8款红枣系列食品加工技术

红枣（大枣）昧美甘甜,含糖量居各类果品之首,还含有粗脂肪、粗蛋白质、矿质元素及多种维生素（如维生素A原、维生素c、维生素B1、维生素B2、维生素E和维生素P）。维生素c含量超过一般水果,每100克鲜枣含维生素c高达300毫克。红枣是优良的滋补果品。     

骏枣木质化枣吊发育特性及其农艺调控研究

【目的】研究新疆骏枣木质化枣吊的发育特性及不同农艺调控效果,为生产上利用木质化枣吊实现骏枣优质丰产栽培提供参考依据。【方法】观察不同类型枣吊物候期、生长量、坐果及果实品质,研究木质化枣吊的发育特性;分析不同农艺措施对木质化枣吊枣果品质的影响,提出最佳调控措施。【结果】木质化枣吊比脱落性枣吊的花期持续时间长12 d左右,生长发育期长20 d左右、果实成熟期晚15 d左右。骏枣木质化枣吊的生长量、果吊比等指标显著高于脱落性枣吊。不同农艺措施对枣吊、叶片、枣果品质的调控效果存在差异。枣头重摘心、叶面喷施尿素和KH₂PO₄均能显著促进木质化枣吊的生长和提高单果重,其中叶面喷施KH₂PO₄能明显改善品质。在一定浓度范围内,叶面喷施CCC可以显著增大叶片宽度和枣吊粗度,叶面喷施ABA抑制了枣吊的正常发育且降低了枣果品质,而叶面喷施GA₃可促进枣吊发育,提高单果重,但降低了可溶性糖含量。【结论】相比脱落性枣吊,骏枣木质化枣吊发育时间长,生长量大,坐果能力强。骏枣利用木质化枣吊坐果,能增大果个且枣果品质仍能保持在较高水平。枣头重摘心和叶面喷施KH₂PO₄可以促进枣吊发育和提高果实品质。     

中草药魔芋复合液在红枣保鲜中的应用研究

本实验以圆脆红枣为试材,在贮藏温度-1℃～0℃、相对湿度90%～95%条件下,研究高良姜、虎杖、大黄、丁香4种不同中草药与魔芋复合液涂膜处理圆脆红枣的保鲜效果。经63天的贮藏,结果表明:复合液涂膜处理的圆脆红枣保鲜效果显著,各项指标均高于对照组,其果实腐烂率较低,分别为61%、79%、73%、61%;果品贮运性能好,硬度分别为12 79kg/cm²、13 22kg/cm²、13 05kg/cm²、12 77kg/cm²;果品品质好且成熟度适中,可溶性固形物含量分别为22.21%、21.77%、21.4%、22.31%;果蔬耐藏性好,呼吸强度分别为35.99mgCO₂/（kg·h）、37.g5mgCO₂/（kg·h）、47.12mgCO₂/（kg·h）、32.88mgCO₂/（kg·h）;果品品质好,可滴定酸含量分别为0.213%、0.216%、0.204%、0.201%;营养成分损失较小,维生素C含量为585 361mg/100g、584.981mg/100g、565 352mg/100g、580 66mg/100g;而空白对照组腐烂率较高,达到92%。实验表明中草药涂膜保鲜可以有效延长圆脆红枣的保藏期,其中丁香涂膜处理保鲜红枣的效果最好。     

红枣酒的生产工艺

经过烘烤和皂土澄清,红枣酒具有浓郁的枣香和良好的稳定性。在所选用的3种澄清剂中,皂土的澄清效果最好,其最佳用量为0.08%。在红枣浸泡过程中加入30mg/LSO2,浸泡24h,加热蒸煮40min,以及在枣汁发酵过程中添加SO2120mg/L,在25~28℃下发酵约4d,可明显减少枣果中丰富的维生素C的损失,成品酒酒精度略有降低,滴定酸含量增加。     

氮磷配施对灰枣光合荧光特性的影响

【目的】研究不同氮磷配施对灰枣光合荧光特性的影响,为红枣产业施肥管理提供相关理论指导。【方法】以2020年阿拉尔市十三团七连4年生灰枣为研究对象,采用两因素完全随机区组试验设计,设置10个施肥处理,分析不同肥料处理对光合荧光的影响差异。【结果】与对照N₀P₀(不施氮磷肥)处理相比,各肥料处理下灰枣叶片Fm、Fo、qP、Fv/Fm、Y(II)、光合速率和水分利用率均有所增加,最高增加了50%,且胞间CO₂浓度和蒸发速率也明显降低;N₁P₃(N施用202.5 kg/hm²,P₂O₂施用540 kg/hm²)与N₂P₃(N施用405 kg/hm²,P₂O₂施用540 kg/hm²)处理更有利于红枣叶片净光合速率和水分利用率的提高;N₁P₃(N施用202.5 kg/hm², P₂O₂施用540 kg/hm²)、N₂P₂(N施用405 kg/hm²,P₂O₂施用375 kg/hm²)与N₂P₃(N施用405 kg/hm²,P₂O₂施用540 kg/hm²)处理能够有效降低灰枣叶片的蒸腾速率;N₁P₂(N施用202.5 kg/hm²,P₂O₂施用375 kg/hm²)和N₂P₂(N施用405 kg/hm²,P₂O₂施用375 kg/hm²)处理在降低胞间CO₂浓度方面表现较优。【结论】N₂P₃(N施用405 kg/hm²,P₂O₂施用540 kg/hm²)处理组合下有利于提高红枣叶片光合速率。     

化肥减施增施黄腐酸磷酸二氢钾水溶配方肥对骏枣生长及品质的影响

【目的】 研究化肥减施情况下增施黄腐酸磷酸二氢钾水溶配方肥对骏枣生长及品质的影响,为骏枣栽培中减少化肥的使用、增施黄腐酸磷酸二氢钾水溶配方肥提供科学依据。【方法】 以骏枣为材料,采取随机区组试验,共设5个施肥处理,以常规施肥为对照（CK）;设置4个不同施用黄腐酸磷酸二氢钾水溶配方肥用量分别为60 kg/667 m²（T₁）、96 kg/667 m²（T₂）、120 kg/667 m²（T₃）、144 kg/667 m²（T₄）,化肥减施率分别为65%、45%、31%、17%。以滴灌的方式分11次施入试验小区。在果实成熟期,测定其叶片长度、叶片宽度、枣吊长度、果形指数、裂果率、黑头率、果实品质和产量等指标,分析化肥减施下增施不同量黄腐酸磷酸二氢钾水溶配方肥对骏枣生长及品质的影响。【结果】 在T₄处理下骏枣的叶片长和宽均增加,T₃、T₄处理枣吊长度显著增加;T₃处理与CK相比裂果率降低了45.78%,T₄处理与CK相比黑头率降低了69.50%;T₄处理显著增加了单果重和产量,分别较对照增加了18.87%和13.62%,各处理较对照均提高了VC含量和还原糖含量,总酸含量在各处理下均显著低于对照,T3处理总酸含量较CK降低了40.00%,T₄处理的蛋白质含量较对照稍有增加。【结论】 在黄腐酸磷酸二氢钾水溶配方肥用量为144 kg/667 m² （化肥减施率17%）处理可以显著降骏枣低果实裂果率和黑头率,有效促进骏枣生长、提高产量和提升果实品质,黄腐酸磷酸二氢钾水溶配方肥最佳施用量为144 kg/667 m²。     

莲藕的栽培价值及加工前景

莲藕的各部分均可作为不同的商品流入市场。其利用充分,销路广,可为种植生产者广开财路,商品价值很高。一、食用价值鲜藕是市场供应的主要水生菜类。据测定,藕中含碳水化合物20%、粗蛋白质1%、粗脂肪0.1%、粗纤维0.5%,还含丰富的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素及维生素B₁、B₂、C等。藕除直接作菜外,还可加工成藕粉、蜜饯,是老     

保健枣汁

保健枣汁是选用红枣加配枸杞、蜂蜜制成.由于枣能补脾胃、枸杞子能补肝肾、蜂蜜含有维生素和人体所需的多种微量元素,三者相结合,更增强了补虚扶正、滋补肝肾、调解代谢的作用.下面介绍其加工要点.     

施用不同类型黄腐酸对塔里木盆地密植骏枣产量和品质的影响

为了验证不同类型黄腐酸对骏枣产量及品质的影响，本试验选取4种不同类型的黄腐酸产品与常规施肥和不施肥处理做对比。结果表明：各黄腐酸处理与常规施肥（CF）相比，骏枣产量均高于CF，其中TFS处理产量最高，与CF相比增产幅度达35.6%（P<0.05）。不同黄腐酸处理的红枣维生素C、可溶性糖含量、糖酸比和可溶性蛋白质含量均高于CF，其中FA+70%CF处理维生素C含量最高，增幅95.4%（P<0.05），TFS处理可溶性糖和糖酸比显著优于CF，增幅分别为15.5%和 53.1%（P<0.05），蛋白质含量除FA外，均显著优于CF。制干率均高于CF，其中FA+70%CF、TFS、BFA+70%CF处理红枣制干率显著高于CF处理（P<0.05），增幅分别为9.9%、9.6%、8.5%。不同黄腐酸处理下红枣收入均显著高于CF（P<0.05），增幅为20.8%~35.7%，产投比均显著高于CF处理（P<0.05）。由此说明，不同类型黄腐酸对红枣产量和品质提升均有促进作用，推荐施用黄腐酸磷酸二氢钾复合肥1 500 kg/hm。     

基于高效液相色谱法测定紫云冰脆李果实的生理指标含量

【目的】探明紫云冰脆李果实可溶性糖、有机酸和B族维生素的含量与组成特征,了解其营养成分和价值,为紫云冰脆李的开发应用提供科学依据。【方法】以紫云冰脆李为试材,采用高效液相色谱法(HPLC)对紫云冰脆李果皮和混合样品(除核外的带皮果肉)的可溶性糖、有机酸和B族维生素进行测定分析。【结果】HPLC法可较好地分离紫云冰脆李果皮和混合样品的可溶性糖、有机酸和维生素组分。其中,紫云冰脆李可溶性糖主要有果糖、葡萄糖、蔗糖、甘露醇和山梨醇,果皮以葡萄糖含量最高,果糖次之,共占总糖的66.41%;混合样以蔗糖含量最高,葡萄糖次之,共占总糖的59.72%。有机酸主要有苹果酸、草酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸和莽草酸,果皮和混合样均以苹果酸为主,分别占总酸的87.66%和87.38%;B族维生素主要为维生素B₁、B₂、B₆和B₁₂,果皮和混合样均以维生素B₁₂含量最高,分别为33.53μg/g和36.99μg/g,其中,除果皮维生素B₆显著高于混合样外,维生素B₁     

硼对藜麦叶片营养成分的影响

选用3个藜麦品种(晋藜1号、晋藜2号、晋藜3号),在拔节期进行叶面喷施0%(CK)、0.1%(B₁)、0.2%(B₂)、0.3%(B₃)的硼酸溶液50 mL 2次,研究硼对藜麦叶片营养成分的影响。结果表明：藜麦不同生长阶段叶片可溶性蛋白、可溶性糖、维生素E含量不同,不同浓度硼对藜麦叶片这些成分有明显影响。随着硼浓度的增加,3种藜麦叶片可溶性蛋白含量逐渐增加,在B₃达到最高;成熟期3种藜麦叶片可溶性蛋白含量最高,B₃处理较CK分别增加49.28%、43.77%、17.35%。适宜浓度的硼可提高藜麦叶片可溶性糖含量,随着硼浓度的增加呈先增高后降低趋势,在B₂时最高;灌浆期3种藜麦叶片可溶性糖含量最高,B₂的可溶性糖含量较CK分别增加16.24%、38.18%、41.52%。施用硼肥后,3种藜麦叶片维生素E含量较不施硼处理均有所提高;孕穗期藜麦叶片维生素E含量最高,晋藜1号叶片维生素E含量最高时为B₃处理,较CK增长3...     

漫谈台湾新兴果树印度枣

漫谈台湾新兴果树印度枣王秀印度枣俗称枣子，原产印度、锡兰等地，属鼠李科（Ｒｈａｍｎａｃｅａｅ）枣属（Ｚｉｚｙｐｈｕｓ），与中国枣（ＺｉｚｙｐｈｕｓＶｕｌｇａｖｉｓＬｉｕ．）的红枣、黑枣为同属不同种的小乔木果树。台湾早年零星种植的印度枣，由于果型小、甜...     

几种红枣制品的加工

红枣营养价值高,加工增值潜力大,可加工制成蜜枣、熏枣、焦枣、酒枣、枣泥、枣酒、枣醋、枣糕等。现介绍红枣的几种加工方法,供您选用。     

磷肥用量对马铃薯农艺性状、产量和品质的影响

为了明确安溪县春种马铃薯的适宜磷肥用量，以马铃薯泉云3号为试验材料，设置5个磷肥(P₂O₅)用量水平：0(CK)、30(B₁)、60(B₂)、90(B₃)和120 kg·hm^-3(B₄),采用田间试验方法，在安溪县感德镇进行了磷肥不同用量对马铃薯产量、经济效益和品质的影响研究。结果表明：施磷处理对泉云3号马铃薯的农艺性状、产量和品质具有显著性影响(P<0.05),产量可增产3.29%～12.48%;其中处理B₃(90.0 kg·hm^-3 P₂O₅)马铃薯的株高、茎粗、产量、大中薯率、淀粉产量、还原糖含量、粗蛋白含量和维生素C含量等各指标均显著高于对照处理(P<0.05),分别达到38.00 cm、14.40 mm、35 371.33 kg·hm^-2、80.58%、11.70%、0.78%,2.26%和234.47 ...     

枣酒加工制作工艺

枣是一种可作药用和营养价值极高的果品．品种繁多．如果按果形分类，可分为小枣、长枣、圆枣、扁圆枣和葫芦枣五种。其中，量多质优、应用价值较高的有20多个品种．具有独特的营养和药用价值。如沧州金丝小枣．含糖量76％～88％．含酸0．2％～1．6％．每100克含维生素C397毫克，比苹果、梨、葡萄、桃、柑橘、柠檬等水果的维生素C含量都高．     

枣果黑斑病对南疆红枣品质的影响

为了明确枣果黑斑病对红枣产量、外观及内在品质的影响。在新疆阿拉尔市第一师农科所枣园分别采集不同发病程度的‘骏枣’和‘灰枣’果实,对其外观及内在品质指标进行测定,同时使用超高效液相色谱—串联质谱仪对发病枣果中链格孢霉毒素种类和数量进行分析测定。结果表明:与健康枣果相比,发病‘骏枣’鲜果质量降低5.33%~45.61%,‘灰枣’鲜果质量略有增加,果形指数增加,但2个品种的红枣在硬度、质量含水量、L*(亮度)、△Eab(色差)等外观品质明显下降;维生素C质量分数、蛋白质、含糖量、可滴定酸等内在品质均明显下降。在‘骏枣’和‘灰枣’病果均检测到交链孢菌酮酸(TeA)、交链孢酚单甲醚(AME)和交链孢酚(AOH)3种毒素,未检测到交链孢烯(ALT)。黑斑病发生后对南疆红枣产量和品质均产生显著影响,同时枣果中含有3种链格孢霉毒素,影响红枣的安全食用。     

不同药剂对灰枣光合特性及果实外观品质的影响

【目的】 研究喷施不同浓度调节剂和叶面肥对灰枣叶片光合特性、坐果率及果实外观品质的影响,为新疆灰枣优质高产栽培提供理论依据。【方法】 以灰枣为材料,以赤霉素、硼酸和氨基酸叶面肥3种药剂复配8个配方进行叶面喷施,测定灰枣叶片光合特性、坐果率、果实外观品质等指标。【结果】 灰枣喷施调节剂和叶面肥可显著提高灰枣叶片光合特性、坐果率和果实品质;T₃处理后的灰枣叶片Pn值和Tr值显著高于CK对照处理;T₃处理下灰枣叶片WUE值最高,比CK高4.35%;T₄处理对坐果率提升最高,比CK对照处理提高4.81%;T₃处理下灰枣果实平均单果重、果肉重和横径达到最大值,显著高于CK对照处理,T₄处理后灰枣果实纵径达到最大值,处理T₁～T₇均降低了灰枣果实的果形指数,各处理在果实可食率方面相差不大。【结论】 对灰枣喷施20～30 mg/L赤霉素、0.2%硼酸和1 000倍氨基酸叶面肥,有助于提高植物光合作用,提高灰枣产量和果实外观品质。     

八种杀线剂对南方根结线虫的毒杀活性测试

为筛选出高效低毒的烟草根结线虫病防治药剂，采用浸虫法测试了8种低毒杀线（虫）剂对南方根结线虫（Meloidogyne incognita）J₂幼虫的毒杀活性。结果表明，8种供试药剂以阿维菌素B₂、噻唑膦和氟吡菌酰胺的毒杀效果较好，以50μg/mL处理24 h时线虫的校正死亡率均为100.00%。毒力测试结果表明，阿维菌素B₂、噻唑膦和氟吡菌酰胺处理J₂幼虫24 h的LC₅₀分别为0.56、8.30、6.24μg/mL，以阿维菌素B₂的毒杀效果最佳。     

良种枣丰产栽培技术

良种枣果既可鲜食,又可干制红枣和加工蜜枣。枣果鲜食风味佳美,干制红枣有“木本粮食”之美称。枣果具有食用和药用价值。同时,枣树对绿化荒山、保持水土均有重要的作用。枣苗定植后2年可试花结果,进入盛产期亩(1亩=1/15公顷,下同)产可达1500公斤左右,收入3000余元。其种植技术     

新疆南疆引进枣品种果实性状的综合评价

针对南疆枣种植品种单一,无法满足多元化市场需求的现状,本研究综合评价引进枣品种,为筛选出适合当地立地条件的优良枣品种提供依据。本研究以新疆南疆引进的20个枣品种为供试材料,评价果实的外观品质和内在品质,运用主成分分析法对9个性状进行综合分析,建立枣果实品质综合评价模型,为选择优良枣品种提供数据支持。结果表明,9个性状指标提取出5个主成分,分别为可食率因子、酸度因子、果形因子、营养因子、果实硬度因子,累积方差贡献率达85.49%;不同枣品种果实品质的综合评价模型为F_综=0.242 8F₁+0.203 1F₂+0.171 1F₃+0.140 1F₄+0.097 7F₅;综合评价排名前5的品种是长鸡心、上海白浦、茶壶枣、骨头小枣、冬枣,综合评价的结果与实际栽培表现基本一致。