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臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应用 总被引:13,自引:1,他引:13
臭氧是一种非常强的消毒剂,其氧化能力比氯强1.5倍,与氯及其他消毒剂相比,杀死病原菌范围更广,效率更高,速度更快,并且不会产生化学残留物。另外,臭氧可以分解果蔬成熟过程中释放的乙烯。在果蔬贮藏及运输过程中,使用臭氧进行消毒,结合包装、冷藏、气调等手段可以提高果蔬保鲜效果。1臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应用步骤1.1空库消毒冷藏保鲜库的生物污染源主要是霉菌,霉菌可在低温低湿条件下存活,对一般消毒剂有较强的耐受力,试验表明,臭氧消毒对冷藏保鲜库效果很好,在24mg/m3浓度下,3~4h可以杀死霉菌包括抵抗力极… 相似文献
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本文对臭氧在粮食储藏的实际应用中应注意的几个问题提出了一些看法和建议,并介绍了简单有效的臭氧检测方法和如何选择实用的臭氧发生器。 相似文献
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张润光 《农产品加工.学刊》2011,(7):19-22
以优质草莓为试材,研究了臭氧处理对草莓贮藏期间品质变化的影响。结果表明,草莓在(2.0±1.0)℃下贮藏,每隔3 d采用质量浓度300 mg/m3的O3处理0.5 h,能有效保持果实可溶性固形物含量和可滴定酸含量,降低果实呼吸强度和腐烂率,较好地保持果实硬度。适宜的臭氧处理对草莓有良好的保鲜效果。 相似文献
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以树莓果实为试材,采用不同质量浓度(0、6.42、12.84、19.26 mg/m3)臭氧熏蒸处理1 h后在(0±0.5)℃的条件下贮藏16 d,探究不同质量浓度的臭氧熏蒸处理对树莓贮藏品质的影响。结果表明:与未处理的对照相比,臭氧处理可使树莓果实保持良好的感官品质,抑制腐烂,延缓果实硬度的下降,保持较高的可溶性固形物含量,提高果实亮度L*值和a*值,抑制丙二醛含量的上升。此外,较低质量浓度的臭氧处理有利于维持树莓果实中的总酚含量,其中以6.42 mg/m3臭氧熏蒸处理的保鲜效果最好。 相似文献
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臭氧处理对不同成熟度金丝小枣贮藏品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以白熟期和脆熟期的山东金丝小枣为试材,采用微孔膜包装,在预冷24 h期间连续用0.5 m L/m3浓度的臭氧处理,并在-1~0℃条件下贮藏72 d期间以同浓度每周定期进行臭氧处理5 h,以相同成熟度的空白处理为对照,研究臭氧对不同成熟度金丝小枣果实贮藏品质的影响。结果表明,0.5 m L/m3浓度的臭氧能够有效抑制金丝小枣可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,抑制酒化及水分含量的流失,保持果实硬度,减少腐烂,显著提高金丝小枣的贮藏保鲜效果。 相似文献
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臭氧在储粮中的应用前景及研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
臭氧是一种氧化性极强的气体杀菌剂,臭氧在储粮中有着广阔的应用前景。目前,研究进展主要集中在臭氧在储粮过程中防霉变、杀虫,臭氧处理对储粮品质的影响,臭氧对储粮表面农药残留的降解作用等方面。 相似文献
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以"西州蜜25号"哈密瓜为原料,在常温下分别对其进行0 mg/m3(对照组)和10 mg/m3臭氧(处理组)处理4 h,并置于常温(22±2)℃下进行贮藏。通过观察哈密瓜果实的腐烂症状,测定腐烂指数、可溶性糖等指标,研究10 mg/m3臭氧处理对哈密瓜贮藏品质的影响。结果表明:与对照组相比,臭氧处理可降低果实腐烂指数,减轻腐烂症状,抑制果实呼吸作用,并延缓果实硬度和抗坏血酸含量的下降速度,较好地维持了果实可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖和可溶性蛋白含量,一定程度上保持了果实的贮藏品质。 相似文献
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果蔬气调贮藏保鲜技术及设备 总被引:7,自引:0,他引:7
详细介绍了气调贮藏对果蔬延缓新陈代谢,保持新鲜度,延长贮藏期和销售货架期的功能,并对气调库库体结构进行了分析说明;同时,又对气调系统各个子系统功能进行了详实介绍. 相似文献
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臭氧通风杀虫与常规的磷化氢熏蒸杀虫相比,具有无残留、无二次污染、广谱高效抗菌杀虫、易于察觉等显著特点。与利用CO2和N2的气调储粮相比较,臭氧通风杀虫具有对粮仓密封性要求较低,运行成本低,无需连续处理等优点。目前臭氧在粮食仓储中的应用已越来越广泛,可用于综合熏蒸、灭菌防霉,配合良好的环流通风系统更能达到使粮食均匀降水的目的。总结了开展大型仓房整仓臭氧熏蒸杀虫除霉菌工作成果,为未来臭氧在绿色仓储以及食品的保鲜保质方面的应用提供参考。 相似文献
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几种贮藏方式对新疆厚皮甜瓜采后生理及贮藏品质的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
为研究贮藏方式对厚皮甜瓜采后生理及贮藏品质的影响,以期得出比较理想的贮藏方式。本实验以新疆厚皮甜瓜“金凤凰”为试材,分别进行了冷藏、冷藏结合臭氧间隙处理、O2 4%~6%、CO2 0.2% ~ 0.5% 气调三种贮藏方式的比较研究。结果表明,在6℃贮藏条件下,气调贮藏显著抑制了甜瓜的呼吸强度,延缓了果实的衰老,并有效抑制了果肉硬度、可溶性固形物、Vc和还原糖含量的下降,降低了果实的腐烂指数,保持了甜瓜较好的品质和风味。试验同时得出采用冷藏结合臭氧间隙处理模式,效果好于冷藏,但不及气调贮藏的效果。 相似文献
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在广泛调查研究的基础上,根据多年的工作实践,针对我国果蔬贮藏加工产业的发展现状和问题进行探析,以果蔬产业的视角,着重从贮藏加工、标准与质量控制、冷链物流等方面提出了发展果蔬贮藏加工产业的应对策略,以期为我国果蔬贮藏加工产业的快速发展提供有益的参考。 相似文献
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果蔬气调贮藏研究与应用进展 总被引:7,自引:0,他引:7
阐述了果蔬气调贮藏的发展历史,对果蔬采后生理的影响与主要方式的研究概况及进展进行了报道。对机械气调库的主要设备、MA包装的建立方法与研究应用重点进行了总结,指出了果蔬气调贮藏的发展方向。 相似文献
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不同浓度臭氧对皖翠猕猴桃冷藏过程中品质和生理的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
采用不同浓度的臭氧(10.7、42.8、171.2 mg/m3)定期处理皖翠猕猴桃果实,研究在冷藏(2±1℃)条件下其品质和后熟生理生化的变化。结果表明:较低浓度的臭氧(10.7 mg/m3)处理能显著抑制猕猴桃果实的呼吸强度,降低腐烂率,延缓丙二醛(MDA)含量和相对电导率的上升,维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性,保持良好的贮藏品质,皖翠猕猴桃冷藏140 d时的好果率可达95%。较高浓度的臭氧(171.2 mg/m3)处理则加速猕猴桃果实呼吸高峰出现的时间,贮藏中后期果实腐烂率、MDA含量和相对电导率快速上升,SOD和POD活性下降,从而加快果实的衰老进程。臭氧处理浓度越高对猕猴桃的贮藏品质和后熟生理损害越大。 相似文献