豆腐木标准化建园关键技术

豆腐木营养价值丰富，地域适宜性较广，但是国内资源稀少，破坏严重，开发利用有限。从安康独特的地理环境和资源优势出发，主要阐述豆腐木生长土壤选择，园区土地规划，苗木定植，园区管理要点，旨在为建设标准化的豆腐木园区提供技术参考。     

“神仙豆腐”让乡亲们的日子更红火

正在老百姓的餐桌上,用黄豆做成的豆腐是一种司空见惯的食材。但在陕西安康市岚皋县,夏天时大家的餐桌上却常会有用树叶做成的豆腐。这种豆腐色如翡翠,吃起来味道清香爽口,当地人把这种豆腐叫作"神仙豆腐"。因为岚皋当地将双翅六道木称为"神仙树",所以用这种树的叶子做成的豆腐就被称为"神仙豆腐"。6月10日,在岚皋县民主镇马安村神仙树生态农业产业基地内,     

平乐县柑橘木虱的发生情况及防治

阐述了柑橘木虱的生活习性及为害方式,并根据对广西平乐县柑橘种植园区木虱的为害调查情况,提出了相应的防治方法。     

沂南布拉格香草庄园特色景观入口设计

文章旨在研究通过景观设计要素的提炼、运用打造园区特色景观入口的方法,突出园区特色,形成园区独特的景观入口,避免千篇一律。文章围绕沂南县布拉格香草庄园特色景观入口设计,分析沂南地方建筑特色、园区场地特征、园区主题文化及功能需求,通过灵活运用石、花、水、木等设计要素,提炼景观设计主题,从而打造与地方环境相契合、与园区特色相统一、功能配套完善的园区景观入口,形成具有园区鲜明特征的独特入口景观。     

几种豆制品中异黄酮含量的测定和分析

选取超市出售的几种豆制品,测定其异黄酮含量,了解豆制品中异黄酮的基本情况。结果表明,从豆制品干物质分析,豆腐丝中异黄酮含量最高、其次是内酯豆腐,再者为北豆腐,豆腐干较少,豆腐皮和豆腐泡依次更少,总体在129.19~770.99μg/g之间。豆制品的制作工艺可能是造成异黄酮含量差异的原因之一。多数豆制品中染料木素含量高出大豆苷元含量数倍,推测大豆苷元在加工过程中,比染料木素更容易损失。     

敦化木制品加工贸易区发展分析

2010年国家斥资68.2亿元建设敦化木制品加工贸易区,以推动吉林省木制品加工业贸易的进一步发展。从产业集群的角度分析园区的发展现状,并针对其存在的问题提出相应的建议。     

我国玉米万亩产量突破吨级大关

北京国际鲜花港是北京市最大的花卉产业园,在9月份举办的第七届中国花卉博览会期间,这里向国内外宾客集中展示近年来首都培育的数百种高档花卉新品种。北京国际鲜花港是第七届花博会（北京展区）的第二功能组团。园区地处顺义区杨镇,紧邻白马路和木燕路,总体规划4km^2,一期开发1.8kim^2,园区分为设施生产区、露天花卉展示区、     

管理视角下花卉与旅游的实证研究——以鄢陵名优花木科技园为例

介绍了鄢陵名优花木科技园的建设情况,从花卉产业发展和园区基本情况入手,突出其作为鄢陵花木规模化、标准化、公司化示范区的重要地位。通过对花卉企业的访谈和抽样调查,总结出园区发展的政府支持力度大、园区服务理念好、花卉旅游发展意识强、发展呈现规模化等方面的优势,同时也揭示出园区管理方面存在的3个问题,即企业花卉生产特色问题、园区流转土地农民的思想问题以及入驻企业的问题,最后从园区管理的视角下提出发展花卉旅游的建议,指出花卉旅游发展在基础工作方面应加强企业生产的特色化、规模化、标准化,探索多样性的土地流转方法,加强对农民工技能和思想培训;在政策扶持方面应加强园区标识、注重生态环境的保护、创新具有当地特色的旅游产品、加强宣传、突出具有参与性和体验性的项目。     

大豆品种品质性状与豆腐产量的相关性研究

选用北京地区20个大豆品种(系),对其品质性状和豆腐产量进行相关分析,研究表明:1)大豆籽粒的脂肪含量与豆腐湿重与湿豆腐体积、豆腐干重间呈极显著正相关;2)品种间豆腐产量差异显著;3)豆腐产量与蛋白质含量、凝固剂的种类无相关关系,湿豆腐产量受凝固剂的影响极显著;4)豆腐湿重与湿豆腐体积呈极显著正相关,与豆腐干重呈显著正相关,豆腐体积与豆腐干重呈显著正相关。5)经新复极差分析分别选出高蛋白、高脂肪、高豆腐产量的专用品种。     

不同凝固剂对豆腐品质的影响

为提高豆腐的品质,试验探讨四种凝固剂对豆腐品质的影响。分别考察四种豆腐在不同的料液比、凝固剂添加量及点浆温度进行研究,并通过感官评分确定四种豆腐的最优工艺参数,进行出品率、含水率及力学性能测试,结果表明:盐卤豆腐的弹性为17.26 mm,含水率较高为82.43%。石膏豆腐具有较高的弹性18.44 mm,硬度大。酸奶豆腐胶黏性低,含水率74.26%为四种豆腐最低。葡萄糖酸内酯豆腐弹性差,咀嚼性为271.09 m J,含水率高达91.54%。试验采用不同凝固剂结合传统工艺能制得品质优良的豆腐,为豆腐的研究提供了理论依据。     

彩色豆腐的制作方法

彩色豆腐与传统豆腐一样．都是以大豆为原料,所不同的是,彩色豆腐在制作中加入了天然蔬菜汁作辅料,形成天然色彩。彩色豆腐含有丰富的营养成分．保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸收、消化。制怍彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐相同,关键工序是菜汁的加入。     

不同加热条件对内酯豆腐品质的影响

为提高内酯豆腐的产品品质及改善其口感,以大豆为原料制作内酯豆腐,通过检测豆腐的出品率、含水量、持水性和质构特性,明确生豆浆的热处理对豆腐品质的影响,优化工艺参数。得出生豆浆在95℃,加热时间10 min的热处理条件下,豆腐的出品率、持水性和含水量最高,并分析了不同加热条件,内酯豆腐的质构特性的变化,并为内酯豆腐的工业化生产提供了理论依据。     

夹心豆腐制作方法

夹心豆腐就是把即将成型的豆腐倒入模具内,将馅心放在模具内的豆腐中央重压成型,然后进行发泡（即油炸,下同）。馅心为肉丸、蔬菜瓜果、奶油糖料和淀粉、明胶等。这种豆腐营养丰富,风味独特,不易破碎。现介绍3款夹心豆腐的制作方法。     

本刊读者服务部热门产品和项目推荐

1.家用智能豆浆豆腐机。豆腐凭借其可口的味道和高蛋白质含量深受人们喜爱,各种各样的做法更使得豆腐成为餐桌上不可或缺的一道美味。豆腐制作过程繁杂,城市家庭自制豆腐不现实,在市场上购买豆腐己成为众多家庭的首选,但近年媒体屡屡报导黑豆腐作坊,让很多爱吃豆腐的人心生畏惧,不敢购买,新产品智能家用豆腐豆浆机,解决了家庭自制豆腐的难题。家用豆腐豆浆机一键式自动制作豆浆、豆腐,该机采取微电脑控制,只需轻轻一按,磨浆、煮浆、滤浆、冲浆全部由机器智能完成。智能家用豆腐豆浆机能以最短的时间最简单的操作,让人们在家轻轻松松就能制作出豆香味十足、细腻嫩滑的豆腐和美味醇厚的舌尖级豆浆！该机采用浆渣分离和智能磨浆煮浆技术,磨浆效率比一般豆浆机高一倍以上,出浆率高达30％以上。在磨浆温度上,根据康奈尔法则采用86℃磨浆,有效去除胰蛋白酶抑制剂和脂肪氧化酶等有害物质,去除豆腥味,使得黄豆营养充分释放,营养比传统豆腐高一倍以上。煮浆温度达101℃,彻底煮开,安全卫生营养。该机制作的豆浆比普通豆浆更浓、更香、更滑、更营养。智能家用豆腐机用现代科技取代繁复的古老工艺,轻松在家自制豆腐,让您吃上自制放心豆腐。功率为800瓦、容量为2.2升,3～5人适用,一次可做1～2公斤豆腐,智能温控。可做内酯豆腐、石膏豆腐、卤水豆腐及豆腐脑。     

一块豆腐卖出50亿

2005年,日本出现了一个性感前卫的豆腐,品牌名叫"男前豆腐",何谓男前,日语"男前"的意思就是英俊帅哥的意思,怎么豆腐和帅哥搞在了一起?"帅哥豆腐"的前世今生2005年3月,日本京都的伊藤信吾接手父亲的豆腐店后,不满足于"三块豆腐1OO日元"的卖法,打破了几十年做"标准豆腐"的传统,和几个华裔、欧美人士开发出了一种全新概念的豆腐品牌——男前豆腐。     

壳聚糖涂膜剂在豆腐保鲜中的应用研究

采用壳聚糖涂膜剂对豆腐进行保鲜处理,通过正交试验对豆腐涂膜保鲜配方和工艺进行优化。根据测定豆腐样品的感官指标、菌落总数,确定豆腐涂膜保鲜效果。结果表明,豆腐的最佳涂膜保鲜配方和工艺为:柠檬酸浓度1.2%,壳聚糖浓度0.3%,淀粉浓度0.8%,80℃下浸泡4 min,并对涂膜处理的豆腐采用保鲜袋密封包装。     

提高豆腐产量窍门4则

豆腐加工者为了多出豆腐,往往采用各种方法甚至掺假的手段,虽然产量提高了,但是质量降低了,影响了风味及口味。本文总结几种在确保豆腐质量良好的前提下提高豆腐的产量的方法。     

豆腐的传说

豆腐问世已有两千多年历史,它同世间任何一件有价值的商品都蕴含着丰富的文化内涵一样,豆腐制作工艺的不断发展,豆腐制品种类的逐步繁多,豆腐莱肴的日益丰富,豆腐品尝的方法和感受,豆腐的精神和品质,林林总总构成了独特的“豆腐文化”,它是美食文化中的一朵瑰丽的奇葩,是以豆腐为载体,以豆腐的独特品味、丰富营养、风格品质、蕴含哲理、历史渊源等为基础,由饮食渗透到人类精神领域的一种文化。刘安是汉高祖刘邦之孙,袭父为淮南王。关于淮南王做豆腐的传说很多。一说刘安在八公山上用大豆炼丹,偶然发现豆浆的凝固现象,逐渐试做出豆腐,在禅内…     

大豆7S、11S球蛋白亚基缺失突变体豆腐加工特性的鉴定

以4份7S、11S球蛋白不同亚基组成大豆种质为试材,采用小样本大豆加工方法制作豆腐,测定其豆腐产量、豆腐干重(DTW)、豆腐蛋白含量(PC)、豆腐硬度和豆浆蛋白率(RPA)等豆腐品质指标.并分析和鉴定其豆腐加工特性来明晰以上四种大豆种质在豆腐品质加工上的利用潜力.结果表明,大豆7S球蛋白亚基表现分别为:α'-亚基缺失,...     

夹心豆腐制作方法

<正>夹心豆腐就是把即将成型的豆腐倒入模具内,将馅心放在模具内的豆腐中央重压成型,然后进行发泡(即油炸,下同)。馅心为肉丸、蔬菜瓜果、奶油糖料和淀粉、明胶等。这种豆腐营养丰富,风味独特,不易破碎。现介绍3款夹心豆腐的制作方法。