几种特殊豆制品的加工

1．豆油皮 将豆乳倒入浅锅中，小心烧煮，约经1小时豆乳中的蛋白质及脂肪浮于表面，与空气相接触，氧化成薄皮。待皮稍厚时，用59．4厘米左右的竹枝，插入薄皮下，放置在镀锌铁网上，用炭火徐徐干燥之。500克大豆可得油皮17张。油皮取出后，剩下的残液尚含有蛋白质、碳水化合物等可做饲料。     

几种大豆制品的制作

1.豆乳将大豆洗净,冬天浸水24小时,夏天浸水7小时。用石磨磨成豆浆,用布袋榨取滤液即为豆乳汁,将滤出之豆汁盛于锅内煮沸即成豆乳。做豆乳所用水以雨水为最佳,沙水次之,井水最劣。2.豆油皮将豆乳倒入浅锅中用小火烧煮,约经1小时豆乳中的蛋白质及脂肪浮于表面,与空气接触后氧化成薄皮,待皮稍厚时,用0.5米左右     

四类豆制品市场前景看好

豆乳：其制品富含植物蛋白质、维生素E和亚油酸等多种营养物质。用它加工饮料，对人体有良好的保健作用。     

大豆加工新工艺

美国对大豆加工工艺十分重视,研制成功许多效益较高的大豆加工工艺。 (1) 超滤技术。用半渗透膜将不同分子量的物质分开。利用超滤技术可将豆乳中的低聚糖、矿物质与蛋白质分离开,     

4类豆制品市场前景看好

豆乳:其制品富含植物蛋白质、维生素E和亚油酸等多种营养物质.用它加工饮料,对人体有良好的保健作用.     

缓冲体系法增加豆奶的稳定性

我国人民的膳食中,历来动物性食品很少,蛋白质供应不足.大豆中含有丰富的蛋白质,对人民的健康,起到很重要的作用.我国大豆产量增长很快,近几年大豆年产量一直居世界首位,因而,对大豆加工利用的研究,越来越受到人们的重视.在开发大豆的利用中,豆乳因其营养丰富,食用方便而受到人们的普遍喜爱.豆乳的生产有两个关键性的问题,一是脱腥脱臭,二是豆乳的稳定性.传统豆乳生产中,采用稳定剂和乳化剂增加其稳定性,效果可以但却影响豆奶的口感.本实验对用缓冲体系法增加豆奶的稳定性,作了初步研究.     

大豆浸泡产豆乳工艺条件的优化

[目的]优化大豆浸泡工艺。[方法]在采用单因素试验研究不同豆水比、水质,浸泡温度、时间以及pH等因素对豆乳饮料的感官质量和理化指标影响的基础上,采用正交试验研究不同浸泡时间、温度及pH对豆乳饮料产品质量的影响。[结果]以软水浸泡、豆水比1∶2、浸泡时间7～9 h、浸泡温度20～30℃、浸泡水pH 7.5～8.5时,豆乳中的蛋白含量较高。正交试验结果表明：影响浸泡豆乳蛋白质含量的主次因素为温度、pH、浸泡时间;最佳浸泡工艺条件为温度25℃,pH 8.5,浸泡时间8 h。[结论]优化所得大豆浸泡工艺条件为优质豆乳的工业化生产奠定了基础。     

发酵豆乳的研究

以大豆和牛奶为原料,用混合发酵剂(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1∶1)进行发酵,生产出一种发酵豆乳。基于此,通过正交试验筛选出最佳试验配比:豆乳与牛奶配比6∶4,糖6.0%,发酵7 h。以此条件生产的豆乳颜色均一,组织细腻,酸甜爽口,香味协调。     

大枣—豆乳复合饮料的试验研究

大枣──豆乳复合饮料是根据大枣富含Ｖｃ，豆乳富含蛋白质的优点而制作的。试验表明：选用０．３％的ＣＭＣ作稳定剂，取枣泥２５％，豆乳１５％，白砂糖１５％，柠檬酸０．２％为制作此种饮料的最佳配方。产品色泽、风味俱佳，组织状态稳定，是一种质优价廉的营养保健饮品。     

大豆干酪的研制──豆乳凝乳条件的研究

通过几种蛋白酶和乳酸菌发酵对豆乳凝乳特性影响的研究，发现所选择的几种蛋白酶，均不适于大豆干酪的凝乳，而乳酸菌发酵则有利于凝乳粒得率的提高。进一步研究表明，乳酸菌发酵豆乳的最佳凝乳条件为：脂肪和蛋白质含量分别为３．０％和２．１％的豆乳，分别添加１．０％脱脂奶粉和乳清粉，接种７．０％的乳酸菌发酵剂，在４２℃下发酵９０ｍｉｎ。     

几种新型营养保健豆腐

1 蔬菜营养保健豆腐 蔬菜营养保健豆腐是以胡萝卜汁和豆乳为原料,以葡萄糖酸-σ-内酯为凝固剂制成的。1.1 原料配方 豆乳浓度1:5,豆乳、胡萝卜比例为3:1,葡萄糖酸-σ-内酯0.02％,消泡剂适量。     

发酵豆粕在动物生产中的研究与应用

<正>豆粕是豆油加工副产品,是畜禽养殖业中重要的植物性蛋白质饲料。由于豆粕中存在多种抗营养因子,动物长期食用后会产生不同程度的一系列中毒症状,进而影响豆粕在动物生产中的有效应用。为此,消除豆粕中抗营养因子、促进大豆蛋白质吸收的研究成为人们研究的焦点。近年来,用微生物方法处理     

豆乳除腥方法

1．热磨法 泡豆后，用80～100℃热水磨浆，使脂肪氧化酶钝化，从而防止油脂氧化产生豆腥味。在磨浆前大豆应进行热烫，即在90℃左右水中保持3～5分钟，或在磨前通入100℃蒸汽，保持几分钟，保持时间要适度，防止蛋白质变性。磨后豆乳要过80～100目筛，并将其煮沸。     

蜂蛹4种加工方法

蜂蛹富含蛋白质等营养成分,营养价值不亚于蜂王浆和花粉。蜂蛹有以下4种加工方法。1、油爆蜂蛹取淀粉100克、雄蜂蛹250克、鸡蛋清1个、味精10克料酒10克,将以上原料放入瓷盘中,用手揉搓至起泡,捏成小团丸,放入沸水中煮至全部团丸向上漂浮,捞出待水分稍干时入已沸的豆油或猪油中     

壳聚糖凝胶固定化绿豆乳糖酶的研究

以壳聚糖凝胶颗粒为载体,采用共价键偶联法固定绿豆乳糖酶.研究结果表明,以体积分数为 0.6%的戊二醛在常温下处理壳聚糖凝胶颗粒40 min后固定绿豆乳糖酶,固定化的最佳条件为:给酶量1.025 mg/g(蛋白质质量浓度为2.0 mg/mL)、pH7.0、温度4 ℃下固定 8 h,固定化酶活力为105.33 U/g、活力回收30.1 %.     

促进花生生产,保障我国粮油安全

自加入WTO以来,我国大豆生产日趋下滑,国民对大豆植物蛋白质、豆油和豆粕饲料的供应逐渐依赖于外国。要改变这种状况,除调整大豆进口政策外,可以用花生代替大豆作为油料供应的原料,通过推广花生机械化生产技术,促进花生产业发展,保障我国粮油安全。     

罗氏沼虾饲料蛋白质最适含量的研究

试验采用蛋白质梯度法,以酪蛋白、糊精、豆油、鱼油、纤维素粉以及复合维生素和矿物质等精制饲料为原料,设置１３．２８％～６２．４５％共１０个蛋白质水平。试验用罗氏沼虾（Ｍａｃｒｏｂｒａｃｈｉｕｍ ｒｏｓｅｎｂｅｒｇｉｉ）的初始体重为１．５５ｇ,试验期间水温为２８．５～３１．２℃。以增重率为指标,用直线回归方法和抛物线回归方法求得罗氏沼虾饲料蛋白质的最适含量分别为３７．０２％和４６．６７％。如果综合考虑     

富含γ-氨基丁酸谷芽豆乳生产技术研究

以富含GABA的发芽大豆和糙米为主要原料,制作功能性谷芽豆乳。在单因素试验和正交试验基础上确定了谷芽豆乳配方,并优化了豆乳的风味和稳定性。结果表明:当豆水比为1 g∶7 m L、发芽糙米粉与发芽大豆比例为1 g∶10 g、发芽糙米生粉与熟粉比例为1 g∶1 g时,谷芽豆乳中可溶性固形物含量较高,GABA含量达到18.56 mg/100 m L。当复合稳定剂添加量为0.15%时,豆乳稳定性最好;蔗糖和炼乳添加量分别为5%和6%时,豆乳风味最佳。发芽糙米粉的加入赋予了豆乳特殊的色泽与香味,蔗糖与炼乳的加入使豆乳口感爽滑,风味更佳。     

节日菜谱

葱烧鲤鱼:鲤鱼500克、葱25克、姜2片、酒3匙、醋2匙、酱油4匙、香油2匙、豆油1小碗、白糖1大匙。制作,将葱整理洗净晾干;鲤鱼剖开洗净,用酒、白糖拌和浸腌半小时并上下翻动。锅内烧热豆油1小碗,     

芦荟豆腐工艺研究

以芦荟和大豆为原料 ,研制营养保健豆腐。其最佳制作工艺参数为 :豆乳浓度 1∶5 ,豆乳芦荟比 75∶2 5。该产品呈绿色 ,营养丰富 ,发展前景广阔。