鸡肉制品消费情况调查报告

对广州、南宁、杭州、上海、南京的鸡肉消费情况进行调查表明:民众在农贸市场购买活禽的消费意愿仍占38%以上,对鸡肉新鲜度的担心是消费者购买冷鲜鸡的最大疑虑;消费者对冷鲜鸡的概念尚存在认识误区,愿意尝试冷鲜鸡的消费者比例为60%;深加工产品方面,消费者偏好汤煲类鸡肉制品,鸡肉制品的原料新鲜度及营养价值最受关注。根据调查结果建议:进一步促进鸡肉消费应从加强宣传的力度、追溯的覆盖度、冷链的健全度、产品的新颖度入手。     

响应面法优化梅卤多糖的分离工艺研究

[目的]探索梅卤中多糖的分离工艺条件。[方法]在单因素试验基础上,利用响应面法优化梅卤中多糖的分离工艺。[结果]根据回归分析确定多糖分离时的影响因素,得到最佳分离条件为乙醇浓度81%、沉淀时间12 h、浓缩比4∶1,在该条件下多糖分离的预测值为0.605 g/L。经过3次重复验证试验,实际试验多糖得率为0.601 g/L。[结论]响应面法优化梅卤中多糖的分离条件合理可行,试验为梅卤多糖的进一步应用研究提供了理论依据。     

广东汤的文化沿革

对广东汤的盛行因素、养生原则、烹制方法及营养特点进行了概述,认为汤的形成与发展盛行受岭南地理环境的影响,同时也与广东居民追求养生食疗方式有关。广东汤体现养生食疗作用,注重因时制宜、因人施膳、选料配伍,讲究合理烹调技艺,不同原料的汤呈现不同营养特点。旨在为广东汤等饮食文化的发展提供参考。     

贮藏温度对山竹果皮木质化和生物活性的影响

以海南山竹果为材料、木质素沉积和生物活性为评价指标,研究了贮藏温度(低温:4℃,常温:30℃)对山竹果皮木质化及果皮活性的影响。结果表明,随着贮藏期的延长,山竹果壳木质化指标木质素、粗纤维含量和硬度均呈上升趋势,贮藏15 d后,常温处理的木质素含量比低温处理的增加14.3%,硬度比同期低温处理的增加85.53%。山竹果皮生物活性因受木质化产物和多酚组成的影响有不同的变化趋势,生物活性表明低温不利于抗氧化活性保持,但低温有助于抑菌活性稳态化。     

施保功、扑海因和热处理对紫金春甜桔采后贮藏效果的影响

研究了在常温贮藏条件下,施保功、扑海因和热处理对紫金春甜桔(Chuntian tangerine)果实采后生理及贮藏效果的影响.结果表明,3种处理均能有效延缓紫金春甜桔果肉中可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、总糖和维生素C(Vc)含量的下降;减慢丙二醛(MDA)的积累,减少果实水分的损失和果实腐烂,从而延长紫金春甜桔的贮藏期至24 d左右.其中施保功的保鲜效果最佳,扑海因略次之.     

热风干燥工艺对广式腊肠主要成分变化的影响

通过提高温度或者延长干燥时间等热风干燥工艺的改变,分析干燥工艺条件对广式腊肠主要成分变化的影响。结果表明:提高温度或者延长干燥时间均能明显降低广式腊肠的水分含量和还原糖含量,也对广式腊肠脂肪过氧化值、TBA值以及羰基值的变化具有明显影响〔其中显著增加(P0.05)广式腊肠的过氧化值和羰基值〕,不过对广式腊肠蛋白质及其降解产物(游离氨基酸)的含量变化无显著影响(P0.05)。同时,广式腊肠水分含量、还原糖含量、脂肪过氧化值、TBA值以及羰基值变化的影响程度与升温阶段的选择有较大关系。     

利用雪梨汁制备热反应型烟草增香料

以浓缩雪梨汁为原料通过Maillard反应制备烟草增香料,并通过GC-MS分析鉴定产物的挥发性成分。结果表明,响应面优化工艺为雪梨汁含量为40%,混合氨基酸为4.20g,红糖量为3.43g,氨水量为1mL,醇水比例为1∶1,不调pH值,反应温度为120℃,反应时间为4h;产物中含有多种烟草贡献性香气成分,如2-乙酰吡咯、2-环戊烯-1,4-二酮、3-甲基-1,2-环戊二酮以及较高比例的呋喃、吡嗪等杂环化合物。浓缩雪梨汁在优化工艺下制备的烟草增香料具有明显改善香烟刺激性和杂气的效果。     

非洲山毛豆种子物理特征与常量化学成分分析

以野生非洲山毛豆种子为材料,对其种子的部分物理特征和常量化学成分进行了研究．结果表明,种子的长、宽、厚分别为4．63mm、4．01mm、1．92mm,千粒重21．52g,容重659．8g／L,自流角25．89°,静止角23．15°．常量化学成分：ω（水分及挥发物）=9．89％,ω（粗脂肪）=13．47％,ω（粗蛋白）=38．73％,ω（总糖）：21．35％,ω（灰分）=4．84％,ω（淀粉）=10．76％,ω（粗纤维）=11．91％．山毛豆种子油脂油脂酸价2．7mg／g,过氧化值1．17mmol／kg,皂化价188mg／g,碘价118g／100g,密度0．8599g／mL,折光系数1．4648．山毛豆种子是一种脂肪和蛋白质含量较高的豆类种子．     

非洲山毛豆和山毛豆资源的研究与利用

对非洲山毛豆和山毛豆资源在环境生态修复与保护、土壤改良、杀虫活性及植物群落稳定性方面的研究与利用进行了概述,分析了非洲山毛豆和山毛豆资源的研究与利用过程中存在的问题,并对其研究与开发应前景进行了展望．     

煲汤器皿对食品炖煮过程流场的影响

选择适当的锅具来煲汤，以达到减少能耗并确保汤水的高品质是目前食品学者和百姓生活关注的问题。基于此，利用数值模拟方法对紫砂、不锈钢两种不同材料的炖锅炖煮过程进行有限元分析，采用流固耦合方法进行模拟，并分别从流场和能效两方面进行分析，探讨两种材料锅体炖煮过程的特性。结果表明，紫砂锅具有慢热性、速度场存在分层，适合105 min以上长时间的熬煮；不锈钢锅具有稳压性、易于受热，适合45 min以下短时间的炖煮。当煲汤时间≥2 h时，选用紫砂锅具加热效率比不锈钢锅具高19.09%，更为节能。