| 用木薯淀粉制作脂肪替代品的性质研究 |
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| 引用本文： | 王琴,成坚.用木薯淀粉制作脂肪替代品的性质研究[J].仲恺农业技术学院学报,2000,13(3):35-38. |
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| 作者姓名： | 王琴 成坚 |
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| 作者单位： | 仲恺农业技术学院食品科学系!广东广州510225 |
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| 摘 要： | 以木薯淀粉为原料，经耐高温α－淀粉酶水解制得液态限制性糊精－脂肪替代品，测定了液态限制性糊精－胆肪替代品的成分，并研究了在ｐＨ值、水解温度条件对液态糊精凝胶强度的影响。实验结果表明：液态限制性糊精在ｐＨ值３．５～５．０、水解温度７５℃～１００℃时，所得凝胶性质最佳。替代脂肪口感最好。
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| 关 键 词： | 脂肪替代品 木薯淀粉 凝胶强度 |
Researches on the properties of fat replacer with cassava |
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| WANG Qin,CHENG Jian.Researches on the properties of fat replacer with cassava[J].Journal of Zhongkai Agrotechnical College,2000,13(3):35-38. |
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| Authors: | WANG Qin CHENG Jian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fat replacer tapioca gel strength |
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