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【目的】对比分析不同加工工艺下不同品种紫芽茶叶香气成分及含量的差异,旨在进一步了解加工工艺与茶树品种对紫芽茶叶香气成分的影响,为紫芽茶叶加工技术提升及香气品质调控提供参考依据。【方法】以乌牛早、南山白毛和紫娟3种茶树品种的紫色芽叶制成的4类茶样[直接烘干茶(对照)、绿茶、白茶、红茶]为研究对象,采用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术测定其香气成分,结合感官审评,分析加工工艺与茶树品种对紫芽茶叶香气成分及含量的影响。【结果】乌牛早绿茶感官品质综合表现最佳,总分为90.65分。从12个茶样中共检测出40种香气成分,其中醇类和醛类在香气成分含量及种类上占据主导地位,酯类、烯烃类、酮类和其他类的种类及含量均较少。醇类和醛类相对含量最高分别为84.37%(乌牛早对照)和13.44%(乌牛早红茶)。β-芳樟醇、氧化芳樟醇(呋喃型)、脱氢芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇、苯甲醛和水杨酸甲酯等成分相对含量较高;β-芳樟醇和氧化芳樟醇在绿茶中相对含量较低,脱氢芳樟醇和烯烃类物质在绿茶中相对含量较高;不同品种紫芽茶叶的β-芳樟醇相对含量排序为乌牛早>紫娟>南山白毛,相对含量最高为54.05%(乌牛早对照),最低为19.10%(南山白毛绿茶);氧化芳樟醇(呋喃型)在南山白毛茶样中相对含量较高,其中在南山白毛白茶与南山白毛红茶中相对含量相差较小;不同品种紫芽茶叶的香叶醇相对含量排序为乌牛早>南山白毛>紫娟,相对含量最高为6.39%(乌牛早红茶),最低为1.76%(紫娟白茶);醛类在紫娟茶样中总含量相对较低。在所有茶样中,检测出26种共有香气成分,且共有香气成分间均呈极显著正相关(P<0.01)。【结论】受加工工艺与茶树品种的影响,12个紫芽茶叶香气成分和含量存在一定差异,同种香气成分在不同茶类中含量也有所不同。乌牛早紫芽用于制备绿茶具有一定优势,而南山白毛紫芽与紫娟紫芽均适合用于制备白茶。 相似文献
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白茶是六大茶类之一,因制法独特,不炒不揉,成茶外表满披白毫,故称“白茶”。白茶主要产于福建的建阳、福鼎、政和、松溪等地。建阳是传统小白茶的发源地,有着悠久的历史。原建阳市茶技站高级农艺师林今团曾对建阳白茶进行过较为详尽的考证,认为传统小白茶发源于建阳水吉。根据是清朝乾隆37至47年(1772—1782年),南坑茶业世家肖氏(肖苏伯)以小叶种菜茶为原料,采用半晒半晾、不炒不揉、省工, 相似文献
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为了探明云南白茶的加工工艺,本文采用茶树品种佛香4号为试验材料,分别采用传统白茶工艺和新工艺白茶进行加工。通过感官审评,结果表明:传统工艺白茶和新工艺白茶的品质特点各具特色,受市场因素影响,消费者更喜好传统工艺白茶,本文也首次明确了云南传统白茶加工工艺参数,为大规模生产云南白茶提供参考。 相似文献
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LUO Lian-feng MA Xian-hua LIANG Guang-zhi LAN Qing-jiang FENG Hong-yu LIU Han-yan ZHOU Ning MO Xiao-yan QIN Jie-feng TANG Jun-hai 《广西农业科学》2012,43(6)
[目的]筛选出桂热2号白茶的最佳加工工艺,为充分利用、发挥桂热2号茶树品种资源优势及生产出形美质优白茶产品提供参考.[方法]以桂热2号鲜叶单芽为原料,分别采用传统工艺和新工艺进行加工,通过感官审评和品质成分测定评价不同加工工艺对桂热2号白茶品质的影响.[结果]采用传统工艺制成的白茶条索稍紧,有毫香,带青气,滋味纯和;将杀青、做形工艺与白茶传统工艺进行整合的新工艺Ⅱ制成的白茶,青气消失,毫香浓、持久,条索紧,形似月芽,白毫显,滋味醇厚、甜爽,且氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物等4项常规成分均高于传统工艺,其含量分别为5.04%、33.00%、4.57%和42.55%.[结论]不同加工工艺对桂热2号白茶品质影响明显,以将杀青、做形工艺与白茶传统工艺进行整合的新工艺Ⅱ制成的桂热2号白茶品质最优、形质俱佳,能满足消费者的需求. 相似文献
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不同加工工艺对桂热2号白茶品质的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
[目的]筛选出桂热2号白茶的最佳加工工艺,为充分利用、发挥桂热2号茶树品种资源优势及生产出形美质优白茶产品提供参考.[方法]以桂热2号鲜叶单芽为原料,分别采用传统工艺和新工艺进行加工,通过感官审评和品质成分测定评价不同加工工艺对桂热2号白茶品质的影响.[结果]采用传统工艺制成的白茶条索稍紧,有毫香,带青气,滋味纯和;将杀青、做形工艺与白茶传统工艺进行整合的新工艺Ⅱ制成的白茶,青气消失,毫香浓、持久,条索紧,形似月芽,白毫显,滋味醇厚、甜爽,且氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物等4项常规成分均高于传统工艺,其含量分别为5.04%、33.00%、4.57%和42.55%.[结论]不同加工工艺对桂热2号白茶品质影响明显,以将杀青、做形工艺与白茶传统工艺进行整合的新工艺Ⅱ制成的桂热2号白茶品质最优、形质俱佳,能满足消费者的需求. 相似文献
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花香型白茶工艺特点及市场前景 总被引:1,自引:0,他引:1
花香型白茶即工夫白茶,系应用高香型乌龙茶新品种,如:金观音、黄观音、金牡丹、紫牡丹等新品种,按白茶标准采摘茶叶鲜叶原料,同时又按白茶的基本加工工艺(鲜叶→萎凋→烘制→成品)兼融绿乌龙(花香型绿茶)加工工艺(鲜叶→晾青做手→杀青→揉捻→烘制→成品)特点而成的特种白茶。该茶色泽墨绿带白毫,外形自然,硬实, 相似文献
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《西南大学学报(自然科学版)》2021,(4)
为比较云南与福建白茶在生化成分、感官品质和加工工艺等方面的差异,以云南和福建共16个白茶样品为材料,测定茶多酚、儿茶素、咖啡碱和氨基酸等40种成分的质量分数,采用主成分分析法(PCA)和正交偏最小二乘判别分析法(OPLS-DA),分析两地白茶的特征性差异成分;结合加工工艺和感官品质特征,比较两地白茶的差异. PCA和OPLS-DA分析发现两地白茶聚成不同的簇,经OPLS-DA共识别出11种变量重要性因子大于1的差异成分,其中云南白茶的茶多酚、没食子酸(GA)和苯丙氨酸质量分数高于福建白茶(p0.05),而表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、鞣花酸、组氨酸、精氨酸、酪氨酸和表儿茶素没食子酸酯(ECG)质量分数低于福建白茶(p0.05).感官审评发现福建白茶滋味较云南白茶鲜爽.得出云南和福建白茶在加工工艺、生化成分和感官品质等方面均存在较大差异,目前以福建白茶为参照的标准并不适合云南白茶,应建立新的云南白茶标准. 相似文献
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白茶品质化学研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
白茶是我国特有的茶类,独特的加工工艺形成了其香气清鲜、滋味鲜醇的品质特征。综述了近年来白茶品质化学的相关研究进展,明确指出了与白茶色泽、香气和滋味等感官品质相关的化学因子,分析了鲜叶原料和萎凋、干燥、造形及其他创新工艺等对白茶化学品质的影响;最终指出利用精密仪器及先进技术精确定量表征与白茶品质色、香、味相关的各种化学因子,从化学官能团、分子状态等角度深入研究白茶品质化学的变化规律,揭示白茶化学品质形成的重要环节与机理是今后白茶品质化学的重点研究方向。 相似文献
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花香白茶加工工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以安吉白茶芽叶为原料,采用花香绿茶的加工工艺.成功研制出花香白茶,该茶具有浓郁花香和醇厚茶味的特点.其加工工艺为:鲜叶→晒青→凉青(25℃,10 h)→杀青→初揉→烘二青→复揉→第一次足火→第二次足火→毛茶. 相似文献
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