皮蛋加工新方法

生产皮蛋的传统方法是用草木灰裹包后浸泡,加工过程中蛋易破损,食用也不便。笔者开发出了纸包皮蛋浸液加工技术。运用此技术生产的皮蛋食用方便,不需剥灰,操作简便且投资少,很适合家庭和中小企业批量生产。1.原料（1）鸭蛋：要求蛋亡完整,无损伤,表面清洁,无异味,（2）烧碱：符.合GB5175-85标准（化工门市部有售）。（3）茶叶：要求碎末状。为了节约成本,可使用茶厂加工剩的茶渣、茶末。若选用红茶末,效果更佳。     

皮蛋加工新工艺

生产皮蛋的传统方法是用草木灰滚包,加工过程中多有破损发生,食用也不便,且外观形象不利于促销。我们经过多年的钻研和实验,终于实践成功皮蛋纸包浸液加工技术。运用此技术操作简便,生产出的皮蛋品质优,外观好,且食用时不须剥灰。     

皮蛋加工新工艺

生产皮蛋的传统方法是用草木灰滚包,加工过程中多有破损发生,食用也不便,且外观形象不利于促销。我们经过多年的钻研和实验,终于实践成功皮蛋纸包浸液加工技术。运用此技术操作简便,生产出的皮蛋品质优,外观好,且食用时不须剥灰。     

皮蛋加工新工艺

生产皮蛋的传统方法是用草木灰滚包,加工过程中多有破损发生,食用也不便,且外观形象不利于促销。我们经过多年的钻研和实验,终于实践成功皮蛋纸包浸液加工技术。运用此技术操作简便,生产出的皮蛋品质优,外观好,且食用时不须剥灰。     

皮蛋加工新工艺

生产皮蛋的传统方法是用草木灰滚包,加工过程中多有破损发生,食用也不便,且外观形象不利于促销。我们经过多年的钻研和实验,终于实践成功皮蛋纸包浸液加工技术。运用此技术操作简便,生产出的皮蛋品质优,外观好,且食用时不须剥灰。     

小皮蛋里做出大文章

四川开江县杨柳乡十村二社(636251)科技个体户吴名文，历经数年探索，试验成功皮蛋浸剂和皮蛋涂粉。用该产品加工皮蛋使用方便、成熟期短、食用卫生、不须剥灰。皮蛋浸剂和皮蛋涂粉受到广大消费者青睐，批量生产后，迅速占领了当地皮蛋加工市场，仅2000年就产销28万余袋，为吴名文带来收入15万余元。该产品介绍已入选《中国当代农业文库》等十多种书刊，吴名文本人连年被评为市县科技致富能手，多次应邀出席省市县科技兴农研讨会，成为名闻遐迩的皮蛋大王。     

无铅加工溏心皮蛋技术研究

皮蛋是我国首创.但在传统加工法生产溏心皮蛋的过程中必需用一定量的氧化铅,使皮蛋中含铅量较高.铅是一种有毒的重金属元素,对人体的健康,特别对儿童的智力发育有严重的不良影响.本文根据用10种不同配方的筛选性试验和5批较多数量的生产性试验的资料,提出用铜盐和锌盐代替氧化铅生产无铅溏心皮蛋的新方法.新法生产的溏心皮蛋保持了传统法皮蛋的色、香、味、形的特色,在化学成分上又消除了铅的危害,增加了对人体有益的微量元素—铜和锌.其理化指标和细菌学指标均符合国家皮蛋卫生标准.本文对禽蛋食品向营养、保健方向发展开辟了新的途径,对促进水禽业、食品工业的发展和出口创汇都具有重大的意义.为了保证成品的质量,提出了应注意的问题.     

袁州松花皮蛋

袁州皮蛋，又叫宜春松花皮蛋，是江西省传统名牌产品，在国内外市场上享有盛名。目前，袁州加工生产的皮蛋有灰皮蛋、水泡皮蛋、松花皮蛋、彩花皮蛋等。这些不同品种的皮蛋，只是操作方法不同，配料比例不一，都具有美妙的松花图案。近年出口，一般以水泡松花皮蛋为主。袁州松花皮蛋，制作精巧，造型独特，质韧而富有弹性。在蛋白表层，有瓣瓣大小不同的松花、竹花、茶花等图案，宛如雕花玛瑙，晶亮透明，色泽光润。蛋黄结构层次清晰分明，呈现茶红、豆绿、谷黄等色彩，蛋心凝缩成胶状，质软而不流，散发出馥郁芬芳的香气。食之，芳香可口，…     

皮蛋肠色泽调配新工艺的研制

随着科学技术的快速发展及人民生活水平的迅速提高 ,我国养禽业及禽蛋生产水平已有了很大发展 ,蛋制品加工技术的研究与推广具有重要意义。目前 ,蛋制品加工花样繁多 ,其中皮蛋肠的制作占有相当份额。皮蛋的营养价值高于鲜蛋 ,且有一定的食疗作用 ,因此 ,深受消费者喜爱。皮蛋肠是由鲜蛋液和皮蛋加色素调配灌制而成的蛋肠制品 ,通常呈灰绿、灰兰、灰黑色。以往使用的皮蛋肠色素多数是由亮兰、亮黑、胭脂红、焦糖色素等调配而成的复合色素 ,存在很多缺点 :(1 )由于是合成色素 ,而且使用量往往超标 ,对人体健康有不良影响 ;(2 )依靠红、黄、兰…     

松花皮蛋不同制作方法的比较

<正> 松花蛋又叫皮蛋,是我国著名的特产之一。以其营养价值高,风味独特,食用方便,易消化为人们乐于食用。各种皮蛋的加工原理虽然一致,但有多种加工方法和配方。不同的配方和方法影响着皮蛋的产品质量     

生石灰用量对料液碱度和皮蛋加工的影响

生石灰用量对料液碱度和皮蛋加工的影响赵改名田玮（河南农业大学，郑州４５０００２）影响皮蛋加工的最重要因素是料液或料泥中氢氧化钠的生成浓度，即料液的碱度。配制料液或料泥时，生石灰、纯碱和水的用量对料液的碱度都有很大的影响。在传统的料液浸泡法皮蛋生产中，...     

液体浸制皮蛋技术

皮蛋的传统制作方法是采用灰料包裹。这样制作的皮蛋．因粘料不均匀，成熟不一致，且色味不佳．影响商品价值。尤其是夏秋季用此法制作的皮蛋易变质，成熟后易“烂头”：冬天成熟期要100天左右．还必须做好防冻工作。湖南祁阳不少农家主妇改灰料包裹为液体浸制加工皮蛋。其成熟一致，色隹味美，且高温季节成熟的皮蛋不“烂头”，     

湖北省出口皮蛋质量调查及食用安全性评价

为全面评估湖北省出口皮蛋重金属、微生物和农兽残污染状况,以湖北省8家出口蛋制品加工企业为采样对象,检测皮蛋腌制全过程腌制液pH变化、皮蛋内容物pH和营养成分、重金属、微生物、兽药残留和非法添加物及环境农药污染物等涉及食用安全的指标。结果表明,出口皮蛋腌制76 d的生产过程中,腌制液pH基本维持在12以上;皮蛋内容物pH一般大于10.3;皮蛋为高蛋白质高脂肪食品,富含锌;出口皮蛋中铅铜等6种重金属未超标;沙门氏菌等7种致病微生物未检出;未发现恩诺沙星等27种常用兽药残留和三聚氰胺等8种非法添加物及环境农药污染物。依据国家标准及行业标准对检测结果进行判定,全部样品均为合格,表明湖北省出口皮蛋总体质量水平很高,食用安全。     

鹌鹑皮蛋的加工方法

鹌鹑皮蛋加工原理和方法与鸭皮蛋基本相同。但由于鹌鹑蛋个体小,蛋重约10克,蛋壳薄,厚仅0.2毫米,易破损,在加工工艺上要考虑这一特点。现将鹌鹑皮蛋的加工方法简述如下。     

不同浸泡时期料液NaOH浓度与温度对加锌工艺皮蛋质量的影响

研究了锌法皮蛋新工艺中料液NaOH浓度及皮蛋蛋白与蛋黄pH变化规律以及不同浸泡时期料液NaOH浓度、温度对皮蛋质量的影响。结果表明,在浸泡的不同时期采用合适的NaOH浓度与温度进行处理,可以保障皮蛋产品的质量,其最佳条件是:第10～18d,料液NaOH浓度的起始浓度1.5%,浸泡液温度25℃;第19～30d,料液NaOH浓度的起始浓度2.5%,浸泡液温度20℃。     

加工“风味蛋”奏响致富曲

随着养禽业的发展，鲜蛋资源十分丰富，鲜蛋普遍滞销且利润微薄。而传统的鲜蛋加工产品非常单一．只有皮蛋、咸蛋、五香茶蛋等极少几个品种。以创新皮蛋浸剂和涂粉而闻名全国的四川开江县牧业科技开发中心总经理吴名文（电话：0818—8220456、13320830033），三年前就开始瞄准了鲜蛋深加工这块商机巨大的“处女地”。     

无铅溏心皮蛋的试制

溏心皮蛋是我国的名特产品,生产溏心皮蛋的传统配方中需加入氧化铅,铅对人体是有害的元素。本试验研究用添加剂AN_1(代号)来代替氧化铅生产无铅溏心获皮蛋得成功。     

塑膜彩蛋的加工

传统的皮蛋外壳包有一层厚厚的泥灰壳和糠皮,既笨重又不美观,且消费者食用时不方便不卫生。塑膜彩蛋采用高性能的无铅皮蛋液料将蛋浸泡腌制熟化,然后在蛋壳表面涂裹新型PSE塑膜材料保鲜。其制作方法如下:     

"风味蛋"闯出大市场

随着养禽业的发展,鲜蛋资源十分丰富且普遍滞销,导致利润微薄。而传统的鲜蛋加工产品非常单一,只有皮蛋、咸蛋、五香蛋等几个品种。怎样在小小的蛋品上做文章呢?以创新皮蛋浸剂和涂粉而闻名的四川开江县牧业科技开发中心总经理吴名文(电话0818—8220456、13320830033),三年前就     

新型无铜皮蛋生产工艺研究

[目的]选择一种合适的皮蛋加工辅料来替代会在皮蛋生产过程中产生斑点的硫酸铜。[方法]通过利用硫酸锌、硫酸亚铁代替传统皮蛋加工中的硫酸铜,并采用正交试验设计,优化皮蛋加工中的鸭蛋品质、硫酸锌、硫酸亚铁、碱浓度等因素的合适水平。[结果]试验表明,在硫酸锌浓度0.2%、蛋质B级、氢氧化钠浓度4.4%、硫酸亚铁浓度0.2%时加工的皮蛋产品品质最好。[结论]研究可提高皮蛋产品质量及食品安全性,进一步丰富皮蛋产品,优化和改进皮蛋加工工艺。