分的不同而有差异,初始水分为10.6%和12.5%的稻谷,黄曲霉为优势菌,而14.5%和16.6%的稻谷,白曲霉为优势菌。为了稻谷的防霉,应严格控制稻谷的初始水分。     

在储藏过程中水分对花生米品质的影响

Ali,M．H等研究了在储藏过程中水分对花生米中脂肪、蛋白质、脂肪酸和脂类物质组成等主要品质指标的影响。研究时,将水分为5,2％、7．8％、9．0％和10．4％的花生米分别装在聚乙烯袋和布袋里储藏0～60天。研究结果表明：花生油含量、碘价和蛋白质含量不受储藏过程中水分的影响。水分为10．4％、装于聚乙烯袋内的花生米储藏30天后,其游离脂肪酸含量最高。各种水分含量的花生米中天然脂类组成不受储藏容器的影响。在储藏过程中,装干聚乙烯袋和布袋中的水分为10．4％的花生米的粗脂肪中提取的磷脂含量增高。在储藏过程中水分对花生米品…     

涂膜对鸭肉储藏期品质的影响

以壳聚糖、明胶等为主要原辅料制作壳聚糖-明胶涂膜液，对新鲜生、熟鸭肉进行涂膜，考察在（0±1）℃储藏条件下，涂膜后的鸭肉与未处理的鸭肉在储藏期内水分含量、pH、色泽、酸价、MDA含量、羰基含量等指标的变化。结果表明：储藏期内，无论生、熟鸭肉，涂膜对其水分含量、a*值、酸价、MDA含量、羰基含量均有较好的改善，而对于鸭肉的pH及L*值影响不明显。涂膜处理能较好地改善鸭肉储藏期间的品质，是一种鸭肉保鲜的有效措施。     

高水分稻谷地笼通风度夏试验初探

研究采用地笼对高水分稻谷压入式通风，使粮食达到安全储藏水分，确保粮食安全度夏。