猪H-FABP基因遗传多态性及与肌内脂肪含量的相关分析

采用PCR-RFLP的方法分析了松辽黑猪、军牧1号白猪、PIC猪、长白猪、大白猪、杜洛克猪和松野杂交猪共计127头猪H-FABP基因的遗传多态性。结果表明：（1）在5′-上游区的HinfⅠ多态位点上,所有试验猪种中均发现了多态性,在第二内含子的HaeⅢ多态位点上,所有被测猪种也都存在变异,在第二内含子的MspI多态位点上,松辽黑猪、长白猪和松野杂交猪仅表现为AA型,其他猪种均表现出多态性;（2）7个猪群的基因频率和基因型频率都达到了Hardy-Weinberg平衡状态（P〉0.05）;（3）松辽黑猪遗传变异对肌内脂肪含量的影响：HH基因型极显著高于Hh基因型（P〈0.01）,而Hh基因型又极显著高于hh基因型（P〈0.01）,最小二乘均值为：2.760〉2.598〉2.335,dd和Dd基因型分别极显著高于DD基因型（P〈0.01）,最小二乘均值为：2.763〉2.732〉2.347,结果提示：可通过提高“HH-dd”基因型的频率来增加松辽黑猪肌内脂肪含量,从而改善松辽黑猪的肉质。     

烟台黑猪与大约克长白猪杂交商品猪肥育性能及胴体肉品质研究

研究测定了烟台黑猪与鲁育大约克、长白杂交商品猪的生长肥育性能、胴体性能及肉品质。结果表明,肥育性能和饲料报酬都以大约克×烟黑组合较高,平均目增重比长白×烟黑提高3．19％（P〉0．05）,料重比比长白×烟黑降低1．29％（P〉0．05）。两个组合的肥育猪胴体性能差异不显著,肉质性状除pH：（宰后24h的pH）和a24（宰后24h的红度）组合间差异显著外,其他指标差异不显著。其中,pH：以大约克×烟黑较高,比长白×烟黑提高3．58％（P〈0．01）;a24以长白×烟黑较高,比大约克×烟黑提高8．73％（P〈0．05）。背最长肌17种氨基酸含量中除胱氨酸含量以长白×烟黑组合较高外,其它16种氨基酸都以大约克×烟黑较高,氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量也都以大约克×烟黑组合含量较高。其中,丙氨酸、酪氨酸、精氨酸、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量组合间差异显著,分别比长白×烟黑提高8．53％（P〈0．05）、8．11％（P〈0．05）、7．97％（P〈0．05）、6．21％（P〈0．05）、6．11％（P〈0．05）;其它指标组合间差异不显著。4种脂肪酸含量组合间差异不显著。     

鲁育大约克、杜洛克及长白猪生长性能、胴体性能及肌肉品质研究

研究测定了鲁育大约克、杜洛克及长白猪生长肥育性能、胴体性能、肉质性状及背最长肌氨基酸、脂肪酸含量。结果表明,大约克、杜洛克及长白猪生长速度和饲料报酬差异不显著,达100kg活体瘦肉率长白猪最高,为65.22％,比大约克、杜洛克分别提高2．31％（P〈0．01）和2．48％（P〈0．01）。3个猪种胴体性能差异不显著,肉质性状差异显著。杜洛克肉色和大理石纹评分最高,滴水损失最低,肌内脂肪含量最高,肉质良好。每100g背最长肌氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量都以大约克最高,但3个猪种差异不显著;必需氨基酸占氨基酸总量比例也以大约克最高,且与长白猪差异显著,比杜洛克和长白猪分别提高0．94％（P〉0．05）和1．00％（P〈0．05）。棕榈酸、油酸和亚油酸含量3个猪种差异显著。棕榈酸和油酸含量都以大约克最高,分别比杜洛克和长白猪提高4．48％（P〉O．05）和16．73％（P〈0．05）、23．89％（P〈0．05）和56．19％（P〈0．01）,杜洛克油酸含量比长白猪提高26．07％（P〈0．05）;亚油酸含量长白猪最高,比大约克和杜洛克分别提高183．08％（P〈0．01）、63．94％（P〈0．01）。     

饲喂脆茎全株水稻对生长肥育猪生长性能、养分消化和胴体品质的影响

体重相近的杜洛克生长母猪54头，随机分成3组（每组3个重复），研究脆茎全株水稻（3个水平0、10％和20％）用于生长肥育猪日粮，对猪的生长性能、养分消化、胴体品质和肉质的影响。结果表明，生长猪阶段（29～52kg）对照组、10％组和20％组的采食量、平均日增重和料重比均无显著差异（P〉0．05）。肥育猪阶段（54～85kg）采食量和平均日增重，20％组显著低于对照组（P〈0．01），10％组与对照组之间无显著差异（P〉0．05）；各组料重比均无显著差异（P〉0．05）。生长猪阶段10％组和20％组各种养分的消化率都低于对照组；而肥育猪阶段，两组NDF消化率显著低于对照组（P〈0．01），其它养分消化率与对照组无显著差异。与对照组相比，10％组和20％组屠宰率有所下降，而瘦肉率提高，眼肌面积增大，背膘厚降低，但差异均不显著（P〉0．05）。10％组和20％组的背最长肌蛋白含量增加，脂肪含量降低，其中20％组与对照组差异显著（P〈0．05）；滴水损失和大理石纹及肉色评分各组之间均无显著差异（P〉0．05），20％组宰后24h的pH，显著高于对照组（P〈0．01）。     

大蒲莲猪、长蒲及杜长蒲猪胴体性能和肉品质比较

研究测定了大蒲莲猪、长蒲二元猪及杜长蒲三元猪的胴体品质和肉质特性。结果表明,大蒲莲猪眼肌面积最小,分别比长蒲猪和杜长蒲猪低36．45％（P〈0．01）、31．04％（P〈0．05）;后腿比例杜长蒲比大蒲莲猪高8．89％（P〈0．05）;皮率以大蒲莲猪最高,分别比杜长蒲及长蒲高88.36％（P〈0．01）和54．63％（P〈0．01）;瘦肉率以杜长蒲最高,分别比长蒲和大蒲莲猪高2．75％（P〉0．05）和16．19％（P〈0．05）。大蒲莲猪肉色评分比长蒲二元猪高14．29％（P〈0．05）;肌内脂肪含量以大蒲莲猪最高,分别比杜长蒲和长蒲高106．67％（P〈0．01）和103．76％（P〈0．01）。背最长肌胱氨酸含量以大蒲莲猪最高,分别比杜长蒲和长蒲猪高7．14％（P〈0．05）和8．25％（P〈0．01）;蛋氨酸含量长蒲猪比大蒲莲猪高10．65％（P〈0．05）。背最长肌硬脂酸以杜长蒲猪最高,其次是长蒲猪,分别比大蒲莲猪高18．43％（P〈0．01）、10．88％（Pl〈0．05）;油酸以大蒲莲猪含量最高,分别比杜长蒲和长蒲高10．26％（P〈0．05）和7．03％（P〉0．05）。关键词：大蒲莲猪;杂交组合;胴体性能;肉质;氨基酸;脂肪酸     

专门化品系ZFY猪生长性能、胴体性能及不同部位肌肉品质研究

研究测定了专门化品系ZFY猪肥育性能、胴体性能、肉质性状及背最长肌、腰大肌、后腿肉氨基酸、脂肪酸含量。结果表明,ZFY系猪30—100kg日增重818．87g,料重比2．40;胴体性能较高,肉质良好,屠宰体重103．43kg,胴体瘦肉率67．75％,肉色3．45、大理石纹3．45,pH6．60,肌内脂肪1．55％。每100g背最长肌、腰大肌及后腿肉的氨基酸总量和鲜味氨基酸含量都以背最长肌最高,分别比腰大肌和后腿肉提高2．70％（P〉0．05）和1．95％（P〉0．05）、1．03％（P〉0．05）和1．66％（P〉0．05）;必需氨基酸含量、鲜味氨基酸和必需氨基酸分别占氨基酸总量比例都以腰大肌最高,分别比背最长肌和后腿肉提高0．19％（P〉0．05）和0．66％（P〉0．05）、1．79％（P〉0．05）和1．50％（P〉0．05）、2．85％（P〉0．05）和1．42％（P〉0．05）。棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸4种脂肪酸含量3个部位间差异不显著。肌肉脂肪以后腿肉含量最高,分别比背最长肌和腰大肌提高91．94％（P〈0．05）、112．5％（P〈0．05）;肌肉蛋白质含量以腰大肌最高,分别比背最长肌和后腿肉提高0．22％（P〉0．05）、1．64％（P〉0．05）;肌肉干物质含量以后腿肉最高,比背最长肌和腰大肌分别提高5．19％（P〉0．05）、4．67％（P〉0．05）。     

鲁烟白猪与杜洛克杂交商品猪肥育性能、胴体品质及肉质研究

研究测定了鲁烟白猪及鲁烟白猪与鲁育杜洛克、一般杜洛克杂交商品猪的生长肥育性能、胴体性能及肉品质。结果表明,生长肥育性能以鲁育杜洛克X鲁烟白猪组合最高,与一般杜洛克X鲁烟白猪和鲁烟白猪X鲁烟白猪组合相比,平均日增重分别提高3．80％（P〉0．05）、6．55％（P〈0．05）,料重比分别降低0.35％（P〉0．05）、3．75％（P〉0．05）。3个组合的肥育猪胴体性能和肉质性状差异显著。其中,鲁育杜洛克×鲁烟白猪组合的瘦肉率最高、背膘最薄,与一般杜洛克×鲁烟白猪和鲁烟白猪×鲁烟白猪组合相比,瘦肉率分别提高1．87％（P〉0．05）、4．75％（P〈0．05）,背膘厚分别降低5.32％（P〉0．05）和13．98％（P〈0．05）;肉色评分以鲁育杜洛克×鲁烟白猪最高,但组合间差异不显著;大理石纹评分和肌内脂肪都以一般杜洛克×鲁烟白猪组合最高,分别比鲁育杜洛克×鲁烟白猪和鲁烟白猪×鲁烟白猪提高21．09％（P〈0．05）、24．67％（P〈0．05）和29.39％（19〉0．05）、69．54％（P〈0．05）。背最长肌17种氨基酸含量组合间差异显著。氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量也都以鲁育杜洛克×鲁烟白猪组合最高,分别比一般杜洛克×鲁烟白猪和鲁烟白猪X鲁烟白猪提高5．16％（P〈0．05）和5．11％（P〈0．05）、4．46％（P〈0．05）和4．68％（P〈0．05）、4．81％（P〈0．05）和4．66％（P〈0．05）。4种脂肪酸含量组合间差异不显著．     

蛋氨酸锌对40日龄吉戎兔血清生化指标的影响

随机选取40日龄健康吉绒Ⅱ系吉戎兔72只,分成4组,每组3个重复,每个重复6只。试验I为对照组,饲喂基础饲料;试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ分别添加40,80,120mg/kg蛋氨酸锌。结果表明,日增重在试验期0～15d期间及16～30d期间,试验Ⅲ与其它组差异显著（P〈0．05）,分别比对照组、试验Ⅱ、Ⅳ组提高13．94％和11．31％、6．60％和5．93％及7．47％和8．44％。料重比在试验期0～15d期间,试验Ⅲ与其它组差异显著（P〈0．05）,分别比对照组、试验Ⅱ、Ⅳ组改善12．23％、6．19％及6．95％;在试验期16～30d期间,试验Ⅲ和试验Ⅱ差异不显著（P〉0．05）,但与对照组和试验Ⅳ差异显著（P〈0．05）,试验Ⅲ比对照组、试验Ⅱ、Ⅳ组改善10．16％、5．60％、7．78％。试验Ⅳ血清锌和白蛋白含量与对照组差异显著（P〈0．05）。试验组血清碱性磷酸酶、总蛋白含量与对照组差异显著（P〈0．05）,各处理组间尿素氮差异不显著（P〉0．05）。结论为在40日龄吉戎兔饲粮中添加80mg/kg蛋氨酸锌适宜。     

γ-氨基丁酸对生长肥育猪生长性能及血清生化指标的影响

按照年龄、体重、性别等相近的原则选取日龄和体重相似的72头杜×长×大三元猪．随机分为4组。组内设3个重复．每重复6头仔猪（3公3母）。4个组分别在基础日粮中添加0GABA（对照组）、50GABA（试验Ⅰ组）、100GABA（试验Ⅱ组）和120mg／kgGABA（试验Ⅲ组）。结果表明：在育肥猪日粮中添加50、100和120mg／kgGABA。分别比对照组提高日增重8．09％（P〉0．05）、13．47％（P〈0．05）和11．41％（P〈0．05）,降低料肉比3．98％（P〉0．05）、7．17％（P〈0．05）和5．58％（P〈0．05）;各试验组可以提高血清中总蛋白（TP）的含量（P〉0．05）和葡萄糖（GLU）的含量（P〈0．05）．同时降低血清中尿素氮（SUN）的水平（P〈0．05）;13粮中添加50、100和120mg／kgGABA平均每头猪净收入分别比对照组多12．97、31．19和19．15元／头。GABA能明显提高育肥猪的日增重和饲料转化率．改善育肥猪的营养物质的代谢效率。综合提高养猪的经济效益．因此在育肥猪日粮中添加GABA具有重要的现实意义。     

不同粗蛋白质水平饲粮对烟台黑猪生长肥育性能及胴体肉品质的影响

选择2013年春季出生、生长发育良好、胎次相近、体重35k左右的烟台黑猪仔猪80头为研究对象,随机分为3组,试验1组26头饲喂高蛋白质水平饲粮,试验2组26头饲喂中等蛋白质水平饲粮,试验3组28头饲喂低蛋白质水平饲粮。每组3个重复,每个重复8—10头猪。结果表明,肥育期和全期日增重都以高蛋白质水平组最高,分别比中等蛋白质水平组和低蛋白质水平组提高14.36％（P〈0．05）、4．18％（P〉0．05）和9．87％（P〈0．05）、4．42％（P〉0．05）;全期料重比以高蛋白质水平组最低,分别比中等蛋白质水平组和低蛋白质水平组降低9．30％和0．92％。屠宰率和平均背膘厚都以高蛋白质水平组最高,分别比中等蛋白质水平组和低蛋白质水平组提高1．04％（P〉0．05）、2．04％（P〉0．05）和4．53％（P〉0．05）、5．70％（P〉0．05）;瘦肉率以低蛋白质水平组最高,分别比高蛋白质水平组和中等蛋白质水平组提高0．55％（P〉0．05）和3．75％（P〉0．05）。滴水损失以中等蛋白质水平组最低,分别比高蛋白质水平组和低蛋白质水平组降低45．61％（P〉0．05）和26．97％（P〉0．05）;剪切力和肌纤维直径都以中等蛋白质水平组最低,分别比高蛋白质水平组和低蛋白质水平组降低14．59％（P〉0．05）、14．50％（P〉0．05）和10-38％（P〉0．05）、0．57％（P〉0．05）;肌内脂肪以中等蛋白质水平组最高,分别比高蛋白质水平组和低蛋白质水平组提高17．95％（P〉0．05）、32．37％（P〉．05）。背最长肌17种氨基酸含量各组间差异不显著;鲜味氨基酸占总氨基酸比例和必需氨基酸占总氨基酸比例以低蛋白质水平组最高,分别比高蛋白质水平组和中等蛋白质水平组提高0．48％、2．09％和0．31％、3．84％,组间差异不显著。棕榈酸以中等蛋白质水平组最高,分别比高蛋白质水平组和低蛋白质水平组提高6．08％（P〉0．05）、7．15％（P〈0．05）;硬脂酸和亚油酸以高蛋白质水平组最高,分别比中等蛋白质水平组和低蛋白质水平组提高1．78％（P〉0．05）、7．74％（P〉0．05）和32．97％（P〉0．05）、11．67％（P〉0．05）;油酸以低蛋白质水平组最高,分别比高蛋白质水平组和中等蛋白质水平组提高4．82％（P〉0．05）和1．44％（P〉0．05）。     

深县猪肉质及营养价值分析

本研究选择国外猪种杜洛克和中国地方猪深县猪体重 95 kg 的阉割公猪各 5 头,比较 2 个猪品种背最长肌之间肉质、氨基酸、脂肪酸和微量元素的差异。结果表明:杜洛克猪的肌内水分、肉色、大理石纹、滴水损失、粗蛋白质和脂肪含量低于深县猪(P<0.01);杜洛克猪背最长肌中谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、组氨酸、丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸、苏氨酸、半光氨酸、丙氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、亮氨酸、呈味氨基酸总量、必需氨基酸和总氨基酸含量低于深县猪(P<0.01);杜洛克猪背最长肌的饱和脂肪酸含量棕榈酸、豆蔻酸、硬脂酸和花生四烯酸多不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸低于深县猪(P<0.01);单不饱和脂肪酸棕榈油酸含量低于深县猪(P<0.01),而油酸没有显著性差异;杜洛克猪背最长肌中微量元素钾、锶、铜、锌、硅和铬含量均低于深县猪(P<0.01),镍差异显著(P<0.05)。结果显示,中国地方猪深县猪在肉质及营养价值方面优于瘦肉型的杜洛克猪,为深县猪的品种资源保护和肉产品的开发利用提供依据。     

延边黄牛公牛与阉牛牛肉营养成分比较研究

本试验主要对延边黄牛公牛与阉牛肉质中营养成分进行比较研究,选择品种相同,年龄、体重相近,健康状况良好的延边黄牛16头,随机分为2组,每组8头,其中试验组为阉牛,对照组为公牛,在试验日粮相同、饲养条件一致的条件下,育肥373 d后进行屠宰。结果显示：①试验初期,两组间血清总蛋白、球蛋白、白蛋白/球蛋白、血糖、甘油三酯、谷草转氨酶、谷丙转氨酶含量均未表现出显著差异（P>0.05）,而试验组白蛋白、高密度脂蛋白、尿素氮及胆固醇含量极显著或显著高于对照组（P<0.01;P<0.05）;试验末期,试验组白蛋白、白蛋白/球蛋白、胆固醇含量显著高于对照组（P<0.05）,且试验组甘油三酯含量极显著高于对照组（P<0.01）,其他各成分含量两组间均无显著性差异（P>0.05）;②试验组背最长肌中油酸含量、油酸/亚油酸分别比对照组高6.51%和229.42%,差异显著或极显著（P<0.05;P<0.01）;对照组背最长肌中亚油酸、硬脂酸含量均极显著高于试验组（P<0.01）;③对照组背最长肌中脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸含量均高于试验组,差异显著（P<0.05）,其他氨基酸均无显著性差异（P>0.05）。由此可知,延边黄牛阉牛体脂肪沉积较好,不饱和脂肪酸含量高,尤其是油酸含量明显高于公牛,肉质及口感好,适合生产高档牛肉。     

广西丰肉型新品系黑山羊产肉性能与肉品质指标特性研究

以6月龄和12月龄广西本地黑山羊为对照,研究广西丰肉型新品系黑山羊的产肉性能和肉品质,综合测定和分析其屠宰性能、肉质、化学成分和风味影响因子。结果表明:6月龄和12月龄广西丰肉型新品系黑山羊与广西本地黑山羊两者相比较,胴体重、屠宰率、净肉率、胴体净肉率、眼肌面积指标差异极显著(P<0.01),且前者大于后者;肌肉中肉质的肉色和大理石纹指标差异极显著(P<0.01),前者大于后者;嫩度剪切值差异显著(P<0.05,6月龄)和极显著(P<0.01,12月龄),前者小于后者;化学成分方面,粗蛋白、脂肪和磷测定指标两者差异显著(P<0.05),且前者大于后者;粗纤维指标两者差异显著(P<0.05),前者小于后者;风味影响因子方面,氨基酸总量、谷氨酸两者差异极显著(P<0.01),前者大于后者,其余种类氨基酸含量(除12月龄试验羊甘氨酸含量外)两者差异不显著(P>0.05);脂肪酸中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量两者差异显著(P<0.05),前者大于后者;胆固醇含量两者差异不显著(P>0.05),但均低于羊生产学推荐值;硫胺素和肌苷酸两者相比差异显著(P<0.05),前者大于后者。综合以上测定结果可以得出,广西丰肉型新品系黑山羊产肉性能高,营养成分全面,可提供丰富的蛋白质、氨基酸;且肉质鲜嫩多汁,膻味小,口感好,风味独特;其羊肉中胆固醇含量低,富含不饱和脂肪酸。广西丰肉型新品系黑山羊是适合南方地区生产高端黑山羊的首选品种,开发潜力巨大。     

大麦-高粱型饲粮中添加酵母培养物对肥育猪生长性能及肉品质的影响

本试验旨在研究大麦-高粱型饲粮中添加酵母培养物对肥育猪生长性能及肉品质的影响。选择体重相近、日龄基本一致的健康"杜×长×大"杂交肥育猪120头,随机分为3组,每组4个重复,每个重复10头猪。各组分别饲喂玉米-豆粕型饲粮、大麦-高粱型饲粮和在大麦-高粱型饲粮的基础上添加0.8%酵母培养物的试验饲粮。试验期为60 d。结果显示:1)与玉米-豆粕组相比,大麦-高粱组肥育猪平均日增重减少了8.62%(P0.05),料重比增加了9.78%(P0.05),而大麦-高粱+酵母培养物组平均日增重和料重比无显著变化(P0.05)。2)与玉米-豆粕组相比,大麦-高粱组背最长肌亮度(L*)值显著降低(P0.05),红度(a*)值显著升高(P0.05),而大麦-高粱+酵母培养物组L*、a*值无显著差异(P0.05)。各组肥育猪背最长肌p H45m in、滴水损失、肌内脂肪、粗蛋白质和水分等指标均无显著差异(P0.05)。3)与玉米-豆粕组和大麦-高粱组相比,大麦-高粱+酵母培养物组背最长肌饱和脂肪酸含量显著升高(P0.05),而单不饱和脂肪酸(M UFA)含量显著降低(P0.05);皮下脂肪组织中M UFA含量显著降低(P0.05)。4)与玉米-豆粕组相比,大麦-高粱+酵母培养物组挥发性盐基氮的含量显著降低(P0.05)。本研究提示,在大麦-高粱型饲粮中添加0.8%的酵母培养物能有效提高肥育猪的生长性能,改善肉品质。     

松辽黑猪、雷香猪、杜长大白猪肉质性状及肌肉营养成分比较研究

为了比较松辽黑猪、雷香猪、杜长大白猪肉质性状及肌肉营养成分，选取松辽黑猪、雷香猪、杜长大白猪进行屠宰，对肉质性状、肌肉氨基酸及脂肪酸含量进行测定，结果表明：松辽黑猪剪切力、肌内脂肪含量显著高于杜长大白猪（P<0.05），熟肉率显著高于雷香猪（P<0.05），雷香猪剪切力、肌内脂肪含量极显著高于杜长大白猪（P<0.01）；松辽黑猪和雷香猪肌肉中丙氨酸含量极显著高于杜长大白猪（P<0.01），甘氨酸含量松辽黑猪显著高于雷香猪（P<0.05），极显著高于杜长大白猪（P<0.01）；雷香猪亚油酸含量显著低于杜长大白猪（P<0.05）。文章对优质高端黑猪肉生产群体的选择提供了参考。     

白洗猪与杜洛克猪杂交F1代猪肉品质特性研究

为探究白洗猪与杜洛克猪杂交后代体尺指标、胴体性状及肉品质变化,本试验选择10月龄健康白洗猪16头、白洗猪×杜洛克猪杂交F1代（DBF1）6头测定其体尺指标、屠宰性能及肉品质性状。结果显示,DBF1猪各项体尺指标与白洗猪相比差异不显著（P>0.05）,眼肌面积（28.33 cm²）、肉色（3.00）、大理石纹（3.50）依然保持在较好水平,不饱和脂肪酸含量（64.33%）、肌内脂肪含量（4.08%）与腿臀比（31.32%）均有所上调,背膘厚（24.69 mm）、鲜味氨基酸总量（48.46%）显著或极显著下降（P<0.05;P<0.01）,肌肉嫩度及保水能力显著降低（P<0.05）。白洗猪与杜洛克猪杂交后,可在保持其良好的产肉性能、较好的肌肉感官指标和肌纤维嫩度等情况下,提高其后躯载肉性能、瘦肉率及氨基酸种类等,但杂交后肌肉嫩度、营养价值、鲜味、保水能力等方面有所下降。     

陇东黑山羊肉品质及脂肪酸特征研究

为分析陇东黑山羊肉品质及脂肪酸特性,本研究在庆阳市随机选取3只12月龄陇东黑山羊公羊,测定其肉品质、营养成分和肌内脂肪酸。结果表明:背最长肌的pH在5.67～6.22,属于鲜肉的正常范围,剪切力为71.74 N,熟肉率为56.37%,肉色评分为3.33;背最长肌的水分含量(73.82%)高于前腿肌和后腿肌(P<0.05),背最长肌和前腿肌中的粗脂肪含量高于后腿肌(P<0.05),粗灰分和粗蛋白质含量在3个肌肉组织中差异均不显著;3个肌肉组织中单不饱和脂肪酸含量高于多不饱和脂肪酸(P<0.05),其中背最长肌中的油酸(C18:1n9c)含量为27.00%;多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值(PUFA/SFA)在背最长肌中的含量为0.33。综合分析,胴体不同部位间营养成分和脂肪酸的组成及含量有一定差异性,背最长肌肉质最优,具有较好的食用价值和生产高档羊肉产品的潜力。     

营养水平和酵母硒对烟台黑猪屠宰性能及肉品质的影响

本试验旨在研究不同营养水平及酵母硒对胴体性状和肉质指标的影响。选取体况良好、体重为(70.30±1.30)kg的烟台黑猪48头,公、母各半,随机分成4个处理组,每个处理组4个重复,每个重复3头。Ⅰ组饲喂低营养水平日粮(消化能11.19 MJ/kg、粗蛋白质12.28%),Ⅱ组饲喂低营养水平+0.5 mg/kg酵母硒日粮,Ⅲ组饲喂高营养水平日粮(消化能13.11 MJ/kg、粗蛋白质14.73%),Ⅳ组饲喂高营养水平+0.5 mg/kg酵母硒日粮。试验预试期为7 d,正试期为105 d。结果表明:与低营养水平组相比,高营养水平能够极显著提高烟台黑猪的胴体重(P0.01),显著提高眼肌面积和瘦肉率(P0.05);营养水平和酵母硒对烟台黑猪的肉质性状影响均不显著(P0.05),其中高营养水平有提高其肌内脂肪及肌肉风味氨基酸含量的趋势(P0.05);与未添加酵母硒组相比,添加酵母硒能够显著提高肌肉中油酸含量(P0.05),有提高其肌肉中亚油酸含量的趋势(P0.05),能够极显著提高其肌肉中硒元素含量(P0.01);营养水平和酵母硒对屠宰性能、胴体性能、肉品质等无互作效应(P0.05)。由此可见,在本试验条件下,高营养水平能够提高烟台黑猪肌内脂肪及风味氨基酸的含量;酵母硒有利于提高烟台黑猪肌肉中油酸含量,有提高亚油酸含量的趋势。     

饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸、过瘤胃赖氨酸对荷斯坦奶公牛肉用生产性能和肉品质的影响

本试验旨在研究在饲粮中添加过瘤胃蛋氨酸(RPMet)、过瘤胃赖氨酸(RPLys)对荷斯坦奶公牛肉用生产性能和肉品质的影响。采用完全随机试验设计,选择25头12月龄左右、体重相近的健康荷斯坦奶公牛,随机分为5组,每组5个重复,每个重复1头。对照组饲喂基础饲粮(牧场实用饲粮);其余4个试验组分别在基础饲粮中添加RPMet 15 g/d(RPM组)、RPLys30 g/d(RPL组)、RPLys 30 g/d+RPM et 15 g/d(RPL+M组)和RPLys 30 g/d+RPM et 15 g/d(同时基础饲粮粗蛋白质水平降低1.71%)[RPL+M(L)组]。预试期10 d,正试期150 d。结果表明:1)RPL+M组和RPL+M(L)组试验牛末重、平均日增重均显著高于对照组(P0.05),料重比显著低于对照组(P0.05),但这2组间差异不显著(P0.05);RPL+M(L)组养殖效益最高,为7.67元/(d·头),且高出RPL+M组0.32元/(d·头)。2)与对照组相比,饲粮中添加RPM et、RPLys对荷斯坦奶公牛净肉率无显著影响(P0.05);RPM组、RPL组、RPL+M组和RPL+M(L)组宰前活重显著增加(P0.05),且以RPL+M组最高,但RPL+M组与RPL+M(L)组无显著差异(P0.05);RPL组屠宰率显著升高(P0.05);各试验组胴体产肉率和肉骨比均显著增加(P0.05),但试验组间差异不显著(P0.05)。3)饲粮中添加RPMet、RPLys对眼肌面积、剪切力、熟肉率、大理石花纹等级、p H和肉色等级均无显著影响(P0.05)。4)饲粮中添加RPMet、RPLys对肌肉脂肪酸组成亦无显著影响(P0.05)。综上所述,在饲粮中添加RPM et、RPLys可保持奶公牛同等的肉品质和肌肉脂肪酸含量,并在一定程度上提高奶公牛肉用生产性能;且添加RPMet和RPLys可替代部分蛋白质饲料,增加养殖效益。     

大豆素对湘中黑牛育肥牛胴体性能和肉品质的影响

本试验旨在研究饲粮添加大豆素对湘中黑牛育肥牛胴体性能和肉品质的影响。选择14头健康、体重[(450±20)kg]相近、2岁左右阉割湘中黑牛,随机分成2组,每组7头,对照组饲喂基础饲粮,试验组饲喂基础饲粮+500 mg/kg大豆素。试验期为120 d。结果表明:与对照组相比,1)添加大豆素对宰前活重、热胴体重、屠宰率无显著影响(P0.05),胴体的脂肪含量、背膘厚有降低趋势,但差异不显著(P0.05);2)添加大豆素显著提高了背最长肌的粗脂肪含量及大理石花纹评分(P0.05),分别提高了8.34%、1.93分,并显著降低了排酸24 h肌肉的p H和水分含量(P0.05),显著增加了肌肉的红度值(P0.05);3)添加大豆素显著降低了血清中葡萄糖、尿素氮、甘油三酯、总胆固醇、非酯化脂肪酸、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的浓度(P0.05);4)添加大豆素分别显著提高和降低了背最长肌的异柠檬酸脱氢酶活性和葡萄糖-6-磷酸脱氢酶活性(P0.05)。结果提示,饲粮添加大豆素能够影响育肥牛的脂类代谢,促进肌肉脂肪沉积,改善牛肉的大理石花纹和品质。