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【目的】收集、整理和汇总可食性涂膜在果蔬保鲜中的现状与研究进展,综合分析不同涂膜材料处理后的效果,对采后及贮藏中生理指标进行概述,为可食性涂膜在果蔬中的广泛应用提供参考。【方法】收集、查阅国内外相关研究文献、农业及食品类官网信息和已有的研究成果,对近10余年来的资料进行汇总后对比分析,并进行统计。【结果】果蔬保鲜常用涂膜目前有多糖涂膜(魔芋葡甘聚糖和壳聚糖)、脂质涂膜(蜡质和石蜡)、蛋白质涂膜、复合材料涂膜及其他涂膜材料。果蔬经过涂膜处理后能够增强抗氧化酶活性,提高抗氧化能力,减少活性氧的产生,保持了果实品质和延长了贮藏期。用壳聚糖对南果梨和草莓进行涂膜,可分别延长果实采后贮藏期长达20 和12 d,且保持了较好的感官品质。【结论】多糖类、脂质类涂膜主要应用于易腐烂的水果,如蓝莓、草莓和葡萄,以及哈密瓜等鲜切水果的品质保鲜和延长贮藏期;而蛋白质涂膜主要应用于肉类(猪肉、鱼肉等)用于保持肉类的品质。 相似文献
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《农村实用科技信息》2008,(4):25
可食用涂膜果蔬保鲜技术是根据果蔬采摘后生理变化的特点,科学地选用对人体无毒害的食用级抗氧化护色剂、杀菌刹、抑菌剂、成膜剂复合配成果疏涂膜保鲜液,只要将该液浸、喷或涂于果蔬表面即可形成一层透明质半透气性可食用保鲜薄膜,不需冷藏,常温下酱通果蔬保鲜期长达4个月以上,难保鲜的品种,(如荔枝、草莓等)保鲜期也达1个月以上,而每千克保鲜成本仅为3分钱左右。 相似文献
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壳聚糖涂膜对砀山酥梨保鲜效果的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]为延长砀山酥梨的保质期提供参考。[方法]以砀山酥梨为试材,研究不同浓度壳聚糖复合涂膜处理的砀山酥梨在冷藏条件下的贮藏效果及其生理变化。[结果]在冷藏条件下,浓度2.0%的壳聚糖涂膜处理具有良好的成膜性,可阻止水分的蒸发。涂膜处理能延缓果实贮藏中维生素C(Vc)的损失,以浓度2.0%的壳聚糖涂膜保鲜效果最好,浓度1.5%的壳聚糖次之。浓度2.0%的壳聚糖涂膜能有效抑制酥梨的呼吸作用,减少砀山酥梨本身酸性物质的消耗;浓度1.0%的壳聚糖成膜流动性较大,保鲜效果不太好;浓度2.5%的壳聚糖较黏稠,阻碍外界O2的进入,从而使其总酸含量下降速度明显加快。浓度2.0%的壳聚糖涂膜砀山酥梨总糖含量下降速度最慢,保鲜效果最好。[结论]壳聚糖涂膜处理能延长砀山酥梨的保质期,以浓度为2.0%的壳聚糖涂膜的保鲜效果最好。 相似文献
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2种复合涂膜对哈密瓜的采后保鲜效果 总被引:1,自引:0,他引:1
【目的】研究羧甲基壳聚糖与海藻酸钠复合涂膜对哈密瓜的保鲜效果,为哈密瓜的采后保鲜提供参考。【方法】将羧甲基壳聚糖、海藻酸钠与肉桂醛复配,制备成2种复合涂膜保鲜剂,对哈密瓜进行涂膜保鲜,以蒸馏水处理为对照,于(19±2)℃下贮藏。通过测定3组哈密瓜在贮藏期间的失重率、硬度、抗坏血酸(Vc)含量、过氧化物酶(POD)活性、感官评分以及霉菌和酵母菌数量,分析2种复合涂膜对哈密瓜的保鲜效果。【结果】常温贮藏35d时,海藻酸钠组和羧甲基壳聚糖组哈密瓜的失重率分别为7.26%和10.42%,硬度分别为2.82和2.52kg/cm2,Vc含量分别为11.82和14.80 mg/hg,POD活性分别为2.61和3.44 U,霉菌、酵母菌总数量分别为3.92和3.83log CFU/g,感官评分分别为5.13和5.74,均显著优于对照组(P0.05)。【结论】2种复合涂膜都能降低哈密瓜的失重率,维持较高的硬度和Vc含量,提高POD活性,保持哈密瓜良好的感官品质,抑制果肉中霉菌和酵母菌的繁殖,且以羧甲基壳聚糖复合涂膜的保鲜效果更佳。 相似文献
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壳聚糖涂膜及蛋壳处理鸭蛋保鲜效果的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
采用清洗 壳聚糖涂膜及不清洗 壳聚糖涂膜的处理方法进行了鸭蛋保鲜对比试验.溶液壳聚糖质量浓度ρ(壳聚糖)分别为5,10和20g/L。25℃,相对湿度20%~25%条件下贮藏27d,结果表明:鸭蛋失重率与贮藏时间成线性关系,ρ(壳聚糖)较高时鸭蛋失重率较低,且蛋黄指数较高。不清洗 ρ(壳聚糖)20g/L涂膜处理效果最佳,失重率比对照组低3.0%,蛋黄指数0.368,较对照高0.017;清洗 涂膜处理各组均有鸭蛋变质。壳聚糖涂膜具有一定保鲜作用,但ρ(壳聚糖)5~20g/L时,抑菌效果不佳,建议保鲜贮藏时采用杀菌加涂膜或不清洗直接涂膜的方法。 相似文献
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略论果蔬涂膜保鲜技术 总被引:2,自引:0,他引:2
果蔬涂膜保鲜法是化学保鲜法的一种,因简单、方便、造价低等优点,在水分含量较高的果蔬贮藏保鲜中得到了较为广泛的应用.目前,果蔬涂膜保鲜技术进展较快,国内外的科研成果如雨后春笋,果蔬涂膜保鲜剂的发展趋势也由具有一定的毒性向低毒甚至无毒可食的方向发展.许多果蔬的液态膜不仅不易被人发现,而且能随果蔬一起食用,如英国食品协会研制的森柏保鲜剂,其3种基本组成成分为蔗糖酯、羧甲基纤维素钠和单甘酯,均为天然物质,安全无毒[1-3]. 相似文献
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壳聚糖涂膜对大蒜保鲜效果的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用壳聚糖作为涂膜保鲜材料,在常温条件下研究不同浓度壳聚糖的单膜和复合膜对大蒜贮藏期间主要理化特性的变化.结果表明,1.50%壳聚糖单膜和壳聚糖-玉米淀粉复合膜均可有效抑制大蒜的呼吸强度,保持大蒜的水分含量、硬度、可溶性同形物含量和总糖含量,以壳聚糖-玉米淀粉复合膜的保鲜效果最为理想. 相似文献
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《贵州农业科学》2021,49(6)
【目的】探明壳聚糖在山楂贮藏过程中的保鲜效果,为延长山楂保鲜期提供技术支撑。【方法】采用不同浓度的壳聚糖溶液(1%壳聚糖溶液、1.5%壳聚糖溶液、2%壳聚糖溶液、1%壳聚糖+1%抗坏血酸混合溶液、1%壳聚糖+1.5%抗坏血酸混合溶液、1.5%壳聚糖+1%抗坏血酸混合溶液和1.5%壳聚糖+1.5%抗坏血酸混合溶液)涂膜处理山楂,常温贮藏情况下定期测定山楂的果实硬度、失重率、Vc含量、可滴定酸含量、可溶性总糖含量和果实腐烂率等生理指标,分析壳聚糖涂膜处理对山楂的贮藏保鲜效果。【结果】壳聚糖涂膜处理可有效降低贮藏过程中山楂的腐烂率,其中以1%壳聚糖涂膜处理山楂的保鲜效果最好,山楂的贮藏时间较常规贮藏延长1个月左右,山楂果实的外观品质和内容物含量相对较高。【结论】在山楂贮藏过程中,使用1%壳聚糖涂膜处理可有效延长山楂贮藏保鲜期。 相似文献