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罗非鱼在微冻和冰藏条件下鲜度变化的研究 总被引:8,自引:0,他引:8
鱼类的低温贮藏方法主要有冰藏和冻藏二种。冰藏法的贮藏温度为0℃左右,其设备简单,温度易控制,但贮期较短,一般在7—10天;冻藏法的贮藏温度为-18℃,贮藏期较长,可达6个月以上,但需要一定的制冷及贮藏设备,耗能较大,而且冻品使用时必须经过解冻,难免产生汁液流失等现象,营养成分及风味都受到一定损失。近年来提倡的微冻保鲜法,是在略低于食品冻结点的温度条件下,使食品中的部分水份结冰,抑制酶和微生物的生长,达到保鲜目的的一种方法。微冻法在水产品保鲜中常用的温度 相似文献
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1 经济方便的渔品保鲜技术碎冰冷却是目前国际上最为流行的渔品保鲜技术。我国沿海目前沿用的购买整块冰、破碎后装船待用的方法 ,操作繁杂 ,损耗大 ,使用不灵活而已嫌落后。为此 ,我国研究开发了适合我国国情的渔船用制冰机 ,以便在短期内改变渔获保鲜的落后面貌 ,使我国渔品保鲜尽快进入经济、方便的先进行列。船载的制冰设备 ,以海水为原料制冰 ;以海水为冷却介质 ;自身有独立的动力源 ,或具有与渔船的动力源相匹配的传动系统 ;配备独立的、抗颠簸的、连续快速制冰的制冷系统 ;产品冰的形状不必再经破碎处理 ,产出冰的外形同鱼体可以密… 相似文献
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防腐冰相比起普通冰块,对鱼类具有更好的保鲜作用,因为其在制作时添加了一定含量的防腐剂,因此防腐冰除了能够起到正常的冰冻防腐效果之外看,还具有额外的保鲜作用。采用对比试验的方法,研究了添加了1‰Na2-EDTA的防腐冰和普通冰块对带鱼的保鲜效果,通过检测鱼的感官质量和TVB-N含量,分析防腐冰和普通冰块对鱼类的不同保鲜效果。结果显示,添加了1‰Na2-EDTA的防腐冰对鱼类的保鲜效果要明显优于普通冰块。 相似文献
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座落在英国赫尔的艾弗斯(Afos)股份有限公司向英国希尔瓦特鱼类养殖公司提供了一条完整的鱼类加工生产线。该生产线包括喷水解冻装置、切鱼片流水生产线、自动输送带、自动腌鱼机、烟熏干燥器以及小推车。操作时,先使用不锈钢喷水解冻装置解冻鱼块,然后用水平输送带将鱼送到切鱼片机上进行切片加工。鱼片切成后,再输送到自动腌鱼机上进行浸渍。 相似文献
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越来越多的营养学家认为,多食用鱼类对身体有着非同寻常的保健作用,鱼制食品尤其是海鱼制品营养高于家畜和家禽肉制成的食品,具有明显的优点.
为了长期保证鱼肉品质,并保持海鱼的肉色不发生褐变,一般来说,需要海鱼的冷藏温度在-20℃甚至更低,这就要求人们加工利用冻结海鱼的时候必须经过合理的解冻,以使鱼肉恢复冻结前的生鲜状态和特性.但在实际的加工生产中,解冻方法往往被人们所忽视.如何解冻才能最大限度的保持海鱼的鱼肉品质显得十分重要. 相似文献
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一、冰藏保鲜 冰藏保鲜即用天然冰或机制 冰把新鲜渔获物的温度降至接近冰点但不冻结的一种保藏海产品的方法,它通常称冰鲜。是继盐藏保鲜之后被渔民普遍采用的保 鲜渔获物的一种最常用的方法。 二、冰鲜品加 相似文献
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三、加工、贮运(一)保活、保鲜贮运1.活体贮运(1)短距离的活鱼运输。一般用汽车、拖拉机、活鱼运输箱、活鱼运输车等短距离运输。运鱼的适宜水温以6~15℃较好,可用井水或加冰降温。注意温度差不能超过5℃,帆布篓每只可装活鱼50~75千克,若篓内 相似文献
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新型快速制冰机富士(FUJI)冰片机以其占地面积小、产冰速度快、自动化程度高等优点而被广泛应用于水产品加工保鲜和市场用冰生产。本将对该型机的形状、结构、工艺等进行系统介绍,同时对其使用操作进行必要的简述。 相似文献
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近几年来,因海洋资源衰竭,而使经济鱼类捕获量.增加较慢。相反,市场供求量却迅速增长。为此,水产品加工的实际范畴就相当广泛,增加了不少新的内容。包括水产品保鲜(化学方法保鲜,降温冷藏保鲜),各种水产品加工,特别是低值鱼类的加工,虾蟹类加工,藻贝类的加工,和水产品综合利用等。从我国沿海情况来看, 相似文献
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小型中上层鱼类和低值商品鱼类的加工是当前世界各渔业国家在实践中面临的现实问题,有待于解决。为了解决面临的实际问题,近几年来只本研制了新加工法,并正探索鱼类加工设备的新设计方法。其中,建造了解冻器试样,利用超声波水压力原理作为其工作的基础,有利于解冻速度增加一倍。试样在试验时解冻200公斤鱼不到30分钟。解冻时使用的超声波对管理人员和解冻对象都没有不利的影响。鱼类分类机在改变成倾斜安装的滑轮对 相似文献
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鼓泡流水解冻技术的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
序言将冻结食品中的冰结晶融化回复到水的状态称为解冻。能回复到冻结前食品质量而没有变化这谓理想解冻。但解冻过程中经常出现滴水、损耗、变色现象、这同解冻使用的介质温度(影响解冻速度、解冻后温度)有关。将冻品放在空气或水中融化称自然解冻法、由于气温、水温变化,解冻时间长短不一、解冻后也不能保证食品的质量。采用机械装置解冻.其作业性优良,并能得到稳定质量的解冻品,但在使用时应根据食品种类、形状、状态及解冻后的用途选择解冻方法和解冻装置。l鼓泡流水解冻目前国内水产品加工企业大多采用自然解冻或喷淋或水池流水… 相似文献
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水产品的保鲜冷冻、冷藏技术得以迅速发展,加上国外输入的水产品也以冷冻品为主,故作为生产流通的主流已转移到冷冻水产品上。这种倾向今后只会越来越强,但冷冻品的保鲜要不逊于新鲜品的话,其中关键就是解冻方法及技术。与冷冻、冷藏技术迅速发展相反,解冻方法及技术却相当落后。因此,尽管冻结了鲜度良好的水产品, 相似文献