添加龙眼糖浆对月饼品质特性的影响

用龙眼糖浆部分替代转化糖浆制作月饼,研究其对月饼感官品质和回软过程的影响。结果表明:转化糖浆∶龙眼糖浆=1∶2时月饼的感官评分最高,为96分,按照此配方制作的月饼成品饼面、饼底为均匀一致的棕红色,腰部为黄色,组织柔软,表面油亮,具有龙眼特有的香味,甜度适口,无油腻感。与空白组(未添加龙眼糖浆)相比其感官品质评分无明显差异,但较空白组更柔软,风味更突出,且龙眼糖浆月饼的回软过程比空白组提前1～2d完成。     

低糖低脂广式月饼饼皮配方优化

用蜂蜜代替部分传统糖浆,用蔗糖聚酯代替部分花生油,采用单因素和正交试验优化低糖低脂广式月饼饼皮配方,结合质地剖面分析数值和感官评价指标进行综合分析.试验结果表明,低糖低脂广式月饼饼皮的最佳配方为：面粉100 g、转化糖浆50 g、花生油20 g为基准,蜂蜜替代率15%,枧水添加量3 g,蔗糖聚酯替代率15%,在这种条件下获得的月饼饼皮,外形完整,口感松软,不油腻,无黏牙感.     

基于模糊综合评判法的燕麦饼皮月饼的研制

[目的]通过模糊综合评判法来研究燕麦饼皮月饼的品质。[方法]以燕麦粉、麦芽糖醇糖浆、脂肪和胶体为主要原料,利用正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,确定燕麦饼皮月饼的最佳配方。[结果]燕麦饼皮月饼的最佳配方：燕麦粉与高筋粉质量之比为40∶60,糖浆32.50%,麦芽糖醇糖浆为32.50%,花生油12.75%,胶体0.60%。[结论]研制出的燕麦月饼既具有传统月饼的特点,又有较好的食用品质和营养特性,将为开发低碳水化合物（糖）型、低脂型的燕麦月饼提供有益的理论指导。     

一种新型低糖甜茶月饼的工艺

以新资源食品甜茶为主要甜味成分,通过单因素试验确定各因素对低糖甜茶月饼品质的影响,通过正交试验确定最优工艺条件,研制出一种新型低糖甜茶月饼。结果表明,最佳工艺配方为,混合糖浆中甜茶浸提液的添加量为40%;饼皮中混合糖浆添加量55%,花生油添加量20%,碱水添加量2%;豆沙馅中甜茶粉添加量2.5%。根据此配方可烘焙出外形饱满、花纹清晰、皮馅无脱离、馅甜而不腻、饼皮软且酥的低糖甜茶月饼。     

新型南瓜月饼的试制

研究了以南瓜为馅料的月饼制作方案。通过对糖浆质量、馅料制作、皮料制作的各项指标进行研究,确定出最佳的制作方法:确定糖浆熬制的最佳条件为每500 g白砂糖熬制温度25℃,熬制时间115 min,加水量为300 g,此时糖浆转化率为96.1%。通过对南瓜馅料制作中的加糖量、加油量、加精白粉量这3个因素进行正交试验,确定南瓜馅料制作的最佳条件为每500 g南瓜加油28 g、加糖100 g、精白粉12 g。通过对皮料制作中的加糖量、碱水量、加油量这3个因素进行正交试验,确定皮料制作的最佳条件为每500 g精白粉中加糖340 g、碱水2.5 g、油125 g。     

变性淀粉对大蒜精油微胶囊化工艺条件的优化

为得到成本低、包埋率高的大蒜精油微胶囊化产品,以辛烯基琥珀酸酯化淀粉HI-CAP100与麦芽糊精为壁材,采用冷冻干燥法对大蒜精油微胶囊化工艺条件进行了优化,得出的最佳工艺条件为壁材MHI-CAP100∶M麦芽糊精=5∶1,M精油∶M壁材=1∶4,加水量为40%,在此条件下大蒜精油微胶囊包埋率高达93.45%。     

3款红小豆食品加工技术

一、红小豆月饼(一)原料配方馅料:玫瑰花、冬瓜糖、瓜仁各250克,豆沙5900克。皮料:面粉125克,猪油适量,饴糖30克。(二)工艺流程制馅→制皮→包馅→成型→烘烤→冷却→包装。(三)操作要点(1)制馅。将红小豆放入锅内加水     

复配糖浆在广式月饼中的应用研究

以淀粉为原料生产糖浆,将麦芽糖、果糖、葡萄糖、木糖进行复配,以果糖、葡萄糖的含量为依据,调整麦芽糖、木糖的比例,制作一种新的广式月饼专用糖浆.在月饼制作中进行新的复配糖浆应用效果验证,从面团的黏性、月饼的上色情况、回油、口感等指标判断复配糖浆的应用效果,进而确定复配糖浆的调配标准.     

家庭自制糖葫芦

<正> 糖葫芦的制作原料是鲜山楂、白砂糖等。将山楂去掉果柄、萼片,用清水洗净晾干后,按大小分级,用适宜的竹棍串起。制作糖葫芦的关键在于熬糖。其方法是将水与糖按接近3:1的比例入锅,大火熬制20分钟左右,水多可适当延长熬制时间,熬至有一定粘性,用筷子拉出丝来,滴入冷水中冷却后口感酥脆即可。然后小火保持糖浆冒泡,把串好的山楂快速蘸匀糖浆,放在抹了     

乙醇沉淀法提取柚皮果胶的工艺研究

[目的]优化乙醇沉淀法提取柚皮果胶的工艺。[方法]采用乙醇沉淀法提取柚皮果胶,探讨柚皮提取液浓缩程度、沉淀用乙醇的浓度和用量、沉淀时间、洗涤用乙醇的浓度和用量、洗涤次数对果胶沉淀得率及产率的影响。[结果]当柚皮浓缩液与原提取液体积比为2∶5时,果胶沉淀得率为75.56%,且产品的表观品质较好。沉淀用乙醇与柚皮提取液体积比以1∶2较合适,沉淀用乙醇浓度取80%。混合体系中果胶浓度为3.678 mg/ml,乙醇与水的体积百分含量分别为44.4%和55.6%。当沉淀时间为30 min时,果胶沉淀得率达98.55%。沉淀粗果胶洗涤1次即可,洗涤用乙醇浓度选40%,洗涤用乙醇与柚皮提取液体积比为1∶5。[结论]在该研究确定的工艺条件下,乙醇沉淀法提取的柚皮果胶的品质较好。     

紫黑色糯玉米“沪紫黑糯1号”选育及其转色特性研究

"沪紫黑糯1号"是优质、高配合力自交系申W74和申W71杂交选育而成的紫黑色鲜食糯玉米单交种.该品种成熟期比对照"苏玉糯1号"平均短2 d,产量增加26.8%以上,糯性品质优良,抗逆性好,适应性广;转色试验表明,该品种上色快,采收期长,鲜食籽粒完全上色为紫黑色时,糯性仍然较好.品质优良.口感香甜糯,商品外观性优良.     

石硫合剂的熬制及施用

石硫合剂是一种防治农作物和果树病虫害的常用农药,起到杀虫、杀螨、杀菌剂的作用。但石硫合剂的熬制或施用不当,不但效果差,还会引起药害。其正确方法如下:一、石硫合剂的熬制1.原料及配方常用的原料是:生石灰、硫磺、水。其配方比例是:生石灰∶硫磺∶水=1∶2∶10。2.熬制方法(1)将称好的生石灰放入容器中,倒入适量的热水溶解成粉状,再加入少量的热水搅拌成石灰乳。(2)用适量水将硫磺调成糊状,剩余的水全部倒入石灰乳中。(3)把石灰乳烧开,将硫磺糊慢慢加入,边加热边搅拌(加完后记下水位线,熬制过程中蒸发的水量随时用热水补充)。继续熬煮45…     

灵芝多糖颗粒剂的处方优化研究

[目的]研究制备灵芝多糖颗粒剂的最优处方。[方法]以颗粒的粒度、吸湿性、制粒难易度、口感等为指标,通过单因素试验考察稀释剂、润湿剂等的影响,再用正交试验优选最优处方。[结果]最优处方是稀释剂为糊精∶乳糖(1∶1),润湿剂为70%乙醇,每剂量中甜味剂阿斯巴甜添加量为0.025 g。[结论]在最优处方条件下所制备的颗粒是口感好、溶解快、吸湿性小的合格颗粒剂。     

用木薯淀粉制作脂肪替代品的性质研究

以木薯淀粉为原料,经耐高温α－淀粉酶水解制得液态限制性糊精－脂肪替代品,测定了液态限制性糊精－胆肪替代品的成分,并研究了在ｐＨ值、水解温度条件对液态糊精凝胶强度的影响。实验结果表明：液态限制性糊精在ｐＨ值３．５～５．０、水解温度７５℃～１００℃时,所得凝胶性质最佳。替代脂肪口感最好。     

洛阳市郊杮饼加工技术调查

1.洛阳郊区适于柿饼加工的品种,多属晚熟类型。目前在生产中大量采用者以鬼脸青为主。为扩大杮饼生产,除大力推广该品种的栽培和制饼技术外,四沟、牢门丁等晚熟品种,在生产中也可适当采用。 2.用于制饼的上述品种,采收适期以在霜降后开始落叶时进行为佳,以资提高品质,增加出饼率。采收后应于当日或次日立即旋皮,必免造成脱萼等弊,给柿饼生产造成损失。 3.出晒和上潮是制饼成败的重要环节,在加工中尤应注意。出晒方式以用防雨平架较好,上潮方式则以“出白”以前用原箔上潮,“出白”以后用下箔上潮,既便利工作,又能缩短制饼时间;出晒和上潮的次数一般约5—6次,“出白”以前为3—4次,“出白”以后为2—3次。正确掌握出晒和上潮的标准,在生产上有重要意义。前者以“扯手”、“墙皮”为出晒已达适度的象征;后者以“湿卤”为其已抵适宜程度的标志。 4.杮霜的发生是制饼接近成熟的象征,也是柿饼品质的重要标志之一。柿霜只是出现在凉风的过程中,出现的多少与多种因素有关,减少“油皮”、“露皮”、“干癟”,淋雨及生霉现象的发生,均有利于柿霜的形成。 5.在正常天气情况下,从初晒到出霜约18—20日,从初霜到满霜约5—7日,整个制饼过程约为25日左右。     

水晶饼的研制

水晶饼是深受消费者喜爱的食品品种之一。但目前市场上的水晶饼色泽、透明度、表面光滑度、韧性、口感方面尚不够理想。本文对水晶饼工艺及饼皮配方进行初步研究,为提高水晶饼品质提供参考。     

清热养胃颗粒的成型工艺研究

优选清热养胃颗粒剂的成型工艺。在吸湿性研究的基础上,用正交试验法优选制粒工艺条件。最佳制粒工艺条件为:浸膏粉与混合辅料的配比为3∶7,用70%乙醇为润湿剂制颗粒,乙醇的用量为浸膏粉的5%。优选出的制剂成型工艺科学合理,所制的颗粒质量较好,成型率较高。     

石硫合剂熬制方法的比较

石硫合剂是一种用硫磺粉和生石灰加水熬制成的、有刺激性臭味的赤褐色液体，具有高效低毒的化学特性，还具有较强的杀菌及触杀某些害虫的作用，对植物可起到保护作用，因此是果园病虫害防治中重要的常用药剂。生产中多采取现用现熬的办法制取药液。但由于熬制中采用的原料配比、熬制程序不同，熬制出的原液浓度不尽相同，所花费的原料成本也有差异，直接影响到药液的质量和生产成本。     

饼肥与化肥不同配比对烤烟产量及质量的影响

为筛选适合吉林省烤烟生产的饼肥种类及用量,将大豆饼、花生饼、芝麻饼和菜籽饼与化肥以不同比例配比施用,进行田间试验。结果表明:菜籽饼有利于烟叶的生长发育;在产值上,大豆饼和菜籽饼分别比对照增值16.39%和12.81%;在产量上,大豆饼和菜籽饼分别比对照增加16.10%和12.39%;施用饼肥的各处理可明显改善烤后烟叶内部的主要化学成分,使之含量协调且比例适中,其中,菜籽饼和大豆饼表现最好。综合本试验研究,吉林省烤烟实际生产中,建议在施用纯氮66kg/hm~2,氮、磷、钾配比为1∶1.5∶2,且无机氮与有机氮的比例在3∶2的条件下,施入菜籽饼465.28kg/hm~2或大豆饼340.38kg/hm~2的处理效果最佳。     

怎样用山楂果制糖葫芦

1.穿山楂串将品种较好、个头较大的山楂果用清水洗干净,每5个串成一小串,10个串成一大串备用。2.熬制糖浆糖浆中白糖和水的比例是1:2.5,熬制时,将水放入锅中烧开,然后放入白糖,用旺火烧20分钟。当糖浆翻花起泡沫,用筷子搅和觉得有拉力时,将旺火