九华佛茶标准化生产技术集成试验报告

九华佛茶是池州市绿茶的公共品牌,但其加工过程中易出现焦叶和红梗红叶、碎末茶多等问题。池州市农业技术推广中心应用"绿茶三色定投杀青技术"和"米棒子制作扁直形茶叶技术"两项成果,进行技术集成试验。其对于九华佛茶标准化生产效果最好,表现在避免焦叶和红梗红叶的发生和明显地减少碎末茶。     

上加热式理条机加工九华佛茶的应用研究

采用上加热式理条机与不同的机器配合,进行九华佛茶加工试验。结果表明,该机具有杀青和理条的功能,采用该机杀青,再用连续理条机理条,名茶多用机做形,烘干、提香。成品茶外形扁直匀整,色泽翠绿,符合扁直型九华佛茶品质要求。     

九华佛茶加工新工艺

九华佛茶制作新工艺包括鲜叶采摘、摊青、杀青、做形、烘干等流程,关键在于做形,制成九华佛茶新的外形包括扁直形和卷曲形两种。     

九华佛茶加工工艺

1九华佛茶定义九华佛茶产于池州市九华山区,茶园土壤母质以花岗岩或页岩分化物为主,以地方茶树良种优质鲜叶为原料,按照特定工艺加工,形成外形扁直呈佛手状,色泽翠绿,内质香高味醇的优质绿茶。2九华佛茶质量要求2.1九华佛茶应是无公害以上等级茶叶。2.2九华佛茶应保持其自然品质特征和一致的商品外形,即扁直呈佛手状,色泽翠绿。2.3九华佛茶作为饮料这一商品,应要求洁净、卫生、安全、无劣变、无异味,同时不含茶梗、茶果、老叶和不含有非茶类夹杂物。2.4九华佛茶分四个等级,即特级、一级、二级、三级。3九华佛茶鲜叶采摘标准鲜叶一致性是保证…     

理条机投叶量对扁形茶品质的影响

在贵州很多茶叶企业中,用于扁形茶的理条工序都是以理条机和多用机为主,而理条设备的理条效果经生产实践理条机优于多用机,但所有茶企的理条投叶量是以制茶人员感官而控制。为了探索理条机最佳投叶量,设置4个梯度投叶处理A、B、C、D,试验表明:直条率分别为21%、56%、87%、16%。而对品质和工艺过程的影响中,处理A条索欠直收张尚好,茶叶色泽翠绿,清香,茶叶抛抖程度好,无茶叶溢出槽锅;处理B条索尚直收张较好,茶叶色泽翠绿略暗,清香,茶叶抛抖程度好,茶叶透气好,无茶溢出槽锅;处理C条索较直收张好,茶叶色泽翠绿略暗,清香,茶叶抛抖程度较好,茶叶透气较好,无茶溢出槽锅;处理D条索欠直收张较差,茶叶色泽较翠绿略暗,清香,茶叶抛抖程度一般,茶叶透气尚差,茶叶溢出槽锅严重。综合品质处理C最好,4种处理的投叶理条效果以处理C为最好。     

祁魁茶加工技术

目前国内高端红茶消费兴起,为提高效益,进行技术创新,改进工艺,研制出高端红茶"祁魁"。其加工特点为选择嫩度以一芽一叶初展为主,到一芽二叶初展为主的原料;"初烘"过程中茶叶含水量控制在40~45%,随后的"理条"工序中加入"米棒子"将茶条理直、做型。最后得到产品具有外形匀直稍扁,色泽乌润;甜香浓郁,滋味鲜爽,汤色红艳明亮,叶底红艳匀嫩的品质特征。     

做形对黄檗玉针茶品质的影响

黄檗玉针茶是江西省重新恢复生产的历史贡茶——黄檗茶的一种,为促进其标准化生产,开展了黄檗玉针茶做形工艺技术研究,分析了不同做形条件对黄檗玉针茶品质的影响,优化出做形工艺技术。结果表明,以做形叶含水量为30%时,有利于黄檗玉针茶品质的形成;黄檗玉针茶最佳做形条件是做形温度为120℃、做形叶量为45 g/槽、做形时间为20~25 min,这将促进黄檗茶的生产发展。     

做形温度对名优祁红品质形成的影响

为研究名优祁红做形工艺中不同除湿与造型温度对成茶品质的影响,除湿设烘干器100℃热风烘坯和电炒锅高温(180±5)℃、中温(160±5)℃、低温(140±5)℃炒坯4组,造型锅温设高(120±5)℃、中(100±5)℃、低(80±5)℃ 3组。对茶样的感官审评和生化成分测定分析表明：不同除湿温度对茶样的汤色和叶底影响显著,对茶红素（TR）和茶褐素（TB）含量影响极显著;不同造型温度对茶样的感官品质和生化成分含量影响不显著。烘坯做形比炒坯做形工效高,茶叶品质与中温炒坯做形茶相当,且以中温造型茶样较优;炒坯做形以中温除湿与中温造型茶样为好,低温炒坯除湿茶样的品质较差,高温炒坯除湿掌控不佳时茶样易出现高火的情况。因此,名优祁红做形工艺最佳温控组合为100℃热风烘坯或(160±5)℃炒坯除湿、(100±5)℃造型。     

“湄潭翠芽”加棒技术试验

"湄潭翠芽"的做形过程是利用压力棒在多用机槽锅中撞击摩擦而使茶芽扁直状,为了获取湄潭翠芽在做形过程中不同加入压力棒的最佳次数,通过设置4种(A、B、C、D)不同加棒次数处理,A为加棒1次、B为加棒2次、C为加棒3次、D为加棒4次。实验结果表明:4种处理的扁直率分别为54.0%、95.0%、96.0%、99.0%;碎末率分别为0.9%、1.2%、1.4%、2.4%。并发现不同加棒次数在对制品加工过程的影响中,处理A:翠绿微暗,微扁,尚直,扁直程度差,无结块粘棒现象。处理B:较扁直,翠绿,扁直程度尚好,无结块粘棒现象。处理C:较扁、较直,色深绿微暗,扁直度较好,稍有断碎,稍有结块粘棒现象。处理D:扁、较平直,色较深绿微暗,扁直度好,断碎较大,结块粘棒现象稍重。综品质以处理B得分最高,说明加棒2次效果最好。     

祁红香螺加工新工艺研究

针对祁红香螺生产效率低,碎茶率高,金毫不明显,叶底发暗等缺点。本实验对萎凋时间、做形、干燥温度等工艺参数进行了研究。结果表明：鲜叶采用萎凋槽萎凋约4-8h;炒锅做形的初温为100～120℃,当茶叶含水率为55％～60％时开始做形;采用90-100℃,20min～30min将茶叶干燥的新工艺。新工艺“红香螺”金毫显露,并且碎茶率降低,提高了“红香螺”的制率,降低了生产成本。     

固形茶的研制

一、固形茶的概况1980年,我国“赴日茶叶考察代表团”从日本带回的固形茶样品,其外形细似面条、粉丝,长度1—2厘米,直径0.1—0.15厘米。这种茶全由近百孔粗细的茶叶粉末粘制而成,经开水冲泡,被粘结成形的条状叶底仍不会疏散,所以茶汤清沏,干净利落。它的形状大小,全取决于压制成形的模具孔径,可根据需要,任意选择不同的外形规格。它的制法是用末茶与符合食品卫生的粘合剂调和后,以机械挤压成形,故以称之为“固形茶”,近似我国的蒸压茶制造。所不同之处,蒸压茶不必加入粘合剂,且茶叶经开水冲(煮)泡后,叶底展开。所以,固形茶不同于我国传统的蒸压茶类。     

青岛扁形茶炒制“手工辉锅”技术

青岛茶叶产品按其加工方法和品质外形可分成两类,即扁平挺直外形和紧细卷曲外形。其中扁型茶以其独有的品质特征和风味特点在北方市场持续走俏,成为青岛茶叶的主流产品。其加工方法基本工序组合是“摊青——杀青——理条——造型——辉干”。“辉干”作业绝大部分是通过电炒锅手工完成。由于青岛种茶历史较短,有些县市乡镇近几年才开始种茶,茶农炒茶技术积累不够。就目前来看,凡是以机械制茶为主的工序操作,产品质量相对稳定,像“辉锅”等需要手工和感官因素较多的工序操作较容易出现质量问题。青岛茶区多数茶厂在扁型茶“辉锅”工序中普遍…     

九华山举办佛茶文化节

4月16日,安徽九华山佛茶文化节在池州市九华山神光岭生态农业发展有限公司隆重开幕,来自省内外的三十多名茶叶专家、学者参加本届佛茶文化节。池州市副市长刘礼生、市政协副主席朱晓华出席开幕式。刘礼生指出,近年来池州市精心打造九华佛茶品牌,大力发展九华佛茶产业,     

“做干净人,做干净茶,挣干净钱”——贵州省茶办常务副主任胡继承谈贵州茶文化及茶产业发展

<正>国内很多专家都说,"中国茶叶多了,贵州茶叶淡了",这是为什么呢?中国是世界茶叶的故乡,非常遗憾的是,我们的人均茶叶消费量仅排在世界的第19位。我们的茶人什么时候为我们的老百姓、为我们的父老乡亲做他们喝得起、愿意喝、放心喝的茶?习近平总书记说,"贵州要坚持生态与发展两条底线"。茶叶,是贵州目前找到最为成功的连接生态和发展这两条底线的路径之一。所以,贵州茶人身     

安池红茶精制工艺的改进

安徽省池州市红茶精制原工艺为单线流程,费工费时。安池茶叶有限公司红茶精制创新工艺,一是在原工艺流程上增加了两台滚切机,二是将滚筒圆筛机后的滚切机1的筛孔直径由原来的9毫米改为18毫米,条索稍大一点的红毛茶可以直接进入滚切,提高加工效率。经过改进,新工艺流程效率提高1倍以上。     

“翠云茶”史话及其生产

在南湖相传的“翠云茶”,一九八三年经南湖茶林场部分干部和茶叶科技人员的研究、追索,开始恢复试产。这种茶叶失传历史已久,且数量微少。但自古以来,南湖丹山一带,群众提起“翠云茶”,如数家珍。为使名茶恢复生产,我们根据老茶农的讲述,进行了多方面的考查,结果如下: 一、翠云茶的由来:翠云茶历史悠久,据传出自“南漪湖”(南湖)傍的汪棚及丹山石板路一带。早先由尼僧及乡民经营。茶叶在清明前后采摘,采取炒、焙、烘的方式制作,成茶后泡杯中汤色翠绿,揭杯盖茶叶上浮下跳,有龙凤呈祥之势,云雾潦绕之状,香气馥郁。较龙井不扁而园直,比毛峰     

祁红针形茶加工技术研究

主要研究祁红针形茶的加工工艺及配套设备,加工技术基本实现机械化、规范化。该技术制茶工效高、茶叶品质稳定,便于质量监控,产品标准规范合理,符合产业化加工的技术需求。其工艺流程为萎凋、揉捻、发酵、做形(理条、搓条、整形、提毫)、烘干(初烘、足烘)、筛分、风选、拣剔、焙香。     

漫话茶的社会性

栽茶、种茶,指的是栽植茶苗、种植茶籽;采茶,指的是采摘茶树上的茶叶;制茶,指的是把鲜叶制成干毛茶（也称初制）;精选分级,成为精品,称精制茶;买茶、卖茶,指的是成品茶叶的买卖;品茶,多指茶的文化属性和信仰领悟;评茶,是指茶的物质特征,主要包括：色、香、味、形;喝茶,即指饮用茶叶的水浸出物溶液,即茶汤。茶的内容包罗万象,丰富多彩,是没有任何一种植物可以比拟的。     

名茶“石台银剑”

名茶“石台银剑”张启利（池州行署农业局２４７１００）“石台银剑”是池州行署农业局和石台县农业局在石台县茶叶实验场共同研制的名茶，１９９５年获得全国第二届农业博览会金奖，１９９６年在石台县全县范围内批量生产。一、品质特点：该茶形状扁直如“剑”，干看色泽...     

湄潭翠芽的三种干燥方式及其注意事项

湄潭翠芽是绿茶类扁形名茶,外形要求扁、平、直、绿润、光滑,内质要求香高持久、味醇。外形的的塑造、内质的形成与干燥的方式都有很大的关系。湄潭翠芽的干燥方式较多,主要采用手工辉锅,多用机炒干,瓶炒机滚干三种。这三种方式各有优点,但都需要进行二炒（做形）茶坯水分含量的控制,以及三炒（干燥）过程中温度、力度及程度的掌握和适时变化。