不同硒源对鸭肫、腿肉、血中硒含量的影响

为了研究不同硒源对鸭组织中硒含量的影响,试验将210只10日龄鸭随机均分成1个对照组和6个试验组,对照组饲喂基础日粮,试验组分别饲喂富硒酵母和亚硒酸钠,每组3个重复,在第10,20,30天从各组的每个重复中任取2只鸭,分别测定鸭肫、鸭腿肉、鸭血中的硒含量。结果表明:鸭肫、鸭腿肉和鸭血对富硒酵母中硒的吸收效果更好,与饲喂20 d 2 mg/kg亚硒酸钠相比,饲喂20 d2 mg/kg富硒酵母的鸭肫、鸭腿肉、鸭血中硒含量分别高51%、30%、35%。鸭血中硒的富集速度最快、鸭肫次之,鸭腿肉最慢。从富硒的角度来讲,饲喂硒源时间并不是越长越好。     

高职食品生产加工技术学习领域课程构建的研究

食品生产加工技术学习领域课程体系构建可通过"块型"与"条型"的课程组合来完成。"块型"课程是从食品生产过程中抽提出通用的单元操作及典型生产设备操作规程作为"单元操作"类课程设置,"条型"课程是选择在食品产业中占有较大比重或重要影响的产品/原料来构建"生产技术"类课程。     

高职食品安全与检验技术类学习领域课程构建的研究

"食品质量安全控制与管理"和"食品检测技术"是高职高专院校食品安全与检验技术专业的两个重要学习领域与食品检验和食品生产现场质量安全控制岗位相对接是食品类专业教学改革的关键与难点。在教育部高职高专食品类教学指导委员会的指导下,构建了"食品质量安全控制与管理"和"食品检测技术"两门课程的设置,为规范高职高专院校食品安全与检验技术类专业提供了支撑。     

淮安红椒营养成分及贮藏条件对其品质的影响研究

为了解淮安红椒的营养成分及完善食物营养成分数据库,采用国家标准测定其主要营养成分含量,并与红甜椒和小红辣椒的营养成分进行对比分析,还对不同贮藏条件对淮安红椒品质影响进行研究.结果表明,淮安红椒的营养成分较为全面,其中粗蛋白、糖类、粗脂肪、粗纤维等成分的含量与其他品种持平,但VC与辣椒红色素的含量较高,分别是201 mg/100 g,0.75 g/100 g;辣椒素的含量较低,仅为0.14 g/100 g.合理的贮藏条件能显著延长其贮藏期,最优贮藏温度9℃,最优贮藏温度范围8～13℃,贮藏时间不超过20 d,为淮安红椒贮藏和进一步深加工提供了理论依据.     

豆酱曲霉及产酶特性

通过对传统豆酱生产中3种主要曲霉产酶及其所产蛋白酶的特性比较和分析,明确采用米曲霉、酱油曲霉混合曲加黑曲霉曲酿制豆酱,可提高原料利用率和产品品质。     

高职高专食品类专业设置改革初探

对《普通高等学校高职高专教育指导性专业目录(试行)》中的食品类专业目录设置存在的问题进行了分析,提出了调整思路,并进一步探讨了食品类专业设置的改革方案。