美国斑点叉尾鮰鱼及其加工利用

随着人民生活水平和营养意识的不断提高 ,传统的淡水鱼如鲢、鳙、青、草、鲤、鲫等鱼类已远远不能满足人们的生活需求。近年来 ,我国的淡水渔业正经历着从增量型、大众化的产品向优质高效型转化 ,国内已通过引种驯化、遗传育种、生物工程技术等方法 ,广泛开展名、特、优淡水鱼的养殖 ,以扩大淡水鱼品种 ,满足市场对高质量淡水鱼的需求。美国斑点叉尾鱼回鱼以其良好的生长适应性和鲜美的肉质 ,深受养殖者和消费者的青睐。1　美国斑点叉尾鱼回鱼美国斑点叉尾鱼回(Ｉｃｔａｌｕｒｕｓｐｕｎｃｔａｔｕｓ) ,又称沟鲶 ,因其身体两侧有明显不规则…     

美国斑点叉尾(鱼回)鱼及其加工利用

随着人民生活水平和营养意识的不断提高,传统的淡水鱼如鲢、鳙、青、草、鲤、鲫等鱼类已远远不能满足人们的生活需求.近年来,我国的淡水渔业正经历着从增量型、大众化的产品向优质高效型转化,国内已通过引种驯化、遗传育种、生物工程技术等方法,广泛开展名、特、优淡水鱼的养殖,以扩大淡水鱼品种,满足市场对高质量淡水鱼的需求.美国斑点叉尾鱼以其良好的生长适应性和鲜美的肉质,深受养殖者和消费者的青睐.     

淡水鱼调味鱼干片加工技术

随着淡水渔业的迅速发展和养鱼技术的不断进步，鱼产量大幅度提高，如何使鱼产品均衡上市，解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值，使养鱼户既增产又增收，是人们特别关心的问题，因此，淡水鱼的保鲜与加工就越来越引起人们的重视。调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的淡水鱼的加工产品。它具有制造工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点，深受广大消费者的喜爱。现将其加工制作方法介绍如下： 一、加工的工艺流程 原料鱼一三去法鳞、去内脏、去头）一开片一检片一漂洗一沥水…     

风味淡水鱼片干的加工探讨

淡水渔业是养殖业的支柱产业,淡水鱼是优质的蛋白质资源。随着淡水渔业的迅速发展和养殖技术的不断进步,鱼产量大幅度提高,特别是四大家鱼。但鱼产品基本以鲜活、冷冻方式进入市场,仅有少量用以加工鱼糜,总体加工利用水平较低。又因其固有的土腥味,捕捞期的相对集中性,导致了淡水鱼的价格不断下跌。为此,如何使鱼产品均衡上市,解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值,多渠道、多品种地开发资源,具有较高的经济和社会效益,是人们所热衷的问题。风味淡水鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料(主要以四大家鱼为主),经处理、调味、烘烤、辗压…     

淡水鱼脑营养与功能研究进展

<正>鱼脑营养丰富,被视为补脑佳品,而目前在鱼加工下脚料的利用中,鱼脑通常未经分离直接和鱼头作为饲料处理或简单加工为低值产品,对其有价值的功能性成分尚未提取和利用。国家大宗淡水鱼产业技术体系加工研究室深加工岗位专家及其研究团队对青、草、鲢、鳙鱼四大淡水鱼脑进行了全面的组成分析和营养评价。研究发现,鱼脑富含多不饱和脂肪酸,其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量较高,丰富的ω-3脂肪酸含量及良好比例是鱼     

江苏省四大家鱼资源概况

<正>四大家鱼是指青鱼（Mylopharyngodon piceus）、草鱼（Ctenopharyngodon idella）、鲢（Hypophthalmichthys molitrix）、鳙（Aristichthys nobilis），是江苏省淡水养殖的主体鱼，2020年江苏省淡水鱼总产量为234.81万t，四大家鱼总产量为116.90万t，占总比为49.79%。四大家鱼在丰富粮食品种、满足人们对高蛋白的需求、调整渔业养殖产品结构、促进渔民增收增效、改善养殖水域环境等方面发挥了积极作用。     

淡水鱼微波加工技术

随着渔业产业结构的调整,水产品加工在渔业产业链中的地位愈显突出,积极发展淡水鱼精深加工,加快食品加工高新技术在淡水鱼加工中的应用,解决淡水龟蛋白质抗冻变性、品质改良、加工废弃资源的综合利用等技术难题,提高其产品附加值,已成为渔业发展和市场发展的需要。江苏省太仓天湖水产食品有限公司从2003年开始,承担实施了江苏省水产三项工程“无公害淡水鱼综合利用及微波加工技术应用”项目,通过引进HZ／48HBM微波加工生产流水线、QPK／3电控烘房及配套设备,成功地运用微波技术改进了加工工艺,开发生产青鱼干、爆鱼、糟鱼等淡水鱼加工产品136．47万千克。     

鱼肉山药饼的生产技术

我国淡水鱼资源非常丰富,但由于淡水鱼本身的骨刺细小不易去除且带有土腥味,加工难度要大于海产鱼,其加工比例目前仅6%左右,大量的淡水鱼以鲜货销售为主,严重制约了淡水渔业的发展。淡水鱼加工产品以冷冻产品、     

长吻鮠一至三冬龄原种池塘养殖模式下的成本效益分析

长吻鮠（Leiocassis longirostris）俗称江团、肥沱，是我国长江流域中的名贵淡水鱼类。其肉质细嫩鲜美、营养丰富，而且鱼膘肥厚可加工成珍贵的鱼肚，深受人们的喜爱。     

鱼类珍闻奇趣录

<正> 鱼神鱼 世界上不存在神,当然也不会有鱼神。所谓“鱼神”是当地人把鱼看成神,这是确有其事的。大家知道,斯里兰卡是一个岛国,四周被大海包围着。海产丰富。人们吃惯了海水鱼,可是对淡水鱼却另是一种态度。例如,在其中部的亚拉野生动物园里,许多人都爱和河里的鱼嬉戏,鱼群就在游客的手边,游来游去,谁也不怕谁。人们之所以爱鱼,是因     

常见淡水鱼的“瘦身鱼”养殖技术：妙招让鱼添身价

<正>今天,吃鱼已经不是一件难事。面对市面上形形色色的鲜活鱼产品,该如何选择?显然,消费者更青睐优质、高端的产品。清远市农业科技推广服务中心王超告诉记者,他们联合华南农业大学、清远市绿之源渔业科技公司,共同研发出常见淡水鱼的"瘦身鱼"养殖技术,用这项技术养殖出的商品鱼不仅味道鲜美,还具有较高的市场价值,已渐渐出现供不应求的现象。     

香炸淡水鱼软罐头的加工

随着淡水渔业的迅速发展和养鱼技术的不断进步，鱼产量大幅度提高，如何使淡水鱼均衡上市，解决渔货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值，使养鱼企业和个人既增产又增收，是人们普遍关心的问题，因此，淡水鱼的保鲜与加工越来越引起人们的重视。香炸淡水鱼软罐头是一种方便即食食品，它以生鲜淡水鱼为原料，经油炸、调味，装袋密封，然后杀菌而制成。     

关于淡水鱼类加工的探讨

淡水鱼肉质好，营养丰富，但不及时采取措施，极易腐败变质，造成巨大损失。随着人们生活水平的提高，针对产品的特点，要做到淡旺季节都能满足人们的需要，就必须合理利用淡水鱼产品资源，大力发展水产品加工业。一、淡水鱼加工的现状这几年淡水鱼加工刚起步，除销活销鲜及少量冷冻冷藏外运外，精加工还是薄弱环节，特别是约占淡水鱼养殖产量一半的鲢、鳙鱼等大宗水产品的加工仍不多。从近期发展看鲜活、冷冻、加工淡水鱼的比例大体为75：20：5，这与正在向小康迈进的人民生活水平不相适应。众多内陆淡水鱼区的冷库数量很少，有的主产区还…     

红旗水库池沼公鱼移植技术

池沼公鱼属鲑形目、胡瓜鱼科、公鱼属,是一种小型经济鱼类。池沼公鱼加工方便,能整体食用,营养丰富,味道鲜美,含有多种人体必需氨基酸,而且属鲜味型的氨基酸显著高于一般淡水鱼类。目前,国内市场供不应求,出口主要销往日本、东南亚等地,具有较强市     

淡水鱼的加工及综合利用初探

我国淡水鱼加工业起步较晚,加工水平比较落后,精加工目前刚刚起步,与发达国家相比差距还很大。我国沿海一些大中城市,如上海、大连、青岛、厦门、顺德等引进了日本的水产品加工技术和设备,大部分是加工海水鱼,如仿蟹肉、鱿鱼丝、珍味烤鱼片、鱼排、鱼香肠、鱼油烯康丸等,但对占淡水鱼产量70％以上的鲢、鳙鱼,还没有多少加工的定型产品。近几年来,我们对淡水鱼,特别是鲢、鳙鱼如何充分利用加工增值进行了一些探索,部分产品投入市场取得了较好的经济效益和社会效益,但还有待于进一步的研究开发。尽快改变淡水鱼加工长期处于落后的…     

2018-2022年我国特色淡水鱼进出口贸易分析(上)

<正>罗非鱼、鳗鱼、鱼、鲟鱼、鳟鱼(鱼子酱)和鲑鱼等特色淡水鱼贸易是我国水产品贸易的重要组成部分。根据中国海关贸易统计数据及FAO的相关资料，国家特色淡水鱼产业技术体系产业经济创新团队对2018-2022年(2022年为1-9月)主要特色淡水鱼贸易品种的进出口量、进出口额、进出口价格、产品种类、贸易伙伴、主要进出口省份以及全球贸易地位进行分析，以期为我国特色水产品贸易实施市场多元化战略、优化出口产品结构、适当扩大适销对路产品的进口提供科学依据。     

斑点叉尾鮰软罐头的加工工艺

<正>斑点叉尾是一种经济价值较高的大型淡水鱼,肉质细腻、口感好,味道鲜美。鱼肌间刺少易加工成鱼片,属无鳞鱼,易除皮,出肉率较高(36%~38%)。我国鱼产业的相关产品多是出口到美国,近年来巴沙鱼对鱼市场有所冲击。目前,斑点叉尾加工形式单一,且深加工程度较低。由于斑点叉尾土腥味较重,国内消费者难以接受,影响了冷冻鱼片在国内的市场拓展。因此,亟须设计合理的工艺方法,开     

低值淡水鱼加工利用研究进展

世界水产养殖总产量中淡水鱼占 42 % ,产值占 34%。目前 ,发达国家的水产品加工率在 80 %以上 ,而我国的水产品加工率不足 30 % ,其中淡水鱼加工率不到 1 0 % ,部分原因是淡水鱼固有的土腥味给加工带来了难度。由于淡水鱼产品上市期比较集中 ,肉质细嫩 ,营养丰富 ,水分含量高 ,鱼体内组织酶活跃 ,易腐败。受贮藏加工条件的限制而造成的淡水鱼类腐败率在 30 %以上 ,我国淡水鱼加工技术的落后已经严重制约了淡水渔业的发展。本文就低值淡水鱼的加工现状进行了研究分析 ,提出了可能采用的途径 ,旨在为我国从事淡水鱼加工生产及综合利用研究方面…     

我国淡水鱼加工技术的现状及展望

本文叙述了我国淡水鱼生产和加工技术装置的试验研究以及主要的加工产品和技术设备的情况，并就存在的问题和发展淡水鱼加工技术、提高鱼制品经济效益的设想进行了论述。     

重视高品质淡水鲜鱼加工保藏流通集成技术的研究开发

近几年,大宗淡水渔业产品已出现全国性滞销,淡水鱼市场疲软,经济效益下降。淡水渔业走生产、加工、销售一条龙的产业化道路,对淡水渔业的健康和持续发展,是一项意义重大的事业。顺利、有效地推进淡水渔业产业化,关键在于解决好保鲜加工这个薄弱环节。淡水鱼属于非耐冻性鱼,即鱼