辐照与化学相结合协同降解壳聚糖研究

研究了单一辐照和协同处理对壳聚糖降解的影响。在协同降解中研究了辐照剂量、H2O2浓度、溶剂/溶质体积质量比、乙酸4个因素的作用。对前3个因素进行了方差分析和不同水平的多重比较,同时对降解产物的结构进行了红外光谱分析。结果表明协同降解效果较好,即15%H2O2、1.5%HAc、H2O2溶液/壳聚糖体积质量比4∶1、辐照剂量为110kGy可以使壳聚糖的分子量从8.7×105降低到104以下,且结构没有明显变化。     

食用明胶辐照杀菌技术及质量控制

采用60 Coγ射线辐照杀菌 ,研究了食用明胶辐照杀菌技术及其对粘度、蛋白质、氨基酸的影响。结果表明 :辐照剂量与粘度呈负相关 ,室温条件下贮藏 36 0d ,对粘度无不良影响 ,根据D1 0 值求得适宜辐照杀菌剂量为 3～ 5kGy。     

生姜辐照抑制发芽贮藏工艺研究

本研究结果表明 ,生姜辐照抑制发芽的最适辐射剂量为 0 0 8～ 0 40kGy,最高耐受剂量为 0 40kGy。辐照时要保证产品的吸收剂量不均匀度≤ 1 5。适宜剂量的辐照处理与聚乙烯蔬菜专用保鲜膜包装相结合能够实现生姜在常温下的中长期贮藏 ,贮藏 1 2 0d保鲜率可达到 90 %以上。在 0 0 8～ 0 2 5kGy的辐照剂量范围内 ,不会引起生姜维生素C和钙质含量的损失。     

辐照对板栗胚芽细胞结构的影响

本研究试图通过电子显微镜观察γ辐射对板栗胚芽细胞的损伤程度 ,结果发现辐照对胚芽中淀粉影响较为明显 ,0 5kGy以下处理时对胚芽淀粉无明显影响 ,1kGy处理淀粉粒边缘开始部分糊化 ,6kGy以上剂量辐照糊化较为明显。与此相对应 ,板栗种子淀粉的粘度也随辐照剂量的增加而逐渐下降。另外观察到胚芽细胞壁随辐照剂量的增加而逐渐变薄     

辐照对黄原胶分子量及抗氧化活性的影响

以0~500kGy 60Co γ射线对固态黄原胶进行辐照,研究辐照对黄原胶分子量及还原力、清除1,1-二苯基-2-苦基肼自由基（DPPH·）、超氧自由基（O2-·）及羟自由基（·OH）能力等抗氧化活性的影响。研究表明,10kGy的辐照可使黄原胶粘均分子量从1.71×106增加到2.23×106,超过10kGy后,黄原胶粘均分子量随辐照剂量的增大逐渐减少,500kGy时降为1.59×104。低于10kGy辐照,黄原胶的还原力、对DPPH·和对O2-·的清除率与剂量呈负相关,与对照相比,还原力降低了3.16%,对DPPH·和O2-·的清除率分别从17.37%和18.18%减少到16.87%和8.51%,增大辐照剂量,黄原胶的还原力和对DPPH·和O2-·的清除率与剂量呈正相关,500kGy时黄原胶的还原力比对照增加164.22%,对DPPH·和O2-·的清除率升高至60.79%和30.06%;对·OH清除能力与辐照剂量呈负相关,清除率从0kGy时的9.29%降低到500kGy时的3.63%。辐照可以引起黄原胶聚合或降解,从而导致其分子量及抗氧化活性发生显著变化。     

电子束辐照对壳聚糖分子量和结构的影响

采用电子束辐照降解壳聚糖,并利用体积排阻色谱-十八角度激光光散射仪、环境扫描电子显微镜、FTIR光谱仪、X衍射仪对辐照样品进行分析.结果表明:随着辐照剂量的增加,壳聚糖的分子量逐渐降低;颗粒随着辐照剂量的增加而逐渐减小;在5～ 300kGy的辐照剂量范围内,电子束辐照对其结构、脱乙酰度和结晶度几乎没有影响.     

高剂量辐照对银杏果仁营养成分的影响

本文对高剂量辐照后银杏的营养成分、微量元素以及感官指标进行了研究。结果表明 :银杏经高剂量 ( 1 0～ 50kGy)辐照后粗脂肪含量、1 7种氨基酸、微量元素等与对照无显著差异 ;可溶性总糖提高了 1 7%和 84% ,碳水化合物提高了 6 6%～2 5 3 % ;维生素C含量减少了 2 7 7%～ 50 3 % ;色泽、硬度和气味随剂量增加明显减弱。 3 0kGy以上辐照的银杏果仁已失去商品价值     

辐照降解壳聚糖涂膜对沙糖桔、圣女果和金桔的保鲜作用

研究了经辐照降解后的不同分子量壳聚糖对沙糖桔、圣女果、金桔在贮存过程中失重率、腐烂率、总酸、可溶性固形物以及抗坏血酸的影响。结果表明:降解壳聚糖处理可显著降低3种果实的失重率和腐烂率,延缓总酸、可溶性固形物以及抗坏血酸含量的下降;其中,分子量为6.6×104Da的壳聚糖对3种水果的保鲜效果最佳,贮存18d的腐烂率较对照组分别降低71.11%、66.01%和70.22%,总酸提高55.60%3、6.75%和36.68%,可溶性固形物提高49.06%、25.75%和49.46%,抗坏血酸提高42.80%、41.65%和51.70%。因此,辐照降解壳聚糖能有效降低3种水果的腐烂率,延长贮存期至18d,并保持其营养品质。     

建立谷物制品辐照杀虫工艺规范的研究

通过对国内外大量文献和补充试验数据的分析 ,确定了谷物制品辐照杀虫加工工艺规范的工艺参数和技术要求 :辐照前要求产品含水量小于 1 2 % ,无蛹和成虫期害虫 ,产品包装后立即辐照 ,辐照杀虫最低有效剂量为 0 3kGy ,各种谷物制品的最高耐受剂量在 0 5～ 0 8kGy之间。     

食用槟榔的辐照灭菌研究初报

食用槟榔经 6 0kGy辐射剂量照射后 ,细菌总数低于 1 0 2 CFU/g ,8 0kGy可使细菌总数低于检测水平。经 6～ 8kGy处理的食用槟榔 ,室温下 ( 2 0～ 3 5℃ )保质期可达3个月 ;辐照处理对食用槟榔的口味、咀嚼性没有明显影响。     

Effect of gamma-irradiation on degradation of alginate

The aqueous solution of alginate was irradiated by 60Co gamma-rays in the dose range of 10-500 kGy. To assess the effect of irradiation on the degradation of alginate, the irradiation-induced changes in the viscosity, molecular weight, color, monomer composition, and sequence were measured. The molecular weight of raw alginate was reduced from 300000 to 25000 when irradiated at 100 kGy. The degradation rate decreased and the chain breaks per molecule increased with increasing irradiation dose. The viscosity of irradiated alginate solution reached a near minimum as low as at 10 kGy. No appreciable color changes were observed in the samples irradiated at up to 100 kGy, but intense browning occurred beyond 200 kGy. The 13C NMR spectra showed that homopolymeric blocks, MM and GG, increased and the M/G ratio decreased with irradiation. Considering both the level of degradation and the color change of alginate, the optimum irradiation dose was found to be 100 kGy.     

气氛条件对玉米淀粉辐射改性的影响

为提高玉米淀粉的使用性能,采用⁶⁰Co-γ射线在氧气、空气和氮气条件下对玉米淀粉进行辐照处理,辐照剂量分别为1、3、5、7、10 kGy,测定玉米淀粉的粘度、羧基含量,并采用傅里叶红外(FTIR)和扫描电镜(SEM)进行表征分析。结果表明,随着辐照剂量的增加,玉米淀粉粘度逐渐下降,而羧基含量逐渐升高,其中,辐照剂量为1~5 kGy时,粘度下降较快,最大达到70%以上;辐照剂量为5~10 kGy时,粘度降低减缓。不同气氛条件辐照对玉米淀粉粘度的降低速度和羧基含量的增加速度有明显影响,且其影响程度按照氮气、空气和氧气次序逐渐增强,辐照为5 kGy时,与充氮辐照组相比,充氧辐照组玉米淀粉粘度值降低12.0%,而羧基含量相对增加比率达到107.7%;与原淀粉相比,在3种气氛条件下经5、10 kGy剂量辐照处理后,玉米淀粉分子结构和表面颗粒形貌皆无可见变化,但表征淀粉有序结构的FTIR量化指标1 047 cm^-1/1 022 cm^-1比值总体上呈下降趋势。综合考虑,辐照引起淀粉分子结构的变化主要发生在无定型区域,而氧气对此有促进作用,氧含量的增加有利于增强该区域内淀粉大分子的辐射裂解与氧化。通过调节辐射剂量和气氛条件,可以节约辐照加工成本,制备性能优良的变性淀粉,从而促进辐照技术在淀粉改性上的推广应用。     

宠物干粮食品辐照杀菌工艺参数的确定

依照国内外学者的研究结果和国际辐照饲料工艺规范的规定,研究了宠物干粮食品辐照杀菌工艺,确定了各项技术指标,并就主要技术指标的确定依据进行了阐述。该技术规定：辐照前宠物干粮食品细菌总数≤5×104 MPN/100g,霉菌≤4.5×104 CFU/g,沙门氏菌≤1×103 CFU/25g,辐照后细菌总数≤1000 CFU/g,大肠菌群≤30 MPN/100g,霉菌≤25 CFU/g,沙门氏菌不得检出,宠物干粮食品辐照杀菌的最低有效剂量为4.0 kGy,最高耐受剂量为15.0 kGy。辐照产品箱中最小吸收剂量应不小于最低有效剂量,最大吸收剂量应不大于产品的最高耐受剂量。     

冷冻水产品辐照杀菌工艺剂量的确定

根据国内外学者的研究结果,和国外辐照冷冻水产品的卫生标准和工艺规范中的规定,可归纳出当辐照前产品菌落总数低于5×106cfu/g时,用4~7kGy辐照处理冷冻水产品,能够保证辐照后产品的菌落总数低于5×104cfu/g,且无致病菌检出。该工艺剂量的确定对冷冻水产品辐照杀菌工艺的编制具有十分重要的意义。     

γ射线辐照对豆类发芽和谷物类食用品质的影响

研究了60 Coγ射线辐照对豆类的发芽率、活力指数、芽长以及对谷物类的色、香、味等食用品质的影响。结果表明 ,0 1kGy剂量辐照对豌豆的活力指数和芽长有显著影响 ,0 3kGy辐照对绿豆的活力指数和芽长有显著影响 ,对谷物类的颜色均无影响 ,0 8kGy辐照对玉米碴、高粱米、燕麦片和黄米的黏度有显著的影响 ,1 0kGy辐照对小米的香味和玉米碴口感有显著影响。     

电子束辐照冷却猪肉杀菌工艺优化

该研究采用响应曲面法,以辐照剂量和束流能量为变量,以菌落总数、红度值和亮度值为试验指标,优化电子束辐照对冷却肉（肉块的长度约为14～15 cm,宽度约为7～8 cm,厚度约为2～2.5 cm）既达到杀菌保鲜效果又最大限度不影响色泽的最佳参数范围。结果表明,在辐照剂量为3.09～3.63 kGy,束流能量为2.37～3.51 MeV的参数范围内,冷却肉菌落总数下降2个对数单位;束流能量与辐照剂量之间存在协同增效作用,但束流能量在杀菌过程中发挥的作用是最主要的。辐照剂量为2.38 kGy,束流能量为2.64 MeV时,红度值最小,在辐照剂量2.24～2.99 kGy,束流能量2.28～2.91 MeV的参数范围,肉色保持鲜红,与对照接近。辐照剂量为2.67 kGy,束流能量为2.55 MeV时,亮度值有最大值且与对照值接近;在辐照剂量为2.05～2.92 kGy,束流能量为2.09～2.80 MeV参数范围,肉的色泽保持鲜艳。电子束辐照对冷却肉既达到杀菌保鲜效果又不显著影响色泽的最优参数为：束流能量为2.80 MeV,辐照剂量为3.09 kGy。研究结果能够为电子束辐照技术应用于肉类工业和在线辐照设备的研制提供技术支持。