冰温贮藏对冷鲜鸡品质的影响

试验以黄羽肉鸡冷鲜鸡为对象,研究了在-1.5℃(冰温)和4℃(冷藏)环境条件下菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值和感官评价等指标变化,比较冰温和冷藏对冷鲜鸡保鲜期的影响。结果显示:冰温保鲜能很好地控制冷鲜鸡肉的菌落总数和TVB-N,延缓pH值的升高。冰温贮藏至10 d时,菌落总数为2.2×10~4cfu/g,TVB-N值为14.93 mg/100 g,pH值为6.51,均符合新鲜肉的要求。结果表明,冰温较冷藏能更好地延缓鸡肉的腐败变质,可将保鲜期延长至10 d。     

沈阳市某乳业公司奶牛钙、磷、β-胡萝卜素盈缺状况检查

对沈阳市某乳业公司七个奶牛场牛群血中钙、磷、β-胡萝卜素含量进行抽检，从全群3，000多头成母牛中共抽检350头奶牛，其中包括84头高产奶牛、77头干奶牛、92头产后牛和97头有病牛。结果表明：全群牛血中钙、磷的平均含量偏低，血钙的最高值、平均值和最低值分别为3．32mmol／l、2．26 0．44mmol／l和1．53mmol／l，血磷的最高值、平均值和最低值分别为2．71mmol／l、1．72 0．51mmol／l和0．84mmol／l；血中钙、磷比例不当，其最大值、平均值和最小值分别为3．96：1．0、1．70：1．0和0．645：1．0：血中钙、磷含量乘积偏低，其最高值、平均值和最低值分别为63．74、48．20和24．50；血中β-胡萝卜素含量不足，其最高值、平均值和最低值分别为657μg／100ml、278．69 201.78μg／100ml和52μg／100ml，其中高产牛血中含量相对较高。     

桑椹采后微生物生长动力学预测模型的构建与品质评价

微生物污染是导致桑椹鲜果采后腐败变质的主要因素。为预测桑椹储存期的品质变化情况,以果桑品种大10的桑椹鲜果供试,采用Gompertz模型建立桑椹储存过程中不同温度下微生物生长动力学的模型方程:5℃下的模型方程为Y=2.329 0×EXP[-EXP(2.143 1-0.502 8 t)],R=0.988 1;10℃下的模型方程为Y=2.819 3×EXP[-EXP(1.405 6-0.658 4 t)],R=0.990 4。2个模型均在α=0.01水平显著,能较好地拟合桑椹在储存期间的微生物生长动态变化。以菌落总数105cfu/g为桑椹腐败水平临界值,检测桑椹5℃储存8 d、10℃贮藏4 d后的菌落总数105cfu/g。结合桑椹采后储存期的质构特性与营养成分含量检测结果,评价桑椹采后微生物生长动力学预测模型的有效性:模型预测桑椹菌落总数与腐烂指数呈极显著正相关关系,预测菌落总数分别与果实硬度、可滴定酸含量、可溶性总糖含量、维生素C含量、总花色素苷含量呈极显著负相关关系;当菌落总数低于腐败水平临界值(10~5cfu/g)时,桑椹果实腐烂指数20%,硬度3.5 N,可滴定酸(H+)浓度25.0mmol/kg,可溶性总糖质量比40.0 g/kg,维生素C质量比50.0 mg/kg,总花色素苷质量比0.5 g/kg,果实可视作商品果,即桑椹的各项品质指标在消费者可接受水平。     

贮藏条件对山羊奶微生物变化的影响

本试验研究了在手工挤奶条件下,不同贮藏温度、时间对生鲜山羊奶的菌落总数、芽孢总数、大肠菌群的影响。试验结果表明：在室温（20℃）贮藏条件下,菌落总数12h后为6．3×10^5个／mL,超过生鲜牛奶国家标准所规定的水平（5×10^5个／mL）,芽孢总数12h后的测定值为71个／mL,较开始的5个／mL变化不大,大肠菌群12h后为≥2．4×10^4个/100mL,即全部呈阳性;在冷藏条件（0～4℃）下。12h后菌落总数为4．6×10^4、芽孢总数为63个／mL,大肠菌群为≥2．4×10^4个/100mL,说明生鲜山羊奶最好在冷藏条件下储运。     

植酸酶固体发酵条件的研究

以黑曲霉VL0098为出发菌株，采用固体培养法，以麦麸、米糠为基本原料进行研究。结果表明，植酸酶固体发酵的最佳条件：麦麸：米糠7：3，葡萄糖2．0％，硫酸铵2．5％，料：水1：0．9，pH值5．5—6．0；在28—30℃恒温培养96h后，固态发酵植酸酶酶活达72U／g干基。并进行了扩大培养，确定了发酵工艺。     

高效液相色谱法测定复方阿莫西林各组分含量

采用高效液相色谱法测定复方阿莫西林可溶性粉中阿莫西林与利巴韦林含量，以HypersilODS2为填充剂，以磷酸盐缓冲液(pH5．0)-乙腈(96：4)为流动相，流速1．0mL／min，检测波长225ml，进样量20μL。该制剂阿莫西林在2．584—18．090μg、利巴韦林在1．497—10．476μg范围内峰面积与进样量呈线性关系，相关系数分别为：0．9999、0．9999；平均回收率分别为：99．6％、99．3％。     

氯霉素残留检测阻断ELISA试剂盒的研制及性能测定

在建立氯霉素单克隆抗体（CAP mAb）杂交瘤细胞株和阻断ELISA方法的基础上．研制出CAP残留快速检测试剂盒（CAP-kit），并对其性能进行了测定。结果表明，CAP-kit的标准曲线呈典型的S型，符合4参数logit曲线拟合，相关系数R^2=0．9953，检测范围为1．0μg/L～128．0μg/L，灵敏度为0．85μg／L，半数抑制浓度（IC50）为7．54μg/L，检测限为1．0μg/L；牛奶样、猪肉样的平均添加回收率为88．3％、82．5％，平均批内和批间变异系数均〈15％；CAP-kit与氯霉素琥珀酸钠的交叉反应（CR％）为150％，与其它酰胺醇类和抗菌素药物无交叉反应；试剂盒在4℃可保存6个月。     

嗜酸乳杆菌对胃肠道酶的敏感性研究

以MRS为培养基，模拟胃肠环境对嗜酸乳酸茵对pH、胃蛋白酶、胰蛋白酶、胆汁盐的敏感性进行了研究。结果表明：在pH1．60～5．00、温度37℃，胃蛋白酶0．592ug／mL-1．4821μg／mL条件下，活茵数能达到108cfu/mL以上。在MRS培养基自然pH条件下，胰蛋白酶活力在14．24u／g-72．32u／g范围内，胆汁盐0．2％的情况下，活茵数能达到107cfu／mL以上。证明了嗜酸乳酸茵能顺利通过胃肠环境，促进人体健康。     

培养液磷含量和pH值对鸡离体小肠磷吸收的影响

本研究主要探讨了培养液不同pH值和磷含量对鸡离体小肠磷吸收的影响,为体外培养鸡小肠合理选择培养液pH值和用外翻肠囊法评定饲料有效磷时合理选择培养液磷浓度提供参考依据。采用2个单因子随机试验,每个因子4个处理。48只30日龄体重相近的三黄肉公鸡的十二指肠、空肠和回肠肠囊随机分配到8个处理中,每个处理6个重复,每个重复1个肠囊,39℃培养50min。结果表明：pH5．0～7．0时,肠囊的磷吸收量线性增加;pH8．0时,肠囊的磷吸收量降低;与pH5．0比较,pH7．0时,肠囊的磷吸收量极显著增加（P〈0．01）。培养液磷含量在50～200μg／mL时,肠囊的磷吸收量与磷含量呈正相关;当磷含量增加到400μg／mL,十二指肠肠囊和空肠肠囊的磷吸收量开始降低;磷吸收率与培养液磷含量之间呈负相关,不同处理之间差异极显著（P〈0．01）。结果显示：以肉仔鸡为动物模型,用外翻肠囊法评定饲料有效磷时,培养液适宜pH为6．0～7．0;有效磷含量不能超过200μg／mL,以50μg／mL左右为宜。     

不同饲用甜菜品种块根及鲜叶产量评价

试验于2002年4月20日～10月15日在西北农林科技大学咸阳试验牧场进行。试验地位于关中平原中部、渭水之滨，海拨367．3m。年均温度13℃，≥0℃以上有效积温4864．7℃，持续301天；≥10℃以上有效积温4200℃，持续205天。全年无霜期218天，日照时数2100小时。年降水量510～630mm，多集中在7、8、9三个月。土壤为淤泥土，沙壤质，土壤含有机质0．95％，全氮0．08％，全磷0．18％，全钾1．42％，pH值为7．7。     

来自饲料厂和养殖场生产第一线的若干问答(二十六)

1 淀粉酶、果胶酶常用实验室测定方法？答：淀粉酶常用实验室测定方法（还原糖DNS法）①配制0．125M柠檬酸-NaHPO4的缓冲液（pH=5．5）：将13．134g柠檬酸溶于去离子水中，定容至500ml、0．125M；将22．384g Na2HPO4溶于去离子水中，定容至500ml、0．125M；柠檬酸：Na：HPO4=8．5：2．3，pH=5．5。     

不同钾镁源添加剂缓解奶牛热应激的效应分析

2006年7-9月在上海秋红牧场，选择产量和泌乳天数接近的健康初产牛36头，随机分成三组，分别用氯化钾（100g）和氧化镁（50g）、硫酸钾镁盐（150g）、碳酸钾（100g）和氧化镁（50g）等三种不同的钾镁来源试验对奶牛缓解热应激的效应。结果表明：使用硫酸钾镁的组别与氯化钾组、碳酸钾组相比，产奶量分别少下降2．5kg（P〈0．05）和1．18kg（P〉O．05）；直肠温度分别低0．6℃（P〈O．01）和0．2℃（P〉O．05）；而碳酸钾组和氯化钾组相比，产奶量少下降1．32kg（P〉O．05），直肠温度低0．4℃（P〉O．05）。总的来讲，添加硫酸钾镁对缓解奶牛热应激效果明显，碳酸钾次之，氯化钾最差，具体机理还需进一步分析探究。     

食品级过氧化氢的消毒特性及其在食品行业中的应用

1 食品级过氧化氢国内外应用现状。食品级过氧化氢是一种强氧化剂，产品形状是水溶液。相对分子质量34．015，相对密度(0℃)1．4649；熔点-0．43℃。沸点150．2℃。     

耐碱性β-甘露聚糖酶产生菌的分离鉴定及发酵条件优化

研究旨在高产β-甘露聚糖酶饲用益生芽孢杆菌的筛选及培养条件优化。用透明圈法筛选得到一株产β-甘露聚糖酶活力较高的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)WMYB-2,通过单因素实验、Box-Behnken实验及响应面分析对该菌的产酶培养基及培养条件进行了优化,并对其酶学性质进行了初步研究。结果表明,该菌株产酶的最佳培养基及发酵条件为:魔芋微粉10.0 g/l,大豆蛋白胨10.0 g/l、CaCl_2 0.6 g/l、K_2HPO_4 0.8 g/l、MgSO_4·7H_2O 1.0 g/l,pH三角瓶,37℃、220 r/min发酵36 h,酶活力达355.75 U/ml,是初始酶活力的3.5倍。该酶的最适反应温度和pH值分别为55℃和5.5。在45～55℃内酶活力稳定,55℃保温30 min和3 h后其相对酶活力保留92%和57%;在pH值5.0～10.0内酶活力稳定,在pH值9.0和10.0的环境下处理2 h其相对酶活力保留95%和81%。Li~+和K~+对该酶具有一定的激活作用。该酶具有良好的耐碱特性及应用潜力。     

患肠炎病草鱼消化酶活性的研究

本文分析了健康鱼和患肠炎病草鱼淀粉酶和蛋白酶活性，其淀粉酶最适pH值均为7．2蛋白酶最适pH值分别为7．0和6．0；其淀粉酶最适温度分别为30℃和35℃，蛋白酶最适温度均为40℃，且患肠炎病草鱼蛋白酶和淀粉酶活性较健康鱼低，但pH值在5．7以下时，患病鱼的蛋白酶活性较健康鱼高，温度在28℃以下时，患病鱼的淀粉酶活性比健康鱼高。     

猪源支气管败血波氏杆菌对庆大霉素异质性耐药的研究

为分析临床分离的52株猪源支气管败血波氏杆菌(Bb)在纸片扩散法(K-B)药敏试验中出现的庆大霉素(GEN)异质性耐药(HR)情况，本研究采用微量肉汤稀释法检测52株Bb分离株对GEN的最小抑菌浓度(MIC)；采用K-B法检测分离株对GEN的敏感性；通过观察抑菌环内是否有菌落初步筛选疑似GEN HR菌株；采用菌落谱性分析法(PAP)测定初筛菌株的MIC与最大不抑菌浓度(MNIC)的比值，以及耐药亚群菌株的发生频率，验证初筛的HR菌株。结果显示：52株猪源Bb对GEN耐药的菌株占13.46%(7/52)，多数分离株的MIC值为2μg/mL～8μg/m L，对GEN表现为敏感或中介，占全部菌株的86.54%(45/52)，其中Bb48株的MIC为2μg/mL，抑菌环直径为16 mm属于GEN敏感菌株。通过观察纸片法药敏试验中的抑菌环内是否存在菌落，初步筛选对GEN HR的菌株。结果显示，有7株疑似HR菌株；PAP试验结果显示，6株疑似HR菌株的MIC/MNIC比值均小于8，为假阳性HR菌株，只有Bb48株的MIC/MNIC值为16且耐药亚群发生频率为1.3×10^-6，...     

鸡微卫星DNA标记与肉品质性状关系研究

利用25个微卫星标记，对以隐性白羽鸡和仙居鸡为亲本建立的资源群体F2500只鸡进行遗传检测，并测定各个体的鸡肉pH值、失水率、嫩度和肌间脂肪含量，采用方差分析法对标记与性状进行相关分析。结果表明：各位点平均等位基因数为5，平均杂合度为0．7012，平均多态信息含量为0．6468。嫩度间与pH值存在显著的正相关（P〈0．05），与肌间脂肪存在极显著的正相关（P〈0．01），与失水率之间存在显著负相关（P〈0．05）。方差分析显示：ADL136对肌间脂肪含量的影响极显著（P〈0．01）；MCW0095和ADL166对嫩度影响显著（P〈0．05）；MCW264对pH值影响显著（P〈0．05）；MCW264、ADL211和MCW0223对失水率影响极显著（P〈0．01）；其他标记对性状的影响未达到显著水平。     

液相色谱-质谱法分析禽蛋中的苏丹红

建立了禽蛋中苏丹红的液相色谱-质谱联用（LC—MS）检测方法。液相色谱柱为Waters SunfireTM C18150mm×2．1mm，3．5μm，柱温30℃，流动相A为乙腈，B为0．2％甲酸和乙腈的混合溶液，梯度洗脱，流速0．25mL／min；质谱选择电喷雾离子源（ESI^＋）。此条件下苏丹红Ⅰ和苏丹红Ⅱ的线性范围是0．1—500μg／L，检测限0．1μg／kg；苏丹红Ⅲ和苏丹红Ⅳ的线性范围是0．5—500μg／L，检测限0．5μg／kg。四种苏丹红的回收率为60％-80％。     

肤康安洗液HPLC含量测定方法研究

目的：建立HPLC法同时测定肤康安洗液中丁香酚和三白草酮的含量方法：采用HPLC分析方法，色谱柱为KromasilC18（4．6mm×250mm，5μm）；流动相为甲醇-0．1％磷酸溶液，梯度洗脱；流速为1.0mL／min；检测波长：230nm。结果：丁香酚和三白草酮分别在0．6192-9．2887μg（R2=0．9998）、0—3．2040lug（r2=0．1000）范围内线性关系良好，平均加样回收率分别为97．55％、98．92％，RSD分别为l。27％、1．03％（n=6）。结论：肤康安洗液的HPLC含量测定方法简便、灵敏、准确、重复性好，可用于肤康安洗液的质量控制．     

花鲔肠道和肝胰脏蛋白酶、淀粉酶活力的研究

花[鱼骨]（Hemibarbus maculates Bleeker）前、中、后肠及肝胰脏的蛋白酶的最适温度为40℃；前、中、后肠及肝胰脏的淀粉酶的最适温度为40℃。前、中、后肠蛋白酶的最适pH值分别为5．0、7．0、7．0．肝胰脏蛋白酶最适pH值为7．0；前、中、后肠淀粉酶的最适pH值分别为5．0、7．0、7．0，肝胰脏淀粉酶最适pH值为7．0。