| 小麦面筋蛋白琥珀酰化改性研究 |
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| 引用本文： | 张红印,朱加进,郑晓冬,席玙芳,王兰.小麦面筋蛋白琥珀酰化改性研究[J].中国农业科学,2003,36(3):313-317. |
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| 作者姓名： | 张红印 朱加进 郑晓冬 席玙芳 王兰 |
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| 作者单位： | 1. 浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029
2. 郑州工程学院生物工程系,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 采用琥珀酸酐对小麦面筋蛋白进行酰化改性的研究表明 ,小麦面筋蛋白琥珀酰化的最佳反应条件为 :面筋蛋白浓度为 10 % ,反应温度为 4 0℃ ,琥珀酸酐用量为小麦面筋蛋白用量的 15 % ;琥珀酰化改性后的面筋蛋白 ,溶解度、乳化能力和起泡能力得到了提高 ,琥珀酰化小麦面筋蛋白对弱筋粉粉质特性的改善效果强于普通谷朊粉。
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| 关 键 词： | 小麦 面筋蛋白 琥珀酰化 |
| 修稿时间： | 2002年6月17日 |
Study on Modification by Succinylation of Wheat Gluten |
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| ZHANG Hong yin ,ZHU Jia jin ,ZHENG Xiao dong ,XI Yu fang ,WANG Lan.Study on Modification by Succinylation of Wheat Gluten[J].Scientia Agricultura Sinica,2003,36(3):313-317. |
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| Authors: | ZHANG Hong yin ZHU Jia jin ZHENG Xiao dong XI Yu fang WANG Lan |
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| Institution: | ZHANG Hong yin 1,ZHU Jia jin 1,ZHENG Xiao dong 1,XI Yu fang 1,WANG Lan 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Wheat Gluten Succinylation |
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