3种茶绿色素稳定性研究

经热、酸、碱、光、金属离子及常用添加剂处理,对3种茶绿色素的稳定性进行了比较研究。结果表明,脂溶性茶绿色素TGP稳定性差,易受热、光、酸、碱、氧化剂的影响,水溶性茶绿色素稳定性好。相比较而言,TGP2较TGP1光稳定性好,受H2O2的影响小,于色素溶液中添加维生素C更有助于TGP2的稳定;同时TGP2兼有补锌的作用,因而茶绿色素TGP2确为一种性能十分优良,且具有广阔应用前景的新型功能性食品添加剂。     

金莲花黄色素的提取及其稳定性研究

研究金莲花黄色素的提取工艺及其稳定性,并对提取条件进行优化.以金莲花为原料,用丙酮提取金莲花黄色素,并对色素的稳定性做了较为深入的研究.金莲花黄色素易溶于丙酮,属于脂溶性色素;在pH=4.0~7.5时,金莲花黄色素稳定性较好;还原剂(Na2SO3)和氧化剂(H2O2)对其稳定性有影响,氯化钠、蔗糖介质对色素的稳定性影响不大,多种金属离子对其影响不显著;60℃以下色素的热稳定性较好,直射光对色素有降解作用.金莲花黄色素在还原性介质、氧化性介质和直射光下稳定性较差,不利贮存.     

脂溶性茶绿色素制取工艺研究

通过对脂溶性茶绿色素的提取工艺、光谱特性、稳定性及化学组成进行研究 ,结果表明 :采用 90 %的含水丙酮 ,1∶10的固液比 ,在 45℃水溶液中提取 10min ,提取效果较好 ;提取出的脂溶性TGP稳定性相对较好 ,且含有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素等营养保健成分 ,是一种优良的天然营养保健色素。     

紫甘薯色素的提取工艺及稳定性研究

紫甘薯色素为水溶性的红色素,属于花青素类物质。本文研究了紫甘薯色素的最佳提取工艺,并对其稳定性进行了研究。结果表明：最佳工艺条件为提取液的pH值为3,提取时间为120min,提取温度为60℃,物料比为1︰20,提取率为17.3mg/100g。紫甘薯色素对温度、光、金属离子的稳定性较好。     

超声波辅助提取紫甘蓝天然色素及其稳定性研究

[目的]探讨超声波辅助提取紫甘蓝色素的新方法以及色素的稳定性。[方法]采取超声波辅助提取紫甘蓝色素的单因素试验和正交试验,确定最佳工艺条件,并研究色素的稳定性。[结果]结果表明,提取的最佳工艺条件为:超声辅助功率80%,浸提时间50 min,浸提温度为40℃,蒸馏水为浸提剂,液固比为40∶1(ml∶g)。紫甘蓝色素对光的稳定性较好;在室温下亦很稳定,温度升高其降解速度加快;对酸、碱和热稳定性较差;食品添加剂蔗糖和柠檬酸对其稳定性影响较小;Vc和苯甲酸钠影响较大;耐氧化性较好,耐还原性稍差;K+、Na+、Cu2+、Mg2+、Zn2+和Ca2+等离子对色素基本无影响,Fe3+、Al3+和Sn2+等对其稳定性有一定的影响。[结论]该方法提取色素缩短了提取时间,更有效、更经济。     

紫红薯色素、辣椒红色素和胭脂红色素稳定性的比较

通过对紫红薯色素与胭脂红素和辣椒红素稳定性的详细研究比较，发现紫红薯色素和胭脂红素对光热的稳定性较好，辣椒红素对光热的稳定性则较差。紫红薯色素和胭脂红素与辣椒红素的耐氧化性均较好，而三者的耐还原性都相对较弱。常见的金属离子对胭脂红素影响不明显，Fe3 、Fe2 、A13 、Cu2 对紫红薯色素影响较明显，Fe2 和A13 对辣椒红素也有影响。酸碱对辣椒红素影响较弱，但碱对紫红薯色素和胭脂红素影响较明显。     

黑米色素的性质分析

以黑米品种紫香糯为原料，分析了黑米色素的性质。通过进行ｐＨ、光、贮存容器、化学试剂、食品添加剂等对黑米色素的影响，色素的溶解性、热稳定性等研究，结果表明黑米色素在通常条件下表现较高的稳定性。ＰＣ分析得出该米皮色素主要含有两种花色素成分，将黑米色素应用于饮料和米酒的着色，表现出较好的稳定性。     

黄栀子色素的提取及其稳定性的研究

对黄栀子色素进行了理化性质及其稳定性测定，结果表明，黄栀子色素的稳定性较好，除Fe^3 离子对其色素有褪色作用外，大多金属离子都有护色作用，尤其是Mg^2＋离子。但其耐光性和抗氧化性较差，故最好避免Fe^3 离子的介入和避光密闭保存。     

产天然色素黑木耳菌株的筛选及其理化性质研究

通过大量培养不同来源的92个黑木耳菌株,筛选得到1株高产红褐色素的菌株,命名为Aua09,提取其产生的色素,并研究pH、温度、光照、氧化剂、还原剂对色素稳定性的影响。结果表明:该色素的最大吸收峰为304nm,易溶于碱性溶液,溶于甲醇、丙酮、乙醇等有机溶剂,不溶于乙醚,酸性条件下,色素溶解度随pH降低而减小,pH值为2以下时色素基本上全部沉淀;光对色素稳定性影响不大,有较好的耐高温性能,抗氧化还原性强。     

金银木果中胡萝卜素的提取及性能的研究

采用正交试验研究金银木果中胡萝卜素的提取条件,并对色素的稳定性进行了初步的探讨.结果表明,以氯仿为浸提液、料液比1:6、超声处理15min,提取效果最好.色素在pH =4 ～9、及温度在20℃ ～ 70℃都有较好的稳定性.常用食品添加剂对色素的影响不大.但色素对光的稳定性较差,Fe3对色素影响较大.