臭氧在淡水水产加工业中的应用

臭氧 (Ｏ3)是自然界中仅次于氟的强氧化剂。臭氧处理可以一次同时完成消毒、除色、除味、除嗅等各方面的任务 ,且臭氧化的产物是无毒和能生物降解的。在水产养殖业 ,臭氧水已用于名特水产品的繁殖、育苗及水质处理、疾病防治中 ;在食品工业 ,臭氧杀菌技术已是冷杀菌新工艺之一。1　臭氧在鱼糜生产中的应用小规格鲢、鳙鱼价值低 ,加工产品以鱼糜制品为主。工业化生产鱼糜经机械采肉、数道漂洗、精滤后得率低、成本高 ;如减少漂洗次数 ,则鱼糜的白度不够且淡水鱼特有的土腥味难以去除。我们曾经进行过鱼糜自来水漂洗与臭氧水漂洗 ,手工灌制淡…     

水产养殖用水的臭氧杀菌

随着水产养殖业的发展．养殖鱼类因病原微生物引起疾病时有发生、对养殖业危害极大。各养殖设施除加强管理外．在饲育水及使用的各类器具上如何消除病原微生物已成一个重要课题。从排除带病采卵亲鱼开始．种卵消毒、养殖水杀菌、设施消毒等采取多种手段以防病原体的侵人。l养殖用水及排水的杀菌方法通过紫外线、臭氧杀菌装置对养殖用水杀菌、已在虹群、大马哈鱼等淡水养殖中广泛使用，取得了防病效果。近几年也使用紫外线、臭氧进行海水鱼的防病杀菌。鱼类饲青用水的杀菌方法有多种、其中紫外线或臭氧杀菌则是大量养殖水低成本杀菌的最佳方…     

臭氧杀菌力及安全使用

臭氧具有很强的氧化力及杀菌作用,且易分解成为无害之氧气,故食品、环保、水产养殖等行业用于杀菌、除臭、去包等已日见广泛。臭氧在干燥状态的杀菌力较弱,臭氧浓度需达到8～14ppm才能杀灭空气中的细菌。相反在水中臭氧的杀菌力就很强,仅0．04～0．5ppm浓度,数分钟内即具杀菌效果。故目前臭氧气体仅用于空气环境杀菌、除臭以及如金属、纤维、树脂等不宜入水对象的处理,一般都使用臭氧水。对臭氧杀菌力的认识是从大肠杆菌开始的,然后延伸到黄色葡萄球菌、肠炎菌、芽抱菌等多种细菌以及脊髓灰质炎病毒等病原性微生物的有效杀灭。水产养…     

紫外线杀菌装置

氯、臭氧是化学氧化杀菌，处理水中往往残留化学反应物。而采用紫外线杀菌，处理水不会发生变化(化学物质、嗽臭、pH值)并比任何方法都能有效地杀菌。紫外线中波长为250-265毫微米(10^-9米)，有特别强的杀菌效果。     

红罗非鱼的生物学及养殖

红罗非鱼是尼罗罗非鱼和莫桑比克罗非鱼杂交的一个突变种，因鱼体为红色，故称红罗非鱼。红罗非鱼是热带性鱼，它具有生长快，食性杂，繁殖力强，适应盐度广，耐低氧，抗病力强，海淡水都可养殖等优点。且该鱼肉厚而无脊间剌，摄食绿藻而使鱼肉富含叶绿素，味道既鲜美又能...     

臭氧减菌化处理罗非鱼片冰温贮藏过程中蛋白质生化特性的变化

为研究臭氧减菌化处理罗非鱼片冰温贮藏过程中蛋白质生化特性变化规律,本研究对冰温贮藏过程中经臭氧处理罗非鱼片肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性、表面疏水性、巯基及羰基含量变化进行了评价。结果显示：在冰温贮藏过程中,臭氧处理组和对照组罗非鱼片蛋白质均发生了不同程度的变性,表现为：随贮藏时间的延长,肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2 -ATPase活性及巯基含量均呈下降趋势,而肌动球蛋白表面疏水性和羰基含量则呈上升趋势;冰温贮藏20 d后,臭氧处理组罗非鱼片肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2 -ATPase活性和巯基含量分别下降了76.57%、89.76%和66.72%,而对照组则分别下降了69.05%、86.45%和62.29%;另一方面,臭氧处理组罗非鱼片肌动球蛋白表面疏水性和羰基含量分别上升了111.75%和76.46%,对照组则分别上升了104.77%和58.23%。在同一贮藏时间臭氧处理组罗非鱼片肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2 -ATPase活性及巯基含量较对照组低,而肌动球蛋白表面疏水性和羰基含量较对照组高。研究表明：臭氧水的氧化性及处理过程中产生的ROS加速了冰温贮藏过程中罗非鱼肌肉蛋白质的变性。     

臭氧配合复合光合细菌对虹鳟鱼病的防治研究

用臭氧配合复合光合细菌处理虹鳟高密度养殖水体,开展鱼病防治研究.先用13 mg/L的臭氧水对鱼池循环水进行杀菌处理,然后投放复合光合细菌以恢复水体生物学动力.结果表明,每隔4 d用臭氧处理一次水体,次日投放5%复合光合细菌可有效治疗水霉病和烂鳃病;每隔1周用臭氧处理1次水体,次日投放1%复合光合细菌可有效预防水霉病和烂鳃病的发生.     

罗非鱼的品种、繁育及养殖技术

罗非鱼属于鲈形目、丽鱼科罗非鱼屈，品种数量多，原产非洲，为广盐性热带鱼类。它具有适应性强、容易繁殖、饲料较易解决、抗病力强、骨刺少、肉味鲜美、产量高的特点。早在50年代，广东省便从越南引进莫桑比克罗非鱼，那时候称其为越南鱼。1976年联合国粮农组织在世界水产增殖养殖会议上，把罗非鱼定为     

臭氧水处理在水产品杀菌保鲜中的应用研究进展

水产品自身带有或贮运期间污染的微生物是导致其腐败变质的主因。为减少微生物对水产品品质影响,延长其货架期,减菌化前处理是减少其加工贮藏过程中微生物污染的关键技术。本文在分析比较水产品常用减菌化处理水的作用机理与主要特点的基础上,重点介绍了臭氧水在水产品杀菌保鲜中的应用研究进展,提出其存在问题与解决办法,阐明将臭氧水与流化冰、气调保鲜及其他保鲜处理技术相结合的优势,并对臭氧水在水产品贮藏加工中的应用前景予以展望。     

臭氧减菌化处理罗非鱼片的急性毒性与遗传毒性

为评价经臭氧处理后罗非鱼片产品的安全性,本研究分别采用SD大鼠急性经口毒性实验与KM小鼠遗传毒性实验来研究经臭氧处理后罗非鱼片的急性毒性与遗传毒性。结果显示:臭氧处理后的罗非鱼片对SD大鼠经口最大耐受剂量MTD15 g/kg;无论有无S9代谢活化系统,罗非鱼片5个剂量组TA97、TA98、TA100、TA102菌株的回变菌落数最大值为(156±10)个/皿,均未超过阳性对照组TA97、TA98、TA100、TA102菌株回变菌落数最小值[(1 773±83)个/皿]的2倍,重复实验结果一致;罗非鱼片高、中、低剂量小鼠的骨髓微核率分别为(0.40‰±0.88‰)(♀)/(0.40‰±0.83‰)(♂)、(0.60‰±0.89‰)(♀)/(0.80‰±1.29‰)(♂)与(0.80‰±1.09‰)(♀)/(0.60‰±0.89‰)(♂),与溶剂对照组微核率(1.20‰±1.29‰)(♀)/(0.40‰±0.89‰)(♂)相比无显著性差异(P0.05);罗非鱼片高、中、低剂量组小鼠睾丸染色体总畸变率分别为0.2%、0.2%和0.1%,与溶剂对照组总畸变率0.2%相比无显著性差异(P0.05)。研究表明:Ames实验、KM小鼠骨髓微核实验及睾丸染色体畸变实验结果均为阴性,经4.5 g/mL臭氧水处理30 min后的罗非鱼片毒性分级为无毒且无遗传毒性。     

怎样冬捕罗非鱼

罗非鱼生长快、耐低氧、耐密养、耐肥水等许多优点．许多渔民已把它作为一种优良鱼类混养．但是罗非鱼在水温14℃以上才能安全越冬，故在湖南的冬天必须全部起水．在一般情况下．用网很难拖起．我校经几年捕捞实践．摸索出一种冬不需干池、简便易行而又极为有效的捕捞方法。具体做法是：选择水温在13～15℃时下网。罗非鱼在此温度下，活动能力大大减弱，摄食停止．游泳缓慢，因此很容易捕起．     

水产养殖中用臭氧进行水净化处理

有资料报道，臭氧在鱼虾养殖中应用效果显著。Jac匕M．tiPPingl984年至1995年间进行13次臭氧水处理试验，其臭氧投放量为0．59毫克／升，养殖水中细菌杀灭率可达99．12％；日本的伊腾慎悟（996）用臭氧处理海水研究表明，海水中99．9％的各种细菌均被消灭。据白希尧报道，利用臭氧水养殖比目鱼的成活率从鱼苗到成鱼由5％提高到95％。孙广明等（1996）用臭氧对河蟹从选状幼体到大眼幼体的成活率影响试验，发现臭氧水对蟹苗无不良影响，相反由于臭氧杀菌消毒作用，改善了水质，增加了水中港氧，提高了蟹苗的变态率和成活率。1995年天津水产…     

罗非鱼养殖的新选择——“新吉富”罗非鱼

广西合浦养殖户吴明先一直从事淡水鱼养殖，养殖罗非鱼也有七个年头，之前养殖的是台湾品种，07年选择了“广特超”新吉富罗非鱼，获得满意收成。他认为，该品种罗非鱼生长速度快，病害少，鱼肉厚，肉质好。没有泥腥味。     

高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片品质的影响

文章研究了高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片的保鲜效果,通过罗非鱼片贮藏过程中肉汁渗出率、菌落总数、感官品质、色差值、总挥发性盐基氮(TVB-N)、脂质氧化(TBA)、p H等指标的变化情况,分析比较3.8 kV、1.8 kV、0 V高压静电下罗非鱼肉品质指标的变化。结果表明,高压静电场能够显著改善鱼肉的品质,贮藏至第30天,样品无异味,感官品质良好,可显著抑制肉汁渗出;可有效抑制微生物的生长和挥发性盐基氮的增加,在一定程度上抑制了鱼肉内脂肪氧化,具有较好的保鲜效果。总体上3.8 kV高压静电对鱼肉的保鲜效果优于1.8 kV高压静电,可延长肉片的保质期至30 d。     

罗非鱼苗种水霉病防治一例

正2018年3月28日早上,茂名市杨梅镇一罗非鱼养殖基地的罗非鱼暴发病害。当日,笔者所在单位接到报告后前往现场,经采样诊断,确诊发病原因是感染水霉病所致。水霉病是春季罗非鱼苗种的常见病害,为此,笔者总结了该病防治方法,供业者参考。一、池塘条件发病池塘1口,东西走向,面积5.5亩,水深约1.3米,泥沙底质,无搭建越冬棚。该池塘培育罗非鱼苗种,把小规格罗非鱼苗种培育成大规格     

罗非鱼的加工技术

本文针对我国罗非鱼加工产品品种单一、加工水平不高的现状,重点介绍了几种罗非鱼鱼肉的加工新技术,同时简要介绍了罗非鱼加工的下脚料如内脏、鱼骨等的加工利用技术。     

油炸五味鱼块

原料 :罗非鱼 1条 ,芝麻 1 0 0克 ,鸡蛋 1个。辅料 :盐、姜汁、酒、葱、生粉各少许。做法 :( 1 )罗非鱼洗净 ,取肉 ,留鱼头鱼尾。( 2 )鱼肉沥干 ,切成菱形 ,加入盐、姜汁、酒、葱 ,腌3 0分钟。( 3 )将鸡蛋与生粉拌匀 ,鱼肉蘸上粉浆 ,撒上芝麻 ,放入五成热油中炸 3分钟左右盛起。( 4 )等油温升至八成热时再将鱼肉回锅炸至金黄色上盘 ,鱼头及鱼尾炸熟后放在鱼肉两边 ,即可上桌。油炸五味鱼块@步局     

罗非鱼肉即食食品的研制

罗非鱼是具有较高经济价值的鱼类,其头骨及脊骨等均为软骨质,虽钙化但非骨化,无真骨组织.罗非鱼软骨中除富含钙,磷,镁等矿物质外还含有多种粘多糖及硫酸软骨素.但由于罗非鱼具有较浓的上腥味,使罗非鱼加工出口产品主要是粗加工产品(如冻罗非鱼片),缺少深加工产品.因此本文对影响深加工罗非鱼土腥味的去除进行了研究,并对脱腥后的鱼肉进行加工工艺的探索,研制出不同风味的罗非鱼即食五香鱼片方便食品.从而为罗非鱼的深加工提供一定的理论依据.     

紫外线-臭氧消毒装置的设计研究

冷水性鱼类水产养殖消毒装置由紫外线辐射产生臭氧的发生装置、微气泡发生装置和臭氧、水反应罐等组成,本研究同时利用了臭氧消毒与紫外线消毒两种消毒机理,对养殖水体进行杀菌与灭活,解决了工厂化养殖中的生产安全与鱼病防治的消毒杀菌问题。与目前使用的其他消毒方式比较,具有无药物残留、结构简单、使用方便、运行成本低等优点,有利于工厂化水产养殖业向健康、安全方向发展,促进臭氧消毒在水产养殖方面的应用。     

海水鱼饲养中的臭氧杀菌

近年来,臭氧灭菌已广泛应用于海水观赏鱼的养殖中,且效果良好。臭氧是氧的同素异形体。臭氧无色．具辛辣刺鼻的气味,有毒。臭氧在气态时极不稳定,会逐渐分解成氧。臭氧溶于水,会与水发生一连串的反应．它可杀灭水中的细菌及某些原生动物,但对杀灭鱼体的寄生虫却效果甚微。一、臭氧杀菌的机制臭氧在水中会发生分解,分解产物包括氢氧根（OH－）及氧分子等。而其中最重要的产物是氢氧离子,Baxendale曾报道;OH-的氧化能为-2SV（H－＝1M）,这个值比臭氧本身的氧化能都大,臭氧最高的氧化能在酸性溶液中为-2．07V．在碱性溶液中只有…