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胡萝卜(Daucus carota L.var StativeDC)不仅含有丰富的胡萝卜素和果胶物质,而且含有氨基酸、蛋白质和钙、磷、铁等微量元素以及硫胺素(VB_1)、核黄素(VB_2)、尼克酸(VB_5)和抗坏血酸(VC)等多种维生素。其中一些是人体正常代谢所必须的,有些则具有保健和医疗作用。胡萝卜素在人和动物体内可转化成维生素 A,是维生素 A 源。本文对目前胡萝卜主要糖制品的加工工艺和操作要点加以叙述,并对本人所研制的液态胡萝卜的工艺过程和产品特点略作介绍。 相似文献
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胡萝卜有很高的营养价值和多种医疗保健作用,素有“小人参”之称。它含有人体必需的氨基酸、钙、磷、铁、食用纤维、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分,尤以胡萝卜素含量高著称。胡萝卜素在人体肝脏内经胡素酶的作用,可转化为维生素A。维生素A不但能促进人体生长发育,调节新 相似文献
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红胡萝卜具有十分丰富的营养和较高的药用价值,菜药双优。富含胡萝卜素、花青素、番茄红素、核黄素及人体所需要的维生素A、维生素B1、维生素B2等多种维生素和钙、铁等营养成分。特别是胡萝卜素的含量,在蔬菜中名列前茅,而且在高温下也保持不变,并且易被人体吸收,被誉为"大众人参"。有句农谚: 相似文献
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胡萝卜因富含胡萝卜素而特别受到重视,胡萝卜素(无活性维生素A原),被动物机体吸收,经胡萝卜素酶作用,可迅速转变成活性维生素A。维生素A具有预防夜盲症,保护上皮组织结构完整和健全,防止上皮组织角化,增进食欲和生长速度,维持母畜繁殖机能和保持公畜精液优良品质等作用。因此有家畜“人参”的美称。 相似文献
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胡萝卜中胡萝卜素,叶绿素含量与生长量变化关系初探 总被引:2,自引:0,他引:2
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,食用后经人体内胡萝卜素酶的作用可迅速水解,转化为维生素A。维生素A是人体不可缺少的营养成分之一,对维持皮肤和眼睛的正常生理功能有着很重要的作用。近年来,医学界纷纷报道多吃胡萝卜有助于抑制癌细胞的生长。目前许多国家将胡萝卜列为生产保健食品的重要资源加以开发利用。 相似文献
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陆恒 《农业工程技术:农产品加工》1991,(6)
胡萝卜被视为高营养食品,富含人体必需的维生素A。一般成年人每日维生素A供应量应为2200国际单位,即胡萝卜素4毫克,婴幼儿、妊娠或哺乳妇女供应量还应适当提高。但胡萝卜生产带有季节性,秋冬有鲜品,舂夏则缺,因此,可把胡萝卜加工成易保存的 相似文献
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上农《金参桔酱》,所采用的主要原料是废弃物桔皮和廉价的胡萝卜。桔皮中除含维生素 C 外,还含有酚类、黄碱素和右旋柠檬素等有效成分;而胡萝卜中的β—胡萝卜素被人体摄入,经胆汁和酶的作用即转变成维生素 A。由于制品富含营养并在医疗学上具有多种疗效和抗癌功能,因此深受有关食品厂和消费者的青睐。鉴于原料丰富,又充分利用了废弃物,所以既减少了对江河环境的污染.又可增加收入,因而这一蔬果型保健食品的研制和开发,是具有深远意义的。 相似文献
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1蔬菜生理功能
蔬菜富含维生素、矿物质、碳水化合物及其它营养物质,在人体营养上有极其重要意义。
1.1维生素的来源
蔬菜是供给胡萝卜素、核黄素、维生素C和叶酸的重要来源。现代医学研究表明维生素C对化学致癌物有阻断作用,缺乏维生素C可引起坏血病;胡萝卜素可转化成维生素A,维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分,参与机体多种组织细胞的生长和分化,缺乏维生素A的儿童生长停滞,发育迟缓,骨骼发育不良[1]。 相似文献
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<正>胡萝卜为伞形科一二年生冷凉型根类蔬菜,具有质脆味美、营养丰富、生熟皆宜特点,素有"小人参"之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分,每100克胡萝卜约含蛋白质0.6克、脂肪0.3克、糖类7.6~8.3克、铁0.6毫克、维生素A1.35~17.25毫克、维生素B10.02~0.04毫克、维生素B20.04~0.05毫克、维生素C 12毫克,另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。胡萝卜具有适应性强、易栽培、产量高、耐贮藏、病虫害少等优点,对环境条件要求不高,在云贵高原山地适应性强。同时, 相似文献
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胡萝卜营养丰富,富含人体必需的氨基酸、胡萝卜素、多种维生素(其中Va、Vc含量较多),以及钙、铁、钾、镁等多种对人有益的微量元素。据医学、营养学家认为:长期食用胡萝卜加工食品能降低胆固醇、预防近视眼、增强抗病能力。蜂蜜含有多种上糖类、酶类、微量元素、多种维生素等营养成分,易被人体吸收,有益人体健康。保健型胡萝卜饲料就是以胡萝卜和蜂蜜为主原料通过一系列食品加工工序的高级保健品。 相似文献
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