浅析注水肉

近几年来，随着肉品市场的繁荣和发展，不少屠宰户为了谋取经济利益，乘机制造和出售注水肉，严重影响了肉品的卫生质量，危害了人民群众的身体健康，肉品市场上注水肉主要见于小至鸡、鸭、鹅肉，大至牛、羊、马、猪肉．所谓注水肉就是不法经营者无视国家的屠宰法规和食品卫生法规，在临宰前对畜禽等动物活体或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。     

如何区分注水猪肉

在当今的肉类市场,一些不法商贩向肉类中掺假,注入自来水、血水、矾盐水、胶质液体等以牟取暴利,严重影响了肉品的卫生质量,危害消费者的健康。注水肉是指宰前通过血管向猪体内注入水（污水、盐水、明矾水等）或经胃肠灌入水;或宰后向皮下注入水或将其浸泡于水中得到的肉。通过对注水肉的研究和观察可以从下面几点加以区别：1视检1.1肌肉注水肉不具正常猪肉的鲜红色、弹性及光泽,而是色泽变淡、呈淡红色、湿润、肌纤维肿胀。     

浅谈集贸市场肉品检验中灌注水肉确认标准

在市场肉品检验中，常常会遇到一些不法屠工在畜禽屠宰过程中采用灌注水等方法来增加胴体重量，一方面获得非法收入，另一方面损害消费者的利益和身体健康。作为执法的工商、检疫部门在市场检查和检验过程中，如发现灌注水肉时，拿不出一定的法定依据时屠工是不会接受的，尤其要对其没收和处罚时往往会遭到拒绝，甚至强制执行后屠工还会提起上诉等。因此，集贸市场肉品检验中灌注水肉如何界定，成为我们在肉品检验中必须解决的实际问题。１集贸市场灌注水肉的检验方法 目前集贸市场肉品检验中灌注水肉的检验方法有：直接检验法、测水仪法、…     

注水肉的感观检验

近几年来 ,随着肉品市场的繁荣和发展 ,不少屠宰户为了谋取经济利益 ,乘机制造和出售注水肉 ,严重影响了肉品的卫生质量 ,危害人民群众的身体健康。注水肉是指临宰前向猪、牛、羊、鸡等动物活体内 ,或屠宰加工过程中向胴体及肌肉内注水所得到的肉。为保证老百姓吃上放心肉 ,下面以猪肉为例 ,谈一下注水肉的检验方法。1　视检①肌肉 :凡掺过水的新鲜肉或冻肉 ,在放肉的地面上把肉移开 ,地面会变得特别潮湿 ,甚至积水 ,如将肉吊挂起来会往下滴水。注水肉看上去肌纤维明显 ,肉发肿、发胀 ,表面潮湿 ,不具有正常猪肉的鲜红色和弹性 ,而呈粉红色 …     

注水肉的检验

随着畜牧业的发展,大量的畜禽产品进入市场,既繁荣了经济又方便了群众的生活,但是,一些屠宰点和个体肉品经营者,无视国家法规,销售劣质的肉品。特别是近几年来,一些屠宰点和个体经营者,为了牟取暴利,给肉中注水,不但损害了消费者的经济利益,而且注入不清洁的水还会使肉品受到污染,对消费者的健康带来潜在的危害。1注水的方式注水肉是指宰前向畜禽等动物活体内,或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。1.1直接注水即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚的部位注水。1.2间接注水即往活体动物的胃肠被连续灌水,然后再行屠宰,或者切开股动脉、…     

保定市畜牧水产局多措并举打击私屠滥宰强化肉品卫生安全

1加强组织领导,强化工作保障坚持整顿与规范相结合、治标与治本相结合,制定行动方案,明确部门职责,从宰前、宰中、宰后等各个环节入手,统筹推进打击私屠滥宰专项治理、"瘦肉精"专项整治及打击制售注水肉、病害肉等工作,大力规范肉品生产经营行为,健     

注水肉的鉴定和处理

近年来,开放肉品市场方便了群众生活,但是少数屠宰户为了牟取暴利,乘机制造和出售掺水肉,严重危害人民群众的身体健康,这是一种严重的违法行为。掺水肉也称注水肉或灌水肉。是指临宰前向猪、牛、羊、鸡等动物活体内,或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水所得的肉。注水方式有多种:直接注水,即在猪、牛、羊等动物宰后不久     

肉的识别检验

注水肉是指临宰前向兽禽动物体内，或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。注水方式有多种：①直接注水，即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚部位注水；②间接注水，即往活体动物的胃肠内连续灌水然后再进行屠宰，或者切开股动脉、颈动脉放血后，通过血管注水或向尚未死亡的兽禽心脏内注入大量的水，使水通过血液循环进入组织中；③将胴体在水中长期浸泡，或往分割肉的肉卷内掺水，然后冷冻。注水肉不仅侵害了消费者的经济利益，     

畜禽注水肉的检验与卫生处理

畜禽注水肉系不法经营者无视国家屠宰法规和食品卫生法规,在宰前或宰后人为地采用某种手段及器械（注射器、皮管、压力泵）通过畜禽口腔、食道、直肠、动脉血管、皮下等部位注入一定量的水分,以此增加畜禽重量,使胴体肌肉内脏的含水量剧增,达到饱和状态的总称。     

浅析注水肉危害及识别方法

注水肉是少数经营肉类食品的违法个体户在屠宰畜禽放血后,人为地通过颈动脉(或心脏)注入大量水.或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡,以增加肉的重量,达到牟取暴利的目的.注水肉不但在实得的数量上坑害消费者,而且易污染、不易保存、口感差,严重损害了人们的身体健康和生命安全.为帮助人们正确选购放心肉,有效打击注水肉的经营者,现就我们肉品市场检查中鉴别注水肉的经验及整治措施介绍如下.     

古浪县农贸市场肉品卫生管理工作经验

为进一步贯彻国务院颁布的《家畜家禽防疫条例》和有关法规,加强市场肉品卫生检验工作。古浪县畜牧兽医站积极推行定点屠宰、两步检疫、分散销售、强化监督的管理办法,将原来一家一户的分散屠宰转向定点屠宰,由原来的上市检疫转向宰前、宰后两步检疫及市场验证监督。解决了上市肉品漏检、白条肉不易判定及检出病肉不能及时实施无害化处理等问题。具体作法是:     

海南展开生猪肉品市场专项整治行动

海南经济报2月23日消息海南省将在近期开展生猪肉品市场专项整治行动,严格生猪肉品市场准入,严厉打击私屠滥宰和制售注水肉、病害肉的违法行为。     

注水肉的危害和鉴别方法

注水肉是肉品经营人用强制的手段往肉里注水，以水增重来多卖钱的一种损害消费者利益的“违法肉”。现在市场上被查出的注水肉有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。     

暗访注水肉全幕

本刊第15期刊登了《跟踪宝坻黑肉进京过程》一文后．读者对此反响很大．近日．记者再次探底肉品市场，对“注水肉”进行了细察，感慨良多，写成此文，本刊现编发出来．一是忧虑市场上的“注水肉”、“黑肉”问题太多：二是强调净化肉品市场是老百姓十分关注的问题：三是呼吁有关部门加大管理力度．切实维护好市场秩序．[编者按]     

注水肉的卫生检验与处理

畜禽在宰前或宰后,人为强制注入水分对肉的品质有很大影响。本文通过对畜禽常见注水的途径与方法、注水肉的危害性进行分析;描述了注水肉的特征;提出了注水肉鉴定和卫生检验的方法及对注水肉进行卫生处理的措施。     

注水肉品的产生和鉴别方法

食品安全的问题已越来越受到各级政府和广大消费者的关注,市场上私宰肉、注水肉的存在严重影响了肉品的质量安全,本文收集了几种常见的注水肉品的感官鉴别方法和实验室鉴别方法,以便同行在宣传肉品卫生知识及肉品鉴别时提供参考和借鉴。     

市场鲜猪肉检疫常见的两个问题

由于民俗和地区消费习惯,我国大部分地区鲜肉市场还是以猪肉为主.为了保证消费者吃上放心肉,我国实行了严格的生猪"四道关"检疫监督,即产地检疫、运输检疫、屠宰检疫、市场检疫.经过前三道关检疫,进入市场的鲜猪肉一般比较安全;但是,在市场检疫中,仍然会发现不少问题.其中最常见的就是注水肉和病、死猪肉问题. 1 注水肉问题 注水肉问题是肉品市场检疫监督中最常见的问题.通过注水,可以使鲜肉增重15％～25％,肉品商贩可以从中谋取非法暴利.由于利益的驱使,该行为屡禁不止.     

气味异常肉的检验

在缺乏检验设备的基层,对上市肉品通常采用感官检查。1饲料气味动物宰前长期采食不同的饲料使肉和脂肪具有不同的气味。如生前长期饲喂油渣饼、鱼粉、鱼肝油下脚料、蚕蛹粕,使肉和脂肪具有鱼腥味。生前长期饲喂泔水,使肉和脂肪具有废水味。生猪饲喂羊肉店泔水,宰后肉品有羊膻味。饲喂牛肉店泔水,宰后肉品有牛膻味。饲料中掺有鸡粪的宰后肉品有鸡屎味。在垃圾场散养的宰后肉品有怪味。2性气味未去势或晚去势的种公畜,其肌肉内有一种难闻的腥臊气味,特别是种公猪和种公山羊。3腐败变质气味腐败分解生成的硫化氢、吲哚、甲基吲哚、粪臭素、腐胺…     

检疫和检验

检疫和检验赵鸿森“宰前检验”和“宰后检验”是肉品卫生检验中的常用术语。最近，看了些文章和法规草案，文中都采用“宰前检疫”、“宰后检验”的提法。似乎对活畜都用“检疫”一词。其实“检疫”和“检验”，在含义上是不同的。“检疫”（Ｑｕａｒａｎｔｉｎｅ）是指国...     

张家川兽医卫生监督案例浅析

甘肃省张家川回族自治县畜牧业较为发达，为了保障我县畜牧业生产、皮毛交易市场、马血清生产健康发展，我们认真贯彻执行（条例》及《实施细则》，保持无疫区标准。近年来，我县动物检疫及兽医卫生监督工作，在有关部门的积极配合下．认真查处违犯兽医法规行为与案件．有效控制畜禽疫病的传播流行，杜绝肉品中毒事故，使检疫工作有了长足进展。县从1985年至1992年兽医卫生监督工作的8年中，共查处各类违犯兽医卫生法规案件126起，大体可归纳为以下几大类：一、屠宰、经销肉品违法案件最多，占总案件的54％。随着市场经营开放，乡下急宰或其…