大米粘度与碘兰值相关性的研究

前言稻米,随着储藏时期的延长,会发生各种品质的变化,如米的粘性减低、食味差、蒸煮成的米饭吃口松散,没有弹性等,国外J.V.Halick等曾研究了测定大米粘性变化和食味指标的方法,他们研究利用淀粉碘兰试验测定研磨粉碎的大米,一般说来,品质好的大米,其淀粉与碘所生成的兰色较深,透光率较低,蒸煮时,米汤溶出物多,米饭亦粘稠,从而显示出良