营养强化大米发展概况和展望

大米是主要的食物，随着面粉营养强化的推广，大米营养强化也开始为企业和消费者关注。但与已有70多年发展历史和60多个国家立法推广的营养强化面粉相比，营养强化大米还是新生事物。早在60年代日本就开始研究开发营养强化大米，直到2002年营养强化大米在日本才真正规模销售。目前韩国、美国、瑞士、德国、菲律宾、哥伦比亚、委内瑞拉和泰国等国家相继推出适合本国人民需要的营养强化大米产品。     

中国公众营养状况及国家改善行动

根据2002年全国居民营养与健康调查,中国居民食物质量和营养摄入比过去已有较明显的改善,但是营养不良的问题仍然严重存在,表现在两类营养不良同时较严重存在和与之相关的慢性疾病快速增长.从总量来说,中国属于世界上营养不良人数最多的几个国家之一;从结构来说,中国正承受着营养摄入不足和营养结构失衡两类营养不良带来的双重负担.采取多种形式的改善措施提高居民营养健康水平,已经是一件不容迟缓的大事.改善营养不良状况有3种途径,即调整饮食结构,进行食物营养强化和使用营养补充剂.从公众营养改善的角度来说,食物强化是最为安全、经济和有效的方式.中国为改善公众营养开展了面粉、大米、食用油、酱油等主食品的营养强化工作.面粉营养强化形势喜人,大米强化试验取得较大进展,强化食用油受到广大消费者欢迎,强化酱油以较大规模上市.要真正改善公众营养健康状况,国家政府应发挥重要作用,应成为政府的一种公共职能.     

中国公众营养状况及国家改善行动

根据2002年全国居民营养与健康调查,中国居民食物质量和营养摄入比过去已有较明显的改善,但是营养不良的问题仍然严重存在,表现在两类营养不良同时较严重存在和与之相关的慢性疾病快速增长.从总量来说,中国属于世界上营养不良人数最多的几个国家之一;从结构来说,中国正承受着营养摄入不足和营养结构失衡两类营养不良带来的双重负担.采取多种形式的改善措施提高居民营养健康水平,已经是一件不容迟缓的大事.改善营养不良状况有3种途径,即调整饮食结构,进行食物营养强化和使用营养补充剂.从公众营养改善的角度来说,食物强化是最为安全、经济和有效的方式.中国为改善公众营养开展了面粉、大米、食用油、酱油等主食品的营养强化工作.面粉营养强化形势喜人,大米强化试验取得较大进展,强化食用油受到广大消费者欢迎,强化酱油以较大规模上市.要真正改善公众营养健康状况,国家政府应发挥重要作用,应成为政府的一种公共职能.     

营养强化米生产工艺的研究

<正>我国是世界上栽培水稻最古老的国家,距今已有六七千年的历史。全球有50%以上的人以大米为主食。我国稻谷的产量接近全国粮食总产量的50%,在国民经济中具有极其重要的地位。大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。在碾米过程中,随着皮层和胚芽的碾脱,所含的营养成分也随之流失。大米的加工程序越多,营养成分损失也越多。事实证明,长期食用精米会使人体内的营养平衡失调,罹患多种疾     

墨尔本大学科学家开发铁强化水稻

数据显示,全世界1／3的人口存在铁缺乏的问题。因为大米是大多数发展中国家碳水化合物的主要来源,所以墨尔本大学的Alex Johnson博士及其团队开展了铁强化水稻方面的研究。通过基因工程技术,他们已经将白小麦的铁含量提高了400倍。他们通过一定方法找到了小麦中负责铁吸收的基因,并通过生物技术提高了该基因的活性。     

营养强化米生产工艺的研究

对复合型营养强化液的配方及附着效果进行了研究,通过单因素及正交试验筛选出最佳工艺条件。当海藻酸钠0.3%,阿拉伯胶0.2%,果胶0.2%,蔗糖脂肪酸酯0.3%。所得营养强化米营养丰富,具有浓郁的米香及理想白度。该条件下营养液吸附率为89.63%。     

密封储藏中聚氯乙烯薄膜透气度的应用及其它

国外对聚氯乙烯作为原料的食品容器和包装材料的安全问题,已引起了严重关注,美国联邦食品医药局(FDA)1975年8月提出禁止使用聚氯乙烯制作的容器和包装(包括食品和药品)。这是由于聚氯乙烯中氯乙烯单体析出能引起肝脏患病等原因。国内有的单位根据实验初步调查,认为使用聚氯乙烯塑料薄膜脱氧保存大米,在14个月内,薄膜没有对大米     

警惕粮食转基因的“专利陷阱”

<正>吃自己种的大米、自己做的豆腐,也要向外国公司支付专利费?夏季一般是食用油的消费淡季,然而今年的情况有点反常,江苏等部分省市各大超市的部分食用油价格近日连连上涨。据专家介绍,这是由于我国大豆70%靠进口,价格已受控于国外转基因大豆的市场行情,曾经物美价廉的转基因大豆,正转身变为国外公司操纵市场的专利工具。     

营养强化小米的研发及其制备技术

根据市场需求，研究出适合于儿童、孕产妇、中老年等不同人群的营养丰富且均衡的强化营养小米，这类营养强化米添加了氨基酸、维生素、矿物质等含量全面的南瓜、红枣、枸杞等营养物，是今后强化营养米发展的方向。制备时采用外加法，将各种营养强化物通过超微粉碎，按一定比例混合调配成溶液后，喷洒、附着在米粒表层，达到了强化的目的。     

大米粘度与碘兰值相关性的研究

前言稻米,随着储藏时期的延长,会发生各种品质的变化,如米的粘性减低、食味差、蒸煮成的米饭吃口松散,没有弹性等,国外J.V.Halick等曾研究了测定大米粘性变化和食味指标的方法,他们研究利用淀粉碘兰试验测定研磨粉碎的大米,一般说来,品质好的大米,其淀粉与碘所生成的兰色较深,透光率较低,蒸煮时,米汤溶出物多,米饭亦粘稠,从而显示出良     

强化钙米

日本武田工业公司销售强化钙米，是将大米表面覆钙。添加钙不会影响米饭食感。钙来自蛋壳或奶粉中，还配合添加吸收性好的维生素D。、CPP（磷酸蛋白肽）及乳糖，每小袋4kg米中含钙200mg，已在日本福岗、佐贺县等地销售。强化钙米     

大米淀粉的提取及其在食品工业中的应用

大米淀粉是一种重要的谷物淀粉,它是大米中最主要的成分,含量高达80%左右,并且大米淀粉以其独特的物理化学性质广泛应用于食品、纺织等行业。简要概述了大米淀粉的提取方法,介绍了大米淀粉和大米变性淀粉的性质及其应用现状。     

营养强化米稳定性、均匀性研究

在实际的生产过程中,强化米的生产面临的两大难题,一是营养素的均匀问题：二是营养素的稳定问题。为此,我们根据中国人的饮食习惯,对利用宝洁公司的专利技术生产的“日思”牌营养星钙铁强化米的稳定性和均匀性进行了一系列的实验,证实其具有良好的均匀性和稳定性。     

水稻强化栽培试验研究初报

2003年在贵州中高海拔和低海拔稻区进行水稻强化栽培试验,探索强化栽培在不同生态条件下的应用前景,试验结果初步表明,在贵州中高海拔稻区采用强化栽培可获得较高产量,并以软盘育秧方式增产效果更好;中低海拔稻区采用强化栽培管理与宽窄行移栽相结合提高产量更明显。     

超级杂交稻强化栽培技术研究

通过水稻强化栽培管理技术体系，与常规栽培比较试验得出：两优培九的强化栽培比传统栽培增产4．87％，有效稳增加5．2％；对照品种汕优63采用强化栽培技术则比传统栽培减产8．8％，表明强化栽培适于超级杂交稻，还讨论了超级杂交稻强化栽培技术在中国的可行性和改进措施。     

面粉营养强化应注意的几个问题

小麦面粉营养强化成本很低，例如，按照美国强化标准执行（即每1kg面粉添加64mg维生素B1，4.0mg维生素B2，52．9mg烟酸和44.1mg铁），强化1t面粉成本不超过1美元，仅为商店零售价约1％，若按每人每天205g计算，每人每年仅需额外支付0.07美元强化费用。在我国这项费用会更低，经测算，1kg营养强化面粉的成本只增加0．02元。综上所述，面粉作为营养强化的载体有着不可比拟的优势，无论在技术上还是在成本上都有较强的可行性。     

营养型大米的加工

随着我国社会经济的发展和人民生活水平的日益提高,人们已不再满足于吃饱,而要求吃好,要求能够提供花色品种更多、质量更好、营养更丰富、更加安全卫生的粮油食品。稻谷加工也已由传统的加工方式向精深加工方向发展,新技术、新工艺、新产品不断涌现,以适应人们对大米品质和食味越来越高的要求。为了使稻谷加工新技术得到更广泛的推广应用,以提高我国稻谷加工业的整体水平,增强企业和产品的市场竞争力,本文将蒸谷米、留胚米及营养强化米等几种营养型大米的加工方法作简要介绍。1.蒸谷米蒸谷米是营养型大米的一种,是将稻谷(或糙米)经水热处理…     

印楝素强化浸提试验研究

印楝素为热敏性差的物质,印楝种子含油率高达20%,需在低温和强化条件下浸出。试验表明,浸前是否榨油对印楝浸出速度无明显影响,在超声波强化浸出条件下,40min的浸出率相当于常规2h的浸出率。若浸出时间都为2h,应用超声波强化浸出印楝素的浸出率高达95%,而常规浸出印楝素的浸出率只有84%,超声波强化浸出的效果非常显著。     

从世界大米涨价谈我国粮食安全

大米是地球上最重要的食物来源，全球有近一半人口以它为食。近期国际大米市场供应吃紧，主要出口国纷纷采取措施限制大米出口，导致国际米价暴涨。不过，由于国内大米市场相对独立，目前国内大米供应充足，米价相对稳定。     

高端大米如何撬动传统市场

“美裕大米”是继“越光大米”之后，异军突起于高端市场的国产品牌。于2007年中秋和国庆节期间正式在北京全面上市。美裕大米，售价为34元／kg，采取直销特供的模式，免费送货上门，实现了从“田间”到餐桌的零环节。“越光大米”炒作的余温未了，北京各个高档社区又惊现“美裕大米”，一时间高档大米在北京是波澜壮阔，风声水起，大米这个传统的市场正在悄然地发生着变化。