影响肉鸡肉质的主要因素

随着现代育种理论在肉鸡育种中的应用 ,肉鸡生产水平不断提高 ,肉用仔鸡的生长速度每年递增 1 0 %～ 1 5 % ,肉鸡从出壳到上市的生长周期逐渐缩短。但伴随着肉鸡生长速度的提高 ,肉鸡胴体品质出现了下降问题。影响肉鸡肉质的因素很多 ,如 :遗传、营养、屠宰、保鲜、运输、烹调等 ,其中遗传和营养是影响肉鸡胴体品质的主要因素。1　遗传对肉鸡肉质的影响1 1　不同品种对肉鸡蛋白质代谢及胴体氨基酸含量的影响　国内外研究证明 ,品种对鸡的生产性能和胴体品质有重要影响。研究报道 ,不同品种胴体氨基酸含量存在显著差异 ,主要是与鸡肉风味…     

营养与肉鸡品质

人类膳食中禽肉的比例逐年增长，对家禽的品质也愈来愈重视。肉鸡的品质包括味道、鲜嫩度、多汁性等肉质指标，也包括外形、色泽等胴体外观指标。肉质取决于肉中蛋白质、脂肪、灰分和水分的数量，其平均值分别为19．8％、7．5％、1．6％和l．1％。仔鸡肉中含有一定数量的脂肪，能够改善肉的味道和营养品质，但胴体中脂肪含量过高，会有不良影响，对消费者来说，内脏脂肪被认为是废弃物，所以要适当控制肉鸡的屠体脂肪。影响肉鸡品质的因素很多，如遗传、环境条件、饲料与营养、药物投放等，本文将从饲料种类、营养水平、饲养管理等方面论述…     

肉仔鸡生产中应用EM技术试验研究

肉仔鸡生产中应用ＥＭ发酵饲料，结合颉次的ＥＭ饮水，对增进肉鸡健康，提高肉鸡成活率具有明显作用和效果。可使肉仔鸡出栏率提高１０．４７％，死淘率降低６４．２９％，每１００只鸡分别较且多产１２．５９ｋｇ和１８．１８ｋｇ鸡肉，较正常情况下增加６．１３－８．８６％的鸡肉产量。可多为社会创造９９．１１－１４４．５４元的效益，具有明显的增产、增收价值     

鸡肉肉质影响因素的探讨

人类膳食中鸡肉的比例逐年增长，对鸡肉的品质也愈来愈重视。肉鸡的品质包括味道、鲜嫩度、多汁性等肉质指标，也包括外形、色泽等胴体外观指标。　　影响鸡肉品质的因素有很多，如品种、性别、日龄及饲料成分、饲养方式等。　　一.品种与肉质　　三黄胡须鸡、杏花鸡、清远麻鸡、沙栏鸡肉质优；隐性白羽鸡、快大型仔鸡等肌肉纤维相对较粗，品味欠佳。　　二.性别与肉质　　一般来说，以母鸡的肉质较为细嫩；当然，有一定日龄，或经阉割或经槽肥的公鸡，肉质也很好，售价并不低于青年母鸡。三.日龄与肉质　　45～50日龄的快大肉鸡可以上茶楼…     

影响鸡胴体组成和肉质特性的因素

影响鸡胴体组成和肉质特性的因素徐廷生雷雪芹（河南省洛阳农业高等专科学校动科系４７１００３）樊天龙（河南省安阳市畜牧局）现代育种理论在肉鸡育种工作中的应用，一方面使肉用仔鸡的生长速度以年１．０％－１．５％速度递增；另一方面却导致了肉仔鸡过度肥胖、胴体品...     

让鸡肉更有品味的常用饲喂法

一．使鸡肉更香郁。专家研究认为：构成鸡肉香味的主要成分物质，在鸡的配合饲料和一般饲料中较为缺乏，而在大蒜中含量丰富，所以在鸡的日粮中添加大蒜或大蒜粉，可使鸡肉变得更香郁，且对鸡生长无不良影响，添加量为：鲜蒜（捣烂）１％－２％，蒜粉０．２％。二．使鸡肉瘦肉率提高。在肉用仔鸡饲料中，粗蛋白质控制在１８％水平上，并且使其中的聚磷酸氨基酸为０．５４％，可使鸡肉瘦肉率大为提高，同时还可降低饲养成本。三．使笼养鸡肉品质提高。笼养鸡肉品质不如放养鸡肉品质，因而商品等级低。养鸡研究提出笼养鸡的饲料配方为：７０％…     

肉仔鸡早期限制饲养其生产性能及屠体品质的影响

本研究对肉仔鸡早期进行不同方式的限制饲养探讨其对肉鸡的生产性能及屠体品质的影响。试验一用低、中，高三种营养水平日粮饲喂１－３周龄肉鸡；试验二从肉鸡的８日龄开始分别限饲，采食量１、２周（喂自由食量的６０％）及４周（喂自由采食量为８０％），结果表明肉仔鸡早期喂低营养水平日粮，７周龄体重虽高于对照组水平，但饲料利用率，成活率均显著下降。喂中等营养水平日粮可提高饲料利用率，肉仔鸡早期限制食量，不能完全补偿     

“料肉比”作为肉鸡饲养水平的主要指标不科学

加拿大奎尔宫大学动物家禽系教授李逊博士认为，以料肉比的水准来作为肉鸡饲养水平的主要指标是不科学的。他说，目前，世界肉鸡品种的遗传研究进展很快，表现为肉鸡品种遗传特性的显著提高。就此而言，肉仔鸡育成日龄正以每年减少１天的速度而缩短。李逊博士指出，真正能准确衡量肉鸡饲养水平的，不是料肉比，而是肉鸡增重１千克所需代谢能的多少。当前肉鸡营养技术的发展，即在于减少肉鸡增重所需的代谢能，从而使生产者以最经济的方式饲养肉鸡。以ＡＡ鸡品种而言，目前达到代谢能水准为２７．６１兆焦可增重１千克鸡肉。从肉鸡的市场需求…     

鸡肉品质营养调控技术研究进展

鸡肉不但具有高蛋白、低脂肪和低胆固醇的优点,而且肉质嫩滑、滋味鲜美,目前肉鸡产量大幅提高与肉品质的下降之间的矛盾日益突出。鸡肉品质受到遗传、营养、饲养和屠宰加工等多种因素的影响。国内外大量研究表明通过营养调控技术能较好地改善鸡肉品质。文章就肉质评定指标、肉质影响因素及鸡肉品质营养调控现状进行综述,以期为相关技术实际应用提供参考。     

影响鸡肉品质的营养因素

随着人们生活水平的提高,对鸡肉品质的要求越来越高。人们倾向于购买蛋白质含量高、脂肪含量低、不饱和脂肪酸含量高、口感细嫩的鸡肉。影响鸡肉品质的因素很多,如年龄、性别、遗传、环境、营养、药物等。本文着重从营养角度论述营养与鸡肉品质的关系。1能量水平及蛋能比对鸡肉品质的影响能量水平与鸡肉品质密切相关。由于脂肪和胆固醇的关系,人们偏好瘦肉多的鸡肉。当肉鸡能量摄入量超过维持和生长需要时,极易导致过多的脂肪在体内沉积。Keren(1990)认为,肉鸡腹脂率随着能量水平的上升而上升。脂肪经常被添加于肉仔鸡日粮中以提高饲料能量…     

0－2周龄肉仔鸡可利用蛋氨酸、胱氨酸营养参数研究

０－２周龄肉仔鸡可利用蛋氨酸、胱氨酸营养参数研究梁琳，莫棣华，何霆，苏基双，刘汉林广东省农科院畜牧研究所随着品种选育、营养研究及饲料工业的发展，肉鸡的生长速度和饲料报酬有了很大的提高，饲养周期大大缩短，由７０年代饲养期５６日龄、上市体重１．７６公斤，...     

饲喂活菌制剂对肉仔鸡生产性能及盲肠主要菌群的影响

将１８０只艾维因肉仔鸡随机分为３组，每组１０个重复，进行７周长试验，研究活菌制剂对肉仔鸡生产性能和盲肠主要菌群（乳酸杆菌，大肠杆菌和厌氧菌总数）的影响，３个处理分别为：Ａ添加金霉素，Ｂ，添加１％腐植酸，Ｃ，添加１％活菌制剂（腐植酸作为载体），试验结果表明，添加活菌制剂组与添加座植酸组比较，可以提高１－４周龄肉仔鸡生长速度和饲料转化效率（Ｐ＜０．０５），其效果相当或超过添加金霉素的效果，添加活菌制剂可降低肉鸡的发病率，死淘率，提高成活率，因此在肉仔鸡饲料中添加活菌制剂在提高肉仔鸡生长速度，饲料转化效率和降低淘率等方面，可以取得替代金霉素等抗生素的使用交梨。     

AA肉仔鸡饲养管理技术要点

肉鸡生产在国内外发展很快，对肉鸡的育种、营养、管理等技术的研究已达相当高的水平。肉鸡发展这么快，主要原因有：①生长快。周期短。②饲料转化率高。③鸡肉品质好、营养丰富。④饲养肉鸡劳动生产率高。AA肉仔鸡的饲养技术如下。一、鸡舍准备1．饲养肉鸡的基本要求：鸡舍的屋顶、门窗、墙面、地面达到不漏雨，无贼风，不潮湿，便于通风。打扫、冲洗、消毒和防鼠害等。2．进鸡前打扫鸡舍：打扫要彻底，地面、墙面、屋顶等地方均应打扫干净，有条件的打扫后再用高压泵使用清水全面冲洗一遍，冲洗后要通风干燥，然后进行消毒，其方法：（…     

鸡喂大蒜肉增香

人们都知道，饲料成分是影响畜禽产品的重要因素之一，而近几年来，我们所饲养的肉用仔鸡，其肉质风味更易受饲料成分的影响。这种鸡生长发育速度快，饲料报酬高，一般50～60元，体重可达到2．1～2．8kg左右，料肉比为2：1左右，因这些肉鸡饲喂的是配合饲料，所以饲料的成分可以直接影响鸡肉的风味。     

新扬州鸡屠宰率及胸肌部分化学成分的测定

随着养鸡业的发展，鸡肉已成为人类重要的肉品来源，鸡肉的品质也越来越受到人们的重视。我国地方优质肉鸡品种资源丰富，与国外快大型肉鸡品种比较肉质鲜嫩，营养价值高。目前，相关科研人员对鸡肌肉品质的研究较多，也取得了一些进展。对于鸡肉适口性方面的研究目前一致认为肌问脂肪含量与嫩度、肉品风味相关，肌间脂肪较高的嫩度好，还由于其饱和脂肪酸和甘油含量高，鸡肉脂肪熔点较高而提高肉的可口性。     

改善鸡肉品质的途径

鸡肉是人们肉食的主要来源之一.但随着生活水平的提高,人们对肉品质的要求越来越高.鸡肉的肉质风味与品种关系密切,并且家禽机体的组成成分取决于基础代谢中营养物质的分配,营养调控是改善家禽肉品质的主要途径之一,另外饲养环境及饲养方式对肉品质也有显著的影响.本文探讨了遗传改良、营养调控、饲养环境及饲养方式对鸡肉品质的影响.     

肉仔鸡腿脚病发生原因及防制措施

肉用仔鸡腿脚病发病原因十分复杂，已被公认是一种世界性疾病，发病率已达5％～15％．对肉鸡业危害十分严重。控制腿脚病的发生是提高屠体合格率、减少残次品．提高经济效益的重要途径。现就肉仔鸡腿病主要发病原因及防制措施分述如下：一、发病原因1．遗传因素：遗传变异、品种与品系差异可能与本病有关。在相同的饲养管理条件下，有些品种或品系易感染病毒性关节炎或患胫骨软骨发育异常、脊椎滑脱症，使腿部出现麻痹造成腿脚病。2．营养因素：（1）某些维生素缺乏。维生素D缺乏：家禽需要维生素D是有效地利用钙质。维生素D缺乏的很大一…     

肉仔鸡早期限制饲养对其生产性能及屠体品质的影响

本研究对肉仔鸡早期进行不同方式的限制饲养探讨其对肉鸡的生产性能及屠体品质的影响。试验一用低、中、高三种营养水平日粮饲喂１—３周龄肉鸡；试验二从肉鸡的８日龄开始分别限饲，采食量１、２周（喂自由采食量的６０％）及４周（喂自由采食量的８０％）。结果表明肉仔鸡早期喂低营养水平日粮，７周龄体重虽高于对照组水平，但饲料利用率、成活率均显著下降。喂中等营养水平日粮可提高饲料利用率。肉仔鸡早期限制采食量，不能完全补偿生长，特别是限饲２周时间显著影响７周龄体重，且饲料利用率下降。肉仔鸡早期限饲未降低腹脂率     

提高肉用仔鸡经济效益的技术要点

随着肉鸡饲养业的迅猛发展，提高肉仔鸡的饲养管理技术环节，增加经济效益，是每个饲养场和饲养户不懈的追求。下面将向您介绍提高肉仔鸡经济效益的技术要点，供大家参考。 一、提高早期生长速度 １．选择生长发言快、生活力强、饲料转化率高、发育整齐、肉品质好的优良品种，如：ＡＡ、艾维茵等。 ２．快速增重。在饲喂过程中，采取前期高蛋白，日粮中含粗蛋白质２３％，低能量，代谢能 １２．６千焦／千克；后期低蛋白，日粮中含粗蛋白质２１％，高能量，代谢能１３．８６千焦／千克的饲喂方法。饲喂营养要“全价”，以保证生长需要，使得…     

河南斗鸡与艾维茵肉鸡杂交一代的产肉性能测定

河南斗鸡与艾维茵肉鸡杂交一代的产肉性能测定徐廷生，雷雪芹，武大椿，肖青苗，贡银现（河南省洛阳农业高等专科学校４７１００３）近几十年来，向用仔鸡业生产发展迅速，在国外市场，肉用仔鸡供应十分充裕，鸡肉已成为最为廉价的肉品。但由于这种肉鸡的肉质差、骨大而硬...