膳食纤维的生理功能及其在食品中的应用

介绍了膳食纤维的定义。系统地阐述了膳食纤维的生理功能和组成,并根据其溶解性和来源不同进行了分类,进一步分析膳食纤维的合理摄入量及其应用状况。     

膳食纤维的生理保健功能及其提取工艺的研究进展

膳食纤维是人类所需的第七大营养素,在维持膳食平衡方面发挥着重要的作用。本文介绍了目前膳食纤维的来源与分布,综述其生理保健功能和提取工艺技术的研究进展,提出人们应增加日常饮食中膳食纤维的摄入量及摄取的多样性。     

豆渣膳食纤维的研究

目前,从豆渣中提取膳食纤维,并利用其制备功能型食品,引起国内外的广泛关注。系统阐述了豆渣中膳食纤维的提取方式及影响因素,并介绍了膳食纤维在食品制造业中的应用。     

膳食纤维对肠道菌群影响的研究进展

膳食纤维不能被人体小肠消化吸收,可在大肠中完全或部分发酵,是肠道微生物的主要能量来源。膳食纤维具有不同的结构特征,其降解受一系列碳水化合物活性酶(CAZymes)的控制。肠道微生物则是通过编码的碳水化合物活性酶利用膳食纤维,而其表达该酶的基因数量和基因类型具有差异,膳食纤维的选择性消耗决定了肠道中哪个细菌类群受到青睐并可以影响结肠中菌种和菌株的平衡。因此,膳食纤维的类型会影响菌群的种类和数量。介绍了膳食纤维和碳水化合物活性酶的定义和分类,并总结了特定的膳食纤维类型(抗性淀粉、果胶、纤维素、半纤维素和菊粉)对肠道微生物组成的影响,旨在为膳食纤维对肠道菌群和健康的研究提供理论参考。     

膳食纤维的生理功能及应用

系统阐述了膳食纤维的生理功能,介绍了膳食纤维的合理摄入量和应用状况。     

多功能大豆膳食纤维的应用

开发和利用多功能大豆膳食纤维,促进了膳食纤维食品的迅速发展。介绍了膳食纤维功能、生产工艺和在面包、饼干、面条等食品中的应用。     

不同原料中膳食纤维提取研究进

膳食纤维是人类的“第七大营养元素”,对人体健康起着非常重要的作用。介绍了膳食纤维的提取方法,综述了从不同原料中提取膳食纤维的工艺和原料利用情况,以期为从不同原料中提取膳食纤维提供理论依据。     

膳食纤维的功能及其在食品中的应用

膳食纤维对人体健康具有重要的生理功能和医疗作用,已被很多实验所证实。世界各国均将膳食纤维作为"第七营养素"进行开发研究。主要介绍了从大豆中获得以豆皮和子叶为原料的膳食纤维的功能性质及其在食品中的应用,以及膳食纤维对人体的营养和保健功能。对膳食纤维的定义、组成、物化特性、分离制备及生理功能进行论述,以期能为从事膳食纤维研究的工作者提供参考。     

膳食纤维在食品中的应用进展

膳食纤维是人体健康所必需的物质,被称为人体的第七大营养素。通过简要介绍开发膳食纤维食品的意义,系统地阐述了膳食纤维在食品中的应用进展。     

国内苹果膳食纤维的研究进展

随着人们生活水平的不断提高,饮食日趋精细,缺乏膳食纤维的情况也日趋严重,膳食纤维资源的开发和应用成为研究热点。从化学构成、提取工艺、改性应用等方面综述了苹果膳食纤维,论述了提取中各工艺的特点,并介绍了不同提取方法的最佳工艺。     

麦麸膳食纤维研究概况

综述了麦麸膳食纤维的功能特性、制备、应用等方面的研究近况,重点讨论了麦麸膳食纤维的不同提取、改性技术研究现况及其应用潜力,并在此基础上对麦麸膳食纤维的推广应用作出展望,以期为麦麸膳食纤维的开发利用提供素材。     

肉鸡回肠氨基酸消化率测定方法研究进展

在家禽饲料营养价值评定中,回肠氨基酸消化率是评价氨基酸生物利用率的敏感指标,测定饲料回肠氨基酸消化率的精确性和准确性同样重要。回肠氨基酸消化率的测定受试验日粮、试验动物、日龄、性别等的影响。阐明了表观回肠消化率、真回肠消化率和标准回肠消化率3个术语之间的关系,并对肉鸡回肠氨基酸消化率测定的注意事项以及影响其测定的因素进行了综述。     

采后芦笋多酚类物质变化的研究进展

多酚是植物体内一种次生代谢产物,具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤等生物功效,受到食品、营养、医学等领域科技人员的广泛关注和研究。芦笋富含多酚类化合物,是一种珍稀蔬菜,对人类膳食营养和疾病预防具有积极作用。综述了采后芦笋商业分级、多酚类等生物活性物质的变化及其影响因素,以期为芦笋的开发利用和食疗保健研究提供理论参考。     

枣渣中功效成分提取及综合利用研究进展

对枣渣中的主要功效成分（膳食纤维、多糖、黄酮、脂肪酸）及其提取技术进行总结,并对其后续在饲料、烘焙产品、乳制品中的综合利用研究进行了概述,以期实现对枣渣中功效物质的更好利用。     

豆腐渣高膳食纤维饼干的研制

现阶段我国对豆腐渣的研究和开发尚处于起步阶段,有关资料表明,豆腐渣含有丰富的膳食纤维、蛋白质以及异黄酮,具有很好的保健功能。以豆腐渣为原料探究了高膳食纤维饼干的开发,确定配方为:油1.6 g,鸡蛋1.8 g,木糖醇1 g,豆腐渣2 g,山药粉0.3 g,果胶0.062 5 g,胡萝卜素0.002 g,水4 mL,面粉1 g,并对该饼干进行了理化指标的检测。     

葵花子皮中水溶性膳食纤维初步研究

为了提高葵花子皮中水溶性膳食纤维得率,在单因素实验基础上,通过响应面法对水溶性膳食纤维提取工艺进行优化研究。结果表明：提取瓜子皮中水溶性膳食纤维的最佳工艺参数为NaOH的质量分数为7.83%、提取时间为69.46 min、提取温度为42.10℃、液料比为40 mL/g;在最优工艺条件下水溶性膳食纤维的得率可达31.1112%,同时经测定得知葵花子皮膳食纤维具有良好的持水性和溶胀性：持水性为7.293 g/g,溶胀性为3.997 mL/g。因此瓜子皮可以作为提取水溶性膳食纤维的良好来源。     

具有抗辐射作用的食品及其研究现状

对具有抗辐射作用食品的研究进行概括总结,主要介绍了茶、黑芝麻、螺旋藻、中草药、海带、大蒜、酸奶、枸杞、海藻、人参、灵芝、菇类、黑木耳、紫苋菜、黑蜂蜂胶、水果蔬菜抗辐射性的研究进展,并对日常生活中饮食方面的辐射预防提出了建议,为抗辐射膳食药剂的开发以及相关人群的日常饮食提供参考。     

磷素对不同大豆品种膳食纤维含量的影响

此试验主要研究不同磷素水平对不同大豆品种膳食纤维含量的影响,探索不同基因型大豆品种最佳施磷水平,以期提高大豆膳食纤维的含量,改善其品质。选用‘黑农48’（高蛋白品种）、‘黑农37’（中间型品种）、‘黑农44’（高油品种）3个大豆品种作为试验材料。采用盆栽,在每kg土壤施纯N和K2O各为0.033 g基础上,设P1、P2、P3、P4 4个P处理（即每kg土壤分别施纯P2O5 0、0.033、0.067、0.100 g）。采用酶-重量法测定了不同大豆品种总膳食纤维的含量。同一品种P3处理大豆总膳食纤维含量显著高于P1、P2、P4处理,‘黑农37’、‘黑农44’、‘黑农48’3个大豆品种P3处理总膳食纤维含量分别比对照组增加6.45%、4.86%、7.65%,不同品种同一处理都是‘黑农44’总膳食纤维含量最高。3个大豆品种总膳食纤维含量在品种间和施磷处理间差异显著,12个处理组合中‘黑农44’P3处理总膳食纤维含量最高。施磷对3个大豆品种总膳食纤维含量有影响,适宜的施磷量有利于提高大豆总膳食纤维的含量。