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酸奶是发酵乳制品中的一种,发酵乳制品分两大类,即乳酸发酵和酒类发酵。乳酸发酵是乳酸菌纯培养物加入经过灭菌的新鲜牛奶制成的。乳酸菌是一类可使糖类发酵产生乳酸的细菌总称,已知有40多种,在乳品加工中使用最广的是乳杆菌属和乳链球菌属。从酸奶形态结构分凝固型... 相似文献
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饲用乳酸菌制剂研究概述 总被引:1,自引:0,他引:1
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢和革兰染色阳性细菌的总称.凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌.这是一群数目庞杂的细菌,目前至少可分为18个属,共有200多种.
在众多的微生态制剂中,乳酸菌制剂是饲用微生物添加剂中应用最为广泛和效果较好的一类,主要作为微生态制剂应用的有乳酸杆菌、双歧杆菌、粪链球菌、屎肠球菌和嗜酸乳酸菌.有大量报道证明这类饲用微生态制剂具有良好的生物学功能,并且已在饲料工业中得到广泛应用,其功能特点主要有:1)是多种动物消化道主要的共生菌,能形成正常菌群;2)在微需氧或厌氧条件下产生乳酸;3)有较强的耐酸性;4)产生一种特殊抗生素乳酸菌素,能有效抑制大肠杆菌和沙门菌的生长. 相似文献
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西藏乳制品有史以来,一直以传统方式生产。牦牛平均每一泌乳期产奶量为600千克(幅度为120~1000kg以上),含6.5%~7%脂肪(金黄色的大脂肪球),5.3%蛋白质,4.6%乳糖和17.4%的总干物质,营养价值高。通过添加乳酸菌发酵制成的发酵乳制品,可提高西藏酸乳制品的营养价值,开发风味独特及医疗保健作用的营养保健食品。目前酸乳制品大多由保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌两种菌混合发酵制成,两菌之间的比例和数量对其风味影响较大,而乳酸菌不仅生长要求高、菌落细小,且两菌菌落形态相似。由于市场售价较高,在西藏乳制品生产中应用较少,本试验目的即通过对… 相似文献
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青贮发酵过程中,乳酸菌的数量与青贮品质息息相关。添加乳酸菌青贮可以有效提升青贮饲料品质。近年来的研究表明,乳酸菌在青贮饲料发酵过程中会代谢产生大量有机酸、细菌素及其它抑菌物质,可以有效抑制有害菌的生长,防止二次发酵。另外,乳酸菌对饲料中黄曲霉毒素具有降解和抑制作用,大大提高了青贮饲料的安全性。饲喂添加乳酸菌的青贮饲料对奶牛还有益生作用,可以提高产奶量。本文阐述了青贮的原理及制作高品质青贮的必要条件,并总结了在制作青贮饲料时添加乳酸菌青贮对其品质的具体改善效果,以及添加乳酸菌的青贮饲料对奶牛的益生作用及生产性能的影响。 相似文献
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《中国奶牛》2016,(7)
为了寻找优质的发酵乳制品生产菌种,同时分析云南省迪庆藏族自治州传统发酵乳制品中乳酸菌的多样性分布状况,从云南迪庆藏族自治州传统乳制品制作和食用较多的牧区采集传统发酵乳制品29份,通过选择性分离,采用16S rRNA基因序列测定的方法对分离到的乳酸菌种进行鉴定及同源分析。对分离到的乳酸菌进行产酸性能测定、传代稳定性检测、菌株生长活力检测。结果共得到148株乳酸菌,其中各属型的数量为乳杆菌属53株、肠球菌属48株、明串球菌属37株、乳酸乳球菌属8株、片球菌属2株。这些乳酸菌属型中,乳杆菌是优势菌群(35.8%),其次依次是明串球菌(35%),肠球菌(32.4%),乳酸乳球菌(5.4%),片球菌属(1.4%)。在所有的菌种中,植物乳杆菌是优势菌,占全菌的26.4%。以产酸能力、传代稳定性、生长活力为指标,从分离到的菌株中获得发酵性能较好的乳酸菌9株。本研究初步阐明了云南迪庆藏族自治州地区传统乳制品中的乳酸菌群落的多样性分布,获得9株发酵性能较好的乳酸菌,为发酵剂的生产应用奠定了基础。 相似文献
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《中国饲料》2016,(12)
为研究不同浓度硒含量的乳酸菌对黄曲霉菌生长及产毒的抑制效果,测定了硒浓度分别为10、15、20、25μg/m L的MRS液体培养基中培养的乳酸菌对黄曲霉菌落生长抑制率、黄曲霉孢子生长抑制率以及黄曲霉产毒量抑制效果。结果显示:硒浓度在10~25μg/m L,培养48 h的富硒乳酸菌对于黄曲霉生长的抑制率较乳酸菌组增长了0.6%~9.4%,96 h抑制率达到了37.1%;培养6 h的黄曲霉孢子生长抑制率较乳酸菌组增长了0.2%~61%,24 h抑制率达到93.6%;产黄曲霉毒素B1抑制率较乳酸菌组提高10.3%~56.6%,24 h抑制率达到了97.3%。硒浓度达到25μg/m L的富硒乳酸菌对于黄曲霉生长的抑制率、黄曲霉孢子生长抑制率和产黄曲霉毒素B1抑制率均达到最大。结果提示,富硒乳酸菌对于黄曲霉菌落的生长、孢子萌发以及黄曲霉毒素的产生都有一定程度抑制作用,并且硒浓度达到25μg/m L,抑制效果最好。 相似文献
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在青贮发酵过程中,乳酸菌不同其产酸能力也不同,而且会产生不同的抑菌物质和芳香物质.近年来的研究表明,乳酸菌在青贮饲料发酵过程中会代谢产生乳酸等芳香物质,对青贮饲料的品质有很大影响;乳酸菌还会产生细菌素及其他抑菌物质抑制有害微生物的生长.就青贮过程中乳酸菌代谢及其对青贮品质影响的最新研究进展进行了综述. 相似文献
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酸奶是以乳与乳制品为原料,通过添加乳酸菌发酵而制成的一种发酵乳制品,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质以及多种维生素,营养价值很高。这种产品由于经乳酸菌发酵,牛奶中的乳糖大量分解成乳酸,具有抑制肠道中有害微生物,促进钙、磷消化吸收和预防多种疾病的作用,特别适宜于乳糖不适应症者饮用。目前,酸奶在我国大中城市普遍生产,消费量逐年上升,是发 相似文献
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青贮饲料中乳酸菌代谢及其青贮品质影响研究进展 总被引:6,自引:1,他引:5
在青贮发酵过程中,乳酸菌不同其产酸能力也不同,而且会产生不同的抑菌物质和芳香物质.近年采的研究表明,乳酸菌在青贮饲料发酵过程中会代谢产生乳酸等芳香物质,对青贮饲料的品质有很大影响;乳酸菌还会产生细菌素及其他抑菌物质抑制有害微生物的生长.就青贮过程中乳酸菌代谢及其对青贮品质影响的最新研究进展进行了综述. 相似文献
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胡勇 《青海畜牧兽医杂志》2013,(6):46-48
概述了乳酸菌的定义、种类、生理特性、发酵类型、乳酸产生的原理,较为全面的介绍了乳酸菌在乳制品加工、肉制品生产、中国传统酿造调味品、传统主食、果蔬发酵领域中的应用概况. 相似文献
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乳酸菌素是乳酸杆菌或乳酸链球菌在适宜的温度和pH条件下,于乳中或其它适宜生长的培养基中,繁殖发酵而成,它对病菌产生排斥和抑制,而对良性的常在菌有促进作用,从而起到改善和促进胃肠道消化功能,防治腹泻等消化道疾病的发生。为此针对仔猪、犊牛的常发病一腹泻,选用活力较强,能在胃肠道中存活的乳酸杆菌来生产乳酸菌素(酸奶)饲料、进行了防治幼畜的腹泻的试验。 相似文献