贮藏条件对山羊奶微生物变化的影响

本试验研究了在手工挤奶条件下，不同贮藏温度、时间对生鲜山羊奶的菌落总数、芽孢总数、大肠菌群的影响。试验结果表明：在室温（20℃）贮藏条件下，菌落总数12h后为6．3×10^5个／mL，超过生鲜牛奶国家标准所规定的水平（5×10^5个／mL），芽孢总数12h后的测定值为71个／mL，较开始的5个／mL变化不大，大肠菌群12h后为≥2．4×10^4个/100mL，即全部呈阳性；在冷藏条件（0～4℃）下。12h后菌落总数为4．6×10^4、芽孢总数为63个／mL，大肠菌群为≥2．4×10^4个/100mL，说明生鲜山羊奶最好在冷藏条件下储运。