大家茶坊丛书

大凡茶书分为两类，一类是就茶论茶，另一类是茶叶蛋的做法，吃到嘴里是当饭当菜的蛋，你也看不到茶叶的模样，却时不时有茶滋味浸出来。茶叶蛋的高明在于，你将蛋吃下去，最后留在嘴巴里的却是茶叶的味道。     

米食蒸煮文化

做饭是一件简单烹饪,谁也说不出不会做饭,可谁也难说饭做得好。同样品种的大米,有人做得好,有人做不好。同样是稀饭,可不是每一种大米都适宜。其实做饭有方法、米和水比例等问题,火候控制是关键。干饭做法:蒸:将米和水用饭盒装好盖紧后,放入高压锅内蒸(锅底放入一定量的水),饭盒内米和水的比例为1∶1.1为宜,水开后,再蒸15分钟即可食用。煮:将米和水直接放入高压锅内煮,米和水的比例1∶1.5为宜,饭开后根据米量再煮6～8分钟即可食用。稀饭做法:将米和水直接放入高压锅内煮,米和水的比例为1∶7为宜,饭开后根据用米量再煮5～7分钟即可食用。火候…     

味香色美之茶菜(七)──红茶蒸鲈鱼

１．原料 （１）主料：鲈鱼１条５００ｇ，红茶粉３ｇ。 （２）调料：红椒丝、姜丝、葱丝、美极牌酱油、花雕酒少许。 ２．制法用花雕酒将洗净的鲸鱼全身抹一遍，然后装盘，倒上预先配制好的美极牌酱油和茶粉，再撒上红椒丝、姜丝、葱丝，用旺火猛蒸１０ｍｉｎ即可上席。 ３．特点色泽红亮，茶香味浓，肉质细嫩，人口鲜美。味香色美之茶菜(七)──红茶蒸鲈鱼@刘秋萍     

龙凤茶始末初探

以建溪流域为主的闽北各县（市），是我国有名茶区，古代所产茶叶统称“建茗”即“建茶”。见于记载的最早有五代时王仁裕的《开元天宝遗事》卷上载：“选人王休，居太白山下，日与增道异人往还，每至冬时，即溪冰敲其精壶存煮建茗，共宾客饮之”。此即为公元712～741年建茗──建茶已传输至陕西眉县、名闻国内了。古代茶叶是绿茶类蒸青片茶、散茶，建州以片茶为主且最多最著名。片茶即团饼条。龙、风等是其花色品种。片茶“片大极硬，须场侵之，方可碾。”（毛文锡《茶谱》935年）。由于其制造方法是茶树鲜叶经蒸、捣、拍、穿、封、焙。宋…     

携手合作,振兴英德茶业

茶叶、笋干、石头是英德三件宝。广东出好茶，好茶出英德，英德茶叶历史悠久，开门七件事，英德人特别离不开茶叶。在九十年代以前，英德人出外探亲访友，都要带上茶叶，茶至情到。可到了九十年代，英德茶叶却每况愈下，英德人不再为英德茶叶自豪，却常夹带责备和哀叹的口气，用英德人的话来说，是“既爱又恨”。 英德茶叶怎么了？英德人应该为英德茶叶做些什么？英德茶叶能不能搞上去？我认为能，我对英德茶叶很有信心，英德有发展高香优质茶叶的众多优势。 人的优势。英德有大量的茶叶专业技术人才。他们热爱茶叶事业，献身茶叶工作，对茶…     

雅俗共赏话茶膳

茶膳是将茶作为莱肴和饭食的烹制与食用方法的总和，是一种大众化的茶叶消费新方式，是茶叶经济发展的一个新增长点。 中国是茶的发祥地，从公元前的周朝初期就开始吃茶叶了。《诗经》云：“采荼薪樗，食我农夫。”东汉壶居士写的《食忌》说：“苦茶久食为化，与韭同食，令人体重。”     

绿色包装设计理念在茶叶包装中的应用

茶是中国的传统饮品,饮茶既可以给人们味觉上的享受,也可以帮助人们修身养性,精神放松,所以从古至今茶一直都受到市场的欢迎。随着社会发展,在饮食方面的文化也不断进步更新,人们对于"吃"更加讲究,注重"色、香、味"俱全,茶作为一种传统饮品,自热也要随着社会的进步而做出改变,与时俱进。保全茶的"色、香、味"除了对茶自身的品质有要求外,茶的包装也会影响茶的品质。包装茶叶的材料如何保鲜茶叶质量、如何与茶叶的香味相得益彰,茶叶的包装设计如何体现得出茶作为传统饮品的历史韵味,茶叶包装还要符合国家倡导的低碳环保绿色的理念等,这些都是茶叶包装需要注意的问题。本文将概述绿色包装设计理念的大致内容,分析茶叶包装面临的主要问题,探讨绿色包装设计理念在茶叶包装中的应用,推动茶文化发展,也促进茶产业的经济增长。     

两类绿茶及其超微茶粉主要生化成分的研究

将炒青和蒸青绿茶，分别粉碎成80目和300目粉末，测定茶及其茶粉的主要生化成分的含量，结果表明：蒸青绿茶的叶绿素与可溶性糖含量较高，而炒青绿茶的茶多酚，氨基酸含量较高，另外，炒青绿茶的酚氮比值也较高，茶叶在粉碎过程中含水量下降，其他生化成分的测定值略有上升。     

国外文献摘要

东北印度茶叶生产的可持续性 从土壤保持、树冠培养、种植遮荫树、杂草防治、能量（包括风能、太阳能和人类能源）利用、有机残余物利用等几个方面讨论了东北印度茶叶生产的可持续发展。 ［陈宗懋摘自 Ｔｈｅ Ａｓｓａｍ Ｒｅｖｉｅｗ＆ Ｔｅａ Ｎｅｗｓ，１９９９， ８８（４）， ９～１５］ 茶是一种抗癌物 对茶叶的抗癌作用进行了综述。据统计有若干国家的２０多家实验室均有茶提取物和茶多酚在动物实验中对不同器官的抗癌报道。用 １．２５ｇ绿茶加 １００ｍＬ沸水的茶汤作为小鼠的唯一饮料，可使化学致癌物诱导的小鼠肺肿瘤减少３６％…     

香味茶加工原理及工艺

香味茶（Flavored Tea）是以各种茶叶为原料，采用混合或微胶囊包埋等技术，添加鲜花、水果香料或植物香料窨制而成的一类具有花果香味的茶叶产品。近年来，随着年轻一代消费者饮食上追求新奇、多样化和刺激性的消费观念的出现，风味独特而独具魅力的香味茶在欧美等国得到快速发展。美国年销售茶叶中有30％是香味茶，约1．9万t；德国有100多种香味茶，年产量达4万～5万t；意大利茶叶销量的10％是香味茶；斯里兰卡近年来也非常重视香味茶的开发和生产，除了传统的小豆蔻香味茶外，还开发生产了20多种热带水果风味的香味茶，如香蕉红茶等。目前我国香味茶生产量不大，主要有玫瑰红茶、荔枝红茶、香兰茶和兰贵人等产品。     

银毫茶蒸青工艺技术探讨

本试验根据我省加工银毫茶，杀青方法大多数采用手工杀青的现状，开展蒸汽杀青和手工杀青比较银毫茶品质，加工成本和功效的试验。其结果表明：两种杀青方法加工的银毫茶品质差异不大，蒸青生产一公斤银毫茶比炒青可减少开支7.2元，提高功效2.2倍。利用蒸青方法加工银毫茶是可行的。     

茶叶杀青机的类别及其性能(续)

三、网带式茶叶蒸汽杀青机 当前生产中所应用的蒸汽杀青机，一种机型称为茶叶汽热杀青机（图3）；另一种称作茶叶蒸青、脱水、冷却联合机（图4），均由浙江省的茶机生产企业所开发。云南、广西等茶区也先后开发出此类机型，但在茶区应用不够广泛。     

论湘茶产业化

湘茶产业化 ,是重振湘茶雄风的必由之路。当务之急 ,要统一以下 5点认识。1　意义重大1.1　是数百万人就业的重大问题茶叶成本中 ,劳动力占 40 %,全省数百万人吃茶叶饭。茶叶 ,是茶区农民增加现金收入、老少边穷地区农民脱贫致富的首选道路。平江安定区、石门、五强溪库区、东江库区主要从事茶叶生产。安定区在水田种茶树 ,每6 6 7m2 收入 30 0 0～ 5 0 0 0元。1.2　是出口创汇的重要产品1998年 ,我省出口茶叶 2 .4万 t,创汇430 0万美元 [1] 。其意义不是绝对值大小 ,而是其劳动密集型的特点 ,对农民增收、拉动内需作用突出。1.3　是茶区财…     

茶叶保健功能的研究及其发展前途

茶的保健功能，在历史上限于经验总结，茶疗的出现．则有了进一步的认识。国内外已发表有关论文1500篇左右．对茶叶保健成分的研究始于20世纪初。茶多酚是茶叶重要的保健成分，已为世界公认．过去误认为茶多酚对人体有害，本世纪初已否定了这一错误认识。茶叶化学成分迄今已发现560余种．有的含量极微，但在保健过程中起着重要的促进作用．必须对某一成分与体内的生理生化反应过程结合起来进行研究。茶叶所合营养成分比较全面，对人体有一定作用。但把茶叶说成是具有丰富营养的饮料，是不全面的．研究结果表明，茶多酚具有抗灾变功能。茶叶中茶多酚含量15～35％，萃取方法简单．茶多酚是一种天然抗氧化剂．能延缓人体衰老，还可用于食品保鲜、食油防。茶中绿原酸、儿茶素、Vc、Ve等都有保护皮肤功能．其他还有多种开发途径。总之，21世纪的理想保健饮料，应以茶叶唱主角．     

浙江茶叶出口竞争力及其影响因素的实证分析

浙江茶叶生产历史悠久，历来就是产茶大省，龙井茶更是享誉海内外。据业务统计，2005年全省茶园面积248.3万亩，居全国第二位；茶叶产值49．2亿元，居全国第一位；名优茶产量、产值均居全国第一；全省共出口茶叶18．96万吨，创汇2．93亿美元。浙江省现与世界上约50个国家和地区建立了茶叶贸易关系，主要出口珠茶、眉茶、蒸青茶等。浙江茶产业发展的成功经验对全国其他茶区起到了较好的引导和带动作用。     

茶叶的妙用

1　茶叶在烹饪中的妙用1 1　用茶叶炖牛肉易烂且味醇香。牛肉质老 ,不易烧软。若在炖牛肉时加入用纱布包裹的茶叶同烧 ,肉就能很快炖熟炖烂 ,且牛肉的醇香味一点也不会变化。1 2　茶水可用来煮米饭。将茶叶 0 5- 0 7ｇ加入0 5- 1ｋｇ开水中浸泡 8- 9ｍｉｎ ,用白纱布滤去茶叶渣 ,再用茶水煮粥、烧饭能使米饭色、香、味、营养俱佳 ,而且可去腻、洁口、化食。1 3　茶叶可去掉炒菜锅内的异味。炒菜锅有了异味 ,抓一小撮茶叶放在锅内煮沸 5ｍｉｎ ,稍加洗刷 ,异味即可消除。1 4　茶叶可去掉羊奶膻味。在煮羊奶的锅里 ,放少许杏仁或一…     

谈谈茶叶蒸气杀青机

茶叶蒸青工艺源于我国 ,目前盛行于日本。我国现代茶叶以炒青为主 ,蒸青制作不多。蒸青与炒青各具特色 ,炒青香味较好 ,但颜色暗淡些 ,在制作过程中容易产生焦边爆点 ,而蒸青茶颜色翠绿 ,成束成朵 ,但有苦涩、青草味 ,许多人因此不太习惯。长期以来 ,茶业界人士都在寻找途径克服炒青与蒸青的缺点 ,把两者的优点结合起来。炒青为什么在制作中会产生焦边、爆点或者红梗现象呢 ?主要在杀青过程中产生 ,炒青是采用滚筒杀青 ,筒壁温度很难控制 ,温度过高则产生焦边、爆点现象 ,温度过低茶叶杀不透 ,同时投叶量也难以掌握 ,量大杀不透、量小则产生…     

茶叶保鲜贮存试验

茶叶是一种十分娇贵的饮品，极易受外界不良环境的影响而导致品质劣变。如易吸收异味而产生香变；易吸收潮湿而出现霉变；内含物易氧化而带来色变、味变。其变化速度很快，在普通贮存条件下，春茶到广夏至攸会陈化变黄。幽雅的芳香、醇爽的滋味风韵损失大半。故古籍有：“茶性　。” 茶区农谚有：“夏至春黄” 之说。人们为了长年都能喝到鲜爽香幽的茶叶，向古以来茶界对保鲜技术莫不孜孜探索。 一、保鲜贮存方法的进展 在唐代为防茶叶吸潮霉变，霉雨季节置茶于专门烘茶的“育” 中，用较低温度以驱潮保质。宋代则用温度如人体温的微火，每…     

茶料理的开发

正茶之为饮在中国已有几千年的历史,茶与料理完美结合,也有几千年的历史。茶料理又称茶餐、茶菜、茶膳,简单地说,茶料理就是用茶汤、茶粉或茶叶掺和其他食材,调理而成,包括菜肴、点心、主食、冷饮、调味品等;也就是用茶做的菜、主食,就如同用水果做菜,用花做菜一般。以茶叶作为调料或者主料制作的菜肴,既保持了各大菜系的特色,又融人了茶叶的芳香,风味独特,别具韵味。把茶与食料一起烹饪,一是可以用茶叶中特有清香调味,除油腻、去腥味。二是通过茶中丰富的营养物质,增强菜肴的营养和保健功能,对人体健康有益。三是可以更大地发     

颗子茶溯源——略谈洪雅制茶技艺的变迁

正蜀土茶称圣,茶以雅为美。四川洪雅自唐代至今已有1200多年的产茶历史。洪雅茶叶也简称"雅茶",位列洪雅物产"十雅"之一。玉屏山(花溪)和宝子山(三宝)的颗子茶就是经过饼茶制法、蒸青制法(蒸青团茶、蒸青散茶)再到炒青制法(炒青散茶)、蒸压制法(砖茶),直至炒青绿茶(颗子茶)历程后,精炼和遴选的上品雅茶之一。一、饼茶制法(茶饼)始于魏朝(220—264),先蒸青成饼烘干,后碾碎冲泡。该法经青衣县(今雅安市名山区)蒙顶传