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日本1991年的鱼糜制品产量为873313t,较上年减产了41461 t,即下降5%。除去鱼火腿、鱼香肠之外,竹轮(串在竹签上烤的鱼肉)、鱼糕类的产量为794982t,较上年减少了34139t(下降4.2%)。 相似文献
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日本2007年的水产加工品总产量为192.95万t(不含冷冻水产品),比2006年的199.98万t减少4%,比1995年的318.20万t减少39%,生产量年年在减少。在2007年的水产加工品总产量中,各类加工品种的产量如下:鱼糜制品的为60.58万t(占31%),同比减少2%;冷冻小包装水产食品的为28.37万t(占15%),同比减少3%;干制品的为30.69万t(占16%),同比减少3%;盐腌制品的为19.03万t(占10%),同比减少4%; 相似文献
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鱼糜制品(鱼糕、烤鱼卷、鱼肉香肠等)是日本人民的传统水产食品。2007年日本水产加工品总产量为192.9万t,其中鱼糜制品产量为60.5万t(占31.4%),表明鱼糜制品在日本的重要位置。在上世纪60年代之前,日本鱼糜制品的主要原料鱼是日本拖网船捕自东、黄海的小黄鱼、白姑鱼、黑姑鱼、海鳗、蛇鲻鱼等。60年代中期以后由于上述鱼类资源的衰退便转向使用日本拖网船捕自北太平洋的狭鳕作为鱼糜加工用原料鱼,然而, 相似文献
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日本1988年水产品的陆地加工产量为781.7万吨,比上年增长5.3%,创历史最高纪录.反映了乌贼、竹笑鱼、秋刀鱼等大众鱼的丰产及进口水产品的增加。各品种产量除鱼糜制品和琼脂外,均超过上年,特别是盐藏制品,腌溃品、调味加工品和调理冷冻食品等增长较大.反映了消费者对简便加工品的需求。 相似文献
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日本是世界鱼糜和鱼糜制品的主要生产国。1985年日本鱼糜制品的产量超过980000吨,占世界总产量的95%以上。日本生产鱼糜已有几百年历史,但鱼糜产量迅速发展是在50年代和60年代,几种重要的革新技术,特别是在海上生产和冷冻技术,使渔民能够利用丰富的狭鳕资源生产高质量的鱼糜。 相似文献
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近年来,世界各国的鱼糜制品得到了很大的发展,特别是日本,鱼糜制品的产量逐年上升,1961---1966年每年增加9.4%,1966--1971年每年增加4.7%,1972年产量巳达到115.6万吨,耗用的原料鱼占总渔获量的25%,比1971年又增加2.6%.目前其产量仍保持在100万吨上下.分析日本鱼糜制品迅速增长的原因,主要有以下几点. 相似文献
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鱼糜制品是以鱼肉为原料,配以一定量的淀粉、水和调味料,经成型加热而成。鱼糜制品的弹性是一项极其重要的感官指标。质量好的鱼糜制品,必须是味道鲜美、富有弹性。鱼糜制品的弹性,主要是由于鱼类肌肉中肌原纤维蛋白质在热的作用下,发生不可逆变性收缩,从而形成富有弹性的网状结构。因此,原料鱼的肌原纤维蛋白质的含量,是决定鱼糜制品弹性好坏的首要条件。 相似文献
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我国水产品加工业现状与对策 总被引:1,自引:0,他引:1
我国水产品加工业现状与对策李八方毛文君付日新(青岛海洋大学水产学院,266003)(山东省海洋与水产厅,济南250013改革开放特别是近10年来,我国的水产品加工业取得了长足发展〔1〕,形成了水产冷冻品、腌干制品、罐制品、调味制品、鱼糜制品、鱼粉、海... 相似文献
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河蟹人工育苗幼体饵料的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
河蟹蚤状幼体前期以单胞藻、轮虫为主,后期以鱼糜为主,大眼幼体后以枝角类为主的饵料系列,作为河蟹人工育苗幼体饵料,成功育出了大眼幼体。1992年育苗613万只,平均出苗量9.73万只/米^3,平均成活率44.8%。以鱼糜代替丰年虫的饵料成本仅为7%。 相似文献
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本试验利用鳕鱼制作一种新式的鱼糜干制品-调味鱼肉脯。主要讨论了其加工工艺流程中鱼肉脯的辅板材料聚四氟乙烯涂料铝板的选择,烘烤前混合糜含水量73%,烘烤温度115℃,烘烤时间50分种的确定。该制品在常温下的保质期为半年左右,大大提高了鱼糜一般制品的保质期。 相似文献
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水产调味熟食品加工,在我国有悠久的历史,由于熟制品食用方便,别具风味,深受广大消费者的欢迎。熟制品中的鱼糜制品、爆鱼(熏鱼)、五香烤鱼、鱼松等,均是著名的传统产品。这些产品可用低值鱼、小杂鱼和鱼片、罐头加工中的废弃可食部分来加工制作,以充分合理利用渔业资源,提高经济效益。现就几种调味熟食品的加工方法分述如下:1鱼糜制品将鱼肉绞碎,经配料、擂溃成稠而富有粘性的鱼肉浆,再做成一定形状后,进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品,品种有鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼面、燕皮、鲜… 相似文献
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1991年美国阿拉斯加的狭鳕加工品产量已被统计出来。根据美国海洋渔业局的渔业调查报告表明,1991年的鱼糜产量约为14万t,较1990年大幅度减产4万t,然而鳕鱼子的产量则达到21500t较上年增产了9000t左右。 相似文献
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2007年度美国阿拉斯加的狭鳕生产已开始了,那么今年美国市场的狭鳕加工制品(主要为鱼糜和鱼片)的生产会有什么变化呢?据美国市场分析家肯·他里氏预测,鱼片生产比率在增加这是事实,但鱼糜生产不会再继续减下去的吧,鱼糜需求增加的可能性高。[第一段] 相似文献
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1991年日本水产品进口创历史新记录,达280万t、进口值130亿日元。进口数量比1990年上升12%,进口值增加5%。鲐鱼进口(主要来自挪威)几乎增加3倍。1991年其他水产品进口大幅度增加的品种有鱼粉、鳕、蟹和非洲狭鳕的鱼糜制品,进口水产品下降的有狭鳕鱼糜制品、黄鳍金枪鱼,鲑鱼和毛鳞鱼。 相似文献
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利用木瓜蛋白酶、低温碱性酶、风味蛋白酶酶解红鱼(Sciaerlops ocellatus)鱼排,分别获得木瓜蛋白酶酶解物(PPH)、低温碱性酶酶解物(LPH)和风味蛋白酶酶解物(FPH)。对3种酶解物化学成分及氨基酸组成进行分析,结果显示,3种酶解物中总氨基酸含量都在70%以上,总氮含量为82.12%~84.61%。酶解物分别以5%(质量比)量加入鳙鱼(Aristichthys nobilis)鱼糜中,冻藏于-20℃。测定冻藏过程中肌原纤维蛋白质盐溶性和Ca^2+-ATPase活性的变化,同时测量鱼糜凝胶弹性的变化,并对冻藏样品进行扫描电镜观察,抗冻效果同商业抗冻剂(4%蔗糖、4%山梨醇、0.3%多聚磷酸盐混合剂)进行比较。结果表明,各酶解物能够在一定程度上抑制鱼糜蛋白质的冷冻变性,延缓肌原纤维蛋白质盐溶性和Ca^2+-ATPase活性的下降,鱼糜凝胶质量下降减少,其中木瓜蛋白酶酶解物具有最好的效果。 相似文献