洗涤方式对小麦面筋指标的影响

为提高面筋仪使用效率,利用Glutomatic 2200小麦面筋仪,采用仪器洗涤法和仪器加人工洗涤法分别测定6个小麦品种(系)的面筋指标.结果表明:采用仪器洗涤方法可以进行小麦面筋指标的测量,并通过过筛面筋质量、未过筛湿面筋质量和面筋指数这3个指标能够准确区分品种间的品质差异.在品种选育过程中,可采用仪器洗涤法对稳定世...     

四种测定方法下的沉淀值对小麦品质的预测效率

小麦的烘烤品质和蒸制品质受面粉中多种成分的影响,其中面筋的含量和质量最为重要。前人研究指出,沉淀值是面筋含量和质量的综合指标,它与加工品质的其它指标密切相关。在小麦育种的早期世代,可通过测定沉淀值来预测育种材料加工品质的优劣,这是一种快速而简便的间接品质筛选方法。     

小麦品种面筋指数的遗传变异及其与其他品质性状的关系

[目的]为提高冬小麦面筋质量提供科学依据。[方法]选用6份冬小麦品种在山东省6个不同生态环境下进行连续2年的试验,研究不同小麦品种的环境、年份间差异,探讨基因型、环境、年份及其互作对小麦面筋指数的影响,同时分析面筋指数与其他品质性状的相关关系。[结果]各影响因子(基因型、环境、年份)及其互作对面筋指数的影响都达到极显著水平,基因型占总作用的46.24%;在相关关系中,面筋指数与蛋白质品质呈正相关,与淀粉品质(除膨胀势)呈负相关。[结论]可以通过遗传育种途径改良小麦面筋质量。     

洗涤温度对面筋含量检测的影响

通过对同一面粉样品在洗水温度为5～40℃时所得面筋产出率数据的分析和研究，结果表明，不同的水温对面筋产出率有不同的影响，30℃时面筋产出率最高，温度升高或降低时面筋产出率均下降，干面筋与湿面筋产出率成正相关，证实水温是面筋产出率的主要因素之一。对5种面筋含量不同的面粉样品在洗水温度为25～35℃时进行测定，验证了面筋产出率最佳洗涤温度是30℃左右。     

小麦面筋蛋白琥珀酰化改性研究

 采用琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行酰化改性的研究表明 ,小麦面筋蛋白琥珀酰化的最佳反应条件为 :面筋蛋白浓度为 10 % ,反应温度为 4 0℃ ,琥珀酸酐用量为小麦面筋蛋白用量的 15 % ;琥珀酰化改性后的面筋蛋白 ,溶解度、乳化能力和起泡能力得到了提高 ,琥珀酰化小麦面筋蛋白对弱筋粉粉质特性的改善效果强于普通谷朊粉。     

山东省小麦区试参试品系产量与品质性状分析

以山东省小麦区试参试品系为材料,研究了产量、品质现状及其相互关系。结果表明:参试品系的产量和湿面筋含量较高,蛋白质含量和稳定时间偏低,湿面筋含量与稳定时间不协调;籽粒产量与蛋白质、湿面筋含量呈极显著负相关,与稳定时间等面团流变学特性相关不显著。品质育种应在蛋白质含量一定的情况下,注重蛋白质和面筋质量的改良。建议区试设立优质组并采取氮肥后移等管理措施协调高产与优质的矛盾,并以优质组的对照种为参考决定品系取舍,对区试品系统一进行高分子量谷蛋白亚基测定,提高育种工作的预见性。     

小麦面筋指数与HMW—GS和面包烘烤品质间的关系研究

本试验在分析大量样本的基础上,对供试小麦品种的面筋指数进行了系统探讨,研究了面筋指数与HMW—GS及面包烘烤品质参数的关系,结果表明：不同亚基的等位基因变异位点其所含面筋指数的量大小不一,面筋指数与面包体积和面包评分呈极显著正相关。     

影响小麦面粉面筋含量测定因素的研究

利用3个品种研究不同和面时间和不同洗涤液对面粉面筋含量测定的影响。研究结果表明:(1)2%的盐水是经济有效的洗涤液,(2)50秒是有利于面筋形成的和面时间。适宜的和面时间因不同品种而异;(3)和面时间与洗涤液间存在着一定的交互作用。结合本试验结果,讨论了影响机洗面筋的其它因素。     

全麦粉面筋指数法在小麦育种中应用条件的研究

[目的]为了更加灵活、方便地对小样本小麦品种进行品质测定,采用全麦粉面筋指数法代替面粉面筋指数法进行研究.[方法]选用适合山西省南部小麦种植的高、中、低筋型10个小麦品种(系)为试验材料,对不同温度、湿度条件下小麦全麦粉面筋指数(简称小麦面筋指数)与面粉的沉降值、稳定时间的相关性,小麦面筋指数与面粉面筋指数的相关性进行分析研究.[结果]通过试验可以得出,小麦面筋指数测定条件以温度20℃,湿度50％左右最适宜,且小麦面筋指数与面粉面筋指数高度相关,小麦湿面筋含量与面粉湿面筋含量高度相关,相关系数均在0.9以上.[结论]利用小麦面筋指数法可以代替面粉面筋指数法指导小麦育种、仓储及面粉和食品加工等.     

山东省小麦品种蛋白质含量与质量状况分析

山东小麦品质的显著特点是蛋白质含量和面筋含量高,而蛋白质质量(从烘烤品质的角度)和面筋质量较差。从不同时期选育推广的品种来看,蛋白质含量有所下降,而蛋白质质量则有所提高。80年代末,山东省选育的丰产优质小麦新品系在蛋白质含量与质量上有较大突破。90年代山东小麦品质改良工作已由优质稳产型向优质高产型方向发展。