大米储藏保鲜技术现状及研究进展

在简要介绍大米储藏过程中品质下降机理及其影响因子的基础上,重点比较分析了大米的常用储藏方法（包括：常温储藏、低温储藏、气调储藏、化学储藏）和保鲜包装新技术（如：60Co和电子加速器辐照保鲜、纳米保鲜膜保鲜技术、生物源保鲜剂保鲜技术、微波处理技术等）,并结合大米储藏的发展趋势,提出了大米储藏保鲜技术的研究方向。     

冰温技术及其在食品保鲜中的应用

冰温技术是农产品贮藏、保鲜技术上的一次革命。冰温技术开创以来,已经被应用于农产品的保鲜与流通中,并且取得了较好的效果,但是冰温技术的推广还有赖于对冰温保藏的深入研究。介绍了冰温技术的特点及其在食品保鲜中的具体应用,展望了冰温技术的发展方向。     

甜玉米果穗安全有效保鲜技术

<正>甜玉米生产季节性强、不耐储藏、货架期短;果穗采后细胞代谢旺盛、失水快,明显影响甜玉米的特有风味和鲜嫩品质。因此,采收后必须及时进行保鲜储藏。一、冷藏保鲜冷藏保鲜,就是将甜玉米储藏在低温设备里,以免变质、腐烂的一种最基本、最常用的保鲜技术。甜玉米变质的主要原因:一是甜玉米呼吸作用,二是微生物活动。冷藏保鲜的作用:低温可有效抑制甜玉米的呼吸作用,抑制微生物的生长速率。低温是保鲜的基础条件,     

冬枣保鲜技术研究现状

介绍了冬枣的品质特性及呼吸类型。综述了低温贮藏、气调贮藏、冰温贮藏对延缓冬枣新陈代谢,保持新鲜度,延长贮藏期的研究现状。探讨了降低冬枣冰点的方法并介绍了其保鲜辅助技术措施。     

超冰温技术研究进展

超冰温技术是冰温技术的发展和延伸，对比多种食品贮藏方式，在货架期、口感、能耗上均具有明显的综合优势，也是未来高品质食品保鲜技术的发展趋势。本文概述了超冰温技术及其原理，并指出过冷状态的稳定性和不可预测性是超冰温技术的研究重点和难点，重点阐述了现有冻结技术中主要影响过冷状态的因素，以期为超冰温技术的推广和应用提供参考。     

果蔬冰温贮藏及其关键技术研究进展

冰温是指从0℃开始到食品冰点的温度区域。采用冰温贮藏果蔬,可在保持组织细胞活性的前提下,最大限度地降低其新陈代谢并有效抑制有害微生物的生长,可显著提高果蔬的贮藏品质,延长贮藏期限,是安全、高效、绿色保鲜果蔬的新技术。阐述了果蔬冰温保鲜的技术原理和优势,综述了冰温贮藏对果蔬品质的影响及在果蔬保鲜方面的研究进展,并对我国冰温保鲜果蔬关键技术研究进行了分析与展望。     

谷物冷却机处理高大平房仓稻谷的经济运行模式研究

利用谷物冷却机低温储粮，在国外是一项较为成熟的粮食储藏保鲜技术，在优质稻米的储藏保鲜、防虫防霉，延缓品质陈化与劣变及提高加工品质，促进流通等方面具有明显的经济效益和社会效益。为了使该技术的应用更经济、实用和普遍，结合近几年新取得的研究成果和实践经验，通过粮食储运新技术与设备优化集成示范子项目安全储藏技术示范的总结，制订了适合我库的谷物冷却机经济运行模式。     

优质稻谷保鲜储藏方法研究

将用热风就仓干燥、自然风就仓干燥和烘干机干燥到水分为15%左右的优质籼稻在准低温条件下储藏10个月;将水分为17%的同种优质籼稻在低温条件下储藏13个月。在储藏期间定期测定和稻谷品质有关的13项检测项目。稻谷在储藏期间未发现发热、生霉、生虫等现象,色泽、气味正常,各检测项目测定结果表明,试验结束与试验开始的数值变化不大,一般都在10%以内,因此可以认为稻谷在储藏期间品质一直新鲜。提出保鲜储藏的合理储藏期和保鲜优质籼稻品质判定标准。     

不同储藏条件对牛肉品质的影响

为研究不同包装方式和储藏温度对牛肉品质的影响,以宰后24 h的牛背最长肌为材料,对其分别进行托盘、真空、涂膜3种方式包装,并置于（4±1） ℃冷藏及（-1.0±0.5） ℃冰温条件下储藏,并在储藏期间对牛肉的pH值、TVB-N含量、TBARS含量、微观结构以及挥发性成分进行检测。结果表明：储藏15 d后,冰温＋涂膜组牛肉的pH值和TVB-N含量最低,分别为6.23和11.59 mg/100 g;冰温＋涂膜组、冷藏＋涂膜组牛肉的TBARS值分别为0.35 mg/kg和0.39 mg/kg;电镜观察发现冰温＋涂膜组牛肉肌内膜结构相对完整,其他组都有不同程度松散和破坏;储藏期间牛肉中酮类、醛类、烃类、酯类物质的相对含量由低到高依次为：涂膜组＜真空组＜托盘组。综上所述,冰温储藏结合涂膜保鲜能更好地维持牛肉的品质,延长货架期。     

猪肉的储藏保鲜及加工方法

每当节庆日来临之际,人们都有储藏保鲜猪肉和猪肉制品的习惯。猪肉储藏保鲜方法很多,传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等;现代储藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。现介绍低温储藏法及几种常见的猪肉传统储藏保鲜加工方法。     

不同贮藏方式对大樱桃保鲜效果的研究

分别将采后大樱桃（品种为艳阳）进行减压贮藏（40 kPa）、MA贮藏和普通冷藏,贮藏温度均为（0±0.5）℃、相对湿度90%~95%。通过分析贮藏期间果实品质的变化,研究不同贮藏方式对大樱桃的保鲜效果,并确定不同贮藏方式的保鲜期限。结果表明,与普通冷藏相比,减压贮藏和MA贮藏能显著提高大樱桃的保鲜效果,大大延长贮藏期,减压贮藏效果总体优于MA贮藏。在本试验条件下,大樱桃普通冷藏时间为28 d以内,减压贮藏最长时间为49 d,MA贮藏时间介于普通冷藏和减压贮藏之间。     

原料花生贮藏研究概况

花生是我国重要的油料作物和经济作物,其产量、品质和出口在国际市场上均具有竞争优势。介绍了原料花生贮藏技术研究的基本概况,包括我国花生生产现状,贮藏特性,花生品质对贮藏效果的影响,花生贮藏期间生理变化,贮藏影响因素和贮藏条件等方面,综述了国内外原料花生贮藏技术的研究进展。     

不同品种芒果贮藏性状的比较及对热处理的反应

为解决芒果采后易软化、变黄和腐烂等问题,以‘台农’、‘红贵妃’和‘金煌’3个品种芒果为实验材料,分别进行热处理（50℃热水处理10 min）,并比较其作用效果。发现热处理能维持果实的硬度,但对糖、酸和Vc的含量无显著的影响,能抑制MDA的产生,但不能抑制芒果的细胞膜透性的增加。不同品种之间,从硬度和可滴定酸的保持以及低电导率、低MDA含量和较高SOD活性的保持,都充分说明了‘红贵妃’的耐贮性好于‘台农’和‘金煌’2个品种。     

面向21世纪的中国粮食仓储业可持续发展对策和措施

文章综述了中国粮食仓储业粮库建设、安全储粮技术和流通设施的现状．指出了必须依靠科学技术，统一规划，科学布局，加强创新，集约化发展现代化国家粮食储备库，配合粮食流通体制改革，推动粮食流通现代化新模式，促进粮食仓储业适应21世纪粮食生产、消费、人口和经济发展的需要，实现可持续发展。     

不同仓库条件对粮食储藏损耗的影响

对３种隔热、密封条件不同的房式仓储粮时的粮温变化、杂质增量、水分减量、储藏损耗、费用投入及储粮品质变化情况进行了对比性实验。结果表明：一般房式仓的８水分减量最大，标准化房式仓的储粮性能最好，保管损耗也最小。     

柑橘贮藏保鲜研究进展

综述了柑橘贮藏保鲜的研究现状和发展趋势,介绍了柑橘采后生理代谢、防腐保鲜技术、贮藏设施和条件、采后分子机理的研究。     

气调贮藏对冬枣品质的影响

研究了冬枣果实在低温（-1～-2℃）条件下,8个不同体积分数的气体成分（15%O2＋0%CO2、10%O2＋0%CO2、5%O2＋0%CO2、2%O2＋0%CO2、2%O2＋2%CO2、2%O2＋4%CO2、2%O2＋8%CO2、2%O2＋10%CO2）和1个对照（21%O2＋0%CO2）处理对冬枣果实呼吸、果肉相对硬度、组织相对电导率、维生素C含量以及贮藏效果的影响。研究结果表明,适当的低O2可降低冬枣果实的呼吸强度、抑制果肉硬度的下降、减慢组织相对电导率的升高、延缓维生素C的降解、维持冬枣果实良好的贮藏品质 而贮藏环境中的CO2则会促进果实呼吸,导致组织相对电导率升高,促进维生素C的降解,加速了冬枣果实的软化,鲜食价值迅速丧失。2%O2＋0%CO2的气体条件对冬枣贮藏最为有利。     

不同贮藏温度对玉露香梨采后生理和贮藏品质的影响

以玉露香梨为试材,分别研究了三种贮藏温度（-1．5℃、0℃和7～－2℃）对果实采后生理和贮藏品质的影响。结果表明,-1．5℃近冰温贮藏比O℃贮藏能更好地降低果实腐烂率,减少果心褐变的发生,推迟呼吸高峰的到来时间,延缓硬度、可滴定酸含量下降,减缓果肉相对电导率升高．减少丙二醛生成和果心中酚类物质含量．维持较高的超氧化物歧化酶活性．但对过氧化物酶和多酚氧化酶活性影响不明显。-1．5o（=和O℃冷藏与土窑洞贮藏（7～－2℃）相比．除对果实可溶性固形物含量（SSC）的影响差异不显著外．其他采后生理与品质指标均显著优于后者。说明适宜的低温可以提高玉露香梨贮藏品质,延缓衰老。九成熟的玉露香梨在7－．2℃土窑洞条件下贮期为120d左右,O℃及近冰温－1．5℃下贮期可达240d左右．但近冰温贮藏的果实品质明显优于0℃冷藏。     

新型农户专用粮仓储粮品质变化研究

采用PVC软体仓作为新型农户专用仓,小麦在10个月储存期内水分含量变化≤0.6%,与原始水分无显著差异。小麦容重损失率均值为1.96%,干容重损失率均值2.1%,虫蚀粒率≤0.3%,霉变粒率≤0.1%,面筋吸水率变化率均值9.4%,平均储粮损失率为0.506%,干物质平均损失率为0.318%。由此可见PVC仓具有良好的防潮、防鼠、密闭、隔热等性能,能够有效地减少农户储粮过程中由粮食生虫、发热霉变、鼠咬等因素引起的储粮损失,起到减损保质的效果。