影响绿茶品质的因素分析

绿茶是我国的主要茶类,产量高,产品种类多,深受消费者喜爱。文章分析了影响绿茶品质的主要因素,包括种植环境、采制时间、加工工艺等。绿茶是不发酵茶,主要通过杀青来钝化酶的活性,保持其清汤绿叶的品相,因此,本文重点阐述了杀青、揉捻、干燥方法等加工流程对绿茶品质的影响。     

清香型铁观音品质特征、弊病原因及克服

铁观音属乌龙茶类,其加工工艺独特、灵活、精湛,优异的品质是"天、地、人"三者孕育的结晶,长期以来受到传统观念制约,认为乌龙茶加工技术是"变幻莫测,高不可攀",给乌龙茶生产、加工、品饮抹上神秘色彩.要除去乌龙茶神秘色彩,寻求提高乌龙茶加工水平有效途径,必须要掌握乌龙茶的品质特征,分析品质弊病所形成的原因.笔者由于长期接触的是清香型铁观音,只阐述了清香型铁观音的品质特征及其国家标准,以及品质存在的弊病和所造成弊病的原因,以期为茶农朋友在制茶过程中减少品质弊病发生提供技术参考.     

苹果汁品质评价方法研究进展

苹果汁是我国苹果产业的主要加工产品,因其营养丰富、风味独特受到广大消费者的喜爱,准确快速评价苹果汁品质对苹果汁的加工、储藏、流通和贸易具有重要指导意义。本文对不同的苹果汁产品的感官评价语言与方法进行了综述,分析了加工品质指标、感官品质指标和理化与营养品质指标的仪器测定方法与最新研究进展,品质评价指标筛选方法及综合评价方法,以期为不同苹果汁产品评价体系的建立提供参考。     

香菇的产后处理与加工 第五讲 香菇的保健与风味成分

前四讲介绍了香菇保鲜与传统加工方面的基本理论与技术,从总体说尚属热物理加工等初步加工。这一讲开始介绍深加工、精加工,进入化学与生物技术加工范畴。香菇深加工的实质,是通过选择优化的工艺路线,把香菇中的有用成分转化成各种新型食品,或者除粗取精制成调味品和生化医药制品。要把香菇加工成各种优质产品,必需首先掌握香菇所含有的各类天然化学成分及其加工过程中的变化。根据前     

橘皮山楂软糖的制作工艺研究

以橘皮、山楂为主要原料,对橘皮山楂软糖的工艺进行了研究。通过单因素和正交试验分析了明胶、琼脂等物质添加量对橘皮山楂软糖加工工艺的影响。结果表明,制作橘皮山楂软糖的最佳工艺配方为橘皮:山楂配比3:2、明胶2%、琼脂3%、白糖20%、糖酸比(28～30):1时,制成的软糖品质最佳。在此条件下加工的橘皮山楂软糖润肺清热、健脾开胃、酸甜适口,是一种营养丰富的休闲食品。     

甜玉米加工工艺

甜玉米营养价值高,适口性好,加工品种多样,受到消费者的欢迎,特别是受到中高档宾馆饭店的青睐,成为餐桌上新型佳肴之一。甜玉米加工产品还是重要出口创汇产品之一。世界上除美国外,其他国家甜玉米生产及其加工产品甚少,而西欧和东南亚地区的需求量日益扩大,发展甜玉米生产及其加工产品有广阔的市场。一、罐头加工工艺甜玉米罐头有两种类型,一种为粒状,另一种为糊状。可根据消费者的口味添加各种佐料制成不同风味的产品。1.粒状甜玉米罐头工艺(1)工艺流程原料选择→去衣→清洗→蒸煮→脱粒→漂洗→配汤→排气→密封→杀菌→冷却→保温→贴标…     

几种辣椒制品的加工技术

以新鲜青椒或红椒为原料,经过不同的加工工艺和方法可制成辣椒罐藏品、糖制品和腌制品等。下面就介绍它们的具体加工技术。     

辣椒制品前处理加工工艺及设备探讨

我国是辣椒生产、消费及出口大国。辣椒制品多种多样，加工量比较大的产品有：辣椒色素、辣椒粉、辣椒酱、火锅料、辣味醋、辣味饮料等。这些产品的加工都离不开辣椒从原料开始直至制成辣椒粉的工艺过程。为了更简便、高效、节能地提高机械加工自动化程度，需对辣椒制品前处理加工工艺及设备进行深入探讨。     

加工过程对产品品质的影响

农产品的加工技术已有巨大的发展,主要的保存方法有:罐头、冷冻、脱水、腌制、盐渍、冷冻干燥和果汁等。用这些方法使能易腐的新鲜果蔬变成更加稳定的产品,因此,他们可以被安全地运到较远的市场,并能有效地保存一年。然而,果蔬固有的品质受到加工方法与条件的影响,因此在加工之前和加工过程中必须认真地考虑和防止对颜色、质地、风味、营养价值和产品外观不利的作用,必须避免容器以及外来物质的微生物污染。酶促氧化、非褐褐变、果胶分解等必须保持在最低限度,必须仔细考虑不同添加剂对提高品质的作用,要保证对消费者的安全。在食品加工中的酶作用和酶在果蔬加工中对品质的作用,在下文将进一步讨论。下文还将提出在加工过程中影响产品品质的因子和保护果蔬固有品质、克服品质不良变化的技术。     

芦笋清汁实用生产加工工艺

芦笋营养价值较高,是高级保健食品;综合利用等级外芦笋和芦笋罐头、速冻芦笋生产中的下脚料,运用热烫、酶解等工艺加工成色、香、味品质优良的高级芦笋清汁饮料,环保、经济、高附加值。工艺成熟,保证了产品的有机、保健、高档、优雅的品质。     

龙眼嫁接试验

龙眼为我省特产果树之一。栽培历史悠久,以泸县、泸州市分布最多,品质优良,鲜果味甜鲜美,加工制成干果,为珍贵滋补药品,需要量大,现有产量远不能满足国内外市场需要。我省龙眼历来均系实生繁殖,结果期迟,品质差异较大,树冠高大,一般树高13     

香菇干制技术

香菇的加工手段主要是干制,但是加工工艺不同,在质量上会呈现明显的差异。从理论上讲,香菇在干制过程中,水分的蒸发主要是依赖两种作用完成的,即水分的外扩散作用和水分的内扩散作用。其实,在干燥过程中,水分的外扩散和水分的内扩散是同时进行的,二者相互促进,又相互制约,只是扩散的速度快慢存在着差异。一般说来,内扩散与外扩散的速度是不会相等的,但在干制过程中,如果外扩散速度过快,原料内部的水分来不及向外部转移,就会造成原料表面的干结,这不仅影响制品的品质,而且阻碍水分的进一步蒸发,反而延长了干燥时间。如果干制的初期温度较高,干制品表面容易结壳或把制品烤熟、烤焦,降低产品质     

猕猴桃果实不同部位间果实品质的差异性分析

为探究猕猴桃果实不同部位间主要果实品质的差异,以猕猴桃品种'红阳'金果'金艳'为试材,通过套袋和未套袋处理,测定其果实不同部位间主要果实品质并进行差异性分析。结果表明:不同猕猴桃品种间果实主要品质存在较大差异,同一品种其果实不同部位的主要果实品质也存在较大差异;未套袋处理的'红阳'果实以其上部(果基)综合品质最佳,'金果'为下部(果顶),'金艳'为中部;套袋处理后,'红阳'以果实中部综合品质最佳,'金果'为上部,'金艳'为下部。据此,在对果实品质进行测定时,建议各部位均匀混合取样或者取相同部位的样品;套袋试验结果表明,套袋能增加'金果'猕猴桃干物质含量,提高'金艳'猕猴桃采摘期外果皮的硬度,且能促进'金果'和'金艳'猕猴桃软熟期的着色。     

出口速冻保鲜毛豆品种引进与比较试验

速冻保鲜毛豆因其加工工艺先进,加工后的产品既能保持新鲜毛豆的风味又可大大延长贮运期,在国内外市场受到普遍欢迎,成为我国出口创汇蔬菜的一个重要组成部分,在国内市场也占有很大比例.为进一步提高速冻保鲜毛豆的产量与品质,筛选出适应我市种植和出口加工需要的优质、高产、高抗性品种,引进了目前国内外主要加工毛豆品种进行试验比较.现将试验结果报告如下.     

大球盖菇采后加工工艺研究进展及发展方向探讨

大球盖菇是联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations,FAO)向发展中国家推荐栽培的食用菌品种,其营养物质含量丰富、栽培技术简单、生产成本低、经济效益高。近年来,大球盖菇栽培技术在国内发展迅速,市场前景广阔,但存在鲜品保存时间短、不易储存等问题,严重影响了产品的品质和销售。采用适宜的采后加工工艺可延长食用菌产品的保存期,拓宽销售渠道,均衡市场供应。通过对大球盖菇采后加工工艺的研究进展进行综述,并探讨其发展方向,为今后大球盖菇采后加工工艺的开发利用提供参考。     

果汁无菌加工中的微生物控制

果汁是一类由新鲜水果压榨或由浓缩果复水 后制成的富含维生素 Ｃ及多种营养成份的饮料。目前正越来越受到大众的喜爱和饮用。它的加工工艺与包装形式有多种：诸如玻璃瓶装，易拉罐装、PET瓶装等等，但当今国际上较为流行的是采用无菌加工工艺生产复合纸包装产品。由于果汁属于高酸性的产品，PH值一般小于4.5，相对来说受细菌污染的程度较小，但因控制得不严也易受酵母菌、霉菌的污染而导致产品变质。果汁受微生物污染的主要来源于空气、水、原辅料、机械设备和管道，以及操作人员等，由于其高酸的特性，所以能在果汁中生存并损害果汁…     

香菇不同保藏工艺品质比较研究

通过加工冷冻鲜香菇、脱水香菇和香菇罐头不同保藏工艺的处理,测定成品中主要营养物质的含量,研究比较3种保藏工艺对香菇品质影响,探索适宜香菇加工保藏的方案.根据食品分析与检测方法,冷冻鲜香菇、干菇、菇罐头中的香菇多糖的含量分别达到6.72％、6.63％、6.68％,VC含量分别为0.258 mg·100-1·g-1、0.0...     

胡萝卜果丹皮制作技术

胡萝卜,营养丰富,色鲜味美,人称“小人参”。用其加工制成的胡萝卜酱,脯、罐头等产品一直成为国际市场的热门货。用胡萝卜制作果丹皮,工艺简单,设备可大可小,很适合中小型食品厂家及乡镇企业利用当地资源,开发新产品。现将其制作工艺简介如下:     

沙洲早水芹在不同季节及不同栽培方式下的品质差异

以沙洲早水芹为试材,比较了在不同季节和不同栽培方式下产品的部分品质指标的差异。试验结果表明,秋季淹水条件下产品与在春季湿润栽培下的产品相比,含水率基本相同,但在可溶性总糖、还原糖等营养物质含量,以及粗纤维等保健物质含量,包括干物质的持水率等品质指标方面存在较明显的差异。     

山楂原汁保健果冻的研制

以山楂、白砂糖、琼脂为主要原料设计正交实验。对山楂原汁保健果冻的加工工艺、不同成分作用下果冻的凝胶性质、外观、口感等进行研究,结果表明:按30%山楂原汁+7%的白砂糖+5%的琼脂所制成的果冻为具有独特的天然山楂风味、口感爽滑、色泽均匀、酸甜适度的新型无色素、香精的营养保健型果冻。