发芽燕麦研究进展

发芽谷物的研究越来越受到广大学者的关注，燕麦因具有丰富的营养和卓越的保健功效而备受世界瞩目，燕麦通过发芽，可富集和提高营养和功效成分，实现燕麦营养价值的再次转变，发芽燕麦功能性食品的开发，是对燕麦产品研究的突破。本文综述了发芽对燕麦营养成分和加工品质的影响，燕麦制麦工艺以及发芽燕麦在食品中的应用现状，展望了发芽燕麦的发展前景，以期为我国燕麦食品的研究和开发提供参考。     

中国与加拿大燕麦科技创新中心成立

中国-加拿大燕麦科学创新技术中心在吉林省白城市成立，该中心将推动合作双方在农业和农业食品领域的科技合作，为中国燕麦研究向国际先进领域迈进搭建桥梁和平台。中国——加拿大燕麦科学创新技术中心将致力于为干旱和半干旱的农业可持续发展而提高科学技术，并寻求与加拿大农业与农业食品在燕麦研究项目上进一步科学合作；该中心是依托白城农科院的研究部门，对于燕麦及其相关领域包括奶业、畜牧草原、生态和加工的研发，     

燕麦的功能特性及研究现状

为了进一步研究和开发燕麦这一优质的谷物资源,对燕麦的营养成分和功能特效进行整理和分析,并对燕麦加工食品研究现状进行概括,探究燕麦食品在市场的发展,为今后该类食品的开发提供参考。     

导读

<正>杨才等对我国燕麦产业"一链三环九点"的发展战略进行了系统解读,提出育种、栽培、加工三个环节的完整产业化链条,并针对每个环节细化出三个支撑点:即育种环节的育种新方法、新技术的创新性研究,种质资源创新研究及不同用途燕麦新品种选育;栽培环节的耕作栽培技术,有机、绿色、无公害生态农业技术及新品种配套栽培技术;加工环节的初级加工产品研发,深加工     

燕麦活性物质研究进展

燕麦含有多种活性成分物质,如β-葡聚糖、燕麦皂苷、燕麦生物碱、燕麦黄酮、多酚等,使得燕麦产品用途越来越广泛,常作为饲料、食品、药品、保健品和化妆品等多种工业产品的重要原料。通过对燕麦中有效成分和活性物质的研究进展进行了解,以促进燕麦产品的高度开发及利用。     

五种农产品开发有“钱”途

大米在我国粮食产品结构中占很大比重。目前,市场上大米加工的食品较少,开发大米系列食品在国内外市场潜力很大。主要加工的类型有：①方便型。制作万便料粉,如糯米粉、方便米糊等。②保健型。将精良大米配以玉米、燕麦等加工成混合保健食品;开发黑米、皿糯米、红赤米、香粳米等特种大米系列食品。③糕点型。用精细大米加工制成各式糕团、点心、饼干,包括众多的大米膨化食品。④饮料型。优质大米经发酵可制成各种营养饮料。     

安徽省农业科学院农产品加工研究所

正科研团队谷物加工创新团队长期从事粮食类农产品加工技术研究,目前在职专业技术人员6人,其中硕士4人、博士1人,另有在读研究生3人。团队围绕"安全、营养、健康、美味、方便"的主题开展谷物产品的研发及应用基础研究,主要有以下3个研究方向:谷物适度加工技术及全谷物类产品研发、方便即食谷物食品研发及技术理论研究、功能性主食与特膳食品研究。     

高职食品生产加工技术学习领域课程构建的研究

食品生产加工技术学习领域课程体系构建可通过"块型"与"条型"的课程组合来完成。"块型"课程是从食品生产过程中抽提出通用的单元操作及典型生产设备操作规程作为"单元操作"类课程设置,"条型"课程是选择在食品产业中占有较大比重或重要影响的产品/原料来构建"生产技术"类课程。     

结缘“燕麦” 放飞梦想——记温财和他的“康希”燕麦加工厂

<正>今年60岁的他是一名地地道道的农民,亦是一个农民"明星",每当人们提起他,都会竖起大拇指,因为他依靠产品创新和超前的市场经营理念成为了当地莜麦加工行业的排头兵,并带动村里一大批群众增收致富,掀起了燕麦加工行业的浪潮,把万全燕麦推向了世界。他就是河北省万全县万全镇苏家桥村"康希"燕麦加     

农产品与加工食品产地溯源技术研究进展

产地溯源的目的是为了实现食品防伪和安全,能够在生产、加工、流通过程中任何指定阶段追溯食品的产地,实现"从农田到餐桌"的全程关注。综述农产品与加工食品产地溯源技术研究进展,主要分析和总结食品溯源技术与原理;农产品产地溯源的化学技术研究进展,包括稳定同位素分析、矿物元素分析、有机成分分析;加工食品产地溯源研究,包括葡萄酒、茶叶、精米、苹果汁等加工食品的产地溯源研究进展;食品产地溯源的展望,并分析这一技术存在的缺陷。加工食品的产地溯源较为复杂,需要更加深入的探究探讨。简单、快速并与化学计量学连用的技术,将是产地溯源的重要发展趋势。     

主食化:燕麦 荞麦产业化之路

<正>近年来,作为健康营养谷物的燕麦和荞麦,越来越受到消费者的青睐。燕麦米、燕麦片、荞麦米、苦荞茶已经成为人们养生的新选择。但是在我国,燕麦、荞麦食品因为口感粗糙、产品类型少、产品销售半径小、保质期短、以手工制作为主等因素限制,导致燕麦、荞麦产业发展缓慢,没有体现出应有的社会和经济价值,寻找实现燕麦、荞麦主食化途径,满足国人对燕麦、荞麦主食产品的消费需求。如何快速提升我国燕麦、荞麦主食发展水平,成为摆在我们面前的现实问题。     

微波制备速溶燕麦粉燕麦全粉的生产工艺

该项目涉及食品加工技术领域,具体为一种微波制备速溶燕麦粉、燕麦全粉的生产工艺,解决了现有技术中存在的安全性低、能耗高、炒制不彻底、不均匀、容易焦化、易氧化和难以控制等缺点。清除燕麦中的杂质,经洗麦、润麦、微波处理,以及脱皮、抛光、磨粉（其中微波处理工艺的参数为功率300W～350W,时间3分钟～5分钟）,最后将燕麦冷却到40℃以下磨粉。利用微波处理,增大了细胞比表面积,使燕麦中被束缚的可溶性活性成分得以释放和活化,而且对不溶性的活性成分实现了多功能转化,同时具有预熟化、膨化、控制脂肪酸值升高和杀菌灭酶等多重功效,有效地解决了火炒、蒸炒后口感粗糙和生理活性低的不足,加工特性和食用品质均得到明显提高。     

“焙烤食品加工技术”理实一体项目化教学改革的探索与思考

"焙烤食品加工技术"是一门实践能力要求较高的课程。在创新创业教学理念指导下,对实践教学模式、课程考核方式进行改革与探索。通过实践教学改革,打破了以教室为场所、教师为中心的传统教学模式,将课堂主阵地建立在实训车间,形成"教、学、做、售"一体的教学模式,并探索了以产品为导向的过程化考核模式。实践证明,将理实一体化教学和以产品为导向的过程考核方式运用于"焙烤食品加工技术"课程中,不仅激发了学生的学习兴趣,而且使学生的创新意识和实践能力得到显著提高,教学效果明显提高。     

简讯

<正>近日,山西省农科院农产品加工研究所燕麦项目组专家,在神池示范基地对承担的山西省农业科技示范行动项目"燕麦优质高产及精深加工技术集成示范"进行了现场技术培训和示范播种。播种前,项目首席专家刘森及特邀燕麦专家高寒所徐惠云研究员结合去年的种植情况,就种植的注意事项和品种的特点,在田间对示范户进行了技术培训和种植指导。此次共完成了7个燕麦品种的300亩(1亩为0.067 hm2)示范田的种植。     

甘肃会宁县燕麦营养功能及特色产业发展探索

杂粮绿色生产基地、全国小杂粮（莜麦、荞麦、良谷、豌豆）之乡是会宁县的一张名片，燕麦（莜麦）栽培历史悠久，地域特色明显。燕麦是会宁县地理地标产品，其食品是民众餐桌上的主要食物之一。近年来，会宁县燕麦（莜麦）种植面积有所减少，生产原料和商品的市场流通量趋缓，品牌影响力趋弱，但是品质更加优良。对甘肃会宁县燕麦的生产历史、营养成分、功能特性进行概述，分析了燕麦产业发展现状、区域特色优势及发展的意义，对燕麦产业发展的目标和措施、再做强做优燕麦产业提供参考和建议。因地制宜地发展燕麦特色产业，丰富产品文化内涵，不断创制、创新产品品牌，发挥区域燕麦特色优势，促进产业升级。     

冀北燕麦种植及利用情况的分析

对我国燕麦分布,燕麦营养、饲用等用途进行描述,总结了华北燕麦育种技术的研究、栽培技术的创新和绿色无污染的原因,对燕麦的加工产业进行了展望。     

肉味香精加工技术研究与应用进展

肉味香精对改善食品风味和改良食品品质至关重要。现代食品加工高新技术对肉味香精产业的发展起着非常重要的作用,直接决定了产品质量优劣与产品的竞争优势。概述了肉味香精生产过程中常用的现代食品加工高新技术,如酶解技术、热反应技术、干燥浓缩技术、超临界萃取技术及微胶囊技术等,旨在为肉味香精的研究提供理论基础。     

优质甘薯脯加工技术

从原料薯的收购、贮藏、加工场地的选择和时间、加工技术、产品的感官与理化指标、包装与冷藏等方面介绍了甘薯品种玉丰的优质绿色制脯加工工艺,为甘薯食品加工提供了实践指导。     

西南大学食品科学学院

<正>学院下设食品化学与安全、食品营养与健康、动物性食品加工、现代食品加工技术、食品贮藏与物流包装、茶与特色资源加工等6个研究中心。近5年来,学院承担了"973""863""科技支撑计划""国家自然科学基金"和"国家重点研发计划项目"等国家级课题73项,以及各种国际合作项目和横向项目近300项,累计科研经费8916余万元;发表学术论文近1000篇,其中发表SCI、EI收录论文近200篇;授权专利40     

“谷粒谷力”系列饮料彰显杂粮方便食品新魅力

惠尔康“谷粒谷力”系列产品包括燕麦浓浆、玉米南瓜浆、红豆浓浆、原谷浓浆和荞麦浓浆等饮料，该系列产品是以中华传统饮食理念和“中国居民平衡膳食宝塔”为指导依据，利用五谷杂粮为主要原料，通过合理搭配、科学配方以及先进的加工工艺和生产技术，研制开发的适合现代中国人营养需求的系列液态谷物食品。惠尔康“谷粒谷力”从真正意义上体现出了现代食品技术与中华传统饮食的完美结合，收到了良好的社会效益与经济效益。