酶法提取香菇多糖新工艺研究

采用中性蛋白酶酶解法提取香菇中多糖．即在水提香菇多糖前．先用中性蛋白酶处理香菇粗粉，通过实验确定最佳的酶解工艺条件：酶解温度50℃，酶解pH4．8，酶解时间60min，酶与香菇粗粉配比为1．5：100。与传统工艺相比，提取率提高了40％以上．多糖中杂质蛋白质的含量降低了50％。     

鲜枸杞浆的加工工艺条件优化

本文通过监测枸杞浆中的β-胡萝卜素含量,进行枸杞浆加工工艺条件的优化,得到最优工艺条件为：果浆酶添加量300mg／kg,酶解温度55℃,酶解时间1．5h;高压均质后采用0．02MPa对枸杞浆进行脱气20min。通过对枸杞浆加工工艺的优化,最终我们得到了营养成分高、性质稳定的枸杞浆产品,为今后枸杞浆的大规模工业生产提供理论依据。     

云芝多糖提取工艺的研究比较

对酶法、超声波法提取云芝子实体多糖进行了比较,试验结果表明,采取酶超声波联用提取云芝多糖的得率最高,达到4．98％,通过正交试验优化了提取条件：纤维素酶浓度1．5％,酶解温度为55℃,酶解时间20min,溶剂pH值为6．5,超声提取时间为20min,料液比1：25,提取温度65℃。     

酶解法去除云芝菌丝体粗多糖中淀粉的研究

以水提醇沉的方法得到的云芝液体发酵菌丝体粗多糖为原料,通过酶解法去除淀粉的研究,为今后云芝菌丝体粗多糖的进一步分离纯化提供了条件。试验选取酶用量、温度、pH、酶解时间为参数。采用正交试验优化酶解法去除云芝菌丝体粗多糖中淀粉的最佳工艺参数研究,结果表明:耐高温α-淀粉酶在加酶量1 mg/g、pH6.5、温度100℃、酶解时间40 min;糖化酶在加酶量40 mg/g、pH4.5、温度60℃、酶解时间2 h的条件下,能明显酶解去除云芝菌丝体粗多糖中的淀粉。     

复合酶法提取西兰花老茎不溶性膳食纤维

本文以西兰花老茎为原料,采用α-高温淀粉酶和中性蛋白酶复合提取不溶性膳食纤维(IDF)。结果表明:复合酶法提取西兰花老茎不溶性膳食纤维最佳工艺为α-高温淀粉酶添加量7.5μL、酶解温度90℃、pH6、酶解时间60min,中性蛋白酶添加量20μL、酶解温度50℃、pH8、酶解时间60min。在此条件下,西兰花老茎IDF提取率为33.54%。复合酶法提取西兰花老茎不溶性膳食纤维的研究为西兰花老茎资源的综合利用提供了借鉴。     

香菇子实体多糖分步酶解法提取研究

首先采用正交试验优化纤维素酶﹑果胶酶和木瓜蛋白酶对香菇(Lentinula edodes)子实体多糖酶解提取的工艺参数,然后在优化酶解条件下,依次采用纤维素酶﹑果胶酶和木瓜蛋白酶分步处理香菇子实体以提取香菇多糖,并与单一酶解提取法和传统热水浸提法进行对比.结果表明,纤维素酶﹑果胶酶﹑木瓜蛋白酶的最佳提取工艺参数依次为加酶量0.8%、温度45 ℃、pH 4.5、提取时间1 h,加酶量1.0%、温度45 ℃、pH 3.5、提取时间2.0 h和加酶量1.0%、温度45 ℃、pH 4.0、提取时间1.5 h;在优化提取条件下,分步酶解法提取香菇粗多糖的提取率可达14.17%,比传统热水浸提法提高128.2%,比单独采用纤维素酶﹑果胶酶﹑木瓜蛋白酶酶解提取分别提高了43.71%、46.99%和23.11%.紫外光谱分析表明,分步酶解法提取的香菇多糖纯度明显高于热水浸提法提取的香菇多糖.-     

响应面法优化酶法水解香菇子实体中氨基酸的工艺

通过单因素实验确定酶解时间、酶解温度、料液比(g∶mL)、风味酶加酶量(固定纤维素酶添加量为原料量的0.5%)和pH对酶法水解香菇(Lentinula edodes)子实体氨基酸的影响,选取酶解时间、酶解温度、料液比和风味酶加酶量4个因素,以氨基酸含量为响应值,依据中心复合设计原理设计四因素五水平试验,通过回归分析得到最佳提取工艺参数:酶解时间7h、酶解温度43℃、料液比1∶30、1.5%风味酶和0.5%纤维素酶。在此工艺条件下,实际测得氨基酸含量为81.7mg/g,理论值为84.4mg/g,相对标准偏差(RSD)为0.53%。     

高水溶性膳食纤维香菇柄制备工艺及品质特性

为得到高水溶性膳食纤维香菇柄,以干香菇柄为原料,采用碾压超声辅助固态酶解工艺,应用Plackett-Burman设计试验、最陡爬坡试验联合Box-Behnken试验进行工艺优化,并与未经处理的香菇柄进行品质特性比较评价。结果表明,碾压超声辅助固态酶解制备高水溶性膳食纤维香菇柄的最佳工艺条件为超声波功率240 W、超声温度60℃、超声时间16 min、碾压间隙3.5 mm、半纤维素酶与纤维素酶的质量比1∶2、酶添加量0.32%、酶解温度65℃、酶解时间400 min。该工艺制备的香菇柄中水溶性膳食纤维含量为5.17%。与未经处理的香菇柄相比,其全质构指标咀嚼性、硬度、弹性、内聚性均显著降低,粘附性增加11.36%但无显著差异;其膨胀力、持水力显著提高,持油力增加6.61%但差异不显著;其胆固醇吸附能力、胆酸钠吸附能力、亚硝酸钠（模拟胃酸环境）吸附能力均显著提升。     

果浆酶酶解技术在红枣浆中的应用

本文应用果浆酶酶解技术生产红枣浆。通过对比选择果浆酶Yield MASH来降低枣浆粘度,提高多糖含量,经过响应面优化实验得到最佳酶解工艺为酶添加量为160mg/kg,酶解时间为63min,酶解温度为50℃。经果浆酶酶解后,枣浆粘度42m Pa·s,多糖含量0.6%,便于高浓枣浆的加工,扩大了其在烘焙等行业中的应用。     

黑木耳原生质体制备、再生及单核体荧光鉴定

利用正交试验研究了黑木耳原生质体制备、再生的最佳条件,结果表明,原生质体制备最佳条件是酶解温度31℃、酶浓度1．0％、菌龄5d、酶解时间4h,原生质体再生的最佳条件是酶解温度27℃、酶解时间4h、酶浓度1．5％、菌龄11d。稳渗剂种类对黑木耳原生质体再生率的试验结果表明,采用0．5mol／L蔗糖为稳渗剂,各黑木耳菌株的原生质体再生率最高。HW2号菌株原生质体经核染色其单核化比率最高;在荧光显微镜下观察菌丝核相,单、双核清晰可辨。