鲜红枣发酵酒生产工艺的研究

[目的]探讨鲜红枣发酵酒的生产方法。[方法]研究鲜红枣发酵酒时干酵母的选择、生产工艺流程、工艺条件及质量标准。[结果]结果表明,以宁夏新鲜灵武长红枣压榨汁为原料,采用法国莱蒙特干酵母活化后添加枣原汁发酵,经过滤、杀菌等操作制成鲜枣发酵酒,其口感醇正、澄清透明、性质稳定,具有长枣特有的风味,是果酒中的佳品。[结论]该方法为红枣深加工和发展地方经济、增加枣农收入提供参考。     

8款红枣系列食品加工技术

红枣（大枣）味美甘甜,含糖量居各类果品之首,还含有粗脂肪、粗蛋白质、矿质元素及多种维生素（如维生素A原、维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素E和维生素P）。维生素C含量超过一般水果,每100克鲜枣含维生素C高达300毫克。红枣是优良的滋补果品。红枣的加工制品是我国传统的出口商品,在国际市场上很受欢迎,常供不应求。红枣加工更是枣区农民发家致富的支柱产业。现介绍8款红枣系列食品的加工方法。     

发展中的我国枣保鲜业

鲜枣是从我国鲜食枣资源中开发出来的一类新型果品 ,文章介绍了我国枣资源构成和分布概况、枣的营养价值和保健功能 ,并通过分析鲜枣生产和保鲜技术现状 ,提出在枣保鲜中存在问题和解决方法     

祁东酥脆枣品种资源优势及其产业发展对策与建议

介绍了衡阳市祁东酥脆枣的品种资源优势,指出祁东酥脆枣的产业发展对策应通过政府主导、企业主体、市场运作、打造品牌并采取"公司+基地+农户"的运作模式、健全营销网络来形成产、加、销一条龙,贸、工、农一体化的鲜枣产业化发展新格局,实现其一体化经营。最后,提出了"十三五"祁东酥脆枣的产业发展建议。     

几种红枣制品的加工

红枣营养价值高,加工增值潜力大,可加工制成蜜枣、熏枣、焦枣、酒枣、枣泥、枣酒、枣醋、枣糕等。现介绍红枣的几种加工方法,供您选用。     

我国红枣产业在遭遇阴雨重灾后持续发展的建议

2007年,我国红枣产区遭遇了阴雨重灾,文章就这次重灾的特点及相关加工产业出现的重大缺陷,从宏观角度提出了今后红枣产业持续发展应优化品种种植结构,加强对枣农的技术培训、提高采后深加工水平、控制病虫害发生及采取全程控制措施,全方位提高枣果的风味和品质等建议。     

从枣加工说巧加工

枣和花生都是大路货,鲜枣、干枣、脆枣、蜜枣、熏枣,花生果、花生米、花生粘,兴许几百年一贯制了。近来市场上投放了一种新食品,在每一个脆枣芯里填一粒花生米,半公斤售价8.2元。一填一塞,不过是一个新组合,就带来了可观的收入。北方出枣,南方善做话梅。广东潮州人北上廉价买枣,加工成话梅制品,堂而皇之地摆在了北京大食品店柜台上,售价比干枣翻番。河北老区阜平县年产红枣300万公斤,过去是出售“原材料”,现在开发了8个系列、30多个加工品种,产品     

红枣矮化密植高产栽培技术

<正>我团从2002年开始种植红枣,几年来,红枣种植面积不断扩大,种植技术日渐成熟。一、建园技术⒈品种规划选择骏枣为主栽品种,适当搭配灰枣,采用行间混交,主栽品种与搭配品种比例以4～6∶1为宜。     

GPIT生物制剂对枣树的试验效果

GPIT生物制剂对枣树的试验效果,通过2个方面来体现:一是对鲜枣品质的影响;二是对枣树产量和效益的影响。结果表明,GPIT生物制剂的应用,可直接或间接地提高鲜枣的品质,而且无污染,使鲜枣的产量和效益也得到大幅提高。在二者的双重作用下,不仅拓开了红枣的销路,也提升了红枣的效益。     

枣酒的加工方法

<正> 红枣酒系以鲜枣为主,采用浸泡与发酵相结合工艺酿制而成的果酒。 1 制造枣酒的原料要求 含糖:50～56g/l,总酸在0.24～0.3g,虫蛀小于3～5(100个红枣中)。原料进厂后严格挑选,然后才能进行下道工序。工艺流程如下:大红枣果→脱水→脱核→打浆→浸泡→压榨→(枣渣→蒸→大红枣果白兰地)→前发酵→分离→后发酵→分离→贮存     

开展枣果贮藏保鲜促进枣树生产发展

<正> 枣果富含营养,尤其Vc含量高达380—600mg/100g鲜果肉,居水果之首,是柑桔的12—20倍,苹果的76—120倍,但这仅在鲜果状态下才能有效地保持,经制干或其它方式加工后,Vc几乎损失贻尽。枣在果树分类上被划为干果,这种划分主要依据枣果制干后的红枣而言,同时也反映了认识的局限性,实际上鲜枣是一种营养丰富,美观美味的水果。由于人们对鲜枣认识     

红枣的加工方法

红枣营养丰富，含糖量高，既可鲜食，也可加工制作成蜜枣、熏枣、酒枣、枣泥、枣醋、枣糕等。现将红枣的加工方法介绍如下：     

33个枣树品种在甘肃沿黄灌区的开花结果特性研究

为了研究不同枣树品种在甘肃沿黄灌区的生长表现差异,筛选适宜当地条件的优良品种,提高枣果产量、质量及经济效益,以国内引进的33个枣树品种的4 a生实生苗为试验材料,测定了枣吊长度、枣吊花数、结果数等指标。结果表明:枣品种间的开花结果特性存在较大差异。其中,六月鲜的枣吊长度最长,为42.62 cm,黄骅冬枣的最短,为20.61 cm;不落酥、晋赞大枣、六月鲜、马铃脆枣、尜尜枣、冷白玉、七月鲜、甘酥佛枣、磨盘大枣、黄骅冬枣、新郑早红枣、胎里红、新星无核和大冬枣这14个品种均无落花落果现象,但坐果率普遍较低;而其他表现出落花落果现象的19个品种中,金昌一号、小梨枣落花率最高,晋矮四号的坐果率最高,新星枣的落果率最高。因此,从综合生长角度考虑,晋矮三号、晋矮四号、壶瓶枣、甘酥佛枣、蜂蜜罐和孔府酥脆枣这6个品种适宜当地栽种。     

朝阳大枣产业区域化开发与深加工技术初探

对朝阳大枣产业发展现状及存在的问题进行了分析,为保证朝阳大枣产业发展规划顺利实施,从大枣新品种引进推广、地方名优品系筛选应用、转基因新品种培育、建立不同栽培模式示范基地、良种枣苗脱毒快繁、朝阳大枣标准化栽培规程、鲜食大枣安全贮运、保鲜保障及大枣精深加工等环节技术体系开发,对朝阳大枣产业区域化开发与深加工进行了技术研究。     

邹坞酥脆枣

邹坞酥脆枣是一大果型野生酸枣的变异品种．最初发现于瘠薄的乱石丛中，其植株矮化，果实累累，丰产性极强，果实圆形，表面光滑．酥脆多汁，果核小，甜酸适口，口感极好，一年结果二茬，第一茬8月底成熟，第二茬10月初成熟，白熟期即可采摘上市，着色后的鲜枣味美爽口．百吃不厌，一旦上市，极具诱感力，是很有开发前景的鲜食枣。     

红枣饮料生产技术

红枣含有丰富的糖分、粗蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分及环腺苷酸和黄酮类物质等生物活性成分,具有补中益气、养血安神、延缓衰老等功能,被列于《神农本草经》之上品。国内外研究发现,红枣和红枣水浸提液中含有某些生物活性成分,具有降低血胆固醇、增加血清总蛋白、白蛋白和抑制癌细胞增殖的作用,因而引起人们的高度重视。现已开发生产出蜜枣、枣泥、枣酱、低温油炸枣、枣汁饮料等多种产品。下面介绍红枣饮料的生产技术。     

红枣的加工方法

红枣营养丰富，含糖量高，既可鲜食，也可加工制作成蜜枣、熏枣、酒枣、枣泥、枣醋、枣糕等。现将红枣的加工方法介绍如下：     

有机红枣栽培技术要点

佳县是中国红枣名乡,是红枣原产地之一,是陕西红枣主产大县。现有红枣面积4万hm^2,年产鲜枣逾1．5亿kg。为了生产高品质的优质红枣,与世界接轨,我们从2002年开始实施有机红枣栽培,2005年9月获得北京华夏五岳国内有机食品认证,2006年9月获得日本农林水产省JAS认证,2006年12月国家标准化管理委员会授予佳县“红枣国家农业标准化示范区”称号。     

甘肃沿黄灌区引进枣品种的品质性状评价

为明确甘肃沿黄灌区引进枣品种的品质性状,以35个枣品种定植后4年生枣果为试验材料,测定其单果鲜重、核重、可食率、果皮色差、枣果脆度、含水量、口感、含糖量、含酸量、糖酸比、Vc含量等11个果实品质性状指标。采用因子分析法对其进行数据处理分析、综合评价和综合排序。结果表明,提取的前6个主因子的累计贡献率达到92.00%,可以作为评价引进枣品种果实品质性状的综合指标。综合得分从高到低依次是:甘酥佛枣、早脆王、骏枣、晋矮3号、蜂蜜罐、小梨枣、冷白玉、马牙白枣、七月鲜、晋矮4号、壶瓶枣、板枣、金谷大枣、赞皇大枣、不落酥、冬枣、金昌1号、马铃枣、星星枣、晋赞大枣、新郑早红枣、尜尜枣、六月鲜、新郑灰枣、孔府酥脆枣、灰枣、阜新大枣、胎里红、悠悠枣、曙光、北京鸡蛋枣、新星无核、磨盘枣、葫芦枣、龙枣。     

几种红枣中生物活性物质环磷酸腺苷的含量分析

红枣(Zizyphus jujuba)中含有丰富的生物活性物质环磷酸腺苷,以宁夏几种特色红枣(灵武长枣、同心圆枣和中宁圆枣)为研究对象,采用索氏提取法提取、高效液相色谱测定其中的环磷酸腺苷,并与山东大枣、陕北滩枣进行比较,结果发现,红枣中环磷酸腺苷的含量由高到低依次为:灵武长枣(335.7μg/g)、中宁圆枣(169.0μg/g)、山东大枣(168.2μg/g)、陕北滩枣(140.8μg/g)、同心圆枣(139.5μg/g),研究结果为红枣优良品种选育及进一步深加工等提供一定的参考。