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| 青岛扁形茶炒制“手工辉锅”技术 | |
| 引用本文： | 张续周.青岛扁形茶炒制“手工辉锅”技术[J].茶业通报,2004,26(2):82-83. |
| 作者姓名： | 张续周 |
| 作者单位： | 山东省胶南市茶叶技术指导站 青岛266400 |
| 摘 要： | 青岛茶叶产品按其加工方法和品质外形可分成两类,即扁平挺直外形和紧细卷曲外形。其中扁型茶以其独有的品质特征和风味特点在北方市场持续走俏,成为青岛茶叶的主流产品。其加工方法基本工序组合是“摊青——杀青——理条——造型——辉干”。“辉干”作业绝大部分是通过电炒锅手工完成。由于青岛种茶历史较短,有些县市乡镇近几年才开始种茶,茶农炒茶技术积累不够。就目前来看,凡是以机械制茶为主的工序操作,产品质量相对稳定,像“辉锅”等需要手工和感官因素较多的工序操作较容易出现质量问题。青岛茶区多数茶厂在扁型茶“辉锅”工序中普遍… |
| 关 键 词： | 青岛市 扁形茶 手工辉锅技术 炒制 |
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